Mulți oameni iubesc brânza. Dar tăiați-l cu cuțite obișnuite - plăcere foarte dubioasă. Este foarte important să alegeți un instrument de tăiere specializat care să poată face față acestei sarcini așa cum ar trebui.
Particularități
Sandwichrodes sunt tăiate fără probleme cu lamele obișnuite. Dar orice culinare profesională și chiar gourmet-ul nu poate fi de acord cu o astfel de decizie. Cuțitele de brânză pot fi diferite. La crearea unui cuțit, sunt luate în considerare proporția și coerența fiecărui produs. Cuțitul de brânză pentru tăierea unor soiuri moi (soiuri de culoare albastru și similare) nu este adecvat, potrivit profesioniștilor și experților, pentru brânză o mică cetate mai mare. In schimb, Ambele tipuri numite de cuțite nu vor face față în mod eficient cu soiuri durabile și extrem de durabile ale produsului.
Gustul brânzei bune este distribuit neuniform de masa piesei de prelucrat. Chiar și de la mijloc până la margini, gurmanzii recunosc nuanțele de gust. Prin urmare, iubitorii acestui produs cred că toate piesele ar trebui să fie tăiate în schimbări netede în senzațiile de gust. Partea covârșitoare a cuțitelor de brânză este echipată cu un mâner deasupra lamei. Această schemă facilitează foarte mult tăierea și asigură o presiune uniformă pe tot parcursul liniei. Ca rezultat, produsul de spălare și decupare este exclus.
Lungimea cuțitului de brânză trebuie să atingă 0,37 m, include o lamă de 0,24 m și se manipulează 0,13 m. Lamea nu trebuie să fie excesiv de gros - stratul maxim admisibil de metal este de 1,6 mm. În același timp, cea mai mare lungime a lamei poate fi de numai 0,4 m. Deviația chiar și 1 mm nu este permisă pe dimensiuni admise.
Acuzarea cuțitului de brânză trebuie să fie efectuată la un unghi de stricte de 20 de grade (pentru soiuri solide) sau 15 (dacă aveți nevoie pentru a procesa brânzeturi moi).
Pentru tăierea soiurilor combinate, împreună cu cuțite drepte, se pot folosi șiruri și o serie de alte structuri.
Important: Dacă cuțitul este echipat cu o lamă ceramică, nu este potrivit pentru tăierea brânzei. Ceramica distruge pur și simplu brânza și nu vă permite să o tăiați corect.
Normal este fabricat din clase de oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Exemplu clasic - Damasc Oțel. Puteți utiliza aliaje mai moderne cu o compoziție similară. Mânerul poate fi diferit, este selectat individual. O parte considerabilă a bucătarilor experimentați consideră că plasticul metalic și rezistent la incendiu pierde cu siguranță lemnul.
Soiuri
Dar cerințele generale nu pot fi limitate la. Chiar dacă cuțitul pentru tăierea brânzei arată la fel ca și obiceiul, de fapt funcționează diferit. O opțiune clasică este un cuțit lung, cu o structură ergonomică a mânerului. Designerii companiei Samura. care au dezvoltat o astfel de versiune furnizată pentru utilizarea unei margini de tăiere ondulate. "Buzunare de aer" exclud adeziunea fragmentelor de brânză la suprafața cuțitului. În descrierile se remarcă faptul că joncțiunea lamei cu mâner este ridicată. Acest lucru vă permite să distribuiți încărcătura cât mai corectă posibilă.
Bucătari profesioniști se confruntă ocazional cu unelte mai unice, cum ar fi:
- parmezan cuțit;
- lama cu două mâini;
- Cuțit;
- Plancock pentru brânză.
Dispozitivele profesionale diferă de obicei în specializarea îngustă. Uneori sunt concepute pentru a gestiona una sau mai multe soiuri de brânză. Prin urmare, achiziția lor nu este prea în cerere. Modificările clasice sunt bune deoarece sunt destul de bine manipulate și solide și brânzeturi moi. În majoritatea covârșitoare a versiunilor utilizate Prietenul bactericid Ajutând la tăierea eficientă a brânzeturilor susținute.
Produsele cu două mânere sunt de obicei folosite pentru a tăia capete foarte mari. Un instrument obișnuit cu această sarcină nu se confruntă cu prea satisfăcătoare. Și adaptarea, numită Zhirol. . Arată simplu și fără pretențios, dar rezolvă în mod eficient sarcina. Cu un grăsime ușor de tăiat:
- Swiss Tet de Man;
- Edam;
- Branduri de brânză afumată;
- Petit Basque.
Acest instrument este utilizat în alte cazuri. El este capabil să facă "bucle" de la ciocolată, care privesc elegant produsele de patiserie. Rotirea, formele de grăsime, amintesc extern de dantelă. Pentru decorarea diferitelor feluri de mâncare, este potrivit perfect. Extern Uncedat este un element rotund cu un știft central, care este pus pe capul de brânză. Apoi rotiți lama și mânerului. Rotația duce la tăierea straturilor superioare ale marginii ascuțite. Aceste straturi devin îngrijite, similare cu jetoanele de dantelă.
