Primele menționate ale lingurii ca element pentru mese se găsesc în manuscrise antice, care sunt mai mult de trei mii de ani. În Europa, acest dispozitiv cunoscut pentru o masă de băut adus dintr-o excursie la Anglia Knyaz Vladimir Vsevolodovich Monomakh în 998 din epoca noastră. Pentru a spori cultura la nivel european, țăranii și versorii din Rusia au fost testate sub amenințarea de a bate primele feluri de mâncare la masă, iar tăieturile, terciul, carnea și alte alimente nu sunt mâini, ci numai cu ajutorul tacâmurilor (linguri, cuțit sau furculiță).
Particularități
Fiecare dintre noi ia o lingură, așezată la masă de cel puțin 3 ori pe zi, fără a se gândi la originea acestui "unelte de muncă pentru a mânca alimente la masă". Acest accesoriu de bucătărie obișnuit pentru ultimii mii de ani a intrat ferm în conștiința noastră. Prin urmare, mulți, formarea unei liste de esențiale pentru o excursie turistică de mai multe zile, se referă în primul rând la o lingură.
Lipsa unui instrument de sărbătoare în buzunarul rucsacului, care a fost descoperit de sosirea la cabana, într-un cort pe malurile râului sau la lac, pe o privată în pădure sau pe un iaht în Marea Deschisă provoacă amintiri din Robinson Cruzo pe o insulă deșartă. Acest lucru creează un disconfort psihologic puternic datorită perspectivei reale de a mânca urechea de pescuit, terci cu carne sau supă de mazăre dintr-un kit de drumeții cu o ceașcă, cani, un pahar găsit în tufișurile cutii de conserve ruginite și alte remedii.
Istoricii, lingviștii și arheologii dau următoarea descriere științifică a acestui dispozitiv simplu pentru o masă de băut: "lingura este o tacâmoasă care arată în exterior ca o mică ceașcă alungită plat (țipând) cu un mâner atașat la el sau un mâner".
În dicționarul explicativ V. I. Daly, lingura este descrisă ca "o armă pentru pâine, pentru lichide alimentare".
O cantitate destul de mare de vrac sau lichid (mai mult de 500 de grame) pentru gătit pe o rețetă sau pentru spațiile de origine pentru iarnă este foarte simplă: există o scară de sticlă sau un desktop electronic.
Un pic mai dificil de a măsura cu precizie o cantitate mică (până la 50 grame) în vrac sau produse lichide. În funcție de consistența ingredientelor, care sunt incluse în rețetă, pentru măsurarea unei cantități mici de alimente și lichide solide (ulei, oțet, sirop, saramură) Potrivit retetei, bucătarul de acasă folosesc următoarele greutăți și volume pentru diferite tipuri de produse:
- Produse solide (unt, margarină, felii) - cântărind o bucată de tăiere o bucată de scale;
- Produsele în vrac (sare, zahăr sau alte substanțe) - un vârf (cantitatea de substanță între trei comprimate strâns cu mâna dreaptă), sticlă, cântărire, sala de mese, desert sau linguriță;
- Produse lichide (sirop, saramură) - o sticlă fațetă, un litru poate, o sală de mese sau o linguriță, numărul de picături.
Professional bucătari folosesc o sală de mese, desert și linguriță atunci când gătiți pentru o rețetă, ca o prietena pentru a măsura cantitatea de alimente în vrac și lichide, împreună cu o scale de vârf, sticlă și electronice.
Gospodine, bucătari profesioniști și bucătari, care cu mâinile lor pregătesc în mod regulat alimente și păstrează ciupercile, fructele, legumele pentru iarnă, știți bine o lingură, ca un dispozitiv de bucătărie prietene pentru măsurarea greutății ingredientelor individuale în vrac sau lichide (săruri, zahăr nisip, oțet de masă, uleiuri de floarea-soarelui sau de măsline, condimente și multe altele) în funcție de rețetă.
Trei soiuri de linguri folosesc în țările europene pentru mese. Împreună cu cea mai mare sala de mese, în timpul sărbătorii, se folosește un desert și o linguriță. Acestea sunt, de asemenea, concepute să mănânce desert, mousse, jeleu, bulion, carne și mâncăruri lichide.
