Kuhar je odgovoren in zanimiv položaj. Danes je stroka ni veliko pogosta med mladimi, ampak postopoma, da postane vedno bolj distribucijo, kot je populariziral s pomočjo medijev. Vzemimo podrobneje, kaj je opis tega šefa stroke, dolžnosti in kariero gradi v.
Opis poklica
Kuhar je oseba, ki vodi in nadzoruje vse procese, ki se pojavljajo v kuhinji. Ta položaj lahko deluje kot moškim in žensko. Naloga kuhar vključuje oblikovanje in razvoj meni, hranjenje aplikacij za proizvode, nadzor nad sanitarnih pogojev kuhinjo in mnogi drugi. Kuhar je glavni kuhar v nobeni kuhinji. Njegovo mnenje ni sporno, in vsi drugi zaposleni morajo po navodilih svojega šefa.
Ker je opisani položaj je vodilo, bi moral biti glavni kuhar ima veliko delovnih izkušenj (pogosto strokovnjaki začeli s preprostim kuhar ali celo natakar).
Slavni kuharji lahko delajo kot zaposleni, odprejo svoje restavracije ali izpolniti vlogo strokovnjakov (na primer svetovanje restavracije, pripravijo za posamezne naročilu zvezde estrade in drugih znanih osebnosti in tako naprej).
Prednosti in slabosti
Kot vsako drugo delo, poklic kuharja ni povsem idealna, saj združuje celoten kompleks lastnosti pozitivne in negativne narave. Preden se odločite, kaj želite, da postane glavna oseba v kuhinji, bi morali vsi pasti je treba skrbno preučiti.
Najprej morate povedati o prednostih, ki so povezane v kuharski poklic.
- Mala starosti vstop v poklic . Ni skrivnost, da je neodvisnost o tem, kaj poklicna pot ste se odločili, da bi dosegli točke, profesionalnosti in dobili najvišje kvalifikacije, ki jih potrebujejo, da bi dobili bogate izkušnje. V zvezi s tem, so svetovno ime strokovnjaki priznani v dokaj mogočno starosti ali pa celo sploh na pragu svojega življenja. Na drugačen način, je zadeva s kuharji. Torej, povprečna starost za pridobitev takšnega položaja je star 35 let. Hkrati pa je mogoče, da začnete svojo kariero od 18 let.
- Ustvarjalna komponenta . Kljub dejstvu, da se lahko na prvi pogled delo kuharja zdi precej rutinsko, je popolnoma narobe. Nedvomno, v času njihovih poklicnih dejavnosti, boste morali izvesti nekaj vsakodnevnih funkcij, ki vam ne bodo prinesla veliko zadovoljstva z vami (na primer izpolnitev aplikacij za izdelke in delo z drugimi dokumenti). Hkrati pa je vredno v mislih, da glavni del kuhanja v kuhinji je sestavljen iz manifestacije ustvarjalnosti, ustvarjanje novih jedi in iskanje nenavadnih kombinacij izdelkov.
- Malo in relativno preprosto učenje . Da bi postali programer, je potrebno široko poznavanje matematike, poznavanje zakonodaje je pomembno za odvetnike, zdravniki ne bodo stali brez kemije in tako naprej. Nobenega dvoma ni, da so vsi zgoraj navedeni poklici priljubljeni in prestižni, vendar je nemogoče prejeti položaj na tem področju brez izobraževanja profila, ki zahteva veliko truda in časa. To je precej drugačno glede kuharjev. Torej, pogosto na začetnih položajih jemljejo ljudi, ki so diplomirali na visokih šolah, šolah ali drugih sekundarnih posebnih institucijah. Včasih lahko dobite službo, ki imajo samo profesionalne tečaje vaših ramen. Tako, da bi začeli svojo poklicno kariero, vam ni treba porabiti veliko truda in časa ali imeti posebno tehnično znanje.
- Leader položaj . Kuhar je vodja vseh zaposlenih kuhinje in zavzema vodilni položaj z visokim statusom. To dejstvo je plus pri delu za mnoge, vendar pa je treba upoštevati, da z vodstvom prihaja z odgovornostjo.
