Nga titulli "kuzhinier i dyqanit të nxehtë" shpesh konkludojnë se përgatit vetëm enët e nxehta. Por veçoritë e punës në këtë faqe nuk reduktohen vetëm në temperatura të larta. Detyrat funksionale mund të jenë dukshëm më të ndryshme, dhe gjithmonë duhet të mbahet mend.
Çfarë është kjo punë?
Kuzhinier i dyqanit të nxehtë është një nga figurat kryesore dhe në një restorant industrial ose shkollor, dhe në një restorant të nivelit të ngurtë. Kudo është ushqim i nxehtë që është një komponent themelor i të ushqyerit. Dhe sipas tij, para së gjithash, gjykoni aftësinë e ekipit të kovarisë, për dinjitetin e institucionit në tërësi. Por kuzhinierët e punëtorisë së nxehtë mund të jenë shumë të ndryshme në mesin e tyre. Midis tyre ka një ndryshim të paktën për shkak të një specializimi të ngushtë.
Në seminarin e nxehtë:
- Përpunimi termik i një produkti të gjerë të spektrit kalon;
- Para gatishmërisë së plotë për produktet gjysmë të gatshme të bëra më parë;
- E para, enët e dyta krijohen;
- Ushqimi i ëmbël është bërë;
- Ëmbëltore pjekur.
Proceset e tilla komplekse të kuzhinës do të ishin të paimagjinueshme pa organizimin e duhur të vendit të punës. Dhe megjithëse administrata është përgjegjëse për përgatitjen e tij, kontributi i vetë kuzhinierëve është gjithashtu i pamundur të injorohet.
Ata gjithashtu duhet të ndjekin, kështu që gjithçka është në një rend të përsosur. Ne do të duhet të përdorim:
- furrat;
- soba elektrike dhe të gazit;
- frigoriferë;
- racks;
- Desktop të veçantë;
- Zhvendosni kaldaja me ujë të brendshëm të syve.
Punëtori shumë të mëdha të nxehta mund të ndajnë gjithashtu në supë dhe segmente të duhura. Sidoqoftë, ekziston një pajisje profesionale e kuzhinës që është e përkryer për analoge shtëpiake. Për enët e peshkut, ajo është më e izoluar një zonë e veçantë e punës në mënyrë që peshku dhe mishi të mos ndërhyjnë. Organizimi i vendeve të punës ndikon:
- shkalla e specializimit të kuzhiniereve dhe faqeve të tyre;
- disponueshmëria e pajisjeve;
- një shumëllojshmëri të produkteve të kuzhinës;
- Prodhimi total i gatimit.
Kërkesat për kualifikime
Chefs të punëtorisë së nxehtë mund të trajnohen si në institucionet më të larta dhe të mesme të arsimit të veçantë. Megjithatë, një specialist i tillë (dhe brenda kuadrit të prodhimit të kuzhinës është pikërisht një specialist) duhet të dijë në të dyja rastet recetave dhe teknologjive për përgatitjen e produkteve gjysmë të gatshme. Pas marrjes së arsimit të lartë, nuk ka kërkesa për përvojën. Shkollat e kuzhinës ose të diplomuarit e kolegjit do të jenë para parë 1 vit e më shumë në pozita të tjera.
Intime, kur aplikoni për punë do të jenë të interesuar për kombinimin e produkteve dhe si janë të këmbyeshme; Sipas përgjigjeve të këtyre pyetjeve, ata gjykojnë nivelin e kandidatit.
Niveli i nevojshëm kualifikues gjithashtu nënkupton posedimin:
- Parimet e enëve të magazinimit, duke i ndarë ato në pjesë dhe standarde tërheqëse të ushqimit;
- metodat e vlerësimit të cilësisë organoleptike;
- metodat e eliminimit të pengesave të enëve të përfunduara;
- Metodat kryesore të përpunimit të ushqimit, nuancat dhe kufizimet e tyre;
- Arti i përdorimit të komponentëve aromatikë, erëza dhe erëza.
