Muitas pessoas amam queijo. Mas corte com facas comuns - muito prazer duvidoso. É muito importante escolher uma ferramenta de corte especializada que possa lidar com essa tarefa, uma vez que deveria.
Peculiaridades
Sandwichrodos são cortados sem problemas com as lâminas comuns. Mas qualquer culinário profissional e mesmo apenas gourmet não pode concordar com essa decisão. Facas de queijo podem ser diferentes. Ao criar uma faca, a proporção e a consistência de cada produto são levadas em conta. A faca de queijo para cortar especialmente variedades suaves (Dor-Blue e variedades similares) não é adequada, de acordo com profissionais e especialistas, para queijo uma pequena fortaleza maior. Por sua vez, Ambos os tipos nomeados de facas não lidarão bem efetivamente com variedades duráveis e extremamente duráveis do produto.
O sabor do queijo bom é não uniformemente distribuído pela massa da peça de trabalho. Mesmo se movendo do meio para as bordas, os gourmets reconhecem os tons de gosto. Portanto, os amantes deste produto acreditam que todas as peças devem ser cortadas em mudanças suaves nas sensações de sabor. A parte esmagadora das facas de queijo é equipada com uma alça acima da lâmina. Este esquema facilita muito o corte e fornece pressão uniforme em toda a linha. Como resultado, o produto de lavagem e corte é excluído.
O comprimento da faca de queijo deve chegar a 0,37 m, inclui uma lâmina de 0,24 m e lidar com 0,13 m. A lâmina não deve ser excessivamente espessa - a camada máxima permitida de metal é de 1,6 mm. Ao mesmo tempo, o maior comprimento da lâmina pode ser apenas 0,4 m. Desvio mesmo 1 mm não é permitido sobre dimensões permitidas.
A afiação da faca de queijo deve ser realizada em um ângulo de estritamente 20 graus (para variedades sólidas) ou 15 (se você precisar processar queijos macios).
Para cortar variedades combinadas, juntamente com facas retas, cordas, lâminas e várias outras estruturas podem ser usadas.
IMPORTANTE: Se a faca estiver equipada com uma lâmina de cerâmica, não é adequado para cortar queijo. A cerâmica simplesmente destrói queijo e não permite que você corta corretamente.
O normal é feito de notas de aço inoxidável com alto teor de carbono. Exemplo clássico - aço Damasco. Você pode usar mais ligas modernas com uma composição semelhante. A alça pode ser diferente, é selecionada individualmente. Parte considerável de cozinheiros experientes acredita que o plástico de metal e resistente ao fogo permite definitivamente a madeira.
Variedades
Mas os requisitos gerais não podem ser limitados. Mesmo que a faca para cortar queijo parece o mesmo que o habitual, na verdade, funciona de forma diferente. Uma opção clássica é uma faca longa com uma estrutura ergonômica da alça. Designers da empresa Samura. Quem desenvolveu essa versão fornecida para o uso de uma borda de corte ondulada. Especial "bolsos de ar" exclui adesão de fragmentos de queijo à superfície da faca. Nas descrições, observa-se que a junção da lâmina com uma alça é levantada. Isso permite distribuir a carga o mais correta possível.
Cozidos profissionais ocasionalmente enfrentam ferramentas mais exclusivas, como:
- faca parmesão;
- lâmina de duas mãos;
- Faca-ralador;
- Plancock para queijo.
Dispositivos profissionais geralmente diferem na especialização estreita. Às vezes eles são projetados para lidar com uma ou várias variedades de queijo. Portanto, sua compra não está demandada. As modificações clássicas são boas porque é muito bem tratada e sólida e queijos macios. Na esmagadora maioria das versões usadas amigo bactericida Ajudando efetivamente a cortar queijos sustentados.
Produtos com duas alças são geralmente usadas para cortar cabeças muito grandes. Uma ferramenta comum com essa tarefa não está lidando com muito satisfatória. E a adaptação, que é chamada Zhirol. . Parece simples e despretensioso, mas efetivamente resolve a tarefa. Com uma graxa fácil de cortar:
- Suíço tet de homem;
- Edam;
- Marcas de queijo defumado;
- Petit Basco.
Esta ferramenta é usada em outros casos. Ele é capaz de fazer "cachos" de chocolate, que elegantemente olham para doces para casa. Rotação, Fat Forms Forms, externamente reminiscentes de renda. Para decorar vários pratos, é adequado perfeito. Externamente Unted é um item redondo com um pino central, que é colocado na cabeça de queijo. Em seguida, gire a lâmina e alça. A rotação leva ao corte das camadas superiores da borda afiada. Essas camadas estão se tornando legais, semelhantes às fichas de renda.
