Shumë njerëz e duan djathin. Por prerë atë me thika të zakonshme - kënaqësi shumë e dyshimtë. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni një mjet të specializuar të prerjes që mund të përballojë këtë detyrë ashtu siç duhet.
Veçantitë
Sandwiuchrodes janë prerë pa probleme me blades të zakonshëm. Por çdo kuzhinës profesionale dhe madje vetëm gustator nuk mund të pajtohet me një vendim të tillë. Thikat e djathit mund të jenë të ndryshme. Kur krijohet një thikë, përqindja dhe konsistenca e secilit produkt merren parasysh. Thika e djathit për prerjen e varieteteve sidomos të buta (varieteteve Dor dhe të ngjashme) nuk është i përshtatshëm, sipas profesionistëve dhe ekspertëve, për djathë një kështjellë pak më të madhe. Nga ana tjetër, Të dy llojet me emrin e thikave nuk do të përballen mjaft efektivisht me varietete të qëndrueshme dhe jashtëzakonisht të qëndrueshme të produktit.
Shija e djathit të mirë nuk është shpërndarë në mënyrë uniforme nga masa e pjesës së punës. Edhe lëvizja nga mesi në skajet, gourmets njohin hije të shijes. Prandaj, të dashuruarit e këtij produkti besojnë se të gjitha pjesët duhet të priten në ndryshime të lëmuara në ndjesitë e shijes. Pjesa e madhe e thikave të djathit është e pajisur me një dorezë mbi teh. Kjo skemë lehtëson në masë të madhe prerjen dhe siguron presion uniform në të gjithë linjën. Si rezultat, produkti i shpërthimit dhe prerjes është i përjashtuar.
Gjatësia e thikës së djathit duhet të arrijë 0.37 m, përfshin një teh 0.24 m dhe të trajtojë 0.13 m. Blade nuk duhet të jetë tepër e trashë - shtresa maksimale e lejueshme e metalit është 1.6 mm. Në të njëjtën kohë, gjatësia më e madhe e tehut mund të jetë vetëm 0.4 m. Devijimi madje 1 mm nuk lejohet për dimensionet e lejueshme.
Shpërthimi i thikës së djathit duhet të kryhet në një kënd të rreptësisht 20 gradë (për varietete të ngurta) ose 15 (nëse keni nevojë të përpunoni djathrat e butë).
Për prerjen e varieteteve të kombinuara, së bashku me thika të drejtpërdrejta, vargjet, blades dhe një numër i strukturave të tjera mund të përdoren.
E rëndësishme: Nëse thika është e pajisur me një thikë qeramike, nuk është e përshtatshme për prerjen e djathit. Qeramika thjesht shkatërron djathin dhe nuk ju lejon të shkurtoni atë saktë.
Normal është bërë nga notat çelik inox me përmbajtje të lartë të karbonit. Shembull klasik - Steel Damasku. Ju mund të përdorni lidhjet më moderne me një përbërje të ngjashme. Doreza mund të jetë ndryshe, është zgjedhur individualisht. Një pjesë e konsiderueshme e kuzhinierëve me përvojë beson se plastika metalike dhe zjarrfikëse patjetër humbet dru.
Varietete
Por kërkesat e përgjithshme nuk mund të kufizohen në. Edhe nëse thika për prerjen e djathit duket e njëjtë me atë të zakonshme, në fakt funksionon ndryshe. Një opsion klasik është një thikë e gjatë me një strukturë ergonomike të dorezës. Dizajnuesit e kompanisë Samura. i cili zhvilloi një version të tillë të parashikuar për përdorimin e një avantazh me onde. Special "xhepa ajri" përjashtojnë aderimin e fragmenteve të djathit në sipërfaqen e thikës. Në përshkrimet është vërejtur se kryqëzimi i tehut me një dorezë është ngritur. Kjo ju lejon të shpërndani ngarkesën aq korrekte sa të jetë e mundur.
Cooks profesional herë pas here përballen me mjete më unike, të tilla si:
- thikë parmesan;
- teh me dy duar;
- Thikë-rende;
- Plancock për djathë.
