Príprava exotických jedál pre všetky kulinárske kanóny často vyžadujú použitie špeciálnych zariadení, ktoré poskytujú potravinovú autentickú chuť a správnu konzistenciu. Táto kategória zahŕňa taigy - špeciálny druh jedál, čo vám umožní vždy dostávať vynikajúce výsledky v kuchyni. Je to obzvlášť bežné v afrických krajinách, kde sa väčšina jedál pripravuje na otvorenom ohni.
V tazhine, mäso, dusené zeleniny sú perfektné. S takýmto zariadením a pečením budú k dispozícii aj iné metódy dlhodobého varenia aj na príliš skúsených hostesk.
Čo je to jedlo?
Túto tradičnú pre marockú kuchyňu Plavidlo sa skladá z veka neobvyklého kužeľového tvaru s plochým vrcholom a základňou, kde sú položené výrobky. Tagged (tajins) rôznych tankov, veľkostí. Hlavná vec je jedna vec - spôsob, ako variť jedlo, a to je známe od doby starovekej magrebu. A v storočiach svojho používania Tadajínu a jedál, ktorý sa pripravuje v nej nespôsobil žiadne sťažnosti.
Tradičné pre Maroko, tento typ jedál ľahko prešiel vo Francúzsku, po mnoho rokov afrických kolónií. Dnes pripravuje stravovacie jedlá, pričom užitočné varenie. Taiga sám vyzerá Hrniec so širokou bázou z keramiky alebo kovu. Výška krytu v priemere trikrát presahuje veľkosť strany - to je nevyhnutné na vytvorenie v špeciálnej mikroklíme. V kužeľovej časti je malý otvor, prebytková para.
V Tazhine je zvyčajné pripraviť mäso, vtáka - to je oni, kto tu získavajú špeciálnu hodnotu chuti, stať sa mäkkými a jemnými. Vzhľadom na výšku krytu dochádza proces varenia misky v uzavretej nádobe takto:
- Počas prípravy misky stúpajúca voda;
- Vedená para prebieha cez steny v spodnej časti hrnca a znova sa odparí;
- Príprava dochádza okamžite v dvoch technológiách: s priamym ohrevom dna a expozíciou parou zhora.
Vďaka kontinuite procesu nie je jedlo vnútri, pripravená s minimálnou stratou ochucovacích vlastností, ukazuje neuveriteľne jemný. Nie je prekvapujúce, že vo Francúzsku sú kaviarne, v ktorých sú jedlá v tajíne prezentované jedným z najobľúbenejších.
A po zvládnutí používania takýchto jedál doma, môžete výrazne diverzifikovať zdravé jedlo.
Na čo sa používa?
TAJIN je potrebný na prípravu väčšiny jedál severoafrickej a marockej kuchyne. Potraviny v ňom je vopred pečené v oleji, a potom necháva chrániť pomalé teplo. Je tiež možné pripraviť hasením, v tomto prípade sú zložky zabudované jednoducho stlačiť malým množstvom vody. Mäso, vták, ryby, ovocie alebo zelenina sa najčastejšie používajú ako zdrojové produkty. Ukáže sa, že bezchybne bolestivé lámanie obilnín, strukovín a iné vegetariánske potraviny.
Potraviny pripravené v špeciálnej plavidle sa tiež označujú ako tajín. V tomto prípade spôsob tepelného spracovania jasnejšie chute korenia, sušené ovocie, korenie a byliny. Dobré v kombinácii s Tazinom orechom, medom, zázvorom. Je dôležité pochopiť, že v severnej Afrike nie je táto metóda varenia každý deň - trvanie tepelného spracovania z neho robí nepohodlné pre nepretržité použitie.
Ale na dovolenke alebo keď sa demontujú, je absolútne nevyhnutné. Taine vám umožňuje zvládnuť tvorbu potravín pomocou komplexných, multicomponent recepty - Vzhľadom na zlúčenie príchutí a aróm je výsledok vždy rovnaký podľa potreby.
Materiál
Tradičná tajba je úplne Keramické plavidlo . V Maroku sa používa nielen na varenie, ale aj na servírovanie. Preto je zvyčajné vybrať si krásne, originálne plavidlá s národnou chuťou. Možné sú však aj iné možnosti.