A lâmina é uma faca para graus suaves de queijo. Parece que se assemelha a um topopor, e a ferramenta termina com uma lâmina fina. A alça de madeira é projetada com o cálculo de uma aderência confortável, porque o corte do produto é fácil e rápido.
A pá tradicional permite ajustar a força do push. Portanto, torna-se possível fazer pedaços de espessura precisamente dada. Outro tipo de lâminas - Uma faca com uma lâmina lateral semelhante a um plug. Este produto é amplamente utilizado para trabalhar com queijos deliciosos. Há também lâminas com uma parte oblonga: eles são necessários para esfregar ricott ou almete.
Para processar o uso de queijo macio Faca de corda. Tal cortador de queijo é capaz de transformar mesmo o produto menos sólido em cubos com rostos limpos. Esta é a solução perfeita para queijo azul do molde, que sob a lâmina de uma faca comum se transforma em uma migalha incompreensível. Mas as cordas de alta qualidade podem lidar com um produto moderadamente rígido.
Estruturas de cordas são feitas para dividir na execução na plataforma e destinada a artesanal. Stands são de diferentes materiais:
- madeira (especialmente usada bambu);
- marcas de aço não corrosivas;
- copo.
Facas de queijo de mão e plataforma Pode cortar a cabeça para os segmentos da espessura necessária. Na maioria das estruturas, essa espessura é perguntada ao projetar. Apenas algumas versões permitem, girando parafusos especiais, ajuste o tamanho dos fragmentos de corte. Os queijos derretidos costumam cortar as facas com os "fechamentos" e com os dentes da forma da figura. Estes dentes permitem capturar e decompor as peças fatiadas no prato.
Parmesão é distinguido por propriedades incomuns: é sólido, mas ao mesmo tempo muito quebrado, é facilmente dividido em grãos. Cortá-lo completamente diferente da ferramenta de faca comum. Ele é um pouco semelhante ao avião e do cinzel. A lâmina deve ter uma largura grande, e é necessário aplicar soluções especiais que reduzam a adesão de peças picadas. Para fazer isso, ou o revestimento de Teflon é aplicado, ou os extras de uma forma especial são feitos.
Cabeças de queijo menores são cortadas por aproximadamente as mesmas facas de uma ou duas mãos que são menores em tamanho. Mas há uma solução alternativa - Ferramenta tradicional suíça semelhante a uma espátula. As lâminas de "espátulas" podem ter uma forma semicircular direta.
Retornando ao Parmesão e a outros queijos sólidos, devemos indicar imediatamente que as alças devem ser equipadas com uma inserção de metal. De acordo com isso, é conveniente atingir um martelo especial para remover uma forte crosta.
Quanto às facas onduladas, elas podem ajudar ao trabalhar não apenas com queijos, mas também com legumes, e mesmo quando cortar fichas. Em um grupo separado, ferramentas alocadas que permitem cortar:
- Queijos suaves com crostas de molde (Camembert);
- Queijos macios com uma crosta lavada (Limburg);
- Queijo com molde azul (Gorgonzola ou Roquefort).
Todas essas facas são distinguidas por execução de quadros. Da lâmina deliberadamente remova uma parte significativa do metal. Salve apenas um quadro com uma face de corte, voláteis e algumas costelas. Completa o design de um garfo de terminais bidirecional, adequado para aquecimento e porção de queijo de queijo. Importante: Para produtos com cada tipo de molde, facas são usadas com a alça da cor correspondente.
Marcas populares
Para trabalhar com queijos macios como gurma é frequentemente usado Wathof facas, fabricadas pela empresa alemã . A peculiaridade desta versão é usar aço forte com o aditivo de vanádio e molibdênio. Alças de plástico são distinguidas por uma grande fortaleza e servem muito tempo. A lâmina é equipada com buracos que excluem a fura do queijo picado, a afiação frente e verso é realizada em um esquema bilateral.
Fragmento Alumínio (fabricado pela Westmark) Projetado especificamente para cortar o produto semi-sólido. E a alça e o caso são feitos de forte alumínio. O modelo permitirá que você prepare instantaneamente peças de espessura praticamente transparente. Produtos de marca tcheca são úteis para trabalhar com parmesão Tescoma. Sua característica é uma grande espessura da alça que é conveniente de usar.
