Priprava eksotičnih jedi za vse kulinarične kanone pogosto zahtevajo uporabo posebnih naprav, ki dajejo hrano pristen okus in pravilno skladnost. Ta kategorija vključuje TAIGA - posebne vrste jedi, ki vam omogočajo, da vedno prejemate odlične rezultate v kuhinji. Še posebej je pogosta v afriških državah, kjer je večina jedi pripravljena na odprtem ognju.
V Tazhinu je meso, kuhalno zelenjavo popolno. S takšno napravo in peko, in druge metode dolgoročnega kuhanja bodo na voljo tudi preveč izkušene hostese.
Kaj je to jedi?
Ta tradicionalna za maroško kuhinjo Plovilo je sestavljeno iz pokrova nenavadne konične oblike z ravno tovorom in bazo, kjer so položeni izdelki. Označene (TaJins) različnih rezervoarjev, velikosti se proizvajajo. Glavna stvar je ena stvar - način za kuhanje hrane in je znan od časa starodavnega magreba. In v stoletjih njene uporabe Tajina in jedi, ki se pripravljajo v njem, niso povzročile nobenih pritožb.
Tradicionalna za Maroka, ta vrsta jedi zlahka prenese v Francijo, več let z afriškimi kolonijami. Danes pripravlja gostinske jedi, ki jih je na voljo domačega kuharja. Taiga sam izgleda Pot s široko bazo iz keramike ali kovine. Višina pokrova v povprečju trikrat presega velikost strani - to je potrebno za oblikovanje v posebni mikroklimi. V koničnem delu je majhna luknja, razporeditev presežka pare.
V Tazhini je običajno pripraviti meso, ptico - to je tisti, ki tukaj pridobijo posebno vrednost okusa, postanejo mehke in nežne. Zaradi višine pokrova se proces kuhanja posode v zaprti plovilu pojavi:
- Med pripravo posode se vzpenjalna voda dvigne;
- Izvedene pare poteka skozi stene v bazi lonca in ponovno izparimo;
- Priprava se takoj pojavi v dveh tehnologijah: z neposredno ogrevanjem dna in s paro izpostavljenosti od zgoraj.
Zaradi kontinuitete procesa, jed noter ni zažgana, pripravljena z minimalno izgubo aromatičnih lastnosti, se izkaže izjemno nežen. Ni presenetljivo, da so v Franciji kavarne, v katerih so jedi v Tajinu predstavljene z enim od najbolj priljubljenih.
In ob obvladovanju uporabe takšnih jedi doma, lahko bistveno razširjate zdravo hrano.
Za kaj se uporablja?
Tajin je potreben za pripravo večine jedi severnoafriških in maroških kuhinj. Hrana v njem je vnaprej pražena v olju in nato pusti na počasno toploto. Prav tako je mogoče pripraviti z gasilnim sredstvom, v tem primeru se sestavine, ki so vgrajene, preprosto škripajo z majhno količino vode. Meso, ptice, ribe, sadje ali zelenjava se najpogosteje uporabljajo kot vir izdelki. Izkazalo se je brezhibno boleče žitarice, stročnice in drugo vegetarijansko hrano.
Hrana, pripravljena v posebnem plovilu, se imenuje tudi Tajin. V tem primeru je metoda toplotne obdelave svetlejša okusa začimb, suhega sadja, začimb in zelišč. Dobro v kombinaciji s tazinovimi orehi, medom, ingverjem. Pomembno je razumeti, da v severni Afriki ta metoda kuhanja ni vsak dan - trajanje toplotne obdelave je neprijetno za neprekinjeno uporabo.
Toda na počitnicah ali ko se kažejo, je nujno nepogrešljiva. Taine vam omogoča, da obvladate ustvarjanje hrane z uporabo kompleksnih, večkomponentnih receptov - Zaradi združitve okusov in aromov je rezultat vedno enak po potrebi enak.
Materials.
Tradicionalna taga je popolnoma Keramične plovila . V Maroku se uporablja ne samo za kuhanje, ampak tudi za serviranje. V skladu s tem je običajno, da izberete lepe, izvirne plovila z nacionalnim okusom. Toda druge možnosti so možne tudi.
