Salcice dhe salcice, cutlets dhe vendos supë janë vetëm një pjesë e vogël e produkteve që nuk do të jetë pa prodhimin e mishit. Megjithatë, ajo, nga ana tjetër, nuk mund të funksionojnë pa teknologë. Për shkak se dëshiron të zgjedhur një specializim, është e nevojshme të dinë çdo gjë në lidhje me një profesion të tillë.
Veçantitë
Për çdo vizitë në dyqan apo restorant, kafene apo dhomën e ngrënies, Furra buke menjëherë zbulon një shumë të llojeve të mishit dhe produkteve sallam, enët. DHE Teknolog Prodhimi i mishit është përgjegjës për lirimin:
- suxhuk;
- bojler;
- Sardel;
- salcice;
- trupat;
- mish të konservuar;
- shijshme;
- mish i grirë;
- gjysmë-produkteve përfunduar.
Ky profesion nënkupton përgjegjësinë për të gjithë zinxhirin e punës. Teknolog bën në vijim:
- Merr e lëndëve të para dhe materialet ndihmëse;
- monitoron përgatitjen për punë dhe zbatimin e tij;
- kontrollon paketimin, ruajtjen dhe shitjen e produkteve të gatshme;
- Shikojnë se të gjitha manipulimet e tjera, të ndërmjetme dhe hapat ndihmëse janë bërë si më poshtë.
Specialistët në teknologjinë e industrisë përpunuese të mishit Duhet të paralajmërojnë shfaqjen e problemeve dhe për të eleminuar të gjitha vështirësitë që do të shfaqen ende. Sot, aktivitetet e tyre kanë ndryshuar pak në krahasim me shekullin e kaluar, kur ajo ishte e mundur për të përqëndrohet në institucionet kërkimore sektoriale të gatshme, koleksione të recetave dhe standardet teknologjike. Duke punuar me lloje të ndryshme të mishit është bërë në përputhje me standardet e zhvilluara nga vetë teknologë. Ata janë Ata janë përgjegjës për zhvillimin e produkteve origjinale koncept.
Profesionistët punojnë në mënyrën e misterit të rreptë komerciale. Ata duhet të sigurojnë sigurinë dhe karakteristika të shkëlqyera organoleptike të produktit të përfunduar.
Përgjegjësi
Prodhimi i mishit Teknolog duhet:
- e di dhe në përputhje me të gjitha rregulloret;
- ekzekutuar rregullat e shfaqur produktin përfunduar;
- të jetë në gjendje për të llogaritur produkte të kuzhinës;
- të bëjë një koleksion të recetave dhe të vlerësojë nevojën për feedstock;
- zhvilluar një shumëllojshmëri konkurrues;
- planifikojnë një gamë të përditshme të prodhimit;
- Të përgatisë një detyrë të përditshme të punës.
Por, në këtë detyrat e teknologë, sigurisht, nuk do të përfundojë . Ata duhet të kontrolloni rezervat e lëndëve të para dhe gjysmë-produkteve përfunduar, vlerësoi nevojën për ta. Kur të marrë produktet, ajo do të jetë e nevojshme për të gjetur se si me cilësi të lartë është nëse plotësinë dhe numri janë vërejtur në bazë të dokumenteve. Teknologë, natyrisht, vazhdimisht duhet të mendojnë për uljen e kostove të prodhimit, në përputhje me standardet e daljes dhe humbje. Procedura e martesës duhet të ekzekutojë në mënyrë rigoroze.
Teknologjia e prodhimit të mishit është përgjegjëse për faktin se prodhimi është kryer ritmikisht, siguroi plotësisht të përgjithshme dhe të thyera në grupet e ndryshme të kërkesës. Ky pozicion nënkupton kontrollin mbi kushtet e magazinimit të produkteve dhe enëve për sigurinë e tyre. Profesionist Givens lëvizjen e dokumentuar të të gjitha burimeve ushqimore, orarit të punës dhe pajisjeve. Kostoja e enëve është e koordinuar me kontabilistët dhe financuesit. Së fundi, teknologjia siguron që të respektohet disiplina e punës dhe teknologjisë.
Njohuri dhe shkathtësi
Trajnimi i kurseve Prodhimi i mishit Përfshin, para së gjithash, duke zotëruar teknikat e përpunimit primar të kafshëve kryesore dhe zogjve. Sigurohuni që të dini se çfarë anatomi dhe struktura histologjike e lëndëve të para, karakteristikat e tij në nivel qelizor, në aspektin e proceseve fizike dhe kimike. Përveç kësaj, do të duhet të zotërojë parimet e përdorimit të aditivëve në industrinë e mishit. Por në këtë rreth të kompetencave të nevojshme të teknologjisë nuk përfundon. Kështu, një bllok i veçantë i trajnimit arsimor përfshin mastering standardet e sigurisë gjatë përpunimit të kërkesave të mishit dhe të kontrollit të prodhimit.
Specialist i mirë e di se si të prodhojë Racionimin teknik të prodhimit dhe të çojë atë në standardet e nevojshme. Është e gatshme të ofrojë një kusht që plotëson kërkesat veterinare, sanitare dhe higjienike.
Duke marrë një arsim, një profesionist i tillë kap:
- proceset kyçe teknologjike të përpunimit të mishit;
- qasje racionale për përdorimin e lëndëve të para;
- Rregullat për përpunimin e skemave teknologjike;
- Aftësia për të modifikuar karakteristikat organoleptike, kuzhinës dhe teknologjike të produkteve ushqimore dhe gjysmë të gatshme;
- aftësia për të dhënë një vlerësim të kuzhinës;
- Aftësitë përmes teknologjive të reja të prodhimit;
- Aftësia për të analizuar arritjet e specialistëve të tjerë si në Rusi dhe jashtë saj, për të përmbledhur përvojën e tyre pozitive dhe negative.
Arsim
Teknologjitë e të mësuarit të prodhimit të mishit janë të angazhuar:- Suurgu;
- Universiteti Teknik i Volgogradit;
- Universiteti i Peshkimit të Largët;
- Universiteti Agrar Saratov;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk dhe Universitetet Agrare Bryansky;
- Libri Kazan;
- Shkollat teknike sektoriale dhe kolegjet (ka në çdo rajon).
Ku funksionon?
Prodhimi i mishit mund të gjejë një vend Në çdo industri relevante të ndërmarrjeve industriale. Por perspektivat më të mira hap pajisjen në firma të suksesshme, udhëheqëse. Vërtetë, nuk është aq e lehtë për të arritur atje.
Një alternativë është zgjedhja e fabrikës së përpunimit jo të mishit, por firmat për furnizimin e përbërësve, ose ndërmarrjeve ku ka vetëm një dyqan të mishit, në një nivel me prodhimin tjetër të ushqimit.