- Ustanovitev . Kuhar je specialist, ki bo vedno v povpraševanju. Pravzaprav ta poklic ni priljubljen med mladimi, vendar, če resno ukvarjajo s študijem kuhanja in izkušenj na tem področju človeške dejavnosti, potem lahko postanete dobro znani in zahtevani specialist.
Hkrati je treba pri izbiri tega poklica upoštevati vsa tveganja in negativne posledice, ki prihajajo skupaj z delom.
Razmislite o nekaterih od njih.
- Neugodni pogoji dela . Kuhinja je kraj, kjer je zelo težko delati. Hkrati se tveganje poveča, če ste zaposleni v majhni deželni kavarni ali jedilnici, kjer manjkajo vse potrebne tehnologije in naprave. Na tekoči osnovi je kuhar izpostavljen visokim temperaturam, izhlapevanju. Obstaja tudi precej velika nevarnost poškodb (na primer, opeklina ali rezanje).
- Visoko tveganje za razvoj nekaterih bolezni . Zaradi neugodnih delovnih pogojev, ki so bili opisani zgoraj, je kuhar v veliki meri dovzeten za najbolj različne bolezni: astma, alergije, bolezni sklepov. Zato so zelo pogosto strokovnjaki, tudi najvišji profil, se zgodaj upokojijo.
- Stres. . Delo kuharja je tesno povezano z najbolj različnimi napetostmi, ki jih lahko povzroči veliko število razlogov: kapriciozni gostje, velika ustanova, nesposobna podrejena podrejena in tako naprej.
Kot lahko vidite, prednosti poklica odtehtajo slabosti. Kljub temu, pred izbiro poklica, je še vedno vredno razmišljati, da bi ocenili šibke in jakosti svoje narave, kot tudi analizirati poklicno dejavnost kuharja.
Zahteve
Delodajalci lahko imenujejo različne zahteve za kuharje - vse je odvisno od določenega dela dela. V vsakem primeru mora biti vse jasno pobarvano v opisu prostega delovnega mesta, prav tako vas prosimo, da postavite pojasnitev ali vsa druga vprašanja, ki jih zanima vaš osebni intervju.
Kljub raznolikosti delodajalcev obstaja poseben standardiziran sklop spretnosti, ki bodo potrebni za vsak kuhar.
- Zato je treba povedati, da je odgovorni vodja kuharja ne bo vzel novega moštva pri kuhanju in osebi, ki začne samo svojo poklicno pot. Morate dobiti predhodne izkušnje na mestu Cook . Različni delodajalci lahko zahtevajo izkušnje v različnih trajanjih, minimalni kazalnik pa je 3 leta.
- Poleg poznavanja neposrednih kulinaričnih tehnik, kot tudi možnost, da jih uporabijo v praksi, Potrebovali boste dodaten niz znanja. . Torej, uspešen kuhar bi moral vedeti vse o hrani in kuhinjski opremi.
- Poznavanje računovodstva In sposobnost dela v specializiranih programih je tudi sestavni del dela kuharja.
- Zaradi dejstva, da dolžnosti vodje kuhinje vključujejo nadzor nad sanacijami in higienskimi pogoji, Mora biti dobro osredotočena na zahteve sanitarne in epidemiološke storitve. ki so nominirani za proizvodnjo hrane.
- Še ena potreba po kuharju Sposobnost določitve svežine izdelkov in poznavanje širšega dela z njimi.
- Med drugim je vsak uslužbenec kuhinje (in glavni kuhar ni izjema) mora imeti zdravstveno knjigo.
POMEMBNO! Delodajalci lahko zahtevajo prosilce za priporočila in preglede načelnikov iz prejšnjih delovnih mest in diplomsko izobrazbo.
Opis dela
Najprej je treba opozoriti, da ni univerzalnega navodila za kuhar. Glede na kraj dela in delodajalca se lahko spremenijo tiste ali druge točke navodil. Na splošno obstajajo standardne zahteve in pravila.
Bolj jih razmislite.
- Vsak kuhar, ki je na podlagi svojih neposrednih strokovnih zahtev glava kuhinje, Mora biti izbira zaposlenih . Hkrati pa mora pravilno določiti kvalifikacije in usposobljenost kandidatov in s tem zbrati strokovno in visoko usposobljeno ekipo, ki bo služila organizaciji gostinstva.
