Karinta waa xirfad muhiim u ah oo lama huraan ah, oo aan suurtagal ahayn in laga sameeyo bulshada casriga ah. Intaas waxaa sii dheer, shaqada takhasuskaani waa mid aad u xiiso badan oo hal abuur leh, taas oo ah sababta ay dhalinyaradu ugu riyoodaan inay noqdaan xarago heer sare ah.
Waa maxay astaamaha xirfadda coojidka? Faa'iidooyin iyo faa'iido xumo noocee ah ayaa lagu qoondeyn karaa shaqada chef-ka? Waa maxay takhasuska jira? Waa maxay shuruudaha laga jawaabayo si loo helo booska aad rabto? Waxaan ka wada hadli doonnaa tan si aad u faahfaahsan maqaalkeena.
Taariikhda iyo Sharaxaada Xirfadda
Craft farshaxanka waxay leedahay xididdada hore ee hore. Marka, waxaa la rumeysan yahay inay soo baxday waqti ka hor dhalaalka iyo kuwa madowga ah. Asalka xirfadda ayaa si toos ah ula xiriirta nashaadaadyada wax ku oolka ah iyo nolol maalmeedka qofka qadiimka ah. Tusaale ahaan, ka dib dadka aasaasiga ah waxay barteen sida loo isticmaalo dabka, waxay arkeen in cuntada lagu kariyey dabka uu aad ugu fiican yahay cayriin, sidoo kalena waa la keydin karaa.
Si kastaba ha noqotee, dhammaantood ma awoodin inay diyaariyaan nidaamka karinta: Qaar ka mid ah wakiilada bulshada aasaasiga ah ee ay ka fiicnaatay kuwa kale. Arintan, waxaa jiray qayb shaqo oo foolanaysa, iyo qabiilka oo dhan, dadkaas diyaarinaya dhammaantood waa la qoondeeyay. Haddii aan ka hadalno wax ku saabsan qoraalka ugu horeeya ee ku saabsan xirfadda ku saabsan xirfad-yaqaanka, markaa waa inaad fiiro gaar ah u yeelataa dukumintiga ku taariikhaysanta 2000 000 xilligii. Dukumintigaani wuxuu ku tilmaamay dadka ku hawlan karinta cuntada ciidamada Chethan inay yihiin howlahooda xirfadeed.
Ilaa iyo hadda, shaqada wax karinta waa hawlo xirfadeed adag. Khabiiro ku takhasusay warshaddan ayaa xallinaysa dhowr hawlood waxayna fulisaa shaqooyin badan. Inta lagu gudajiro taariikhda aadanaha, xirfadda kariyeyaasha ayaa horumarsan oo wax laga beddelay. Ilaa iyo hadda, kuwa iyagu yeelanaya farsamooyin badan oo karinta ayaa yaqaana qawaaniinta isku darka badeecada waxayna leeyihiin aqoon kale oo xirfadeed, xirfado iyo xirfado, wuu yaqaan chefs tayada tayada sare leh.
Isla mar ahaantaana, way adag tahay in la gaaro heerkan, sidaa darteed, heerka adduunka, oo keliya dhowr toban oo kibis oo xirfad leh ayaa la ogyahay.
Faa'iidooyinka iyo faa'iido darrada
Sanadihii la soo dhaafay, tiro badan oo giard ah iyo filimo ayaa ka soo muuqday telefishanka oo u rogay xirfadda kariyeka. Arintan oo laxiriira, dhalinyaro badan ayaa u fiirsaday howshan. Si kastaba ha noqotee, ka hor intaadan go'aansan inaad ku xirto mashaqadaada gaarka ah, waxaa aad muhiim u ah in la fahmo in nashaadaadka noocan oo kale lagu garto oo keliya astaamaha wanaagsan, laakiin sidoo kale waxay leedahay tiro badan oo qalad ah. Sidaas awgeed, waa lagama maarmaan in la qiimeeyo dhammaan faa'iidooyinka iyo qasaarooyinka.
Tixgeli faahfaahin badan oo ah faa'iidooyinka shaqada sida kariye, taas oo ka dhigaysa mid caan ah.
- Heerka sare ee baahida . Iyadoo aan loo eegin xaaladda dhaqaale ee dalka, xaalada siyaasadeed, iyo sidoo kale shaqada bulshada ee gobolka, xirfadda kariyeka ayaa had iyo jeer la doondoonayaa. Waxyaabahaas ayaa ah in takhasusleyaashani ay hubiyaan qanacsanaanta baahiyaha aasaasiga ah ee qofka, oo ah: baahida cuntada.
