Kazan - duke pasur një enët shekullore, e cila nuk ka humbur rëndësinë e saj dhe tani. Enët e përgatitura në të janë shumë të lëngshme, aromatik dhe të shijshëm. Gize e hedhur konsiderohet materiali më i mirë për prodhimin e Kazanit.
Përshkrim
Kazan konsiderohet të jetë enët kombëtare të banorëve të Azisë Qendrore - Taxhikistan, si dhe Uzbekistan dhe Turkmenistan. Tradicionalisht, e bën atë nga gize, dhe kjo vegël ka lavdi të madhe - në një pjatë të tillë, ushqimi nuk është i gatuar, dhe sikur të lëngohen, ky proces merr mjaft kohë, Por enët merren me çdo të pakrahasueshëm në shijen e tyre.
Kazan është një kazan metalik i madh me mure të trasha dhe një fund të rrumbullakosur, është ideale për gatim mish, pilot, shurts dhe shumë enët e tjera. Për më tepër, Kazani është po aq i përshtatshëm për përdorim në sobë dhe zjarri i hapur.
Gatim në Kazan ka specifikat e veta dhe përfshin dy faza.
- Fillimisht ushqimi është i përgatitur në zjarr - Flaka djeg direkt nën pjesën e poshtme. Në këtë pikë, është futur yndyra, si dhe produktet e pjekjes së mishit.
- Në fazën e dytë të zjarrit të hapur nuk është më, dhe ngrohja vjen nga qymyri i mbetur. Në këtë pikë, ju mund të shtoni një drithëra dhe perime që do të shtohen në kazan, i cili ka nevojë për modalitet të butë të ngrohjes me intensitet.
Meqe ra fjala, Sa më të vjetër enët, enët më të shijshme dhe të shijshme në të. Kjo shpjegohet thjesht - në rrjedhën e përdorimit në mure dhe në pjesën e poshtme, një film është vazhdimisht i mbetur, i cili nuk është i ndezur, kështu që të gjitha poret, madje edhe më të vogla, janë të bllokuara me yndyrë.
Filmi nuk jep produkte që të rrinë në mure, dhe një shtresë shumë efektive është krijuar, duke parandaluar djegien e produkteve.
Avantazhet dhe disavantazhet
Hekuri i kapur ka avantazhet dhe disavantazhet e tyre.
Avantazhet duhet t'i atribuohen:
- Ngrohje e ngadaltë;
- rishpërndarje uniforme e nxehtësisë;
- Mirëmbajtja afatgjatë e temperaturave pasi kazan është hequr nga burimi i ngrohjes;
- Mbulesa e dendur nuk lejon që një çift të dalë;
- Praktike dhe qëndrueshmëri.
Mishi, perimet dhe drithërat e përgatitura në kozakët po mbajnë pothuajse plotësisht të gjithë ushqyesve dhe vitaminave të tyre. Kur gatim, toksina dhe kancerogjene nuk dallohen - ushqimi është jashtëzakonisht i shëndetshëm dhe i dobishëm.
Minuset përfshijnë:
- Pjata hekuri të rënda ka një masë mjaft mbresëlënëse, kështu që nuk është gjithmonë i përshtatshëm për të vepruar;
- ndjeshmëria ndaj korrozionit dhe pamja e ndryshkut;
- Enët e hedhura prej hekuri nuk janë veçanërisht estetikë.
Varieteteve dhe madhësive
Si rregull, në shasat e gizës, një shumëllojshmëri e gjerë e ushqimeve janë përgatitur - nga 2 deri në 20 litra. Më e zakonshme kapet në 8 litra dhe 12 litra. Mbani në mend kur blejnë një kazan që prodhuesi zakonisht tregon kapacitetin maksimal, dhe jo një parametër pune, pasi Kazani zakonisht nuk është plotësuar plotësisht.
