Wiele osób kocha ser. Ale przeciąć to zwykłe noże - bardzo wątpliwa przyjemność. Bardzo ważne jest, aby wybrać wyspecjalizowane narzędzie do cięcia, które może poradzić sobie z tym zadaniem, ponieważ powinien.
Osobliwości
Sandwichrodes są cięte bez problemów ze zwykłymi ostrzami. Ale każdy profesjonalny kulinarny, a nawet jedyny smakosz nie może zgodzić się z taką decyzją. Noże serowe mogą być różne. Podczas tworzenia noża, proporcja i spójność każdego produktu są brane pod uwagę. Nóż serowy do cięcia szczególnie miękkich odmian (Dor-Blue i podobne odmiany) nie jest odpowiedni, zgodnie z profesjonalistami i ekspertami, dla sera nieco większa twierdza. Z kolei, Oba nazwy rodzaje noży nie radzą sobie dość skutecznie z trwałymi i niezwykle trwałymi odmianami produktu.
Smak dobrego sera jest jednolicie dystrybuowany przez masę obrabianego przedmiotu. Nawet porusza się od środka do krawędzi, smakołyki rozpoznają odcienie smaku. Dlatego miłośnicy tego produktu uważają, że wszystkie elementy powinny być cięte na płynne zmiany w doznach smakowych. Przytłaczająca część noży serowych jest wyposażona w uchwyt nad ostrzem. Schemat ten znacznie ułatwia cięcie i zapewnia jednolite ciśnienie w całej linii. W rezultacie produkt płukający i przycinający jest wykluczony.
Długość noża sera powinna osiągnąć 0,37 m, zawiera 0,24 mld ostrze i uchwyt 0,13 m. Ostrze nie powinno być zbyt grube - maksymalna dopuszczalna warstwa metalu wynosi 1,6 mm. Jednocześnie największa długość ostrza może wynosić tylko 0,4 m. Odchylenie nawet 1 mm nie jest dozwolone w drodze dopuszczalnych wymiarów.
Wyostrzenie noża serowego należy przeprowadzić pod kątem ściśle 20 stopni (dla stałych odmian) lub 15 (jeśli potrzebujesz przetworzyć miękkie sery).
Do cięcia połączonymi odmian, wraz z prostymi nożami, łańcuchami, ostrzami i kilkoma innymi strukturami mogą być stosowane.
Ważne: Jeśli nóż jest wyposażony w ostrze ceramiczne, nie nadaje się do cięcia sera. Ceramika po prostu niszczy ser i nie pozwala ci je prawidłowo przeciąć.
Normalny jest wykonany ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Klasyczny przykład - stal Damaszek. Możesz użyć więcej nowoczesnych stopów o podobnej kompozycji. Uchwyt może być inny, jest wybrany indywidualnie. Znaczna część doświadczonych kucharzy uważa, że metalowe i ognioodporne tworzywo sztuczne zdecydowanie traci drewno.
Odmiany
Ale ogólne wymagania nie mogą być ograniczone. Nawet jeśli nóż do cięcia sera wygląda tak samo jak zwykle, w rzeczywistości działa inaczej. Klasyczna opcja jest długi nóż z ergonomiczną strukturą uchwytu. Projektanci firmy Samura. Kto opracował taką wersję przewidzianą do użycia falistej krawędzi tnącej. Specjalne "kieszenie powietrzne" wykluczają adhezję fragmentów sera do powierzchni noża. W opisach zauważono, że podniesiono skrzyżowanie ostrza z uchwytem. Pozwala to na rozpowszechnianie obciążenia jako poprawnego, jak to możliwe.
Profesjonalne kucharze od czasu do czasu stawają więcej unikalnych narzędzi, takich jak:
- nóż parmezanu;
- ostrze dwuręczne;
- Nóż-tarka;
- Plancock na ser.
Urządzenia zawodowe zazwyczaj różnią się wąską specjalizacją. Czasami są przeznaczone do obsługi jednej lub kilku odmian sera. Dlatego ich zakup nie jest zbyt pożądany. Klasyczne modyfikacje są dobre, ponieważ jest dość dobrze obsługiwane i solidne i miękkie sery. W przytłaczającej większości wersji używanych Przyjaciel bakteriobójczy Pomaganie skutecznie cięcie stałego sery.
Produkty z dwoma uchwytami są zwykle używane do cięcia bardzo dużych głowic. Zwykłe narzędzie z tym zadaniem nie jest radzenie sobie z zbyt zadowalającymi. I adaptacja, która nazywa się Zhirol. . Wygląda proste i bezpretensjonalne, ale skutecznie rozwiązuje zadanie. Z tłuszczu łatwy do cięcia:
- Szwajcarski Tet De Man;
- SER EDAMSKI;
- Marki wędzone;
- Petit Basque.
To narzędzie jest używane w innych przypadkach. Potrafi zrobić "loki" z czekolady, która elegancko wyglądają na domowe wypieki. Obracanie, frytki frytki, zewnętrznie przypominające koronkę. Do dekorowania różnych potraw jest odpowiedni doskonały. Zewnętrznie Gryzowy jest okrągłym elementem z centralnym kołkiem, który jest umieszczony na głowie sera. Następnie obróć ostrze i uchwyt. Obrót prowadzi do cięcia górnych warstw ostrej krawędzi. Te warstwy stają się czyste, podobne do chipów koronkowych.
Ostrze jest nożem dla miękkich gatunków sera. Wygląda na zewnątrz przypomina topopor, a narzędzie kończy się cienkim ostrzem. Drewniana rękojeść jest zaprojektowana z obliczeniem wygodnego uchwytu, ponieważ cięcie produktu jest łatwo i szybkie.