Soiuri
În plus față de unul familiar de la copilărie, o lingură obișnuită făcută din oțel inoxidabil sau din aliaj MNC (Melchior, Nichel, Zinc), pe care toți oamenii mănâncă un lichid zilnic și hrana tare, așezată la masă, Pentru istoria veche a omenirii, destul de multe soiuri ale acestui dispozitiv vechi au fost inventate și făcute pentru alte scopuri auxiliare:
- Sala de mese - pentru prima și a doua feluri de mâncare fierbinți;
- Supă - din oțel inoxidabil 18/10 oțel inoxidabil, are o formă rotundă a unei scoopi adânci și a unui mâner cu o lungime de 18 centimetri pentru a vă proteja vârfurile degetelor de la arsură atunci când beți supă fierbinte;
- Ceai - cu un pas detașabil pentru ceaiul de preparare;
- Muzical - pentru a extrage sunete din instrumente de coarde de epocă;
- Porțiune - pentru ambalarea înghețată în cupe de wafer;
- Bar - cu un mâner lung pentru cocktail de gătit;
- Cafea - pentru doza de cafea naturala la sol;
- Decorativ - acoperite cu un model sau ornament;
- Pentru a scuipa pe un sandwich caviar roșu și negru;
- argint de argint;
- Aur placat, acoperit cu un strat subțire de aur de gravitate;
- Pentru prepararea măslinelor murate și saline pentru un fel de mâncare sau cocktail;
- Pentru a mânca fiert fiert și bolnav de ouă de pui;
- dimensional - pentru dozarea ingredientelor la prepararea rețetelor culinare;
- Figurat - sub formă de lamă cu dinți rari crescuți pentru tăierea și hrănirea pe masă, mousse și budincă;
- Pentru a pregăti cocktailurile alcoolice de tipul de absint;
- Suvenirul, acoperit cu lac, cu un model sau ornament (pentru mese nu este utilizat).
Cele mai renumite soiuri ale vechii "pistol", inventate de o persoană în procesul de evoluție, sunt considerate a fi mai multe grupuri importante de produse.
Din aluminiu alimentar (fără impurități de mercur și hidroxid de molibden)
Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, faimosul revoluționar și filosof-utopic, văzând pentru prima dată lingura de aluminiu, a spus expresia profetică că viitorul mare a fost destinat acestui metal.
Stalinistul domnilor și represiunile au umplut închisori la orice oameni nevinovați care se află în minele adânci, în picioare pe centura în apă rece, murături și minere de aluminiu miniat (Bauxites). De la bauxite în cuptoarele de electroliză, a fost plătită aluminiu electrolitic ieftin, din care au fost făcute părți ușoare ale mașinilor și mecanismelor, precum și linguri, furci și mâncăruri pentru ei înșiși și pentru milioane de cetățeni sovietici, marea majoritate a cărora au fost hrăniți Canteenii sovietici ieftini. Conform datelor statistice, aproximativ 10 milioane de linguri de aluminiu și cât mai multe furci din aluminiu au fost emise în perioada 1937.
Pentru referință: 4,137 milioane de persoane locuiau în orașul Moscova începând cu 1 ianuarie 1939.
Oțel inoxidabil
Tehnologia revoluționară a convertorului de oxigen care topit oțel din minereu de fier a redus foarte mult costul produselor din oțel. Conectorii de aluminiu cu curbați și răsuciți în spirala dinților din anii 70 din secolul trecut în cantinele sovietice au înlocuit tacâmuri din oțel cu stigm "inoxidabil" pe mâner.
Pentru rezistența la coroziune și influențele mecanice (reprezentanți ai inteligenței muncii și țăranului, așezate în sala de mese, deschise cu mânere de linguri și furci din capace din oțel inoxidabil pe sticle de sticlă cu lemonadă și bere) în partea din oțel, Din care au fost făcute linguri și furci, un mic număr de Melchior, Nichel și Zinc. Pe un mâner lung de linguri, cuțite și furci din oțelul "îmbunătățit", a fost posibil să se ia în considerare stigma oblong cu litere mici "MNT".
