Cârnații și cârnații, seturile de supă și suportul sunt doar o mică parte din produse care nu ar fi fără producție de carne. Cu toate acestea, la rândul său, nu poate funcționa fără tehnologi. Deoarece dorind să aleagă o specializare, este necesar să știți totul despre o astfel de profesie.
Particularități
Pentru orice vizită la magazin sau restaurant, cafenele sau sala de mese, brutării detectează imediat o mulțime de tipuri de carne și mezeluri, vase. ȘI Tehnologul de producție a cărnii este responsabil pentru eliberarea:
- cârnat;
- cazan;
- Sardel;
- cârnați;
- carcase;
- Conserve de carne;
- delicatese;
- carne tocată;
- Produse semi-finisate.
Această profesie implică responsabilitatea întregului lanț de muncă. Tehnologul face următoarele:
- Ia materiile prime și materiale auxiliare;
- monitorizează pregătirea pentru muncă și implementarea acesteia;
- controlează ambalajul, depozitarea și vânzarea de produse finite;
- Urmăriți că toate celelalte manipulări, pași intermediari și auxiliari au fost făcute după cum urmează.
Specialiști în tehnologia industriei de prelucrare a cărnii Trebuie să avertizeze apariția unor probleme și să elimine toate dificultățile care vor apărea în continuare. Astăzi, activitățile lor s-au schimbat puțin în comparație cu secolul trecut, când a fost posibil să se concentreze asupra instituțiilor de cercetare sectoriale pregătite, colecții de rețete și standarde tehnologice. Lucrul cu diferite tipuri de carne se face în conformitate cu standardele dezvoltate de tehnologii înșiși. Sunt Aceștia sunt responsabili pentru dezvoltarea de produse concepute originale.
Profesioniștii lucrează în modul de mister strict comercial. Acestea trebuie să asigure siguranța și caracteristicile organoleptice excelente ale produsului finit.
Responsabilități
Tehnologul de producție a cărnii ar trebui:
- cunoașteți și respectați toate reglementările;
- executați regulile de afișare a produsului finit;
- să poată calcula produsele culinare;
- Faceți o colecție de rețete și evaluați nevoia de materii prime;
- să dezvolte un sortiment competitiv;
- planificați o gamă zilnică de producție;
- Pregătiți o sarcină zilnică de locuri de muncă.
Dar cu privire la aceste îndatoriri ale tehnologilor, desigur, nu se termină . Acestea ar trebui să verifice rezervele de materii prime și de produse semifinite, au evaluat necesitatea acestora. Atunci când luați produse, va fi necesar să se afle cât de înaltă calitate este dacă completitudinea și numărul sunt respectate în funcție de documente. Technologii, desigur, ar trebui să se gândească în mod constant la reducerea costurilor de producție, pe respectarea standardelor și pierderii de ieșire. Procedura de căsătorie trebuie, de asemenea, să execute strict.
Tehnologul de producție a cărnii este responsabil pentru faptul că producția a fost efectuată ritmic, a asigurat pe deplin generalul și rupt în grupurile de sortiment ale cererii. Această poziție implică controlul asupra condițiilor de depozitare a produselor și a mâncărurilor pentru siguranța acestora. Profesional Dă mișcării documentate a tuturor resurselor alimentare, orelor de lucru și a echipamentelor. Costul mâncărurilor este coordonat cu contabilii și finanțatorii. În cele din urmă, tehnologul asigură respectarea disciplinei de muncă și tehnologice.
Cunoștințe și abilități
Producția de carne de instruire a cursului Include, în primul rând, stăpânind tehnicile primare de prelucrare a principalelor animale și păsări. Asigurați-vă că știți ce anatomie și structura histologică a materiilor prime, caracteristicile sale la nivel celular, în ceea ce privește procesele fizice și chimice. În plus, va trebui să stăpânească principiile utilizării aditivilor în industria cărnii. Dar, în acest cerc al competențelor necesare ale tehnologului nu se încheie. Astfel, un bloc separat de formare educațională include stăpânirea standardelor de siguranță atunci când prelucrează cerințele de control al cărnii și producției.
Specialistul bun știe cum să producă Raționalizarea tehnică a producției și conduce la standardele necesare. Este gata să ofere o condiție care să îndeplinească cerințele veterinare, sanitare și igienice.
După ce a primit o educație, un astfel de profesionist se confruntă cu:
- Procese tehnologice cheie ale prelucrării cărnii;
- abordarea rațională a utilizării materiilor prime;
- Reguli pentru prelucrarea schemelor tehnologice;
- Abilitatea de a modifica caracteristicile organoleptice, culinare și tehnologice ale produselor alimentare și semifabricate;
- Abilitatea de a da o evaluare culinară;
- abilități prin noile tehnologii de producție;
- Abilitatea de a analiza realizările altor specialiști atât în Rusia, cât și în străinătate, pentru a rezuma experiența lor pozitivă și negativă.
Educaţie
Tehnologii de învățare de producție de carne sunt angajați:- SUURGU;
- Universitatea Tehnică Volgograd;
- Universitatea de Pescuit din Orientul de Est;
- Saratov Universitatea Agrară;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk și Universitățile Agrare Bryansky;
- Cartea Kazan;
- Școlile și colegiile tehnice sectoriale (există în orice regiune).
Unde funcționează?
Producția de carne poate găsi un loc La orice industrie industrială relevantă. Dar cele mai bune perspective deschide dispozitivul în firme de succes și de conducere. Adevărat, nu este atât de ușor să ajungi acolo.
O alternativă este alegerea instalației de prelucrare a cărnii, dar firmele pentru furnizarea de ingrediente sau întreprinderi în care există doar un singur magazin de carne, la egalitate cu alte producții alimentare.
