Salámy a klobásy, rezne a polievkové sety sú len malá časť výrobkov, ktoré by nemali byť bez produkciu mäsa. Avšak, podľa poradia, nemôže fungovať bez technológov. Vzhľadom k tomu, ktorý chce voliť špecializáciu, je potrebné vedieť všetko o tomto povolaní.
zvláštnosti
Pri každej návšteve obchodu alebo reštaurácie, kaviarne a jedálne, pekárne okamžite rozpozná mnoho druhov mäsa a údenín, riadom. A Výroba mäsa technológ je zodpovedný za vydanie:
- saláma;
- kotly;
- sardela;
- salámy;
- zdochliny;
- konzervované mäso;
- pochúťky;
- mleté mäso;
- Polotovary.
Táto profesia vyplýva zodpovednosť za celý reťazec práce. Technológ je nasledujúci:
- Berie na suroviny a pomocné látky;
- monitory pripravujú na prácu a jej vykonávanie;
- kontroluje balenie, skladovanie a predaj hotových výrobkov;
- Pozrite sa, že všetky ostatné manipulácie, medziprodukty a pomocné kroky boli vykonané nasledujúcim spôsobom.
Špecialisti na technológii spracovateľského priemyslu mäsa Varovať vznik problémov a odstrániť všetky problémy, ktoré sa stále objavujú. V súčasnej dobe ich činnosť trochu v porovnaní s minulého storočia, kedy bolo možné sústrediť na ready-made odvetvových výskumných inštitúcií, zbierky receptov a technologických štandardov zmenila. Práca s rôznymi druhmi mäsa sa vykonáva v súlade s normami vypracovanými samotnými technológov. Oni sú Oni sú zodpovední za rozvoj pôvodný koncept produktov.
Profesionáli pracujú v režime prísneho obchodného tajomstva. Musí zaistiť bezpečnosť a vynikajúce organoleptické vlastnosti hotového výrobku.
zodpovednosť
Výroba mäsa technológ by:
- poznať a dodržiavať všetky predpisy;
- spustiť pravidlá zobrazovania hotový výrobok;
- bol schopný vypočítať kulinárske výrobky;
- aby zbierku receptov a vyhodnotiť potrebné suroviny;
- rozvíjať konkurencieschopný sortiment;
- naplánovať denné rozsah výroby;
- Pripraviť dennú pracovnú úlohu.
Ale na tejto povinnosti technológov, samozrejme nekončí . Mali by zistiť, že zásoby surovín a polotovarov, posúdená potreba pre nich. Ak sa vezme produkty, bude potrebné zistiť, ako kvalitné je to, či sa úplnosť a číslo sú sledované podľa podkladov. Technológovia, samozrejme, by mal neustále myslieť na znižovanie výrobných nákladov, na dodržiavanie noriem výstupných a straty. Postup manželstvo musí vykonať presne.
Výroba mäsa technológ je zodpovedný za skutočnosť, že výroba bola vykonaná rytmicky, plne zaistené všeobecné a rozdelená do sortimentných skupín žiadosti. Tento postoj implikuje kontrolu nad podmienkami skladovania výrobkov a pokrmov pre ich bezpečnosť. profesionálny Givens dokumentované pohyb všetkých potravinových zdrojov, pracovná doba a vybavenie. Náklady na riad je koordinovaná s účtovnou a finančníkov. A konečne, technológ zaisťuje, že práca a je pozorovaný technologická disciplína.
Vedomostí a zručností
Samozrejme výcvik odborný produkcie mäsa Zahŕňa v prvom rade, zvládnutie základných techník spracovania hlavných zvierat a vtákov. Uistite sa, že viete, čo anatómiu a histologické štruktúry surovín, jeho funkcie na bunkovej úrovni, pokiaľ ide o fyzikálnych a chemických procesov. Okrem toho bude musieť zvládnuť princípy používania prísad v mäsovom priemysle. Ale v tomto kruhu potrebných kompetencií technológa nekončí. Tak, samostatný blok vzdelávacích kurzov zahŕňa zvládnutie bezpečnostných noriem pri spracovaní mäsa a riadenie výroby požiadavky.
Dobrý odborník vie, ako vyrobiť Technické prídelový systém výroby a to povedie k potrebným normám. Je pripravená poskytnúť stavu, ktorý spĺňa veterinárne, hygienické požiadavky.
Potom, čo získal vzdelanie, také profesijné chytí:
- kľúčové technologické procesy spracovania mäsa;
- racionálny prístup k využívaniu surovín;
- Pravidlá pre spracovanie technologických systémov;
- schopnosť meniť organoleptické, kulinárske a technologické vlastnosti suroviny a polotovarov;
- schopnosť poskytnúť kulinárske hodnotenia;
- zručností prostredníctvom nových výrobných technológií;
- Schopnosť analyzovať úspechy iných špecialistov a to ako v Rusku, tak v zahraničí, zhrnúť ich pozitívne i negatívne skúsenosti.
Vzdelanie
Získané technológovia výroby mäsa sú zapojené:- SUURGU;
- Volgograd Technická univerzita;
- University Far Eastern spracovanie rýb;
- Saratov Agrárnej University;
- Krasnojarsk, Novosibirsk a Bryansk agrárnej univerzity;
- Kazan Book;
- Odvetvových odborných škôl a vysokých škôl (existuje v každom kraji).
Tam, kde to funguje?
Výroba mäsa môže nájsť miesto V každom prípade priemyselných podnikov príslušného odvetví. Ale najlepšie vyhliadky otvorí zariadenie do úspešných, popredných firiem. Je pravda, že to nie je tak ľahké sa tam dostať.
Alternatívou je voľba non-mäso spracovateľského závodu, ale firmy na dodávky surovín alebo podnikoch, kde existuje iba jeden mäso obchod, na rovnakej úrovni s ostatnými výrobu potravín.