- Ikhtiyaaraadka Xirfadaha . Karsiga waa qof takhasus leh oo dooran kara wixii xirfad ah ee ku jira nooceeda howlaha kajawaabidda. Marka, takhasusleyaasha qaar waxay furayaan maqaayadooda, kuwa kale - waxay qoraan buugaag iyo su aawadeed shownimada. Oo haddii aad rabto, waad sii joogi kartaa shaqaale la kiraysto oo aad ugu adeegi kartaa makhaayad caadi ah ama maqaatir.
- Qayb hal abuur leh . Si aad u noqoto cunto kariye guul leh, waxaad u baahan tahay inaad yeelato fikir hal abuur leh oo hal abuur leh, ha ka baqin inaad ku dhaqan gasho asalnimadaada oo aad sameyso tijaabooyin.
- Madax-bannaanida gobolka uu degane. Bulshadeenna gudaheeda waxaa la rumeysan yahay in si loogu guuleysto shaqo hal abuur leh, waxaa lagama maarmaan ah in lagu noolaado magaalo weyn ama caasimada. Xaaladaha qaarkood, bayaankan waa la cadeeyay. Isla mar ahaantaana, mabda 'Tani uma shaqeynayso wax kuyeelka. Khubaro ka mid ah ayaa loo baahan yahay labadaba magaalooyinka waaweyn iyo gobollada labadaba ama xitaa tuulooyinka. Waxay si ikhtiyaar ah uga shaqeeyaan maqaayadaha qaaliga ah ee qaaliga ah - kariyeyaashu waxay ka shaqeyn karaan dugsiga iyo cirka, dawooyinka, shirkadaha taranka iyo wixii la mid ah. Ka dib markaan qiyaasno dhammaan faa'iidooyinka ugu waaweyn ee xirfadda coojidka, waxaan u jeesannaa falanqaynta khaladaadka ka dhaca ee shaqada noocaas ah.
- Adkeysi jireed. Maalinta shaqada ee karinta waxay socon kartaa saacado badan. Badanaa qaabka iyo jadwalka uma dhigmayo guud ahaan kuwa la aqbalay ee 8-saac ee shaqada ah. Sidaas awgeed, ku kariska jikada ayaa shaqeyn kara 12 ama xitaa 14 saacadood. Isla mar ahaantaana, xaaladaha shaqada ee jikada ayaa ah mid aad khatar u ah (uumi baxa, heerkulka sare iyo inbadan oo ka badan). Isla mar ahaantaana, karinta badanaa waa inay mas'uul ka ahaataa oo keliya shaqadiisa, laakiin sidoo kale howlaha kuxiranmiyadiisa (tusaale ahaan, kaaliyeyaasha chef). Si loo sameeyo dhammaan howlahaan heer xirfadeed sare ah, waxaa lagama maarmaan ah in la helo adkeysi aad u weyn oo jireed, iyo sidoo kale caafimaad xoog leh.
- Walaac sareeya. Hawlahooda maalinlaha ah, kariyeyaasha waxaa badanaa laga helaa karti-darrada ku-meel-gaarka ah, kuwa caqliga leh, iyo sidoo kale shuruudaha ugu badan ee mas'uuliyiinta. Arintan, waxaa aad muhiim u ah in la dejiyo qof deggan oo adkeysi u adkaysta, awood u yeelo inaad ka fogaato khilaafaadka iyo si dhismeedka si uun u xalliyaan xaalad kasta, inta aad xallinayso sumcaddaada xirfadeed.
- Bixinta Low ee Shaqada . Cunto kariyeyaasha (gaar ahaan takhasusleyaasha lafiska) waxay helayaan abaalmarin dhexdhexaad ah shaqadooda. Khidmadaha sare waxaa laga heli karaa oo keliya khabiiro caan ah oo aad u aqoon leh.
Waxaa lagu soo gabagabeyn karaa in shaqada chef-ka ay ku dhacdo dhibaatooyin badan. Arintan, waxaa muhiim ah marxaladda koowaad si aad u garaacdo oo si muuqata u qiimeyso awoodeeda, iyo sidoo kale go'aaminta haddii aad siin karto nashaadaad dhan 100%.