Pajisjet profesionale zakonisht ndryshojnë në specializim të ngushtë. Ndonjëherë ato janë të dizajnuara për të trajtuar një ose disa lloje të djathit. Prandaj, blerja e tyre nuk është shumë e kërkuar. Modifikimet klasike janë të mira sepse është mjaft e trajtuar dhe të ngurta, dhe djathrave të butë. Në shumicën dërrmuese të versioneve të përdorura mik baktericid Duke ndihmuar në prerjen efektive të djathrave të qëndrueshme.
Produktet me dy doreza zakonisht përdoren për të prerë kokat shumë të mëdha. Një mjet i zakonshëm me këtë detyrë nuk po përballet me shumë të kënaqshme. Dhe përshtatjen, e cila quhet Zhirol . Duket e thjeshtë dhe e thjeshtë, por në mënyrë efektive zgjidh detyrën. Me një yndyrë të lehtë për të prerë:
- Swiss Tet De Man;
- Edam;
- Markat e djathit të tymosur;
- Petit Baske.
Ky mjet përdoret në raste të tjera. Ai është në gjendje të bëjë "curls" nga çokollata, e cila shikon elegante në shtëpitë në shtëpi. Rotating, yndyra formon patate të skuqura, nga jashtë që kujton dantella. Për të dekoruar enët e ndryshme, është e përshtatshme. Nga jashtë Greazed është një artikull i rrumbullakët me një pin qendror, i cili është vënë në kokën e djathit. Pastaj tjerrni teh dhe trajtuar. Rrotullimi çon në prerjen e shtresave të sipërme të buzës së mprehtë. Këto shtresa po bëhen të zoti, të ngjashme me patate të skuqura.
Blade është një thikë për notat e buta të djathit. Duket në mënyrë të jashtme i ngjan një topopor, dhe mjeti përfundon me një teh të hollë. Trajtimi prej druri është projektuar me llogaritjen e një rrokje të rehatshme, sepse prerja e produkteve është e lehtë dhe e shpejtë.
Lagra tradicionale ju lejon të rregulloni forcën e shtytjes. Prandaj, bëhet e mundur për të bërë pjesë të trashësisë së saktë. Një lloj tjetër i blades - Një thikë me një brisk të ngjashëm me një prizë. Ky produkt është përdorur gjerësisht për të punuar me djathë të butë. Ka edhe blades me një pjesë të zgjatur: ato janë të nevojshme për të shpifur Ricott ose Almete.
Për përpunimin e përdorimit të butë të djathit Thikë vargu. Një prestar i tillë djathi është i aftë të kthehet edhe produkti më i ulët në kube me fytyra të pastra. Kjo është zgjidhja perfekte për djathë blu myk, e cila nën teh të një thikë të zakonshëm kthehet në një thërrime të pakuptueshme. Por vargjet me cilësi të lartë mund të përballojnë një produkt të moderuar të ngurtë.
Strukturat e vargut bëhen për të ndarë në ekzekutimin në platformë dhe për qëllim të punuar me dorë. Qëndron janë nga materiale të ndryshme:
- dru (sidomos bambu i përdorur);
- shenjat e çelikut jo korrozive;
- qelqi.
Thikë djathë dhe platformë Mund të prerë kokën në segmentet e trashësisë së kërkuar. Në shumicën e strukturave, kjo trashësi është bërë e vështirë kur projekton. Vetëm disa versione lejojnë, rrotullon vida të veçanta, rregulloni madhësinë e fragmenteve të prera. Djathrat e shkrirë më së shumti i prerë thikat me "mbylljet" dhe me dhëmbët e formës figurë. Këto dhëmbë ju lejojnë të kapni dhe dekompozoni copat e feta në pjatë.
Parmesan dallon nga pronat e pazakonta: është e fortë, por në të njëjtën kohë shumë e prishur, është e ndarë lehtësisht në kokrra. Pritini plotësisht të ndryshëm me mjetin e zakonshëm të thikës. Ai është mjaft i ngjashëm me aeroplanin dhe daltë. Blade duhet të ketë një gjerësi të madhe, dhe është e nevojshme të aplikohen zgjidhje të veçanta që zvogëlojnë aderimin e copave të copëtuara. Për ta bërë këtë, ose veshja e Teflon është aplikuar, ose janë bërë ekstra të një forme të veçantë.