Llogaritni enën e plotë të paketimit duhet të bazohet në numrin e përgjithshëm të personave në të cilët do të mbahen enët. Pra, për 2-3 persona, do të jetë mjaft e mjaftueshme për një 5 l me një kapacitet prej 5 litra, për 5-6 persona ia vlen një preferencë për kazan për 8-10 litra, për 10 dhe mbi një person atë është më mirë për të fituar kulmet me madhësi të madhe, të dizajnuara për 16-20 litra.
Në varësi të konfigurimit, kazanët janë me një kapak ose pa trajtime të lëvizshme. Fundi mund të jetë i ngjashëm ose me një shtresë jo-shkop, dhe forma është e sheshtë ose e rrumbullakosur.
Raste të veçanta shiten me sobë, e cila lehtëson procesin e bërjes së ndonjë pjatë. Zakonisht, pajisje të ndryshme të dobishme janë të bashkangjitura me produkte të tilla - zhurma, një kocher, litar, një sërë erëza.
Shqyrtoni prodhuesit
Besohet se kazanët me cilësi më të lartë janë Uzbek, veçanërisht ato të prodhuara në Namangan. Është këtu që enët e vërteta klasike të bëra nga hekuri me cilësi më të lartë. Ky është përparësia kryesore e produkteve në krahasim me Kazanin e bërë në Rusi, Ukrainë dhe Bjellorusi, përveç gizës, aluminit dhe aditivëve të bakrit përdoren.
Enët e Azisë Qendrore bëhen të favorshme me dorë, pajisjet e automatizuara nuk përdoren praktikisht.
Konsumatorët janë shumë të popullarizuar me kazan të hedhur hekuri të markës Malloni. Kjo enët u shfaqën në ndërmarrjet tregtare të vendit tonë në 2004 dhe menjëherë fitoi njohjen e rusëve për shkak të cilësisë së lartë dhe konfigurimit të mirë. Megjithatë, këto kanaçe kanë karakteristikat e tyre.
- Së pari, nuk rekomandohet të ruhet ushqimi Përndryshe, fillojnë proceset korrozive. Pas çdo larjeje, është e nevojshme të fshihen muret e jashtme dhe të jashtme dhe të procesit me vaj vegjetal të nxehtë.
- Së dyti, modeli nuk ka një shtresë jo-shkop Prandaj, djegia e produkteve nuk përjashtohet.
- Së treti, kazicat e kësaj marke kanë shumë frikë nga drita e temperaturës , kështu që ata mund të përdoren vetëm në pllaka - për t'i vënë kulla në zjarr, si dhe në njoftimin e furrës. Në enët, është e pamundur të ngarkoni produkte të ftohta dhe të derdhni ujë të ftohtë.
Të gjitha këto disavantazhe janë jashtëzakonisht të mëdha nga një kosto jo demokratike - gjetje më të lirë të kazanëve thjesht në dyqane.
Mayer & Boch - Një tjetër prodhues i popullarizuar i shasave të hekurit të hedhura. Produktet e kësaj marke janë optimale për përgatitjen e pilulings, merak, të gjitha llojet e ecjes dhe madje edhe supave. Fundi është i mbuluar me shtresë jo-ngjitës me cilësi të lartë, kështu që ushqimi është duke u përgatitur pa një burim, dhe vetë produkti karakterizohet nga këmbëngulja dhe qëndrueshmëria. Casans janë të pajisura me një mbulesë qelqi dhe doreza çeliku, është e mundur të përgatitet në një kazan të tillë në çdo pllakë, duke përfshirë induksionin, përdorimin në soba dhe në flakën e hapur.
Jeta e shërbimit të një Kazan të tillë arrin 30 vjet.
"Siton" - Një tjetër prodhues i Camans Hekuri Caves. Është e rëndësishme që prodhuesi të përdorë një sistem të mbrojtjes materiale nga acidet ushqimore, të cilat shpesh prishin metalin. Një tipar dallues i Kazanovit të kësaj marke është ngjyrë e zezë dhe forcë e jashtëzakonshme.