Vlastnosti keramiky, liatiny a iných druhov marockých jedál by sa mali posudzovať samostatne, pričom sa zohľadnia metóda zahrievania, ktorá sa plánuje používať v priebehu kulinárskych experimentov.
Hlinka
Classic Clay Thazhin je optimálna voľba pre varenie marockej kuchyne. Utesils z poréznej spálenej, ale nie presklené íl má schopnosť ovplyvniť stupeň vlhkosti, absorbovať a prirodzene dávať vlhkosť . Hotový produkt sa získa veľmi bohatá šťava. Je však možné získať dobré výsledky len vtedy, ak sa plavidlo sám narazilo vo vode niekoľko hodín.
Ílové tazhins majú jednu, ale veľmi významnú nevýhodu - Bývajú pachy. Ak sa riady používajú na vytvorenie rôznych riadov, bude to musieť namočiť po dlhú dobu alebo vykonať samostatné kontajnery na mäso, ryby, kaša a sladké jedlo. Okrem toho je hygiena tagínu ílu tiež minimálna.
Pečené verzie riadu pokrytých námrazom Je to bez toho, aby táto chyba, sú pohodlné na umývanie, elimináciu nepríjemných pachov. Ale účinok prirodzeného nariadenia o vlhkosti sa znižuje.
Keramika
Na výrobu moderných marockých jedál sa používa aj špeciálny typ hlinky s nečistotami minerálneho pôvodu. Keramická nádrž je pokrytá námrazom, pečeným, získavaním pevného lesklého povrchu. Jedlá z tohto typu sú zvyčajne nelepové, je vhodné na priamu inštaláciu na elektrický sporák.
Ale na plynnom horáku bude musieť použiť delič, čo dávajú rovnomernejšie vykurovanie. Pri indukčných povrchoch sa používa adaptér - kovový kruh vo veľkosti obvodu horáka.
Rovnako ako hlinené nádrže, ceny keramiky sa líši:
- estetický vzhľad;
- Environmentálna bezpečnosť;
- dlhá konzervácia danej teploty;
- Optimálne podmienky pre hasenie a užívanie.
Hlinené a keramické nádoby nie sú vhodné na otvorený oheň, môžu zlyhať alebo crack, nie sú vhodné na vyprážanie. V opačnom prípade sú prakticky bezchybné a umožňujú vám zachovať autentickú technológiu varenia severoafrickej kuchyne.
Liatina
Ak je k dispozícii len plynový sporák, nemôžete odmietnuť používať pôvodný marocký typ typu. Liatinový kužeľ má vynikajúcu tepelnú kapacitu, Nie je horšia keramika. To si môžete predmazať mäso alebo ryby, karamelizovanú zeleninu a ovocie. Spodná časť liatiny tagge je vhodná na pečenie misiek v peci.
Pohodlie Tazhiny z liatiny je nesporné - Je pohodlné na varenie na grile alebo v peci, na všetkých doskách, môže byť použitý ako možnosť nepriateľstva. Pre indukčný varenie panel, adaptér nebude potrebovať: liatina má feromagnetické vlastnosti. Vyrobili všetky kovové verzie výrobkov a kombinované, s ílovým ľahkým vekom.
Pri výbere výrobkov musíte venovať pozornosť prítomnosti nelepové povlak, ktorý bráni absorpcii pachov.
Hliník
Napriek stavu neželezného kovu je odlievaný hliník celkom vhodný na výrobu základne tajiny. Na vrchole v takýchto modeloch je vyrobený z keramiky, ľahkého, prevencie váhového dizajnu. Povlak vo vnútri misky môže byť vyrobený z keramiky, kameňa, titánu pre pomalšie a správne vykurovanie.
Oceľ
Európski výrobcovia relatívne nedávno začali vyrábať neobvyklé označené nehrdzavejúcu oceľ. Takýto riad je doplnený vložením na výrobky na varenie pre pár. Dokonca môžete položiť prísady do niekoľkých úrovní, s prihliadnutím na požadovanú teplotu a čas varenia. V kovovej miske je vhodné nielen guláš, ale aj smažiť, piecť.
Feromagnetické vlastnosti umožňujú, keď používate indukčné dosky, aby ste si vložili oceľ na obryse horáka. Tak, že teplo vnútri kontajnera je rozdelené správne a rovnomerne, dno je vyrobené vo forme viacvrstvovej štruktúry s prídavnou hliníkovou doskou vnútri vrstiev z nehrdzavejúcej ocele. Ale skúsení kuchári neodporúčajú nahradiť keramické a liatiny označené oceľom: teplo sa stratí rýchlejšie, čo je dôvod, prečo je technológia varenia porušená.
