Crema poate fi nu numai aditiv la feluri de mâncare și băuturi, dar, de asemenea, capabil să decoreze o mulțime de delicatese, iar tot ce este necesar pentru acest lucru este doar pentru a le bate. În acest articol vom vorbi despre un astfel de dispozitiv care vă ajută să faceți acest lucru - despre Sifon pentru biciuirea cremei.
Ce este?
Sifon, care este uneori numit un argint culinar, este un container sub forma unui termos, lichid saturat și gaze, ca rezultat al cărui "aer".
Se compune dintr-un sifon din carcasă, un balon metalic, tub de silicon, un capac de fir, un dozator. Soiurile de modele sunt produse cu un volum de 0,5 litri și 1 litru. Materialul fabricației este plastic (pentru modele ieftine), aluminiu și oțel inoxidabil (pentru modele de înaltă calitate).
Puteți bate nu numai crema, ci și multe alte produse. Destul de faimos fructe "carbonat" - struguri, servit la fructe de mare.
Siphon este un atribut al profesionistului, inclusiv bucătăria moleculară. În plus, această adaptare este utilizată pe scară largă în industria de cofetărie și în cafenele.
Particularități
Este demn de remarcat faptul că sifonul pentru biciul de biciuire poate fi, de asemenea, preparat prin sodă, creme și alte băuturi cu spumă.
Înainte de a începe procesul, sifonul trebuie umplut cu un cilindru de gaz. Capacitatea fiecărui cilindru - 8 grame. Datorită lor, se creează presiunea din interiorul rezervorului. Asigurați-vă că știți că:
- Dacă doriți să faceți o băutură carbogazoasă, atunci trebuie să utilizați dioxidul de carbon;
- Pentru formarea spumei sau marinării, se utilizează oxidul de azot.
Pentru Siphon, volumul de 1 litru necesită 2 cilindri.
După cum sa menționat mai sus, Kremer este utilizat în mod activ în gătitul molecular. Un exemplu viu al unui astfel de model este un sifon ISI. Principalele sale oportunități este că el știe cum să facă supele aerate, aluatul crocant și alte spume coapte, sfere de ghării. Acest Kremer a devenit o descoperire în gătit, deoarece a permis să schimbe complet aspectul și gustul alimentelor și mâncărurile bogate.
Este necesar să menționăm separat sifoanele cu izolație în vid, care sunt capabili să mențină o temperatură la 6 ore și foarte confortabil atunci când plecările.
Cum se utilizează?
Fă-ți frisca în sifon este ușor. Trebuie doar să efectuați pași succesivi.
- Pour cremă cremă. Nu depășiți recipientul, este mai bine să nu trișezi.
- Închideți capacul strâns.
- Acum este necesar să umpleți sifonul cu un cilindru cu un oxid de azot. Pentru o spumă mai groasă, este necesar să fixați 3 cilindri, dar pentru cei care doresc să obțină o spumă mică, este foarte posibil să se facă cu un cartuș.
- Distribuiți recipientul timp de 10 secunde.
- După aceea, este necesar să se întoarcă Kremer în josul capacului și să faceți clic pe mâner pentru formarea spumei.
- Deschideți sifonul și verificați spuma rezultată.
Dacă doriți o spumă mai groasă, atunci aveți nevoie de un Kremer pentru a repara un cilindru mai mult. Nu se recomandă utilizarea a mai mult de 3 cilindri. În caz contrar, acest lucru poate duce la consecințe imprevizibile.
Numărul de cilindri necesari pentru realimentarea sifonului depinde de conținutul de grăsime al produsului biciuit. Cu cât este mai mare produsul, cu atât este necesar un număr mai mare de cilindri. De regulă, cantitatea maximă pe 1 litru este de 3 cilindri. Cilindrii de gaz trebuie să fie achiziționați separat. Ele sunt vândute pentru 10 bucăți. Le puteți ordona ca același producător care a fost achiziționat și Sifon și alte magazine specializate. În medie, prețul pentru 10 bucăți de cilindri nu ajunge la mai mult de 50 de ruble.