Enët janë të pajisura me një furçë për aplikimin e naftës.
Nga minuset - peshë e madhe, lëvizja dhe lani enët e tilla është mjaft e vështirë. Gjatë gatimit, mbulesa është e nxehtë, kështu që kur puna duhet të përdoret dorashka. Megjithatë, një pjatë e tillë janë të pastra për disa minuta, produktet në procesin e gatimit nuk janë duke djegur dhe nuk qëndrojnë. Rastesishme mund të përdoret në çdo pllakë, në furrat, si dhe në zjarr.
"Biol" - Kjo është një ndërmarrje që prodhon kasolle autentike të hedhura tatar, të cilat janë të përshtatshme për të bërë çdo enët në zjarr të hapur, por edhe në pllaka mund të përdoret gjithashtu. Enët e tilla vazhdojnë të ngrohtë dhe i japin ushqim një shije të pazakontë. Kompania ka një reputacion shumë të mirë, por blerësit paralajmërojnë se prodhuesi nuk vjen keq për vajin e makinës për të trajtuar muret e anijes, kështu që para përdorimit të parë të Kazanit me siguri duhet të bëhet.
Ne gjithashtu kemi kërkesa për markat "enët e Kama" dhe "Dobrynya".
Si të zgjidhni?
Kur zgjedhni një kazan, ju duhet të merrni parasysh disa aspekte të rëndësishme.
- Shumica e produkteve ekzistuese në shitje kanë një formë hemisferike me një fund të rrumbullakosur. Ky dizajn lejon përdorimin e enëve për të përgatitur enët në një flakë të hapur, zakonisht të përdorur me trekëmbësh.
- Është e këshillueshme që të blini kulmet, dendësia e mureve të të cilave është 3-5 cm. Nëse fitoni një model me mure të hollë, atëherë produkti nuk do të zgjasë së shpejti. Përkundër kostos së ulët të një modeli të tillë, nuk është në kërkesë.
- Mbani në mend se sa më i dendur muret e kazan, aq më efikas do të grumbullohen ngrohtësisht dhe më të shijshëm dhe me lëng do të jetë gati.
- Është shumë e rëndësishme për të inspektuar zgavrën e brendshme të mureve në disponueshmërinë e depresionit, parregullsive, patate të skuqura dhe çarje - ndonjë nga këto defekte është një arsye për të braktisur blerjen, pasi ata në mënyrë të konsiderueshme e komplikojnë ngrohjen e përgatitjes së produkteve.
- Para se të blini, definitivisht përcaktoni për atë pjatë dhe në cilat lloje të zjarrit planifikoni të përdorni produktin. Nëse planifikoni të përgatiteni në një pjatë tradicionale të gazit ose pajisjes elektrike, atëherë duhet të jepni preferencën e modeleve të bakrit ose aluminit, hekuri janë të dizajnuara për përdorim të shpeshtë në zjarr, si dhe në furre, dhe është e këshillueshme për të blerë ato me një kapak.
- Kur zgjedhni një model të përshtatshëm, sigurohuni që të merrni në konsideratë çështjen e dizajnit të furrës dhe thellësinë e saj.
Si të përgatiteni për përdorim të parë?
Pas blerjes, Kazani duhet të përgatitet për përdorimin e parë në shtëpi, për këtë ju duhet të kryeni disa operacione të thjeshta.
Së pari ju duhet të lani lubrifikantin e fabrikës. Ju mund të përdorni ujë konvencional nga rubineti me agjentët e pastrimit të xhel.
Është e nevojshme të vendosni mënyrën maksimale të ngrohjes dhe të rrokulliset Kazanin rreth 2-2.5 orë, gjatë procesit të përpunimit, gjatë kohës që vijon herë pas here për të kthyer enët nga njëra anë në tjetrën.