Blade este un cuțit pentru gradele moi de brânză. Se pare că seamănă în afară de un topopor, iar scula se termină cu o lamă subțire. Mânerul din lemn este proiectat cu calculul unei aderențe confortabile, deoarece tăierea produsului este ușor și rapid.
Shopele tradiționale vă permite să ajustați puterea pusă. Prin urmare, devine posibil să se facă bucăți de grosime precis dată. Un alt tip de lame - Un cuțit cu o lamă laterală similară cu un ștecher. Acest produs este utilizat pe scară largă pentru a lucra cu brânzeturi delicioase. Există, de asemenea, lame cu o parte alungită: sunt necesare pentru a farge ricott sau almete.
Pentru prelucrarea utilizării brânzeturilor moi Cuțit de coarde. Un astfel de tăietor de brânză este capabil să rotească chiar și produsul cel mai puțin solid în cuburi cu fețe îngrijite. Aceasta este soluția perfectă pentru brânza de mucegai albastră, care sub lama unui cuțit obișnuit se transformă într-o miez incomprehensibil. Dar șirurile de înaltă calitate pot face față unui produs moderat rigid.
Structurile de șir sunt făcute pentru a împărți pe execuția pe platformă și destinate manualului. Standurile sunt din materiale diferite:
- lemn (în special bambus utilizat);
- semne de oțel non-corozive;
- sticlă.
Cuțite de brânză de mână și platformă Poate tăia capul la segmentele grosimii necesare. În majoritatea structurilor, această grosime este întrebată din greu atunci când se proiectează. Doar câteva versiuni permit, rotirea șuruburilor speciale, ajustați dimensiunea fragmentelor tăiate. Brânzeturile topite au tăiat cel mai adesea cuțitele cu "închiderile" și cu dinții din forma figurii. Acești dinți vă permit să capturați și să descompuneți piesele tăiate pe vas.
Parmezanul se distinge prin proprietăți neobișnuite: este solid, dar în același timp foarte rupt, este ușor împărțit în boabe. Tăiați-o complet diferită de instrumentul cuțit obișnuit. El este mai degrabă similar cu avionul și daltă. Lama trebuie să aibă o lățime mare și este necesar să se aplice soluții speciale care să reducă aderența pieselor tocate. Pentru a face acest lucru sau se aplică stratul de teflon sau se fac extras de formular special.
Capetele de brânză mai mici sunt tăiate cu aproximativ aceleași cuțite cu o singură mână sau cu două mâini, care sunt mai mici în dimensiune. Dar există o soluție alternativă - Instrumentul elvețian tradițional similar cu o spatulă. Lamele de "spatule" pot avea o formă directă fie semicirculară.
Revenind la parmezan și alte brânzeturi solide, trebuie să indicam imediat că mânerele trebuie să fie echipate cu o inserție metalică. Conform acestui fapt, este convenabil să se lovească de un ciocan special pentru a elimina o crustă puternică.
În ceea ce privește cuțitele ondulate, ele pot ajuta atunci când lucrează nu numai cu brânzeturi, ci și cu legume și chiar și atunci când tăiați jetoanele. Într-un grup separat alocat unelte care vă permit să tăiați:
- Brânzeturi moi cu crustă (Camembert);
- Brânzeturi moi cu o crustă spălată (Limburg);
- Brânză cu mucegai albastru (gorgonzola sau roquefort).
Toate aceste cuțite se disting prin execuția cadrului. Din lama elimină în mod deliberat o parte semnificativă a metalului. Salvați doar un cadru cu o față de tăiere, volatilă și niște coaste. Completează designul unei furcă de terminale bidirecțională, potrivită pentru încălzire și porție de bucăți de brânză de brânză. Important: Pentru produsele cu fiecare tip de matriță, cuțitele sunt utilizate cu mânerul culorii corespunzătoare.
Branduri populare
Pentru a lucra cu brânzeturi moi ca gurma este adesea folosită Cuțite Wasthof, fabricate de compania germană Solingen . Particularitatea acestei versiuni este de a folosi oțel puternic cu aditivul de vanadiu și molibden. Mânerele din plastic se disting printr-o mare cetate și servesc destul de mult timp. Lama este echipată cu găuri care exclud lipirea brânzei tăiate, ascuțirea pe două fețe se efectuează pe o schemă bilaterală.
Şir Aluminiu (fabricat de Westmark) Proiectat special pentru tăierea produsului semi-solid. Și mânerul și cazul sunt fabricate din aluminiu puternic. Modelul vă va permite să pregătiți instantaneu bucăți de grosime practic transparentă. Produsele din marca Cehă vin la îndemână pentru a lucra cu parmezan Tescom. Caracteristica sa caracteristică este o grosime mare a mânerului, care este convenabil de utilizat.
