Pregătirea mâncărurilor exotice pentru toate canoanele culinare necesită adesea utilizarea unor dispozitive speciale care dau gust autentic alimentar și o coerență adecvată. Această categorie include Taiga - un fel de feluri de mâncare speciale, permițându-vă să primiți întotdeauna rezultate excelente în bucătărie. Este deosebit de obișnuită în țările africane, unde majoritatea feluri de mâncare sunt pregătite pe foc deschis.
În Tazhin, carnea, legumele de tocană sunt perfecte. Cu un astfel de dispozitiv și de coacere, iar alte metode de gătit pe termen lung vor fi disponibile chiar și la hostesii prea experimentați.
Care sunt aceste feluri de mâncare?
Acest tradițional pentru bucătăria marocană Nava constă dintr-un capac de formă conică neobișnuită, cu un vârf plat și o bază, unde produsele sunt așezate. Etichetate (tajins) de rezervoare diferite, dimensiuni sunt produse. Principalul lucru este un lucru - o modalitate de a găti mâncarea și este cunoscută de la vremurile vechiului Maghreb. Și, în secolele de utilizare a lui Tajin și a felurilor de mâncare care se pregătesc în ea nu au provocat plângeri.
Tradițional pentru Maroc, acest tip de feluri de mâncare a trecut cu ușurință în Franța, de mulți ani de coloniile africane. Astăzi pregătește mâncăruri de catering, induldate familial de gătitul uty. Însuși Taiga arată Un vas cu o bază largă din ceramică sau metal. Înălțimea capacului în medie de trei ori depășește dimensiunea laterală - acest lucru este necesar pentru formarea într-un microclimat special. În partea conică există o gaură mică, surplus de descărcare de abur.
În Tazhina, este obișnuit să pregătească carne, o pasăre - este că aceia care dobândesc o valoare specială de gust, devin moi și blândă. Datorită înălțimii capacului, procesul de gătit a unui vas într-un vas închis are loc după cum urmează:
- În timpul preparării vasului, creșterea apei în plină expansiune;
- Aburul efectuat trece prin pereții din baza vasului și se evaporă din nou;
- Pregătirea are loc imediat în două tehnologii: cu încălzire directă a fundului și cu expunerea la abur de mai sus.
Datorită continuității procesului, vasul din interior nu este ars, pregătit cu pierderea minimă a calităților aromatizante, se dovedește incredibil de blând. Nu este surprinzător faptul că în Franța, cafenelele în care vasele din Tajin sunt prezentate cu unul dintre cele mai populare.
Și am stăpânit folosirea unor feluri de mâncare la domiciliu, puteți diversifica semnificativ alimentele sănătoase.
Pentru ce este folosit?
Tajin este necesar pentru pregătirea celor mai multe feluri de mâncare din bucătăria din Africa de Nord și Marocană. Alimentele din acesta este pre-prăjit în ulei, apoi lasă apoi pe căldură lentă. De asemenea, este posibil să se pregătească prin stingerea, în acest caz, ingredientele încorporate sunt pur și simplu cu o cantitate mică de apă. Carne, păsări, pește, fructe sau legume sunt cele mai des utilizate ca produse sursă. Se dovedește cereale impecabile dureroase, leguminoase și alte alimente vegetariene.
Alimentele preparate într-o navă specială este de asemenea denumit Tajin. În acest caz, metoda de tratament termic mai luminos a gusturilor condimente, fructe uscate, condimente și ierburi. Bun combinat cu nuci de tazină, miere, ghimbir. Este important să înțelegeți că în Africa de Nord, această metodă de gătit nu este de zi cu zi - durata tratamentului termic o face inconfortabil pentru utilizarea continuă.
Dar în vacanță sau când sunt absolut indispensabile. Taine vă permite să stăpânească crearea de alimente folosind rețete complexe, multicomponente - Datorită fuziunii aromelor și aromelor, rezultatul este întotdeauna același, dacă este necesar.
Materialele
Taiga tradițională este complet Navă ceramică . În Maroc, acesta este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru servire. În consecință, este obișnuit să alegeți nave frumoase, originale cu aromă națională. Dar sunt posibile și alte opțiuni.
Caracteristicile ceramice, turnate și alte tipuri de mâncăruri marocane trebuie luate în considerare separat, luând în considerare metoda de încălzire, care este planificată pentru a fi utilizată în cursul experimentelor culinare.