Plastic
În formă și dimensiuni copiază lingura de oțel. Fabricat din plastic rezistent la căldură, cu adăugarea de componente bactericide în materiale plastice. Nu puteți utiliza pentru produse și băuturi fierbinți (ceai, cafea, borsch, supa, ureche, harcho, azu). Folosit în restaurante, cafenele, bistro și alte viteze de fast-food ca un singur fel de mâncare.
Reutilizabile
Multi-lingură din plastic din oțel sau rezistent la căldură la fiecare zi de utilizare la domiciliu. Prin standarde igienice, acest instrument pentru alimente trebuie să aibă o serie de proprietăți:
- Nu reacționați cu acizii organici;
- au o rezistență mecanică ridicată;
- pentru a rezista la temperatura de grăsime fierbinte, ceai sau cafea și prelucrare în mașina de spălat vase;
- Rezistența la efectele acidului organic, alcaline, detergenți sintetici;
- Nicio excreție a substanțelor nocive (fenol, toluen, benzen) atunci când contactează produsele alimentare.
Spoiajul reutilizabil ar trebui să aibă, de asemenea, un cost redus.
De unică folosință
Are un simplu design primitiv, realizat din termoplastic subțire. Prețul scăzut nu prevede prelucrarea sanitară în mașina de spălat vase și reutilizare. O singură fantă nu poate fi utilizată pentru cafea sau ceai fierbinte.
La temperaturi ridicate (aproximativ 100 ° C), termoplasticul poate fi eliberat la compuși toxici lichizi calzi de fenol și acetaldehidă.
Capacitate
Capacitatea lingurii (spre deosebire de geam) este determinată de țara în care este produsă. O lingură de sală europeană de mese (20 gram) conține până la 18 ml (mililitri) (cantitatea de lichid într-o lingură depinde de densitate), de 30 de grame de sare de bucătărie mică, 25 de grame de nisip de zahăr, aproximativ 12 grame de drojdie de panificație uscată.
Informații importante: lingura canadienă sau americană conține 15 grame de sare superficială. O lingură de 20 de grame în Australia conține 20 de grame de săruri "extra".
Proporțiile necesare de produse și numărul acestora în fiecare rețetă sunt indicate în grame sau în cantitatea de linguri. Un gătit de casă este mai convenabil pentru a utiliza un pahar de 100 de grame sau o lingură ca o măsură datorită faptului că lingura și sticla de vin sunt aproape întotdeauna la îndemână, spre deosebire de scalele electronice exacte cu un mic interval de măsurare.
Pe baza situației, multe "gătit acasă" utilizează tabelul de greutate de produse în vrac în 1 lingură și măsurați numărul necesar cu linguri cu vârf sau fără vârf. Extrasul din tabel pentru principalele tipuri de produse este prezentat mai jos. Numărul indică greutatea produsului în gamma într-o singură lingură fără vârf, în numitor - cu partea de sus.
Masa de produse într-o singură lingură:
- Făină de grâu de clasa superioară - 20/30 g;
- Nisipul de zahăr al primului sau clasa superioară - 20/25 g;
- Zahăr de pulbere - 22/28 g;
- Sare "extra" (mică) - 22/28 g;
- Sare de piatră - 25/30 g;
- Sodă alimentară (bicarbonat de sodiu) - 22/28 g;
- Orez lustruit - 15/18 g;
- Ciocan de cafea - 15/20 g;
- Miere lichid - 25/30 g;
- Gelatină granulară - 10/15 g;
- Drojdie de panificație uscată - 8/11 g;
- Pulbere de cacao - 20/25 g;
- Ciocan scorțișoară - 15/20 g;
- acid citric (cristalin) - 12/16 g;
- Apă de primăvară - 18 g;
- oțet 9% - 16 g;
- lapte integral - 18 g;
- Ulei vegetal - 16 g;
- Margarina pliată - 15
Diferența față de alte tipuri de linguri
Lipsele moderne pentru aportul alimentar sunt topite de la aliajul MNC (Nezilber - aliaj de cupru-nichel-zinc). Grosimea pulverizării de argint a produselor din MTC este de 24 microni. Compoziție aliaj:
- Ni (nichel) - 15%;
- Zn (zinc) - 20%;
- Cu (cupru) - până la 100%.
