Salsichas e salsichas, costeletas e conjuntos de sopa são apenas uma pequena parte de produtos que não ficariam sem produção de carne. No entanto, por sua vez, não pode funcionar sem tecnólogos. Porque desejar escolher uma especialização, é necessário saber tudo sobre tal profissão.
Peculiaridades
Para qualquer visita à loja ou restaurante, cafés ou sala de jantar, padarias imediatamente detecta muitos tipos de produtos de carne e salsicha, pratos. E Tecnólogo de produção de carne é responsável pelo lançamento:
- salsicha;
- caldeira;
- Sardel;
- salsichas;
- carcaças;
- carne enlatada;
- delicadeiras;
- carne moida;
- Produtos semi-acabados.
Essa profissão implica a responsabilidade por toda a cadeia de trabalho. O tecnólogo faz o seguinte:
- Leva as matérias-primas e materiais auxiliares;
- monitores se preparando para o trabalho e sua implementação;
- controla a embalagem, armazenamento e venda de produtos acabados;
- Assista que todas as outras manipulações, medidas intermediárias e auxiliares foram feitas da seguinte forma.
Especialistas na tecnologia da indústria de processamento de carne Deve avisar o surgimento de problemas e eliminar todas as dificuldades que ainda aparecerão. Hoje, suas atividades mudaram um pouco em comparação com o século passado, quando era possível concentrar-se em instituições de pesquisa setoriais prontas, coleções de receitas e padrões tecnológicos. Trabalhar com vários tipos de carne é feito de acordo com os padrões desenvolvidos pelos próprios tecnólogos. Eles são Eles são responsáveis pelo desenvolvimento de produtos conceituais originais.
Profissionais trabalham no modo de mistério comercial rigoroso. Eles devem garantir a segurança e excelentes características organolépticas do produto acabado.
Responsabilidades
Tecnólogo de produção de carne deve:
- conhecer e cumprir com todos os regulamentos;
- Execute as regras de exibição do produto acabado;
- ser capaz de calcular produtos culinários;
- Faça uma coleção de receitas e avalie a necessidade de matéria-prima;
- desenvolver um sortimento competitivo;
- Planeje uma gama diária de produção;
- Prepare uma tarefa diária.
Mas nesses deveres dos tecnólogos, é claro, não terminam . Eles devem verificar as reservas de matérias-primas e produtos semi-acabados, avaliaram a necessidade deles. Ao tomar produtos, será necessário descobrir quão alta qualidade é se a integridade e o número são observados de acordo com documentos. Tecnólogos, é claro, devem constantemente pensar na redução dos custos de produção, em conformidade com os padrões e perdas de saída. O procedimento de casamento também deve executar estritamente.
O tecnólogo de produção de carne é responsável pelo fato de que a produção foi conduzida ritmicamente, garantida totalmente a geral e dividida nos grupos de sortimento do pedido. Esta posição implica controle sobre as condições de armazenamento de produtos e pratos para sua segurança. Profissional Givens o movimento documentado de todos os recursos alimentares, horas e equipamentos de trabalho. O custo dos pratos é coordenado com contadores e financiadores. Finalmente, o tecnólogo garante que o trabalho e a disciplina tecnológica se observe.
Conhecimento e habilidades
Produção de carne especializada em treinamento de curso Inclui, em primeiro lugar, dominando as principais técnicas de processamento dos principais animais e aves. Certifique-se de saber que anatomia e estrutura histológica das matérias-primas, suas características no nível celular, em termos de processos físicos e químicos. Além disso, terá que dominar os princípios de usar aditivos na indústria de carne. Mas nesse círculo das competências necessárias do tecnólogo não termina. Assim, um bloco separado de treinamento educacional inclui dominar os padrões de segurança ao processar requisitos de controle de carne e produção.
Bom especialista sabe como produzir Racionamento técnico de produção e levá-lo aos padrões necessários. Está pronto para fornecer uma condição que atenda aos requisitos veterinários, sanitários e higiênicos.
Tendo recebido uma educação, esse profissional aproveita:
- Processos tecnológicos-chave de processamento de carne;
- abordagem racional para o uso de matérias-primas;
- Regras para processamento de esquemas tecnológicos;
- A capacidade de modificar as características organolépticas, culinárias e tecnológicas dos produtos de matéria-prima e semi-acabados;
- Capacidade de dar uma avaliação culinária;
- habilidades através de novas tecnologias de produção;
- A capacidade de analisar as conquistas de outros especialistas tanto na Rússia quanto no exterior, resumir sua experiência positiva e negativa.
Educação
Tecnologistas de aprendizagem de produção de carne estão envolvidos:- SUURU;
- Volgograd University Technical;
- Universidade de Pesca do Extremo Oriental;
- Universidade Agrária de Saratov;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk e Universidades Agrárias Bryansky;
- Cazan Book;
- Escolas e faculdades técnicas setoriais (existe em qualquer região).
Onde funciona?
Produção de carne pode encontrar um lugar Em qualquer indústria relevante da empresa industrial. Mas as melhores perspectivas abrem o dispositivo em empresas bem-sucedidas. É verdade que não é tão fácil chegar lá.
Uma alternativa é a escolha da planta de processamento não-carne, mas as empresas para o fornecimento de ingredientes, ou empresas onde há apenas uma loja de carne, em par com outra produção de alimentos.