Značilnosti keramike, litega železa in drugih vrst maroških jedi je treba obravnavati ločeno, ob upoštevanju metode segrevanja, ki se načrtuje, da se uporablja v okviru kulinaričnih poskusov.
Glina
Classic Clay Thazhin je optimalna izbira za kuhanje maroške kuhinje. Pripomočki iz porozne opekline, vendar ne zastekljena glina ima sposobnost vplivajo na stopnjo vlage, absorbira in daje vlago naravno . Končni izdelek je pridobljen zelo bogat sok. Vendar pa je možno dobiti dobre rezultate le, če je bila plovila več ur več ur.
Clay Tazhins imajo eno, vendar zelo pomembna pomanjkljivost - Absorbirajo vonjave. Če se posode uporabljajo za ustvarjanje različnih jedi, jo bo morala namakati že dolgo časa ali ločene posode za meso, ribe, kašo in sladko hrano. Poleg tega je higiena glinena tagina tudi minimalna.
Pečene različice jedi, prekrite z zaledovanjem To je brez te napake, so udobne za umivanje, odpravlja neprijetne vonjave. Vendar se zmanjša učinek naravne ureditve vlage.
Keramika
Posebna vrsta gline z nečistočami mineralnega izvora se uporablja tudi pri izdelavi sodobnih maroških jedi. Keramični rezervoar je prekrit z zaledenitvijo, pečenim, pridobivanje trdne sijajne površine. Jede te vrste so običajno ne-palice, primerna je za neposredno namestitev na električni štedilnik.
Toda na plinskem gorilniku bo moral uporabiti deviper, ki daje bolj enotno ogrevanje. Na indukcijskih površinah se uporablja adapter - kovinski krog v velikosti gorilnika.
Podobno kot Clay Rezervoarje, keramične jedi se razlikujejo:
- estetski videz;
- Okoljska varnost;
- dolgo ohranjanje dane temperature;
- Optimalni pogoji za gašenje in jemanje.
Clay in keramične posode niso primerne za odprt ogenj, lahko se zrušijo ali razpokajo, niso primerni za cvrtje. V nasprotnem primeru so praktično brezhibne in vam omogočajo, da ohranite verodostojno tehnologijo kuhanja severnoafriške kuhinje.
Lito železo
Če je na voljo samo plinska štedilnik, ne morete zavrniti uporabe prvotnih maroških jedi. Taper iz litega železa ima odlično toplotno zmogljivost, Ne slabša keramika. To lahko prečkate meso ali ribe, karamelizirajoči zelenjavo in sadje. Spodnji del tagge iz litega železa je primeren za pekalne jedi v pečici.
Udobje Tazhine iz litega železa je nesporno - Udobna je za kuhanje na žaru ali v peči, na vseh ploščah, lahko uporabite kot možnost sovražnosti. Za indukcijsko kuhalno ploščo, adapter ne bo potreben: litega železa ima feromagnetne lastnosti. Izdelana vse kovinske različice izdelkov in kombinirane, z glino lahkim pokrovom.
Pri izbiri izdelkov morate biti pozorni na prisotnost nelepljivega premaza, ki ovira absorpcijo vonjav.
Aluminij
Kljub statusu neželezne kovine je litega aluminija precej primerna za izdelavo baze Tajine. Vrh takih modelov je izdelan iz keramike, lahke in preprečevanje ponderiranja. Premaz znotraj posode je lahko izdelan iz keramike, kamna, titana za počasnejše in pravilno ogrevanje.
Jeklo
Evropski proizvajalci so relativno pred kratkim začeli proizvajati nenavadno označeno nerjavno jeklo. Takšna posoda se dopolnjuje z vstavljanjem izdelkov za kuhanje za par. Sestavine lahko celo položite na več stopenj, ob upoštevanju želene temperature in časa kuhanja. V kovinski posodi je priročno, ne le za obalo, ampak tudi preprazno, pečemo.
Ferromagnetne lastnosti omogočajo uporabo indukcijskih plošč, da je jeklo pozoren na konturo gorilnika. Tako se toplota v notranjosti posode pravilno razdeli in enakomerno, dno je narejeno v obliki večplastne strukture z dodatno aluminijasto ploščo znotraj plasti iz nerjavečega jekla. Toda izkušeni kuharji ne priporočajo zamenjave keramike in litega železa, označene z jeklom: toplota se izgubi hitreje, zato je kršena za kuhanje.