Design OT. Tupperware. Oferă marginea marginii cu o cârpă mică. Acest model este conceput pentru a lucra cu Rocca. Caracteristică specifică - 3 găuri mari. Pentru fabricarea mânerului a folosit plastic puternic. Pachetul include un caz convenabil de depozitare.
Recomandări pentru alegerea
Pentru tăierea brânzei, se utilizează numai un cuțit lamă, care conține 15% crom și nichel 10%. Informațiile necesare pot fi învățate din marcaj. Modele pentru brânză moale, care este greu de tăiat, au în mod necesar adâncituri în mijloc. Dar pentru un produs solid, sunt necesare alte modificări, care sunt similare în exterior cu lopata sau daltă. Cu un astfel de instrument, tăierea pieselor de porțiuni și îndepărtarea crustei puternice nu sunt forța de muncă.
Pentru tipul de bucătărie, tipul de oțel are un înțeles important. Aliajul Damasi este foarte scump și nu totul pentru buzunar. Cu toate acestea, va permite să se evidențieze pe fondul altor consumatori, iar dacă există bani, merită să o alegeți. După cum sa menționat deja, mulți bucătari aderă la vederi speciale cu privire la ceea ce va fi cel mai bun pentru mânere. Aici trebuie să fiți ghidați numai de gusturile personale și nu de sfatul cuiva.
Același lucru este valabil și pentru designul cuțitelor. Asa de, Modelele Samura încorporează eleganța tradițională inerentă abordării japoneze. Cu toate acestea, ele sunt respinse de unii oameni. Setul trebuie să includă un cuțit pentru parmezan. ANUNȚ: Dacă producătorul își furnizează cuțitele într-un caz de lemn, atunci este foarte convenabil și mărturisește calitatea produselor.
Dacă aveți nevoie să alegeți un set întreg, ci doar o instanță separată, trebuie să acordați preferință cuțitelor pentru brânzeturi medii moi. Ele sunt mai mult sau mai puțin potrivite pentru foarte moi și pentru un produs extrem de solid. Cei care nu se pot considera gourmet pot fi limitați la un dispozitiv de fixare cu o ascuțire consistentă. Când cumpărați un set, acordați preferință numărului mare de cuțite nu ar trebui să fie. Majoritatea producătorilor includ seturi de 1 sau 2 unelte care sunt practic inutile în viața de zi cu zi.
Subtilități de utilizare
Indiferent de modul în care este cumpărat cuțitul sau un set întreg, este foarte important ca ei să utilizeze corect. Dacă permiteți o eroare dacă tăiați brânza incorect - nu va ajuta nici o perfecțiune constructivă. Când un marș de brânză se dovedește în mâini, trebuie să se miște. Se pare că o foaie subțire. Parmezan, caracterizat prin duritate extremă, nu tăiați în sensul obișnuit al cuvântului și împărțit în bucăți.
În orice piesă, trebuie să existe o crustă și un mijloc și partea principală a capului. Utilizați cuțitul special pentru fiecare clasă de brânză.
Punctul nu este numai în comoditatea tăierii, ci și pentru a elimina amestecarea aromelor și mirosurilor. Cuțitul trebuie păstrat paralel cu corpul dvs. - aceasta este singura poziție dreaptă. Sfârșitul lamei direcționează întotdeauna de la sine și strict în jos, este cea mai sigură și mai practică orientare.
Este imposibil să puneți prea mult presiune asupra cuțitului. Dacă, după trecerea prin cap, acesta va fi alimentat într-o placă de tăiere sau o suprafață diferită, va fi:
- nepractic (fără nici un beneficiu);
- zgomotosul inutil;
- nesigur;
- Este dăunător lamei (durata de viață este redusă).
Depozitare și îngrijire
Dar chiar dacă instrumentul de bucătărie este utilizat corect, erorile în timpul depozitării și îngrijirii necorespunzătoare pot foarte mult.
Orice bucătar știe: astfel încât un cuțit de brânză (și orice alt) a lucrat cât mai mult posibil, el trebuie să fie acolo unde este convenabil să-l atingi cu mâinile.
În bucătăria mărimii modeste utilizează suporturi magnetice montate. Dacă există suficient spațiu aplicați standul obișnuit. Important: Standurile rotative sunt mai confortabile - vă permit să ajungeți la instrumentul dorit.
Este din punct de vedere categoric de a plia cuțitele în cutiile din cutii, în cutii și pe rafturi. Acest lucru duce la o pierdere rapidă de acută și rugină. Este extrem de important: fiecare instrument trebuie aplicat numai pentru lucrarea pentru care este destinată. Cele mai bune plăci sunt din lemn, când le contactează, lamele sunt încă proști. Când se termină lucrările, cuțitele se spală imediat și apoi ștergeți lamele.
În următorul videoclip, veți învăța cum să utilizați diferite tipuri de cuțite pentru diferite brânzeturi.