Sa më shpejt që ajo do të ndalojë të pini duhan nga Kazan, ne mund të supozojmë se lubrifikanti u varros plotësisht . Menjëherë pas kësaj, është e nevojshme për të fshirë sipërfaqen e brendshme të tank me një pecetë të butë, derdhni paketën e kripës dhe rrokulliset kazan për rreth një orë - gjatë kësaj kohe kripë do të thithë të gjitha papastërtitë metalike me elemente të panevojshme dhe të ulen poshtë.
Kalktera është përsëritur, por tani me vaj vegjetal . Do të duhet 350-400 ml për përpunim, procedura zgjat rreth 25 deri në 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, vaji fillon të frenojë muret e kazanit dhe të bllokojë poret e materialit. Mbetjet e naftës duhet të bashkohen, pas së cilës Kazani është ruajtur dhe dërguar për ruajtje në një vend të pastër të thatë.
Ka një mënyrë tjetër për të përgatitur kazin për t'u përdorur.
Me ndihmën e napkins letër, është e nevojshme për të pastruar të gjithë vajin, pas së cilës kazan kthehet në fund dhe në këtë pozitë është vendosur në furrë të nxehtë.
Enët duhet të kalcinohen në rreth një orë në një temperaturë prej 220-230 gradë. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për të përfunduar gize.
Në fazën përfundimtare, Camarët po fshihen me vaj luledielli dhe të dërgohen për ruajtje.
Si të kujdeseni?
Në procesin e gatimit të enëve në kazanin e naftës dhe yndyrës, formohet një film i hollë, i cili në mënyrë efektive mbron materialin nga korrozioni, dhe gjithashtu shton një xhaketë më të madhe të xhamit dhe aromës. Nëse eliminoni një film të tillë, atëherë ushqimi në procesin e gatimit do të fillojë të digjet, prandaj Kur pastroni kazanin, nuk rekomandohet të përdorni kompozime gërryese dhe brushat metalike.
Nëse produktet janë ende të djegura, atëherë është e nevojshme për të derdhur një ujë të vogël në kazan, shtoni disa sode dhe kripë dhe vlim dhe vlim rreth zjarrit të mesëm rreth gjysmë ore. Kur uji ftoh, ju do të duhet të lani sipërfaqen e brendshme me një sfungjer të butë me detergjent.
Siç e dini, hekuri i hedhur ka një pronë për të thithur erën, kështu që nga koha në kohë është e nevojshme për të kryer përpunimin e mëposhtëm të kazan - enët duhet të vihen në një zjarr të madh, derdh një paketë të kripës dhe rrokulliset mbi 30-40 minuta. Kripa duhet të nxitet vazhdimisht dhe shpërndahet përmes mureve - gjatë trajtimit, ajo do të thithë të gjitha aromat shtesë dhe në të njëjtën kohë do të heqë në jug.
Pas përfundimit të trajtimit, kripë është derdhur, dhe sipërfaqja e brendshme është rubbed thatë me një pecetë, pas së cilës enë është lubrifikuar me vaj të nxehtë dhe edhe një herë mbështjellë rreth 20 minuta.
Në mënyrë që kazani të mos shushë, ka nevojë për kujdes. Menjëherë pas përfundimit të përgatitjes së gjellës, është e nevojshme të hiqni nga të gjitha mbetjet e ushqimit, pije me ujë me një detergjent, dhe pastaj të thatë me napkins letër ose me kalcien.
Nëse ende nuk arriti të shmangë korrozionin, mund ta ruani situatën. Për ta bërë këtë, është e nevojshme për të ndezur ujin me uthull në një raport 1: 1, derdh në një legen të madh dhe mbani kazan në të për rreth një orë. Pas kësaj, enë është tharë, vendosur në një kripë të madhe të madhe dhe fshij atë mbi të gjitha muret dhe në fund. Kështu që ju të hiqni mbetjet e ndryshkut nga sipërfaqet.
Për mënyrën se si dhe çfarë të lani kazanin e hekurit, shikoni videon tjetër.