Japonské kuchynské nože sú známe svetom s jeho neuveriteľnou krásou, zvýšenou pevnosťou, ohromujúcou ostrosťou a maximálnym pohodliam počas prevádzky. Majstri na výrobu vysokokvalitných nožov, ktoré v ich ostrosti sa nevzdávajú tradičné meče Samurai, robia takmer 900 druhov rôznych kuchynských svietidiel a príslušenstva. Z tohto dôvodu, pred výberom najvhodnejšieho kuchynského noža, mali by ste sa oboznámiť so všetkými jeho vlastnosťami a funkčnosťou.
Zvláštnosť
Najznámejší znak moderného japonského rezného nástroja možno považovať len na jednej strane, čo vám umožňuje veľmi rýchlo znížiť takmer transparentné kúsky rýb alebo iných výrobkov, ktoré môžu byť súčasťou tradičných orientálnych jedál.
Na ovládanie noža s takýmto jedinečným ostrihaním je potrebné určité zručnosti. Preto, nováčikovia môžu mať najprv ťažkosti pri používaní tohto nástroja. Zvyčajný na používanie bežných modelov s obojstranným brúsením môže byť obvyklý kuchár ťažký prispôsobiť sa pracovať s takýmito neobvyklými výrobkami. Toto je presne umenie profesionálov z Japonska.
Mimochodom, dnes je možné objednať a kúpiť japonské kuchynské výrobky pre ľavákov samostatne, pretože pri nákupe nože pre kuchyňu budete najčastejšie ponúknuť kópie s čepeľou, ktorá je nabrúsená vpravo.
Najviac dobrými čepeľami sú tie, ktoré sú vyrobené manuálne, skúsení majstri samotní, ktorí vykonávajú kovanie, a potom leštené a ostré nôž. Veľmi často, tento druh modelov uvoľnených v Japonsku sa možno vidieť na ručnom osobnom podpise Gunsmith.
Hlavný rozdiel medzi týmito jedinečnými nástrojmi možno považovať za použitie maximálneho pevného kovu bez rôznych zložiek toxických zdraví. Na ich výrobu sú zvolené najčistejšie typy ocele:
- Oceľ "najhoršie", lepšie známe pod názvom "Snow White Paper";
- Oceľ "aooga", ktorú sa ľudia nazývajú "modrý papier";
- Damascus oceľ.
AoOGI je derivát druhej, ktorý sa líši od poslednej prítomnosti v zliatine najmenších častíc chrómu a volfrámu. Tento druh sa považuje za oveľa silnejší ako šírka, ale aj menej akútne. Hlavným rozlíšením AGAZI môže byť považovaný za dlhodobý "život" čepele, ktorý navrhne svoju ostrosť na dlhú dobu.
Indikátor ostrosti japonských nožov sa nazýva "Kirrenaga" - toto je určenie času, v ktorom bude čepeľ v stave ostrosti. Z tohto stavu bude priamo závislý od typu budúceho rezania a pohodlia pri práci ako kuchár, ktorý chce získať najlepší výsledok. S cieľom použiť takýto nôž v každodennom živote, tieto ukazovatele nebudú podstatné, ale pre varenie sushire je nemožné prezentovať svoje profesionálne aktivity bez akútneho produktu z materiálu AGA.
Čepele sú charakterizované vynikajúcou silou a typickou vlnovou podobnou vzoru na samotnom výrobku.
V hornej časti čepele môžu byť vyrobené z nízko-krídlových vybraní - takže pri rezaní na nôž, nie sú rôzne výrobky. Vysoko kvalitné kuchynské nože sú vyrobené z najodolnejšej ocele manuálne, čepeľ je často vystavený ostrosti a čistému spracovaniu. Kulinárske zariadenia z japonských majstrov majú pomerne pevnú cenu, ktorá je odôvodnená dlhou životnosťou. Žiadne nové produkty z keramiky, skla alebo elektroniky nebudú môcť prekročiť život trvanlivých nožov vytvorených v Japonsku.
