Mnoho ľudí miluje syr. Ale rezané s bežnými nožmi - veľmi pochybné potešenie. Je veľmi dôležité si vybrať špecializovaný rezný nástroj, ktorý sa môže vyrovnať s touto úlohou, ako by mal.
Zvláštnosť
Srewinkrodes sú rezané bez problémov s bežnými lopatkami. Ale každý profesionálny kulinársky a dokonca len gourmet nemôže súhlasiť s takýmto rozhodnutím. Syrové nože môžu byť iné. Pri vytváraní noža sa berie do úvahy podiel a konzistencia každého produktu. Syrový nôž na rezanie najmä mäkkých odrôd (Dor-modrá a podobné odrody) nie je vhodný, podľa odborníkov a odborníkov, pre syr trochu väčšiu pevnosť. Zase, Obaja menom typy nožov sa nebudú celkom účinne vyrovnať s trvanlivými a extrémne trvanlivými odrodami výrobku.
Chuť dobrého syra je rovnomerne distribuovaná hmotnosťou obrobku. Dokonca sa pohybujú od stredu na hrany, gurmánov rozpoznávajú odtiene chuti. Preto milovníci tohto produktu veria, že všetky kusy by mali byť narezané na hladké zmeny v chuťových pocite. Prevažná časť nožov syra je vybavená rukoväťou nad čepeľou. Táto schéma značne uľahčuje rezanie a poskytuje rovnomerný tlak v celom svete. V dôsledku toho je vylúčená splachovanie a orezanie.
Dĺžka syrového noža by mala dosiahnuť 0,37 m, obsahuje 0,24 m čepeľ a rukoväť 0,13 m. Čepeľ by nemal byť nadmerne hrubý - maximálna prípustná vrstva kovu je 1,6 mm. V rovnakej dobe, najväčšia dĺžka čepele môže byť len 0,4 m. Odchýlka Aj 1 mm nie je povolená na povolené dimenzie.
Otvorenie syrového noža by sa malo vykonávať v uhle prísne 20 stupňov (pre tuhé odrody) alebo 15 (ak potrebujete spracovať mäkké syry).
Na rezanie kombinovaných odrôd sa môžu použiť spolu s rovnými nožmi, struny, čepelí a radom ďalších štruktúr.
DÔLEŽITÉ: Ak je nôž vybavený keramickým čepeľou, nie je vhodný na rezanie syra. Keramika jednoducho zničí syr a nedovolí vám správne znížiť.
Normálna je vyrobená z tried z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka. Klasický príklad - Damascus oceľ. Môžete použiť viac moderných zliatin s podobným zložením. Rukoväť môže byť odlišná, je vybratá individuálne. Značná časť skúsených kuchárov verí, že kovový a ohňovzdorný plast rozhodne stráca drevo.
Odrody
Všeobecné požiadavky však nemožno obmedziť. Aj keď nôž na rezací syr vyzerá rovnako ako obvyklé, v skutočnosti funguje inak. Klasická možnosť je dlhý nôž s ergonomickou štruktúrou rukoväte. Dizajnéri spoločnosti Samura. ktorý vyvinula takúto verziu stanovenú na použitie zvlnenej reznej hrany. Špeciálne "vzduchové vrecká" vylučujú priľnavosť fragmentov syra na povrch noža. V popisoch sa poznamenáva, že je vznesená križovatka čepele s rukoväťou. To vám umožní distribuovať zaťaženie čo najpravnejšie.
Profesionálne kuchári príležitostne čelia viac jedinečných nástrojov, ako sú:
- Parmesan nôž;
- dvojručnú čepeľ;
- Nôž;
- Plancock na syr.
Profesionálne zariadenia sa zvyčajne líšia v úzkej špecializácii. Niekedy sú navrhnuté tak, aby zvládli jeden alebo niekoľko odrôd syra. Preto ich nákup nie je príliš v dopyte. Klasické modifikácie sú dobré, pretože je celkom dobre spracované a pevné a mäkké syry. V ohrozovacej väčšine použitých verzií Baktericídny priateľ Pomáha efektívne rezanie trvalých syrov.
Produkty s dvoma rukoväťmi sa zvyčajne používajú na rezanie veľmi veľkých hláv. Bežný nástroj s touto úlohou nie je zvládaný príliš uspokojivý. A prispôsobenie, ktoré sa nazýva Zhirol . Vyzerá to jednoducho a nenáročné, ale efektívne rieši úlohu. S mazivom ľahko rezaným:
- Švajčiarsky tet de muž;
- EDAM;
- Údené značky syrov;
- PETIT BASEE.
Tento nástroj sa používa v iných prípadoch. Je schopný urobiť "curls" z čokolády, čo elegantne pozerá na domáce pečivo. Otáčanie, tuk Forms Chips, externe pripomínajúce čipky. Na zdobenie rôznych jedál je vhodné dokonalé. Externe Masted je okrúhla položka s centrálnym pinom, ktorý je umiestnený na hlavu syrov. Potom otočte čepeľ a rukoväť. Rotácia vedie k rezaniu horných vrstiev ostrého okraja. Tieto vrstvy sa stávajú elegantným, podobne ako čipy čipky.