Asigurați-vă că închideți capacul strâns și creați etanșeitatea recipientului. În absența etanșeității, oxidul de azot va ieși. Acest lucru poate fi înțeles de un fluier specific produs de un sifon.
Cum de a alege?
Deoarece sifonul este cel mai adesea achiziționat pentru utilizare pe termen lung, trebuie să fie de înaltă calitate. Această caracteristică prezintă produse de branduri bine-cunoscute. Un bun Kremer în medie costă 8 mii de ruble. Acesta va plăti pentru această sumă într-un timp scurt, dar a diversificat perfect meniul.
O mare varietate de sifoane pe piața modernă de bucătărie pentru gătitul profesional este, de asemenea, caracterizată de prezența modelelor rezistente la căldură. Ele sunt "marcate" cu o linie roșie în jurul circumferinței corpului. Sifoanele care pot fi utilizate numai pentru produsele reci sunt marcate fie de linia neagră, fie este scrisă numai în instrucțiuni.
De regulă, sifoanele sunt produse doar cu un volum de 0,5 litri și 1 litru, care a fost menționat mai sus. Prin urmare, pentru volume mari, este posibil să se achiziționeze doar un recipient de 1 litru.
Când cumpărați un sifon, este necesar să îl verificați pe scurgerea de gaz din rezervor. Dacă nu există scurgeri, acesta nu va fi un hiss caracteristic atunci când supapa este închisă.
Pentru bucătării profesionale, este cel mai bine să cumpărați un model pentru culoarea interiorului sau restul vaselor.
Sfat util
Dacă, după ce ați folosit un cremă, crema a rămas lichid și chiar a început să curgă din rezervor, aceasta indică numărul insuficient de cilindri instalați cu oxid de azot.
Kremer trebuie întotdeauna să păstreze capul în jos, pentru că numai în acest fel poate fi alimentat de un gaz fluid.
Pentru utilizare în sifon, numai crema este potrivită pentru 32-36%. Produs prea îndrăzneț după ea poate deveni prea groasă. Crema 36% Conținutul de grăsimi este recomandat să se agită de 3-4 ori.
Pena în prezența gazului în sifon poate fi stocată în frigider până la o săptămână.
Este necesar să înșurubați ferm duza decorativă. În caz contrar, probabilitatea scurgerilor de gaz din rezervor este ridicată.
O scurtă trecere în revistă a producătorilor celebri
Campionatul dintre producătorii de sifoane este deja marca ISI menționată mai sus. Biroul principal al companiei este în Austria, data fundației este 1961. Produsele se disting printr-un corp special anti-coroziune și un balon de înaltă rezistență. Sifoanele eliberate sunt incluse în duze și perii. Toate piesele sunt protejate de silicon.
Sifoanele nu se luptă practic, pot fi spălate în mașina de spălat vase.
Un alt brand austriac, garantând calitatea - Kayser. Se distinge printr-un pachet ușor mai simplu, dar practic nu este inferior în calitate. Va costa 2-3 mii de ruble mai ieftin decât ISI.
Nu este un secret că sifoanele chineze diferă în calitate de slabă, dar pentru o utilizare rară sau la domiciliu este destul de posibilă achiziționarea unui astfel de model. Acestea sunt cele mai diferite - de la cele mai ieftine din plastic la modele din oțel inoxidabil. Nu trebuie să le neglijați dacă sifonul nu este o parte importantă a activităților dvs. profesionale ale bucătarului sau al cofetarului.
Doar unul dintre modelele chineze de calitate medie sunt sifoane o! Gamă. Baza corpului este aluminiu. Au inclus mai multe duze. De obicei, astfel de modele sunt de aproximativ 2 mii de ruble. Ele diversifică perfect meniul, care sunt copii deosebit de fericiți.
Despre cum să faci frișcă utilizând o cremă sifon, consultați următorul videoclip.