Japonci sa veľmi veľa snažili urobiť pohodlnú rukoväť produktu. Na uvoľnenie tohto prvku sú vybrané drahé materiály - Martar a Chrome Metal. V lacných produktoch môžete nájsť rukoväte zo špeciálneho dreva. Väčšina európskych nožov sa vyznačuje použitím lacných polymérov, pretože nože majú krátky život kvôli častým lámaniu zariadenia v oblasti kontaktu s čepeľou s plastovou rukoväťou.
Názory
Je tu pomerne široká škála kulinárskych orientálnych nožov.
- Nože tujirrow Používa sa doma a sú medzi profesionálov pomerne populárne. Oni sa líšia od iných produktov šírky, hmotnosť, ako aj dĺžku čepele, sily a počtu oceľovej vrstvy. Pre nástroj uvoľnený na prevádzku domácností je oceľ vybraná z 1-3 kovových vrstiev a nástroje pre profesionálov majú lopatky 30-40 vrstiev ocele.
Pre domácnosť je najlepšie vybrať si najdostupnejší model - majú drevené rukoväte a kuchári budú jasne ako kópie s integrovanými detailmi ocele.
- USUBA PRODUKTY Vhodné pre rýchle rezanie rastlinných plodín. Vyznačujú sa hustou rúrou, čepeľ je ostrý ostrý čepeľ. V priemere, hmotnosť dosahuje 200 g. Závažnosť adaptácie na samom začiatku prevádzky niekedy spôsobuje zmysel pre nepohodlie, ale trochu jemne prijaté na aktívne pôsobenie ako Cook Tool, môžete bez problémov rezať pevnú zeleninu.
- Yanagiba nôž pre sushi - Dôležitou asistentkou šéfkuchára, s pomocou ktorej môžete rezať ryby s najviac tenkými kúskami, ktoré budú vyhovujúce. Ak preložíte slovo "yanagiba", potom to bude znamenať "vŕbový list", a pravda má kompletnú podobnosť s odvzdušňovacím listom. Dĺžka čepele produktu je od 25-30 cm. Ostrosť žihľavy produktu je vhodná na varenie Sashimi a umožní presne odrezať ryby s kúskami.
- Modely "Deba" Výrazne uľahčuje prácu šéfkuchára s komplexnými rybami. Zaokrúhlený pohľad na čepeľ má dĺžku približne 16-23 cm a obrovskú rukoväť pre jednotné rozdelenie tlaku pri rezaní pravdivej časti rôznych rýb.
Tento typ produktu má mnoho odrôd - Kunisaki Deba pomáha rezať kraby. Ťažký produkt s špicatom čepele je užitočný na rezanie pevných škrupín, môžu dostať mäso z homárov, homáre alebo krabov.
Mioroshi Deba je vhodná na rýchle rezanie najhoršieho šéfa rýb.
- Na rezanie zeleniny s hladkými čistými plátkami, odporúčame aplikovanie japonskej mini-hatcher Nakiri. "Nakiri" sa vyznačuje extrémne tenkou čepeľou s hrúbkou len 2 mm.
- Nôž Santoku. Môžete nazvať jeden z najuniverzálnejších orientálnych nožov. Ak porovnáte SOKU s európskymi kópiami, je to najjednanejšie špecializovaný kuchár. Santoku v preklade znamená "3 cnosti", ktoré zdôrazňuje jeho multifunkčnosť. Nože sú vhodné na urýchlenie rezania rôznych produktov, najmä ak sú lopatky vyrobené z ocele Damascus.
- Gyuto. - tenký nôž s dĺžkou 18 až 30 cm, môžu rýchlo znížiť mäso a akékoľvek ryby bez veľkého úsilia.
- Sujihiku. - SLISSER bol pôvodne potrebný na to, aby ste vytiahli žily, v našom dni je dokonale používaný na rezanie rôznych produktov.
- Petty nôž (univerzálny) - Toto je produkt s viacúčelovým funkciou, môžu byť rezané a čisté. Vyniká okrem iných nástrojov mierne zvýšená rukoväť a čepeľ s dĺžkou 7 až 15 cm.