De la alte tipuri (ceai, desert, mare și mic) lingură de formă clasică se caracterizează prin dimensiuni și capacități. Calea empirică (experimentată) a fost obținută dependența dintre ceaiul, sala de mese și o lingură de desert din aliajul MNC pentru apă cu robinetă curată:
- sticlă cu pereți subțiri 200 ml - 16 linguri (în 1 lingură de 12,5 ml de apă);
- Un pahar de linguri de desert de 200 ml - 20 (în 1 lingură de desert 10 ml de apă);
- Cupa de 200 ml cu pereți subțiri este de 40 de lingurițe (în 1 linguriță de 5 ml de apă).
Pentru alte produse alimentare lichide (ulei vegetal, ulei de măsline, oțet, sirop de zahăr), în funcție de densitatea fluidului, capacitatea lingurii în mililitri (ml) poate diferi semnificativ de cele de mai sus.
Capacitatea de lingură de aluminiu este de 192 mm lungime este de 10 ml de apă (cu 25% mai mică decât oțelul), greutatea proprie de lingură este de 32 de grame.
Conform standardelor sanitare, probele de argint 875 ° și aliajele sale (Melchior) pot fi utilizate pentru fabricarea decorațiilor și a produselor native pentru depozitarea alimentelor fără a aplica acoperirea de la amalgam zinc, nichel sau aur. Sterling tacâmuri 925 ° (argint tehnic) este obligatorie acoperită cu un strat subțire de aur, crom, nichel sau zinc pentru a preveni oxidarea în aer și formarea compușilor solubili în apă ca urmare a unei reacții chimice cu acid, care este conținut în Produse alimentare.
Depozitare și îngrijire
Pentru a preveni întunericul (oxidarea) suprafeței de linguri, cuțite și furci din tabelul de argint sau Melchior Următoarele reguli simple trebuie urmate:
- Tacâmuri și mâncăruri de la tacâmuri de argint sau IRRT păstrează în recipiente strânse cu tapițerie de catifea pentru a proteja argintul de transpirație;
- În fiecare cutie cu tacâmuri, puneți ambalajul de silicagel pentru a absorbi umiditatea sau a înfășura cu folie de aluminiu;
- Produsele de transpirație trebuie să fie murdare cu un strat subțire de pastă de dinți sau un amestec de pulbere dentară cu alcool și lustruirea țesăturii moi sau a flanelului;
- La îndepărtarea locurilor întunecate, este imposibil să utilizați PEX, fusta de emery sau pastă abrazivă - aceasta poate perturba cea mai bună acoperire externă și poate duce la un număr mare de săruri de argint în alimente;
- Un obiect complet întunecat poate fi curățat de oxidarea suprafeței cu un amestec de pulbere dinte și sare cu adăugarea de alcool amoniac;
- Pentru a păstra luciul unei linguri, furculițe și cuțite de la argint de masă, este necesar să ștergeți în mod regulat lână sau o cârpă de flanel și după utilizare, tacâmurile trebuie spălate din resturi de alimente și ștergeți cu o cârpă moale.
Un mod vechi de curățare a produselor din argint și aliajele sale este, de asemenea, meritat cu o pulbere dentară și un șervețel de lână sau flanel. O cantitate mică de pulbere dentară uscată este turnată pe un șervețel și tacâmuri de argint este strâns fără presiune. După restabilirea strălucirii pierdute, tacâmurile au fost spălate cu apă de la robinet și ștergeți cu un șervețel.
Atenţie! Este strict interzis utilizarea pentru curățarea produselor din argint și aliajele sale cretă, tencuială, alabastru, abrazivi de pulbere. Pentru a lustrui suprafața zgâriată, va lua pastă de lustruire scumpă și o șaibă specială de la pâslă.
Cu privire la modul de curățare a tacâmurilor de la argint, consultați următorul videoclip.