"گرم دڪان جو" پچائڻ "مان اڪثر نتيجو اخذ ڪري ٿو ته اهو صرف گرم ٿانو تيار ڪري ٿو. پر هن سائيٽ تي ڪم جا مستند نه رڳو گهٽ درجه حرارت تائين گهٽ هوندا آهن. فنڪشنل فرائض واضح طور تي وڌيڪ متنوع ٿي سگھن ٿا، ۽ اهو هميشه ياد رکڻ گهرجي.
هي نوڪري ڇا آهي؟
گرم دڪان جو شيف هڪ اهم انگن اکرن ۽ هڪ صنعتي يا اسڪول جي ڪنٽين ۾ آهي، ۽ هڪ مضبوط سطحي ريسٽورنٽ ۾. هر جڳهه گرم کاڌو آهي جيڪو غذائيت جو بنيادي حصو آهي. ۽ اهو انهي جو پهريون آهي، سڀني کان پهرين، ڪوئري ٽيم جي مهارت جو فيصلو، اداري جي وقار بابت. پر گرم ورڪشاپ جا شيفس پنهنجو پاڻ ۾ بلڪل مختلف ٿي سگهن ٿا. انهن جي وچ ۾ گهٽ فرق جي ڪري گهٽ ۾ گهٽ فرق آهي.
گرم ورڪشاپ ۾:
- هڪ وسيع اسپيڪٽرم پراڊڪٽس پاسن جي حرارتي پروسيسنگ؛
- اڳ ۾ ئي ٺهيل نيم تيار ڪيل مصنوعات لاء مڪمل تياريون؛
- پهريون، ٻئي ٿانو ٺاهيل آهن؛
- مٺي کاڌو ٿي چڪو آهي؛
- مٺائي پکايا.
اهڙا پيچيده ڪليز عمل ڪم جي جڳهه جي صحيح تنظيم کان بغير بي ترتيب هوندا. ۽ جيتوڻيڪ انتظاميه هن جي تياري جو ذميوار آهي، شيفن جو حصو پنهنجو پاڻ کي نظرانداز ڪرڻ ناممڪن آهي.
انهن کي لازمي طور تي پيروي ڪرڻ گهرجي، ته اهو سڀ ڪجهه صحيح ترتيب ۾ آهي. اسان کي استعمال ڪرڻو پوندو:
- اوون؛
- برقي ۽ گئس جا سڌا؛
- ريفريجريٽرز؛
- ريڪ؛
- خاص ڊيسڪٽاپ؛
- اندروني اکين واري پاڻي سان ويڪر بوائلر.
تمام وڏا گرم ورڪشاپس اضافي طور تي سوپ ۽ ساسس حصن تي شيئر ڪري سگهن ٿا. ڪنهن به صورت ۾، هڪ پيشه ورانه ڪليائي سامان آهي جيڪو گهريلو اينالاگز لاء مڪمل آهي. مڇي جي ٿانو لاء، اهو اڪثر ڪري الڳ الڳ ڪم واري علائقي لاء هوندو آهي ته جيئن مڇي ۽ گوشت کي چورائڻ نه هجي. نوڪرين جي تنظيم تي اثر انداز ٿئي ٿو:
- پچائڻ ۽ انهن جي سائيٽن جي ماهر جي درجي جو درجو؛
- سامان جي موجودگي؛
- ڪليا پراڊڪٽس جو هڪ قسم؛
- ڪل پچائڻ جي پيداوار.
قابليت جي گهرج
گرم ورڪشاپ جي شيفس جي شيفس ٻنهي کي اعلي ۽ ثانوي خاص تعليمي ادارن ۾ تربيت ڏئي سگهجي ٿو. تنهن هوندي، هڪ اهڙو هڪ خاص ماهر (۽ خفيه پيداوار جي فريم ورڪ جي اندر اهو هڪ ماهر آهي) سيمي تيار ڪيل شين جي تياري ۽ ٽيڪنالاجي ۾ know اڻڻ لازمي آهي. اعلي تعليم جي وصولي تي، تجربي جي ڪا ضرورت ناهي. ڪليسري گريڊ يا ڪاليج جي گريجوئيٽ پهرين پهرين 1 سال ۽ ٻين پوزيشن تي هوندا.
آدم تي، جڏهن ڪم لاء درخواست ڏيڻ مصنوعات جي ميلاپ ۾ دلچسپي هوندي ۽ ڪيئن مٽائي رهيا آهن؛ انهن سوالن جي جوابن جي مطابق، اهي اميدوار جي سطح جو فيصلو ڪن ٿا.
ضروري قابليت واري سطح تي قبضي جو به مطلب آهي:
- اسٽوريج جي برتن جا اصول، انهن کي حصن ۽ ڪشش واري معيار تي ورهائڻ؛
- آرگنوليٽڪ معيار جي تشخيص جو طريقو؛
- ختم ٿيل کاڌا جي خرابي جي خاتمي جو طريقو؛
- کاڌي جي پروسيسنگ جا بنيادي طريقا، انهن جا ناچ ۽ پابنديون؛
- خوشبودار حصن جي استعمال، مصالحن ۽ مصالحن جو فن.