Kokat më të vogla të djathit janë të prera me përafërsisht të njëjtat thika me një dorë ose me dy duar që janë më të vogla në madhësi. Por ka një zgjidhje alternative - Mjet tradicional zviceran i ngjashëm me një shpatull. Blades e "spatulas" mund të kenë një formë të drejtpërdrejtë ose gjysmërrethore.
Duke u kthyer në Parmezan dhe djathrave të tjera të ngurta, ne duhet menjëherë të tregojmë se trajtimet duhet të pajisen me një insert metalik. Sipas kësaj, është e përshtatshme për të goditur nga një çekiç i veçantë për të hequr një kore të fortë.
Sa për thikat e valëzuar, ata mund të ndihmojnë kur punojnë jo vetëm me djathrat, por edhe me perime, dhe madje edhe kur prerë patate të skuqura. Në një grup të veçantë të alokuar mjetet që ju lejojnë të prerë:
- Djathrave të butë me crusts myk (Camembert);
- Djathrave të butë me një kore të larë (Limburg);
- Djathë me myk blu (gorgonzola ose roquefort).
Të gjitha thikat e tilla dallohen nga ekzekutimi i kornizës. Nga thika qëllimisht heqjen e një pjese të rëndësishme të metalit. Ruaj vetëm një kornizë me një fytyrë prerjeje, të paqëndrueshme dhe disa brinjë. Plotëson hartimin e një piruni me dy drejtime terminale, të përshtatshme për ngrohje dhe shërbim të pjesëve të djathit. E rëndësishme: Për produktet me çdo lloj të mykut, thikat përdoren me dorezën e ngjyrës përkatëse.
Markat e njohura
Për të punuar me djathë të butë si Gurma është përdorur shpesh Thikat e Wusthof, të prodhuara nga kompania gjermane solingen . Veçoria e këtij versioni është përdorimi i çelikut të fortë me shtytjen e vanadiumit dhe molibdenit. Trajtimet plastike dallohen nga një fortesë e madhe dhe shërbejnë mjaft të gjatë. Blade është e pajisur me vrima që përjashtojnë fërkimin e djathit të copëtuar, mprehtësia e dyanshme kryhet në një skemë dypalëshe.
Varg Alumini (prodhuar nga Westmark) I projektuar posaçërisht për prerjen e produktit gjysmë të ngurtë. Dhe doreza dhe rasti janë bërë nga alumini i fortë. Modeli do t'ju lejojë të përgatitni menjëherë pjesë të trashësisë praktikisht transparente. Produktet e markës çeke vijnë në të dobishëm për të punuar me Parmesan Tescoma. Tipari i saj karakteristik është një trashësi e madhe e dorezës që është e përshtatshme për t'u përdorur.
Design OT. Tupperware. Parashikon buzë të buzës me rroba të vogla. Ky model është projektuar për të punuar me Rocca. Feature specifike - 3 vrima të mëdha. Për prodhimin e dorezës përdorur plastike të fortë. Paketa përfshin një rast të përshtatshëm të magazinimit.
Rekomandime për zgjedhjen
Për prerjen e djathit, përdoret vetëm një thikë blade, e cila përmban 15% krom dhe 10% nikel. Informacioni i kërkuar mund të mësohet nga shënimi. Modele për djathë të butë, e cila është e vështirë për t'u prerë, domosdoshmërisht kanë recesses në mes. Por për një produkt të fortë, nevojiten modifikime të tjera, të cilat janë të sakta të ngjashme me lopatën ose daltë. Me një mjet të tillë, prerja në pjesët e pjesës dhe heqja e koreve të forta nuk është punë.
Për llojin e kuzhinës, lloji i çelikut ka një kuptim të rëndësishëm. Damazi aliazh është shumë i shtrenjtë dhe jo të gjithë për xhepin. Megjithatë, do të lejojë të qëndrojë në sfondin e konsumatorëve të tjerë, dhe nëse ka para, ia vlen të zgjedhësh atë. Siç është përmendur tashmë, shumë kuzhinier i përmbahen pikëpamjeve të veçanta mbi atë se çfarë materiali do të jetë më i miri për dorezat. Këtu ju duhet të udhëhiqeni vetëm nga shijet personale, dhe jo këshilla e dikujt.