- Sushikiri. - Tradičný nôž potreboval na rezanie časti pripraveného sushi. Rôzne so zaobleným čepeľou.
- Nakiri Bocho - Produkt na rezanie zeleniny.
- Pankiri. - Špeciálny nôž, aby sa brúsil chlieb, má spôsobenie zvlneného brúsneho s jeho pomocou, ktoré môžete znížiť aj čerstvý chlieb bez vzhľadu omrvinky.
- Sashimi Yanagiba. - S týmto nožom na sushi alebo sashimi. Tenká čepeľ úplne zatraceně filé na rovnakých tenkých kusoch. Jeden z jeho poddruhov je považovaný za Fugubiki. Táto flexibilná a extrémne ostrá kópia je narezaná na slávnu jedovatú rybu.
- Sashimi Takobiki - Použité, ale dlhé výrobky pre Sashimi. Bliny vo forme obdĺžnika, 20-32 cm dlhý s ostrým koncom na prácu s tuniakom alebo zaoblený, ak je potrebné nakrájať chobotnice.
- UNAGISAKI ALEBO DOJOSAKI - Líšia sa v prítomnosti hrany ostro chodí na okraj a sú zakúpené na rezanie úhorov.
- Baran-Kiri - Produkt vo forme lichobežníka je užitočný pre rýchlu prácu s krabmi.
- Ajikiri. - produkt so širokým, ale s skráteným čepeľou. Takýto produkt sa volí na prácu s mnohými druhmi rýb. Jeho dĺžka od 9 do 15 cm, hrúbka má až 4 mm.
Výrobcovia hodnotení
Aké firmy sú zapojení do vydania najlepších japonských kuchárov?Globálny
Už viac ako 50 rokov boli nože vyrobené pod názvom tejto značky, ktorá sa vyznačuje ohromujúcou kvalitou tvrdosti čepelí. Globálne produkuje svoje výrobky v dvoch verziách: SAI Series - pre skúsených kuchárov a štandardnú linku - pre vnútorné veci. Ten má textúru "v polka dot", aby sa zabránilo pošmyknutiu. Spoločnosť má oddelenie výrobkov produktov - to sú veľké "g" a malé "gs", a písmeno "F" vás informuje, že ide o skutočné kovanie zariadení.
Kanetsugu.
V tejto značke boli mnohé roky vyrábané najlepšie východné meče a nože. Táto dynastie slávnych gunsmithov je vírivé čepele na kulinárske účely, čo im dáva populárnu formu Katana.
Kasumi.
Vytvára výrobky z dostatočne drahých a vzácnych kovov, ktoré dostanú druh "znak" všetky vydávané série.
- Séria "MASTERPRAIS" A "STANDARD" SÉRIÍ. Zvyčajne majú neobvyklé ostrenie na oboch stranách a pohodlné rukoväte z dreva alebo tkanivovej bázy s zväčšeným tkáčkom, ktorý je upevnený polymérmi.
- Séria "Keramika". Modely, ktoré sa z hľadiska sily, zníži len diamant. Majú ostreľovacie brúsenie pre Európanov na oboch stranách a vysokú plastovú rukoväť, veľmi náročné pri odchode a uskladnení sú potrebné čo najpresnejšie.
- Séria "Hammer". Produkty, ktoré majú povrch s terénom, ktorý vám umožní vytvoriť špeciálny airbag zo vzduchu medzi čepeľou a pripravené na rezné výrobky, čo je dôvod, prečo nie je nič lipnet počas spracovania.
- Séria Titanum . Séria lacných nožov s vysoko kvalitným titánovým povlakom, ktorý im zaručuje špeciálnu silu. Má čepele rôznych farieb.
Masahiro.
Majstri tejto značky prišli s mimoriadne požadovanou oceľou z zliatiny molybdénu a vanádu. To bola ona, ktorá oslavovala východné nože pre kuchyňu a priniesla ich svetovú slávu. Produkty z Masahiro sú vysoko cenené v reštaurácii kuchyne a počet modelov s výhľadom na svetový trh už prekročil 3 tisíc.