Lut
Clay Thazhin clasic este o alegere optimă pentru gătitul bucătăriei marocane. Ustensile din ars poros, dar nu lut glazurat are capacitatea afectează gradul de feluri de mâncare de umiditate, absorbția și dăruirea umidității în mod natural . Produsul finit este obținut sucul foarte bogat. Dar este posibil să obțineți rezultate bune numai dacă nava în sine a fost încurcată în apă timp de câteva ore.
Clay Tazhins are unul, dar un dezavantaj foarte semnificativ - Ei absorb mirosurile. Dacă vasele sunt folosite pentru a crea diferite feluri de mâncare, acesta va trebui să-l înmuiate mult timp sau să facă recipiente separate pentru carne, pește, terci și mâncare dulce. În plus, igiena argilului Tagine este, de asemenea, minimă.
Versiunile coapte ale felurilor de mâncare acoperite cu glazură Este lipsit de acest defect, ele sunt confortabile de spălat, eliminând mirosurile neplăcute. Dar efectul reglementării naturale a umidității este redusă.
Ceramică
Un tip special de argilă cu impurități de origine minerală este, de asemenea, utilizat în fabricarea de mâncăruri marocane moderne. Rezervorul ceramic este acoperit cu glazură, coapte, achiziționând o suprafață lucioasă solidă. Vasele de acest tip sunt de obicei non-stick, este potrivit pentru instalarea directă pe aragazul electric.
Dar pe arzătorul de gaz va trebui să folosească un divizor, oferind o încălzire mai uniformă. Pe suprafețele de inducție, se utilizează un adaptor - un cerc metalic în dimensiunea circuitului arzătorului.
Ca rezervoare de argilă, mâncărurile de ceramică diferă:
- aspect estetic;
- siguranța mediului;
- conservarea lungă a unei temperaturi date;
- Condiții optime pentru stingerea și luarea.
Containerele din argilă și ceramică nu sunt potrivite pentru focul deschis, pot să se prăbușească sau să se prăbușească, nu sunt potrivite pentru prăjire. În caz contrar, ele sunt practic impecabile și vă permit să păstrați tehnologia autentică de gătit a bucătăriei din Africa de Nord.
Fontă
Dacă numai soba de gaz este disponibilă, nu puteți refuza să utilizați mâncărurile originale de tip Marocan. Conducta de fier are o capacitate excelentă de căldură, Nu ceramică inferioară. Puteți pre-prăjit carne sau pește, caramelizing legume și fructe. Partea inferioară a Tipge-ului de fier este potrivită pentru prăbușirea mâncărurilor în cuptor.
Comoditatea din Tazhina din fontă este indiscutabilă - Este confortabil pentru gătit pe grătar sau în cuptor, pe orice plăcuță, poate fi folosit ca opțiune de ostilitate. Pentru panoul de gătit de inducție, adaptorul nu va avea nevoie: fonta are proprietăți feromagnetice. A produs atât versiuni metalice ale produselor, cât și combinate, cu un capac ușor de lut.
La alegerea produselor, trebuie să acordați atenție prezenței unui strat non-stick care împiedică absorbția mirosurilor.
Aluminiu
În ciuda statutului de metale neferoase, aluminiu turnat este destul de potrivit pentru fabricarea bazei lui Tajina. Sus în astfel de modele este realizat din ceramică, ușor, prevenind designul de ponderare. Acoperirea din interiorul castronului poate fi făcută din ceramică, piatră, titan pentru o încălzire mai lentă și adecvată.
Oţel
Producătorii europeni au început relativ recent să producă oțel inoxidabil etichetat neobișnuit. Astfel de tacâmuri este completată prin introducerea pentru produse de gătit pentru un cuplu. Puteți chiar să puneți ingrediente în mai multe niveluri, luând în considerare temperatura dorită și timpul de gătire. Într-un castron metalic, este convenabil nu numai pentru tocană, ci și prăjiți, coaceți.
Proprietățile feromagnetice permit atunci când se utilizează plăci de inducție pentru a pune oțel tase la conturul arzătorului. Astfel încât căldura din interiorul recipientului este distribuită corect și uniform, fundul este realizat sub forma unei structuri multistrat cu o placă suplimentară de aluminiu în interiorul straturilor din oțel inoxidabil. Dar bucătarii experimentați nu recomandă înlocuirea fontei ceramice și turnate etichetate cu oțel: căldura este pierdută mai repede, motiv pentru care tehnologia de gătit este încălcată.