- Po tem Kako je izbran vse osebje, je pomembno, da se pozorni na njihovo pravilno namestitev in se odločajo o tistih, ki bodo delali v vroči in hladni delavnici Kdo se bo ukvarjal s sladicami, in kdo bo pomagal vsem drugim zaposlenim, ko bo to potrebno. Uspeh dela celotne kuhinje je odvisen od pravilne namestitve delavcev v večini dela.
- Ker ima vsaka gostinska organizacija svoje posamezne posebnosti, vsaka Kuhar mora trenirati nove zaposlene in jim pove o določenih funkcijah to je treba upoštevati v procesu dela.
- Razvoj menija - To je glavna naloga glavnega kuharja v kuhinji. Meni mora biti tako, da je bilo precej enostavno kuhati (to je, da so vsi kuharji osredotočeni na tehnike kuhanja za to ali to jed). In meni mora vsebovati avtorske pravice in originalne jedi, ki jih druge ustanove ne morejo pohvali - na ta način bo restavracija ostala konkurenčna in privablja stranke.
- Ustvarjanje novih receptov - Obvezen del dela vsakega kuharja. Torej, lahko sezonske posodobitve menija ali ekskluzivne jedi iz kuharja.
- V svojem delu Kuhar bi moral biti vključen ob upoštevanju obstoječih živilskih proizvodov. . Izračunavati mora, koliko tega ali da bo izdelek potreben za določeno jed in ob upoštevanju tega nakupa.
- Kljub dejstvu, da v neposrednih nalogah kuharja ni čiščenje kuhinjskih prostorov, Ohraniti mora sanitarno stanje vseh prostorov..
povprečna plača
Znesek plač glavnega kuharja v kuhinji je odvisen od številnih dejavnikov: regija, izobrazbena raven, raven organizacije organizacije, količine in kompleksnosti uradnih dolžnosti in tako naprej. Na podlagi vseh zgoraj opisanih dejavnikov je pripravljena plača kuharja. Najmanjša funkcija je 30.000 rubljev in največ - 150.000 rubljev.
Kako postati kuhar?
Da bi postali kuhar, morate začeti svoje delo kot običajen kuhar. Hkrati je za zaposlovanje, celo za takšno izhodišče, je treba pridobiti ustrezno izobrazbo (na primer, diplomirajte iz akademija ali gredo skozi ustrezne tečaje). Po nekaj letih boste pokazali svojo profesionalnost in željo po izboljšanju delovnih mest rednega kuhanja, lahko zaprosite za mesto kuharja.
Vendar pa je treba upoštevati, da kuhar sam po sebi ni konec.
Tudi na tako visokem položaju boste morali nenehno učiti in samo-izboljšanje, opraviti tečaje usposabljanja, obiskati konference in magistrske razrede.
Hkrati pa lahko spremenite tudi raven institucij, v katerih delate. Torej, ko sem delal že več let v kuharju v šolski menzi, lahko dobite kavarno ali restavracijo, kar bi dvignite svoj status kot strokovnjak.
Kje delati?
Izkušen kuhar lahko najde kraj dela v katerem koli gostinskem obratu: to je lahko luksuzna restavracija, prijeten hipster kavarna ali celo preprosta šolska jedilnica - vse je odvisno od ambicij določenega strokovnjaka.
Poleg tega, da imajo dokaj dolgih delovnih izkušenj, lahko samostojno odprete svojo restavracijo in zagovarjate le kot kuhar, ampak tudi v vlogi restavracije.
In tudi poklicna pot se lahko razvije na tak način, da boste postali osebni kuhar. Na primer, nekatere znane zvezde svetovnega lestvice imajo osebne kuharje. Plača v takih strokovnjakih je precej visoka, saj lahko istočasno služijo več ljudem.
Kot ste se lahko prepričali, je poklic kuharja precej težko delo, ki je sestavljen iz velikega števila pasti. Zato je treba pred izbiro takšne poklicne poti skrbno oceniti svojo moč. Če je mogoče, klepet s strokovnjaki, ki že zasedajo tega položaja, jih prosijo na pripravništvo. Tako se lahko izkažete v besedi, temveč v primeru vaše želje, da se razvijete na kulinarični sferi.