Design ot. Tupperware. Fornece a borda da borda com pano pequeno. Este modelo é projetado para trabalhar com ROCCA. Recurso específico - 3 grandes buracos. Para a fabricação da alça usada de plástico forte. O pacote inclui um estojo de armazenamento conveniente.
Recomendações para escolher
Para cortar queijo, apenas uma faca de lâmina é usada, que contém 15% de cromo e 10% de níquel. As informações necessárias podem ser aprendidas com a marcação. Modelos para queijo macio, que é difícil de cortar, necessariamente recessos no meio. Mas para um produto sólido, outras modificações são necessárias, que são externamente semelhantes à pá ou ao cinzel. Com tal ferramenta, o corte nas partes da porção e a remoção da forte crosta não é trabalho.
Para o tipo de cozinha, o tipo de aço tem um significado importante. Damasi Liga é muito caro e nem tudo para o bolso. No entanto, permitirá se destacar no contexto de outros consumidores, e se houver dinheiro, vale a pena escolhê-lo. Como já mencionado, muitos cozinheiros aderem às visões especiais sobre o que o material será o melhor para as alças. Aqui você precisa ser guiado apenas por gostos pessoais, e não é o conselho de alguém.
O mesmo se aplica ao design de facas. Então, Os modelos de samura incorporam a elegância tradicional inerente à abordagem japonesa. No entanto, eles são rejeitados por algumas pessoas. O conjunto deve incluir uma faca para parmesão. AVISO: Se o fabricante fornecer suas facas em um caso de madeira, então é muito conveniente e testemunha a qualidade dos produtos.
Se você precisar escolher não um conjunto inteiro, mas apenas uma instância separada, você precisa dar preferência a facas para queijos suaves médios. Eles são mais ou menos adequados para muito macio, e para um produto extremamente sólido. Aqueles que não podem se considerar gourmet podem ser limitados a um dispositivo elétrico com uma afiação saudável. Ao comprar um conjunto, dê preferência ao grande número de facas não deve ser. A maioria dos fabricantes inclui conjuntos de 1 ou 2 ferramentas que são praticamente inúteis na vida cotidiana.
Sutilezas de uso
Não importa como a faca ou um conjunto inteiro forem comprados, é muito importante para eles usarem corretamente. Se você permitir um erro se você cortar o queijo incorretamente - nenhuma perfeição construtiva ajudará. Quando uma marcha de queijo acaba nas mãos, ela precisa se mover. Acontece uma pilha de folha fina. Parmesão, caracterizada pela extrema dureza, não cortam no sentido usual da palavra e dividem-se em pedaços.
Em qualquer peça, deve haver uma crosta e um meio, e a parte principal da cabeça. Use sua faca especial para cada grau de queijo.
O ponto não é apenas na conveniência de cortar, mas também para eliminar a mistura de sabores e cheiros. A faca deve ser mantida paralela ao seu corpo - esta é a única posição certa. O fim da lâmina direciona sempre de si mesmo e estritamente para baixo, é a orientação mais segura e prática.
É impossível pressionar demais a faca. Se, depois de passar pela cabeça, será alimentado em uma tábua ou uma superfície diferente, será:
- impraticável (sem qualquer benefício);
- Noisy desnecessário;
- inseguro;
- É prejudicial à lâmina (sua vida útil é reduzida).
Armazenamento e cuidado
Mas mesmo que a ferramenta da cozinha seja usada corretamente, os erros durante o armazenamento e o cuidado impróprio podem muito.
Qualquer Chef sabe: Então essa faca de queijo (e qualquer outra) funcionava o maior tempo possível, ele deve ser onde é conveniente alcançá-lo com as mãos.
Na cozinha de tamanho modesto usa suportes magnéticos montados. Se houver espaço suficiente, aplique o suporte habitual. Importante: As arquibancadas rotativas são mais confortáveis - elas permitem que você chegue à ferramenta desejada.
É categoricamente impossível dobrar as facas nas caixas nas caixas, em caixas e nas prateleiras. Isso leva a uma perda rápida de aguda e ferrugem. É extremamente importante: cada ferramenta deve ser aplicada apenas para o trabalho para o qual se destina. As melhores placas são de madeira, ao entrar em contato com elas, as lâminas ainda são estúpidas. Quando o trabalho termina, as facas lavam imediatamente e limpe as lâminas.
No próximo vídeo, você aprenderá como usar diferentes tipos de facas para diferentes queijos.