Takhasusnaanta iyo meelaha lagu tago
Illaa iyo hadda, noocyo shaqo oo dhowr ah oo takhasus leh ayaa lagu kala saari karaa bulshada xirfadleyda ah ee kariyeyaasha: Tusaale ahaan, kariye, kariye ayaa ka shaqeyn kara sadarka qaybinta, kuna takhasusay cunnooyinka Jabbaan ama ku takhasusay cunnada karinta.
Tixgeli kala-saaridda ugu caansan ee ku saabsan nashaadaadka xirfadleyda ah.
- Chef. Khabiirkan ayaa ah kan ugu weyn ee jikada, siday u kala horreeyaan, dhammaan shaqaalaha kale waa inay fuliyaan tilmaamadooda. Chef-ka kaliya ma aha mid lagu diyaariyo suxuunta, laakiin sidoo kale waxay abuurtaa liistada, daraasadaha salka macmiilka, waxay maamushaa shaqada jikada inteeda kale waxayna sameysaa tiro astaamo dheeri ah, iyada oo aan la fulinin shaqadaas oo dhan jikada macquul ma ahan.
- Cadaadiska. Khabiirkan ayaa ku hawlan soo saarista alaabada macmacaanka waana inay si qoto dheer u ogaataa dhammaan astaamaha nashaadaadka badan ee cunnada.
- Farsamo-yaqaanno. Shaqaalahan ayaa abaabula oo xakameeya nidaamka karinta, u hoggaansanaanta farsamada iyo qaababka. Intaas waxaa sii dheer, waxay xisaabisaa xaddiga alaabada lagama maarmaanka u ah dalbashada.
Isla mar ahaantaana, waxaa jira takhasusleyaal gaar ah oo gaar ah, sida wax lagu karsado oo ku takhasusay cunnada qaranka.
Shuruudaha
Si loo kariyo, waxaad u baahan tahay inaad buuxiso shuruudaha xirfadeed ee loo shaqeeyaha, iyo sidoo kale inaad yeelato tayo shaqsiyeed oo wanaagsan.Shakhsi ahaan
Chefku waa inuu lahaadaa astaamaha noocan oo kale ah:
- Dulqaadashada walaaca;
- awooda lagu kabo xaaladaha walaaca badan;
- Dabacsanaan fikirka;
- tamar;
- awooda hagaajinta;
- xeelad;
- Tayada hogaaminta iyo kuwa kale.
Xusuusnow inaadan kaliya ahayn xirfadle ganacsigaaga, laakiin sidoo kale xubin kooxda ka mid ah.
Meherad leh
Waxaa ka mid ah xirfadihii xirfadeed ee lagama maarmaanka ah la kala soocay:
- dareenka olfactory;
- Aqoonta tikniyoolajiyadda karinta;
- Awoodda lagu daro badeecada iyo waxyaabo kaloo badan.
Waajibaadka rasmiga ah
Saraakiisha Cook Cook ayaa si faahfaahsan loogu qoraa tilmaamaha in loo shaqeeyuhu ku siin doono aalad aalad loogu talagalay. Iyada oo ku xidhan shaqada gaarka ah ee howlahaaga shaqo ee aad ku kala duwanaan karto, si kastaba ha noqotee, ku dhawaad waxeeyo shaqo oo ka kooban sharaxaad ka kooban:- Aqoonta amniga;
- Amar oo hel badeecadaha looga baahan yahay karinta sheyga sheyga;
- u hogaansanaanta habka karinta;
- cuntada karinta;
- adeegsiga qalabka jikada ee lagama maarmaanka u ah;
- Xakameean xaaladaha fayadhowrka iyo nadaafadda.
Waxbarasho
Waxay kuxirantahay goobta shaqada ee gaarka loo leeyahay, loo shaqeeyuhu wuxuu u baahan karaa codsadayaasha heerka waxbarasho oo kala duwan, sida tacliinta sare iyo shahaadada jaamacadda ama dukumiinti dugsiga farsamada ama kulliyadda. Sikastaba, laakiin si loo qaato jagadda wax lagu karsado ee hay'adda, waxaad u baahan tahay inaad la kulanto heerka xirfadeed ee khasabka ah, sidaas darteedna noqo tababbarka quseeya.
Waa in sidoo kale la ogaadaa in Tiro badan oo loo shaqeeyeyaal ah ayaa fiiro gaar ah siiya machadka waxbarashada ee aad qalin jabisay. Taasi waa sababta Markii ogolaanshaha, waxaa lagama maarmaan ah in si taxaddar leh loo wajaho doorashada.