Čepeľ je nôž pre mäkké triedy syra. Vyzerá smerom von pripomína topopor a nástroj končí tenkou čepeľou. Drevená rukoväť je navrhnutá s výpočtom pohodlného priľnavosti, pretože rezanie produktu je ľahko a rýchle.
Tradičná lopata vám umožňuje nastaviť push silu. Preto je možné, aby sa vyrábali presne danej hrúbke. Iný typ čepelí - Nôž s bočnou čepeľou podobným zástrčke. Tento produkt je široko používaný na prácu s lacnými syrmi. Tam sú tiež čepele s podlhovastou časťou: sú potrebné na rozmazanie ricott alebo almete.
Pre spracovanie mäkkého syra Strunový nôž. Takýto syrový rezač je schopný otáčať aj najmenej pevný produkt v kockách s čistiacimi plochami. Toto je dokonalé riešenie pre syr modrej formy, ktorý pod nožom bežného noža sa zmení na nekompromotovaciu strúhanku. Ale vysoko kvalitné reťazce sa môžu vyrovnať s mierne tuhým produktom.
Stringové konštrukcie sa vyrábajú na rozdelenie na vykonanie na platforme a určené na ručne vyrábané. Stojany sú z rôznych materiálov:
- drevo (najmä použité bambusové);
- Non-korozívne oceľové značky;
- sklo.
Ručné a plošinové nože Môže znížiť hlavu na segmenty požadovanej hrúbky. Vo väčšine štruktúr sa táto hrúbka považuje za tvrdú pri navrhovaní. Len niekoľko verzií umožňuje, otočte špeciálne skrutky, nastavte veľkosť rezaných fragmentov. Roztavené syry najčastejšie rezané nože s "uzávermi" a so zubami tvaru obrázku. Tieto zuby vám umožňujú zachytiť a rozložiť plátky na misku.
Parmezán sa rozlišuje neobvyklými vlastnosťami: je tuhá, ale zároveň veľmi rozbitá, je ľahko rozdelená na zrná. Rez úplne odlišujte na obyčajný nástroj nožov. Je dosť podobný lietadlu a dláto. Čepeľ musí mať veľkú šírku a je potrebné aplikovať špeciálne riešenia, ktoré znižujú adhéziu nakrájaných kusov. Alebo je to aplikované teflónové povlak, alebo sa vykonajú doplnky špeciálnej formy.
Menšie hlávky syrov sú rezané približne rovnakými jednopustradými alebo dvojručnými nožmi, ktoré sú menšie. Ale existuje alternatívne riešenie - Tradičný švajčiarsky nástroj podobný špachtle. Čepele "spatulas" môžu mať priamy buď polkruhový tvar.
Vrátenie sa do parmezánu a iných pevných syrov, musíme okamžite uviesť, že rukoväte musia byť vybavené kovovou vložkou. Podľa toho je vhodné zasiahnuť špeciálne kladivo odstrániť silnú kôru.
Pokiaľ ide o vlnité nože, môžu pomôcť pri práci nielen s syrmi, ale aj so zeleninou, a to aj pri rezaní čipoch. V samostatnej skupine pridelené nástroje, ktoré vám umožňujú znížiť:
- Mäkké syry s chrupami formy (camembert);
- Mäkké syry s premytou kôrou (liburg);
- Syr s modrou formou (gorgonzola alebo roquefort).
Všetky takéto nože sa vyznačujú výkonom rámov. Z čepele zámerne odstrániť významnú časť kovu. Uložte len rám s rezanou tvárou, prchavým a niektorými rebrami. Dokončenie konštrukcie obojsmernej steny svorkovnice, vhodná na vykurovanie a servírovanie častí syra. DÔLEŽITÉ: Pre výrobky s každým typom formy sa nože používajú s rukoväťou zodpovedajúcej farby.
Obľúbené značky
Často sa používa práca s mäkkými syrmi, ako je Gurma Nože Wusthof, vyrába nemecká spoločnosť SOLINGEN . Zvláštnosť tejto verzie je použitie silnej ocele s prísadou vanádu a molybdénu. Plastové rukoväte sa vyznačujú veľkou pevnosťou a slúžia pomerne dlho. Čepeľ je vybavený otvormi, ktoré vylučujú lepenie nasekaného syra, obojstranné ostrenie sa vykonáva na bilaterálnej schéme.
Reťazec Hliník (vyrábaný spoločnosťou Westmark) Navrhnuté špeciálne pre rezný polotuhý produkt. A rukoväť a prípad sú vyrobené zo silného hliníka. Model vám umožní okamžite pripraviť kúsky prakticky transparentnej hrúbky. České značky produkty prichádzajú v praktickom práci s parmezánom TESCOMA. Jeho charakteristickým znakom je veľká hrúbka rukoväte, ktorá je vhodná na použitie.
