Kiełbasy i kiełbasy, kutery i zestawy zupy są tylko małą częścią produktów, które nie byłyby bez produkcji mięsa. Jednak z kolei nie może działać bez technologów. Ponieważ pragnąc wybrać specjalizację, konieczne jest, aby wiedzieć wszystko o takim zawodzie.
Osobliwości
Dla każdej wizyty w sklepie lub restauracji, kawiarni lub jadalni, piekarnie natychmiast wykrywa wiele rodzajów produktów mięsnych i kiełbasowych naczynia. ORAZ Technolog produkcji mięsa jest odpowiedzialny za wydanie:
- kiełbasa;
- bojler;
- Sardel;
- kiełbaski;
- tusze;
- konserwa mięsna;
- bakalie;
- mięso mielone;
- Półprodukty.
Zawód ten zakłada odpowiedzialność za cały łańcuch pracy. Technolog robi następujące czynności:
- Bierze surowce i materiały pomocnicze;
- monitoruje przygotowanie do pracy i jej wdrożenia;
- Kontroluje opakowanie, przechowywanie i sprzedaż gotowych produktów;
- Oglądaj, że wszystkie inne manipulacje, kroki pośrednie i pomocnicze zostały wykonane w następujący sposób.
Specjaliści w technologii przemysłu przetwórstwa mięsa Musi ostrzec pojawienie się problemów i wyeliminować wszystkie trudności, które nadal pojawią się. Dziś ich działania zmieniły się trochę w porównaniu do minionego stulecia, kiedy można było skoncentrować się na gotowych instytucjach badawczych sektorowych, zbiorach przepisów i standardów technologicznych. Praca z różnymi rodzajami mięsa jest wykonana zgodnie ze standardami opracowanymi przez samych technologów. Oni są Są odpowiedzialni za opracowanie oryginalnych produktów koncepcyjnych.
Profesjonaliści pracują w trybie ścisłej tajemnicy komercyjnej. Muszą zapewnić bezpieczeństwo i doskonałe cechy organoleptyczne gotowego produktu.
Obowiązki
Technolog produkcji mięsa powinien:
- znać i przestrzegać wszystkich przepisów;
- Wykonaj zasady wyświetlania gotowego produktu;
- być w stanie obliczyć produkty kulinarne;
- Zrób kolekcję przepisów i ocenić potrzebę surowca;
- opracować asortyment konkurencyjny;
- Zaplanuj dzienną gamę produkcji;
- Przygotuj codzienne zadanie zadania.
Ale na tych obowiązkach technologów, oczywiście się nie kończą . Powinny sprawdzić rezerwy surowców i półproduktów, oceniły potrzebę ich potrzeby. Podczas przyjmowania produktów konieczne będzie dowiedzieć się, jak wysokiej jakości jest to, czy kompletność i numer są obserwowane zgodnie z dokumentami. Technologowie, oczywiście, powinni stale myśleć o zmniejszeniu kosztów produkcji, w sprawie zgodności z normami i stratą wyjścia. Procedura małżeństwa musi również wykonywać ściśle.
Technolog produkcji mięsa jest odpowiedzialny za fakt, że produkcja została przeprowadzona rytmicznie, w pełni zapewniona ogólnym i podzielonym na grupy asortymentowe wniosku. Ta pozycja oznacza kontrolę nad warunkami przechowywania produktów i naczyń do ich bezpieczeństwa. Profesjonalny Givens udokumentowany ruch wszystkich zasobów żywnościowych, godzin pracy i sprzętu. Koszt dań jest skoordynowany z księgowymi i finansistami. Wreszcie, technolog zapewnia obserwowanie dyscypliny pracy i technologicznej.
Wiedza i umiejętności
Kurs szkolenia specjalistyczna produkcja mięsa Zawiera przede wszystkim opanowanie technik przetwarzania podstawowych głównych zwierząt i ptaków. Pamiętaj, aby wiedzieć, co anatomia i histologiczna struktura surowców, jego cechy na poziomie komórkowym, pod względem procesów fizycznych i chemicznych. Dodatkowo będzie musiał opanować zasady stosowania dodatków w przemyśle mięsnym. Ale na tym kręgu niezbędnych kompetencji technologa się nie kończy. Tak więc oddzielny blok szkolenia edukacyjnych obejmuje opanowanie standardów bezpieczeństwa podczas przetwarzania wymogów dotyczących kontroli mięsa i produkcji.
Dobry specjalista wie, jak produkować Racja techniczna produkcji i prowadzić do niezbędnych standardów. Jest gotowy do zapewnienia warunku spełnia wymagania weterynaryjne, sanitarne i higieniczne.
Po otrzymaniu wykształcenia takie profesjonalne przejdzie:
- Kluczowe procesy technologiczne przetwarzania mięsa;
- racjonalne podejście do stosowania surowców;
- zasady przetwarzania schematów technologicznych;
- Zdolność do modyfikowania charakterystyki organoleptycznych, kulinarnych i technologicznych surowca i półproduktów;
- umiejętność dawania kulinarnej oceny;
- umiejętności dzięki nowych technologii produkcji;
- Zdolność do analizy osiągnięć innych specjalistów zarówno w Rosji, jak i za granicą, podsumowując ich pozytywne i negatywne doświadczenie.
Edukacja
Technology uczenia się produkcji mięsa są zaangażowane:- Suurgu;
- Volgograd Technical University;
- Dalki wschodni uniwersytet rybołówstwa;
- Saratowski Uniwersytet Agrarny;
- Krasnojarsk, Nowosybirsk i Bryansky uniwersytety rolne;
- Książka Kazańska;
- Sektorowe szkoły techniczne i uczelnie (w dowolnym regionie).
Gdzie to działa?
Produkcja mięsa może znaleźć miejsce W każdej branży przedsiębiorstwa przemysłowego. Ale najlepsze perspektywy otwiera urządzenie do udanych, wiodących firm. To prawda, że nie jest tak łatwo się tam dostać.
Alternatywą jest wybór zakładu przetwórstwa nie mięsa, ale firmy do dostaw składników lub przedsiębiorstw, w których istnieje tylko jeden sklep mięsny, na równi z inną produkcją żywności.