Cei mai buni producatori
Principalii producători ai dreptului Tazhinov sunt companii din Maroc și Franța.
- Marca Emile Henry. Produce etichetare ceramică de înaltă calitate. Produsele se disting prin estetice (pereții lor rezistenți la căldură sunt acoperite cu glazură multi-colorată), sunt practice în îngrijire. Vasele sunt adaptate pentru a fi utilizate cu tot felul de plăci, dulapuri din alamă.
- Staub. - Compania franceză, care produce un tip combinat magnific marcat. Baza de fier greu are un strat non-stick de la ceramica emailată. Ceramică Dome, mai ușoară. Vasele sunt potrivite pentru încălzirea directă pe plăcile de orice tip.
- Le Creuset. - firma franceză care produce o feluri de mâncare de tip marocan de tip marocan. Domul ceramic vă permite să atingeți efectul limbii tradiționale, ca în vasul de lut. Puteți găti cu o astfel de bucătărie pe orice tip de plăci. Taiga estetică poate fi trimisă la masă fără teama că vasul se răcește.
- "Ceramica Borisov" - Produse ale producătorului rus. Vasele marocane pentru gătit Acest brand se distinge prin costul disponibil, o gamă largă de dimensiuni. Produsele cu capacul domului sunt concentrate pe coacere într-un cuptor cu microunde sau cuptor. Încălzirea directă este complet exclusă.
- Vetta. Compania eliberează o etichetare din oțel inoxidabil cu o caracteristică de aburire. Vasele sunt de greutate redusă, versatilitate, simplitate în îngrijire. Dar este mai degrabă o tigaie decât un vas autentic marocan.
O descriere detaliată a Tazhina Emilie Henry și a altor modele vă permite să obțineți o idee completă despre avantajele și dezavantajele produselor de diferite mărci înainte de cumpărare.
Caracteristicile de alegere
Atunci când alegeți Tazhin pentru a face alimente în stilul marocan, merită să acordați atenție următoarelor puncte:
- Dimensiuni și diametru: Opțiunile portionale sunt convenabile pentru un restaurant, mare Roar - pentru casă;
- Tipul plăcii: Opțiunile metalice sunt necesare pentru inducție și gaz;
- Metoda de încălzire: în cuptor se blochează numai felurile de mâncare a înălțimii corespunzătoare;
- Tipul tratamentului termic: în mâncărurile de lut este imposibil să se prăjească produsele înainte de stingere.
Ceramica, tancurile de argilă și capacele trebuie să fie verificate cu atenție pentru fisuri și chipsuri. Este demn de luat în considerare recomandările producătorului pentru feluri de mâncare specifice. Ele afectează temperatura de încălzire admisă, determină regulile pentru îngrijirea Tazinului.
Sfaturi de operare
Taiga nu este recomandată să se utilizeze în cuptor - partea de lut este pur și simplu crăparea, dar există serii speciale, calculate tocmai pe o astfel de metodă de prelucrare culinară. Pregătiți-vă pe o sobă de gaz folosind astfel de mâncăruri posibile, dar nu prea preferabil, deoarece este dificil să se controleze încălzirea.
Opțiunea ideală este o sursă deschisă în care cărbunele sunt smolderi. Este posibilă obținerea intensității dorite de încălzire pe aragazul electric, inducția sau clasicul cu fontă, răcirea lentă a arzătoarelor, este adecvată.
În măsura în care Alimentele din Tazhina se pregătește de mult timp, există Anumite reguli pentru rezervarea produselor în interiorul capacității . Mielul este așezat în ea timp de 10-12 ore. Pentru carne de vită va fi suficientă jumătate din acest moment, chiar dacă carnea este veche și rigidă. Pentru pregătirea completă a mâncărurilor de pește și de pui în Tazhin există suficient 60 de minute.
Fructe de mare, legume, fructe preparate nu mai mult de o jumătate de oră, în feluri de mâncare complexe multicomponente pe care le sunt așezate la capăt.
Despre ce aveți nevoie de o taiga și cum să o utilizați corect, consultați următorul videoclip.