Hattori.
Uvoľňuje kuchynské aj lovecké nože. Vysoká reputácia medzi kupujúcimi. Každý produkt je vystavený tvrdým riadením a ak aspoň jedna z detailov nebude uspokojiť vysoké štandardy značky, pôjde na zmenu. V súčasnosti spoločnosť vyrába 3 nože nože KD, HD a FH.
Najvyššia kvalita realizačných a spotrebiteľských charakteristík je charakterizovaná séria KD.
Kiomo.
Uvoľňuje multifunkčné univerzálne a trvalé nože, ktoré sa vyznačujú stabilitou na akékoľvek zaťaženia. Najznámejšou prácou pre univerzálnu prácu je čistiť a rezať malé výrobky s príjemnou ľahkosťou a milosťou.
Ako si vybrať?
Úžasné množstvo japonských nožov môže niekedy sťažiť nájsť konečnú voľbu. Môžete správne vybrať nože pomocou opisu ich podrobných charakteristík, zvyčajne sa tieto informácie nachádzajú na obale tovaru. Malo by sa tiež riadiť podľa ceny, ktorá pridelí určitý model strednej triedy, štandarde alebo prémii. Podtyp, hmotnosť, parametre, počet oceľových vrstiev, kvalita stromu alebo plastov určí cenu japonských nástrojov, ktoré budú prekročiť takéto špecifické exempláre z Európy v mnohých vlastnostiach.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať množstvám nožov, v ktorých sú zahrnuté určité typy.
- Univerzálne zariadenie umožní pracovať s rôznymi typmi filé, rôzne ovocie, pevná zelenina. Vhodné pre každodenné použitie, dokonale spadne do ruky. S masívnym čepeľou. Jeho hlavným účelom je rezanie morských plodov.
- Výborný šéfkuchár sa môže vyrovnať s veľkými kosťami a akékoľvek pevné výrobky z mrazničky.
- Zeleninový nôž sa vzťahuje len na sekanie zeleniny.
Starostlivosť
Výroba nožov v Japonsku sa rovná typu umenia. Z tohto dôvodu, japonskí majstri venujú osobitnú pozornosť zákazníkom na správnu prevádzku svojich výrobkov.
- Je kategoricky nemožné vyčistiť tento nôž v umývačke riadu.
- Ak výrobok skladujete spolu s inými zariadeniami, môže nepriaznivo ovplyvniť oceľovú konštrukciu.
- Rezanie sa môže vykonávať len na špeciálnych doskách - z polymérov, dreva alebo bambusu. Drevo je schopné spomaliť proces straty ostrosti čepele. Nadácia polyméru, ktorá bude absorbovať rez, jednoducho dokonale vhodný pre prácu s japonským produktom.
- Mali by ste striktne dodržiavať pokyny na tento produkt. Pri rezaní mäsa a rôznych morských plodov nie je potrebné využiť nôž na chlieb (syr). Tieto zariadenia môžu byť vybrané len pre jeden typ produktu. Preto majú inú formu nožov a rukoväte.
- Uložte takéto nože stojace v špeciálnom drevenom stojane, ktorý bude absorbovať vlhkosť. Vlhkosť negatívne ovplyvňuje stav ocele. Môžete tiež uložiť na zábradli s magnetom, kde sa minimalizuje pravdepodobnosť škrabancov na čepeli.
- Pre väčšiu bezpečnosť po použití noža je lepšie nosiť špeciálny prípad na ostrom nôž.
- Ak chcete uložiť uhol ostrenia, musíte zostreliť nože len so špeciálnym zberom.
S opatrným prevádzkou a správnou starostlivosťou o japonské čepele, nebudú stratiť svoju úžasnú ostrosť a elegantný vzhľad, pričom umožnia každému kuchárovi cítiť špeciálne ľahkosť a pohodlie pri práci s akýmikoľvek solídnymi výrobkami.
O tom, ako slávna kuchyňa Japonská Masahiro nože, pozri ďalej.