Najlepší výrobcovia
Hlavnými výrobcami správneho TAZHINOV sú spoločnosti z Maroka a Francúzska.
- Značka Emile Henry. Vytvára vysoko kvalitné keramické označovanie. Výrobky sa vyznačujú estetickou (ich tepelne odolné steny sú pokryté viacfarebnou glazúrou, sú praktické v starostlivosti. Jedlá sú prispôsobené na použitie so všetkými druhmi dosiek, mosadzných skriniek.
- Staub. - Francúzska spoločnosť, ktorá produkuje nádherný tagovaný typ kombinácie. Silná liatina železná základňa má non-palce povlak od smaltovanej keramiky. Keramická kupola, jednoduchšia. Jedlá sú vhodné na priame vykurovanie na doskách všetkých typov.
- Le Creuset. - francúzska firma vyrábajúca hustú stenu liatinové riady marockého typu. Keramická kupola vám umožňuje dosiahnuť účinok tradičného jazyka, ako v hlinenej hrnci. Môžete variť s takýmto kuchynským riadom na akomkoľvek type dosiek. Estetická taiga môže byť odoslaná na stôl bez toho, aby sa obávala, že jedlo ochladzuje.
- "Borisov keramika" - Výrobky ruského výrobcu. Marocké plavidlá na varenie Táto značka sa vyznačujú dostupnými nákladmi, širokým rozsahom rozmerov. Produkty s okome vekom sú zamerané na pečenie v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Priame vykurovanie je úplne vylúčené.
- Vetta. Spoločnosť vydáva označovanie nehrdzavejúcej ocele s parour. Príruky majú nízku hmotnosť, univerzálnosť, jednoduchosť v starostlivosti. Ale je to skôr panvica ako autentické marocké plavidlo.
Podrobný popis Tazhiny Emilie Henryho a inými modelmi vám umožní získať úplnú predstavu o výhodách a nevýhodách produktov rôznych značiek pred zakúpením.
Funkcie voľby
Pri výbere Tazhin na výrobu potravín v marockom štýle stojí za to venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Rozmery a priemer: Možnosti je vhodné pre reštauráciu, veľký rev - pre domácnosť;
- Typ dosky: Na indukciu a plyn sú potrebné metalové možnosti;
- Spôsob zahrievania: v rúre uľahčil len riad zodpovedajúcej výšky;
- Typ tepelného spracovania: V hlinených jedlá je nemožné smažiť produkty pred hasiacim.
Keramické, hlinené nádrže a čiapky musia byť starostlivo skontrolované na trhliny a čipy. Stojí za to zvážiť odporúčania výrobcu pre konkrétne jedlá. Ovplyvňujú prípustnú teplotu vykurovania, určujú pravidlá starostlivosti o tazín.
Prevádzkové tipy
TAIGA sa neodporúča používať v rúre - hlinená časť je jednoducho praskanie, ale existujú špeciálne série, vypočítané presne na takomto spôsobe kulinárskeho spracovania. Pripravte sa na plynové sporák s použitím takýchto jedál, ale nie príliš výhodne, pretože je ťažké kontrolovať vykurovanie.
Ideálna možnosť je otvorený zdroj, v ktorom sú uhlia tlejúce. Je možné získať požadovanú intenzitu zahrievania na elektrický sporák, je vhodný indukčný alebo klasický s liatinou, pomaly ochladzujúci horáky.
V prípade Potraviny v Tazhine sa už dlho pripravujú, existuje Určité pravidlá pre rezerváciu výrobkov vo vnútri kapacity . Lamb je v ňom položený 10-12 hodín. Pre hovädzie mäso bude dosť polovica tohto času, aj keď je mäso staré a tuhé. Pre úplnú pripravenosť rýb a kuracieho jedla v tazhine je dosť 60 minút.
Morské plody, zelenina, ovocie pripravujú maximálne pol hodiny, v komplexných viaczložkových jedál, ktoré sú položené na samom konci.
O tom, prečo potrebujete Taiga a ako ho správne používať, pozrite si ďalšie video.