فعال ذميواريون
مخصوص ڪارڪردگي، جيئن ذڪر ڪيو ويو آهي، باورچی خانه جي دائري تي منحصر آهي. نن restor ن ريسٽورنٽ ۽ ڊائننگ رومز ۾، هڪ کوٽ عام طور تي پوري علائقي جو ذميوار آهي. وڌيڪ سڪل ادارن ۾، ڪو ماڻهو ساسن کي ٺاهيندو آهي، ڪو سوپ تيار ڪري ٿو، ڪو ماڻهو گوشت کي پائيندو آهي. فرضن کي عام طور تي شيف ۾ تقسيم ڪري ٿو، جيڪو هڪ اهڙي معاملي ۾ سڀ کان وڌيڪ اختيار آهي. انتهائي گهٽ ۾ گهٽ انتظامي طور تي هن موضوع ۾ مداخلت ڪن ٿا.
اهم: گرم دڪان جا پچائڻ عام طور تي گوشت ۽ مڇي، معاشري ۽ تيار ڪيل ڪم مان نيم تيار ڪيل شيون تيار نه ڪندا آهن. اهو گوشت جي دڪان ۽ اسسٽنٽ جو تعين ڪندڙ آهي. پر ڪو ڪو به ڪوڪ ۽ صفائي ۽ صفائي جي معيار جي ٽيڪنالاجي سان ڪو به نه ڪ removes ندو آهي. اهڙي پوسٽ تي اهو تمام ضروري آهي ته سخت نظم و ضبط جي موڊ ۾ عمل ۽ خلوص جي شرح کي نظر ۾ وجهو.
رسمي طور تي، اهو صحيح آهي، ڪنهن کي نوڪري جي وضاحت ۾ ڪو به نه آهي - پر ڪا ضرورت ناهي.
گرم ورڪشاپ جو پچائڻ لازمي طور تي پنهنجو پاڻ کي جانچڻ گهرجي، پراڊڪٽس ۽ فيڊ اسٽيڪ جو معيار ڇا آهي. اهي هٿن تي برتن کي ڇڏيندا آهن (جيستائين هڪ ٻئي ملازم ان ۾ مصروف نه هجي). اهي ماهر محفوظ ٿي رهيا آهن جيئن اهو ڪم جي جڳهن تي هجي ۽ انهن جي چوڌاري صاف هجڻ گهرجي. صحيح صفائي کي سهارو ڏيڻو ۽ ريفريجريٽر جي اندر ۽ افاديت جي ڪمرن ۾. اهو ضروري آهي ته ضروري خاصيتن بابت چوڻ جي قابل آهي:
- مڪمل ذميواري؛
- پابندي؛
- تمام سٺو اکين وارو؛
- وقت جو احساس؛
- گروپ ۾ ڪم ڪرڻ جي صلاحيت ۽ صلاحيت؛
- ڪم جي وڏي مقدار کي انجام ڏيڻ لاء تيار؛
- جسماني برداشت.
نوڪري جي تفصيل
هن دستاويز جي مطابق، گرم دڪانن جو شيف ايس ايس ايف ايس ايف ايس ۽ شيفس جي هدايتون انجام ڏيو. انهن کي تربيت ڏيڻ لاء تربيت ڏيندڙ ۽ اسسٽنٽ کي آرڊر ڏيندا آهن. اهو ضروري هوندو ته ايڊمنسٽريٽرز، ويٽرن ۽ جونيئر باورچی خانه جي عملي سان رابطو ڪرڻ لازمي هوندو. نوڪري جو بيان گهڻو ڪري اهو لکندو آهي ته شين جي تازگي ۽ انهن جي تعميل جي تازگي، تسلسل ۽ ڪٽڻ جو لازمي روپ. هر هڪ هٿراپشن ۽ ڪم جي ڏينهن جي آخر ۾، "گرم" شيف نوڪريون ختم ڪري ڇڏيندا آهن.
جڏهن اهي هڪ شفٽ ڏيندا آهن، اهو ظاهر ڪرڻ ضروري آهي ته ڪهڙا ڪهڙا آهن، جيڪڏهن ضروري هجي، گم ٿيل شين لاء درخواست ڏيو. گرم ورڪشاپ جو پچ ۽ اختيار آهي. تنهن ڪري، نيڪالي پيداوار واري کي ترتيب لاء سڀني کي درست ڪرڻ جو حق آهي. اتي به انوينٽري ۾ حصو وٺڻ جو حق آهي، باورچی خانه جي سامان جي ٽيڪنيڪل ۽ عملياتي حالت جي تصديق ۾. تجويزون ٺاهڻ جو حق آهي، پيداوار کي ڪيئن بهتر بڻائڻ، ڪئين حد تائين وڌاء ۽ خوراڪ جي معيار کي وڌائڻ لاء ڪيئن وڌائين.
گرم ورڪشاپڪ کاڌا ذميوار آهن:
- فوڊ جي معيار؛
- ان جي محصول جي اصليت تي عملدرآمد؛
- جڏهن پچائڻ وقت آرڊر جي تعميل؛
- ذائقي ۽ ڊزائن جي ضرورتن تي عمل؛
- حفاظت ۽ صفائي گاڏين جي خلاف ورزي؛
- انوينٽري، پراڊڪٽس ۽ ٻي ملڪيت کي برقرار رکڻ؛
- سڀني حڪمن جو آپريشنل عمل؛
- مادي نقصان ٺاهڻ؛
- فرضن سان مطابقت پيدا ڪرڻ جي ارادي ناڪامي.