Najboljši proizvajalci
Glavni proizvajalci desnega Tazhinov so podjetja iz Maroka in Francije.
- Blagovne znamke Emile Henry. Proizvaja kakovostno keramično označevanje. Izdelke odlikujejo estetski (njihovi toplotno odporne stene so prekrile z večbarvno glazuro), so praktične oskrbe. Jedi so prilagojene uporabi z vsemi vrstami plošč, medeninastimi omarami.
- Stab. - Francosko podjetje, ki proizvaja veličastno označeno kombinacijo. Težka baza iz litega železa ima ne-stick premaz iz emajled keramike. Keramična kupola, lažja. Jedi so primerne za neposredno ogrevanje na ploščah vseh vrst.
- Le Creuset. - Francosko podjetje, ki proizvaja debelejše jedi iz litega železa maroškega tipa. Keramični kupola vam omogoča, da dosežete učinek tradicionalnega jezika, kot v glinenem loncu. Lahko kuhate s tako kuhinjsko posodo na kateri koli vrsti plošč. Estetska Taiga se lahko predloži v tabelo brez strahu, da se jed ohladi.
- "Borisovska keramika" - Proizvodi ruskega proizvajalca. Maroška plovila za kuhanje Ta blagovna znamka se odlikuje po razpoložljivih stroških, širokem obsegu dimenzij. Izdelki s kupolom pokrovom so osredotočeni na peko v mikrovalovni pečici ali pečici. Neposredno ogrevanje je popolnoma izključeno.
- Vetta. Podjetje sprosti označevanje iz nerjavečega jekla s funkcijo parka. Jedi so majhne, vsestranskost, enostavnost oskrbe. Ampak to je precej kot pristna maroška plovila.
Podroben opis Tazhina Emilie Henryja Henryja in drugih modelov vam omogoča, da dobite popolno idejo o prednostih in slabosti izdelkov različnih blagovnih znamk pred nakupom.
Značilnosti izbire
Pri izbiri Tazhina za izdelavo hrane v maroškem slogu je vredno posvetiti pozornost naslednjim točkam:
- Dimenzije in premer: Razpršene možnosti so primerne za restavracijo, Big Roar - za dom;
- Tip plošče: Možnosti kovin so potrebne za indukcijo in plin;
- Metoda ogrevanja: v pečici je clobbed le jedi ustrezne višine;
- Vrsta toplotne obdelave: V glinenih jedeh je nemogoče prepražiti izdelke pred gasilnim sredstvom.
Keramične, glinene rezervoarje in kapice je treba skrbno preveriti za razpoke in čips. Upoštevati je treba priporočila proizvajalca za določene jedi. To vplivajo na dovoljeno temperaturo ogrevanja, določijo pravila za nego tazina.
Nasveti za upravljanje
Taiga ni priporočljiva za uporabo v pečici - glineni del se preprosto razpoka, vendar obstajajo posebne serije, ki so izračunane natančno na tak način kulinarične obdelave. Pripravite na plinsko peč z uporabo takšnih jedi, vendar ne preveč prednostno, saj je težko nadzorovati ogrevanje.
Idealna možnost je odprt vir, v katerem se jevali taljenje. Možno je pridobiti želeno intenzivnost ogrevanja na električni štedilnik, indukcijsko ali klasično z litino, počasi hlajenje gorilnikov, primerna.
Kolikor Hrana v Tazhini se pripravlja že dolgo, obstaja Določena pravila za rezervacije izdelkov znotraj zmogljivosti . Jagnje je položen v to 10-12 ur. Za goveje meso bo dovolj polovico tega časa, tudi če je meso staro in togo. Za popolno pripravljenost rib in piščančjih jedi v Tazhinu je dovolj 60 minut.
Morski sadeži, zelenjava, sadje Pripravite največ pol ure, v kompleksnih večkomponentnih jedi, ki jih položijo na samem koncu.
O tem, zakaj potrebujete Taiga in kako ga pravilno uporabljati, glejte naslednji videoposnetek.