E njëjta vlen edhe për dizajnin e thikave. Kështu që, Modelet e Samura përfshijnë elegancën tradicionale të natyrshme në qasjen japoneze. Megjithatë, ato refuzohen nga disa njerëz. Set duhet të përfshijë një thikë për parmesan. Njoftim: Nëse prodhuesi furnizon thikat e saj në një rast druri, atëherë është shumë i përshtatshëm dhe dëshmon për cilësinë e produkteve.
Nëse ju duhet të zgjidhni jo një grup të tërë, por vetëm një rast i veçantë, ju duhet të jepni përparësi ndaj thikave për djathrave të mesëm të butë. Ata janë pak a shumë të përshtatshme për shumë të butë, dhe për një produkt jashtëzakonisht të fortë. Ata që nuk mund ta konsiderojnë veten gustator mund të kufizohen në një instalim me një mprehje të përzemërt. Kur blini një grup, jepni preferencë për numrin e madh të thikave nuk duhet të jetë. Shumica e prodhuesve përfshijnë grupe prej 1 ose 2 mjete që janë praktikisht të padobishme në jetën e përditshme.
Hollësitë e përdorimit
Pa marrë parasysh se si blihen thika ose një grup i tërë, është shumë e rëndësishme që ata të përdorin në mënyrë korrekte. Nëse ju lejoni një gabim nëse keni prerë djathin gabimisht - asnjë përsosmëri konstruktive nuk do të ndihmojë. Kur një marsh i djathit rezulton në duart, ajo duhet të lëvizë. Rezulton një copë të hollë. Parmesan, i karakterizuar nga fortësi ekstreme, nuk prerë në kuptimin e zakonshëm të fjalës, dhe të ndahen në copa.
Në çdo copë, duhet të ketë një kore dhe një mes, dhe pjesa kryesore e kokës. Përdorni thikën tuaj të veçantë për çdo klasë të djathit.
Çështja nuk është vetëm në lehtësinë e prerjes, por edhe për të eliminuar përzierjen e flavors dhe erë. Thika duhet të mbahet paralelisht me trupin tuaj - kjo është e vetmja pozitë e drejtë. Fundi i tehut drejton gjithmonë nga vetja dhe rreptësisht poshtë, është orientimi më i sigurt dhe praktik.
Është e pamundur të ushtrosh shumë presion mbi thikën. Nëse, pas kalimit nëpër kokë, ajo do të mundësohet në një bord prerës ose në një sipërfaqe të ndryshme, do të jetë:
- jopraktike (pa ndonjë përfitim);
- i panevojshëm i zhurmshëm;
- i pasigurt;
- Është e dëmshme për teh (jeta e shërbimit të saj është zvogëluar).
Magazinimi dhe kujdesi
Por edhe nëse mjeti i kuzhinës përdoret në mënyrë korrekte, gabimet gjatë ruajtjes së tij dhe kujdesit të pahijshëm mund të jenë shumë.
Çdo kuzhinier e di: Kështu që djathtas (dhe ndonjë tjetër) thikë ka punuar për aq kohë sa të jetë e mundur, ai duhet të jetë aty ku është i përshtatshëm për të arritur atë me duart e tij.
Në kuzhinë të madhësisë modeste përdor mbajtësit magnetikë të montuar. Nëse ka hapësirë të mjaftueshme aplikoni qëndrimin e zakonshëm. E rëndësishme: qëndrimet e rradhës janë më të rehatshme - ata ju lejojnë të shkoni në mjetin e dëshiruar.
Është kategorikisht e pamundur të futet thikat në kutitë në kutitë, në kuti dhe në raftet. Kjo çon në një humbje të shpejtë të akut dhe ndryshk. Është jashtëzakonisht e rëndësishme: çdo mjet duhet të zbatohet vetëm për punën për të cilën është menduar. Bordet më të mira janë prej druri, kur kontaktoni ata, blades janë ende budallenj. Kur përfundon puna, thikat lajnë menjëherë, dhe pastaj fshij blades.
Në videon tjetër, ju do të mësoni se si të përdorni lloje të ndryshme të thikave për djathë të ndryshëm.