Sidoo kale waa muhiim in horay loo sii ogaado waxa walxaha iyo edbinta loo dhiibi karo (tusaale ahaan, kimistar, xisaabta iyo kuwa kale), ka dibna u bilaabaan u diyaar garowga imtixaannada.
celcelis mushaharka
Mushaarka karinta ee karinta waxay kuxirantahay tirada badan ee qodobbada. Tusaale ahaan, Khibrad, xirfado xirfadeed iyo xirfado, gobol deggan, fasal urur (tusaale ahaan, cunto kariye ayaa ka heli doona maqaayadda marka loo eego qolka cuntada), fursadaha loo shaqeeyaha.Isla mar ahaantaana, haddii aan siino celcelis ahaan tirakoob celcelis ahaan waddankeenna, kaas oo lagu soo gabagabayn karo in cuntada kariyeyaasha ugu yar ay helaan 20,000 rubles. Isla mar ahaantaana, tirada ugu badan ee aan la shaacin lamana daabicin, maaddaama chefs labiska oo caan ah ay heli karaan mushahar dhan 100,000 rubles.
Halkee ka shaqaysaa?
Qaanuunka Xirfadda ee Chef-ka xirfad leh wuxuu horumarin karaa siyaabaha ugu badan, tan iyo Khabiirka takhasuska ah ayaa dooran kara shaqooyin iyo ururo kasta oo ku saabsan howlahooda:
- koonbo biyo lugu shubo Xannaanada, dugsiga, kuleejka, machadka, jaamacadda ama xarun kale oo waxbarasho;
- makhaayad - waxay noqon kartaa shirkad yar oo qoys oo leh, urur shabakad ama makhaayad qaali ah oo qaali ah;
- xafiis - Inta badan shirkadaha waaweyn waxay ku qalabeysan yihiin xafiiska shaqaalahooda nooc ka mid ah cunidda ama buffet;
- maqaaxi;
- Rootida ama rootida rootida - gaar ahaan meesha ay quseyso ee shaqada ee loo shaqeeyo;
- Cunto soon ah - Inta badan, burgers, Shawarma iyo saxamada kale ee la midka ah ayaa halkan lagu diyaariyey;
- Madal saxaafadeed - Daabacaadda fiidiyowyada tababarka, qorista buugaagta;
- Hay'adaha waxbarashada gaarka ah - Badanaa, karinta ayaa lagu dhigaa koleejyada cuntada.
Isla mar ahaantaana, lagama maarmaan ma ahan in wax laga qabto kaliya mid ka mid ah nashaadaadyada la soo jeediyay - markii la codsanayo kariyeku wuxuu isku dari karaa shaqo kasta oo xiisa leh isaga.
Aragtida koritaanka shaqada
Cunto yar yar oo aan lahayn khibrad shaqo iyo shahaadooyin lagama maarmaan ah, oo hadda ka tagay derbiyada iskuulka, ayaa lagu tirin karaa boostada kaaliyaha si kariye ah makhaayad wanaagsan ama ka dib ku karisa maqaayadda yar-yar ama makhaayadda iskuulka. Oo ku jira Maaddaama lagu kasbaday khibrada lagama maarmaanka ah iyo xirfadaha wax ku oolka ah, mowqifkiisa ayaa kordha.
Marka, kariyeku wuxuu u suurtagashay inuu noqdo xirfadle si dhakhso leh ayuu ugu dhaqaaqayaa jaranjarada shaqada haddii shaqaale la kiraysto: tusaale ahaan, wuxuu noqon karaa makhaayad makhaayad ah. Isla mar ahaantaana, sida badan oo kale oo hibada leh ayaa doorbida nashaadaadka ganacsiga oo ay furaan maqaayadooda. Sidoo kale kariyeyaashu waxay ku lug yeelan karaan nashaadaadyada warbaahinta: tusaale ahaan, si meesha looga saaro wareejinta telefishanka ama ku qor buugaagta cunnada ee cuntada ka mid ah cuntada.
Waa la soo gabagabayn karaa taas Chef xirfad leh ayaa aad u kala duwanaan kara oo xiiso leh. . Isla mar ahaantaana, khabiir kasta wuxuu u baahan yahay inuu ku tiirsanaado xirfadiisa xirfadeed iyo damacyada shaqsiyadeed.