Përgjegjësitë funksionale
Funksionalitet specifik, siç u përmend, varet nga fushëveprimi i kuzhinës. Në restorante të vogla dhe dhoma ngrënie, një kuzhinier është zakonisht përgjegjës për të gjithë zonën. Në më shumë institucione solide, dikush bën salcat, dikush përgatit supave, dikush ka patate të skuqura. Shpërndarë detyrat zakonisht një kuzhinier, i cili është autoriteti më i lartë në një çështje të tillë. Administratorët jashtëzakonisht të rrallë ndërhyjnë në këtë temë.
E rëndësishme: Cooks të dyqanit të nxehtë zakonisht nuk përgatisin produkte gjysëm të gatshme nga mishi dhe peshku, puna ndihmëse dhe përgatitore. Ky është prerogativë e dyqanit të mishit dhe asistentëve, respektivisht. Por askush nuk mund të heqë detyrat nga kuzhinieri për të përmbushur teknologjinë e gatimit dhe standardeve sanitare dhe higjienike. Në një post të tillë është shumë e rëndësishme të veprohet në mënyrën e disiplinës së rreptë dhe të marrë parasysh në mënyrë të kujdesshme shkallën e rrjedhjes.
Formalisht, kjo është e vërtetë, askush në përshkrimet e punës shkruan - por nuk ka nevojë.
Cooks të punëtorisë së nxehtë duhet të vlerësojnë veten, çfarë është cilësia e produkteve dhe ushqimi. Ata gjithashtu lëshojnë enët në dorë (përveç nëse një punonjës tjetër është i angazhuar në këtë). Këta specialistë po vëzhgojnë gjithçka që duhet të ruhet ashtu siç duhet të jetë në vendet e punës dhe rreth tyre është e pastër. Pastërtia e përsosur duhet të mbështetet dhe brenda frigoriferit, dhe në dhomat e shërbimeve. Është gjithashtu e vlefshme për cilësitë e nevojshme:
- përgjegjësi absolute;
- përpikëri;
- Eyemer i shkëlqyer;
- ndjenjën e kohës;
- gatishmërinë dhe aftësinë për të punuar në grup;
- gatishmërinë për të kryer një sasi të madhe të punës;
- Durim fizik.
Përshkrimi i punës
Sipas këtij dokumenti, kuzhinier i dyqaneve të nxehta kryejnë udhëzimet e su-kuzhinierëve dhe kuzhinierëve. Ata u japin urdhra të trajnuarve dhe asistentëve për të gatuar. Do të jetë e nevojshme të ndërveprosh me administratorët, kamerierë dhe stafin e vogël të kuzhinës. Përshkrimet e punës shpesh shkruajnë se është e nevojshme për të kontrolluar freskinë e produkteve dhe pajtueshmërinë e tyre me menunë, konsistencën dhe formën e nevojshme të prerjes. Pas çdo manipulimi dhe në fund të ditës së punës, kuzhinierët "Hot" hiqni vendet e punës.
Kur ata japin një ndryshim, është e nevojshme të tregohet se cilat billets janë, nëse është e nevojshme, të aplikojnë për produktet që mungojnë. Gatimi i punëtorisë së nxehtë ka dhe autoritet. Pra, ai ka të drejtë të kërkojë të gjitha dokumentet e nevojshme për organizimin e prodhimit të kuzhinës. Ekziston edhe e drejta për të marrë pjesë në inventar, në verifikimin e gjendjes teknike dhe operacionale të aparatit të kuzhinës. Ka të drejtën për të bërë propozime, si për të përmirësuar prodhimin, si për të zgjeruar gamën dhe për të rritur cilësinë e ushqimit.
Workshop nxehtë kuzhinier përgjegjës për:
- Cilësia e ushqimit;
- ekzekutimi i normave të prodhimit të saj;
- pajtueshmërinë me porosinë kur gatimi;
- Ekzekutimi i kërkesave të shijes dhe të projektimit;
- shkelje e automjeteve të sigurisë dhe kanalizimeve;
- mbajtjen e inventarit, produkteve dhe pronave të tjera;
- ekzekutimi operacional i të gjitha urdhrave;
- Marrja e dëmeve materiale;
- Dështimi i qëllimshëm për të përmbushur detyrat.