Dizajn OT. Tupperware. Poskytuje okraj hrany s malou handričkou. Tento model je určený na prácu s Roccou. Špecifická funkcia - 3 veľké otvory. Na výrobu rukoväte používal silný plast. Balenie obsahuje pohodlný sklad.
Odporúčania na výber
Na rezanie syra sa používa iba nôžový nôž, ktorý obsahuje 15% chrómu a 10% niklu. Požadované informácie možno naučiť z označenia. Modely pre mäkký syr, ktorý je ťažké rezať, nevyhnutne majú vybrania uprostred. Ale pre tuhý produkt sú potrebné iné modifikácie, ktoré sú navonok podobné lopatu alebo dláto. S takýmto nástrojom nie je rezanie na časti kusov a odstránenie silnej kôry nie je práca.
Pre typ kuchyne má typ ocele dôležitým významom. Damasi zliatina je veľmi drahá a nie všetko pre vrecko. To však umožní vystúpiť na pozadí iných spotrebiteľov, a ak existujú peniaze, stojí za to zvoliť ho. Ako už bolo spomenuté, mnohí kuchári dodržiavajú špeciálne pohľady na to, čo materiál bude najlepší pre rukoväte. Tu je potrebné, aby ste sa riadili len osobnými chuťou, a nie niekoho radu.
To isté platí pre návrh nožov. Tak, Modely Samura stelesňujú tradičnú eleganciu, ktorá je súčasťou japonského prístupu. Niektorí ľudia však odmietajú. Súprava musí obsahovať nôž na parmezán. Upozornenie: Ak výrobca dodáva svoje nože v drevenom prípade, potom je veľmi pohodlné a svedčí o kvalite výrobkov.
Ak potrebujete vybrať si celú setu, ale len samostatnú inštanciu, musíte uprednostniť nože pre stredne mäkké syry. Sú viac alebo menej vhodné pre veľmi mäkké a pre extrémne tuhý produkt. Tí, ktorí sa nemôžu považovať za gurmán, môžu byť obmedzené na jeden upínací prípravok s výdatným brúsením. Pri nákupe sady dávajte prednosť veľkému počtu nožov. Väčšina výrobcov zahŕňa súbory 1 alebo 2 nástrojov, ktoré sú prakticky zbytočné v každodennom živote.
Použitie použitia
Bez ohľadu na to, ako sa zakúpi nôž alebo celá sada, je veľmi dôležité, aby sa ich používali správne. Ak povolíte chybu, ak ste nesprávnu rezanú syr - nepomôže vám žiadna konštruktívna dokonalosť. Keď sa v rukách ukazuje na syr, musí sa pohybovať. Ukazuje sa na tenký plech. Parmezán, charakterizovaný extrémnou tvrdosťou, nerezajte v obvyklom zmysle slova a rozdeliť sa na kúsky.
V každom kuse musí existovať kôra a stredná a hlavná časť hlavy. Použite svoj špeciálny nôž pre každú triedu syra.
Bod nie je len v pohodlí rezania, ale aj na odstránenie miešania chutí a vône. Nôž musí byť držaný paralelne s vaším telom - to je jediná správna pozícia. Koniec čepele riadi vždy od seba a striktne dole, je to najbezpečnejšia a praktická orientácia.
Nie je možné tlačiť na nôž príliš veľa. Ak sa po prechode cez hlavu, bude poháňaný do dosky alebo na iný povrch, bude:
- nepraktické (bez akéhokoľvek prínosu);
- zbytočné hlučné;
- nebezpečné;
- Je škodlivý pre čepeľ (jeho životnosť je znížená).
Skladovanie a starostlivosť
Ale aj keď sa kuchynský nástroj používa správne, chyby počas jeho skladovania a nesprávnej starostlivosti môžu byť veľmi veľa.
Každý šéfkuchár vie: tak, že syrový (a akýkoľvek iný) nôž pracoval čo najdlhšie, musí byť tam, kde je vhodné, aby sa s ním s rukami.
V kuchyni skromnej veľkosti používa namontované magnetické držiaky. Ak je dostatok miesta, aplikujte obvyklý stojan. Dôležité: Rotujúce stojany sú pohodlnejšie - umožňujú dostať sa na požadovaný nástroj.
Je kategoricky nemožné zložiť nože v boxoch v boxoch, v boxoch a na policiach. To vedie k rýchlej strate akútnej a hrdze. Je mimoriadne dôležité: každý nástroj by sa mal uplatňovať len na prácu, pre ktorú je určený. Najlepšie dosky sú drevené, keď ich kontaktujú, čepele sú stále hlúpe. Keď práca končí, nože sa okamžite umývajú a potom utrite lopatky.
V nasledujúcom videu sa dozviete, ako používať rôzne typy nožov pre rôzne syry.