Tradycyjna łopata umożliwia dostosowanie siły push. Dlatego możliwe staje się wykonanie elementów precyzyjnej grubości. Inny rodzaj ostrzy - Nóż z bokiem podobnym do wtyczki. Ten produkt jest szeroko stosowany do pracy z delikatnymi serami. Istnieją również ostrza z podłużną częścią: są potrzebne do rozmazania Ricotta lub Almete.
Do przetwarzania miękkiego sera Nóż łańcuchowy. Taki frez serowy jest zdolny do obracania nawet najmniejszego produktu w kostkach z zadbanymi twarzami. Jest to idealne rozwiązanie dla serek niebieskiego formy, który pod ostrzem zwykłego noża zamienia się w niezrozumiałe okruchy. Ale wysokiej jakości łańcuchy mogą poradzić sobie z umiarkowanym sztywnym produktem.
Struktury sznurowe są wykonywane w celu podziału wykonania na platformie i przeznaczone do ręcznie robionego. Stojaki są z różnych materiałów:
- Drewno (zwłaszcza używane bambus);
- niekorozyjne stalowe znaki;
- szkło.
Noże dłoni i platformy Może wyciąć głowę do segmentów wymaganej grubości. W większości struktur, ta grubość jest trudna podczas projektowania. Tylko kilka wersji pozwala, obracając specjalne śruby, dostosuj rozmiar fragmentów ciętych. Stopione sery najczęściej wycinają noże z "zamknięciami" i z zębami kształtu figurowego. Te zęby pozwalają przechwycić i rozkładać krojoną kawałki na naczyniu.
Parmezan wyróżnia się niezwykłymi właściwościami: jest solidne, ale jednocześnie bardzo złamane, łatwo jest podzielić na ziarna. Wytnij całkowicie odmienne do zwykłego narzędzia noża. Jest raczej podobny do samolotu i dłuta. Ostrze musi mieć dużą szerokość i konieczne jest zastosowanie specjalnych rozwiązań, które zmniejszają przyczepność posiekanych kawałków. Aby to zrobić, lub nakłada się powłoka teflonowa lub wykonane są dodatki specjalnej formy.
Mniejsze głowice serowe są cięte przez w przybliżeniu tych samych noży jednoręcznych lub dwuręcznych, które są mniejsze. Ale istnieje alternatywne rozwiązanie - Tradycyjne szwajcarskie narzędzie podobne do szpatułki. Ostrza "szpatułki" mogą mieć bezpośredni kształt półkolisty.
Wracając do parmezanu i innych sery stałych, musimy natychmiast wskazać, że uchwyty muszą być wyposażone w metalową wkładkę. Zgodnie z tym wygodnie trafić specjalny młotek, aby usunąć silną skorupę.
Jeśli chodzi o noże faliste, mogą pomóc w pracy nie tylko sery, ale także z warzywami, a nawet podczas cięcia żetonów. W oddzielnej grupie przydzielonych narzędzi, które pozwalają ci obniżyć:
- Miękkie sery z skorupami (Camembert);
- Miękkie sery z umytym skorupą (Limburg);
- Ser z niebieską forną (gorgonzola lub roquefort).
Wszystkie takie noże wyróżniają się wykonywaniem ramy. Z ostrza celowo usuń znaczącą część metalu. Zapisz tylko ramkę z tnącą twarzą, lotnymi i niektórymi żebrami. Uzupełnia konstrukcję dwukierunkowego widegu zaciskowego, odpowiedniego do ogrzewania i serwowania części sera sera. WAŻNE: W przypadku produktów z każdym rodzajem formy noże są używane z uchwytem odpowiedniego koloru.
Popularne marki.
Aby pracować z miękkich serów, takich jak Gurma jest często używana Noże Wusthof, produkowane przez niemieckiej firmy Solingen . Specyfika tej wersji jest użycie silnej stali z dodatkiem wanadu i molibdenu. Uchwyty z tworzyw sztucznych wyróżniają się dużą twierdzą i podawać dość długo. Ostrze jest wyposażone w otwory, które wykluczają przyklejanie posiekanego sera, dwustronne ostrzenie jest wykonywane na schemacie dwustronnym.
Strunowy Aluminium (produkowany przez Westmark) Zaprojektowany specjalnie do cięcia produktu półstałego. Oraz uchwyt i obudowę wykonane są z silnej aluminium. Model pozwoli natychmiast przygotować kawałki praktycznie przejrzystej grubości. Czeskie produkty marki są przydatne do pracy z parmezanem TESCOMA. Jego cecha charakterystyczna jest duża grubość uchwytu wygodnego użytku.
Design OT. Tupperware. Zapewnia krawędź krawędzi z małą szmatką. Ten model został zaprojektowany do pracy z Rocca. Specyficzna funkcja - 3 duże otwory. Do wytwarzania uchwytu używanego silnego plastiku. Pakiet zawiera wygodną obudowę.
Zalecenia dotyczące wyboru
Do cięcia sera stosuje się tylko nóż ostrza, który zawiera 15% chrom i 10% niklu. Wymagane informacje można się nauczyć z oznakowania. Modele do miękkiego sea, który trudno jest cięć, koniecznie mają wgłębienia w środku. Ale dla solidnego produktu potrzebne są inne modyfikacje, które są na zewnątrz podobne do łopaty lub dłuta. Z takim narzędziem, cięcie na kawałkach części i usunięcie silnej skorupy nie jest pracą.
Dla rodzaju kuchni typ stali ma ważne znaczenie. Stop Damasi jest bardzo drogi i nie wszystkie dla kieszeni. Jednak pozwoli na wyróżnić się na tle innych konsumentów, a jeśli są pieniądze, warto go wybrać. Jak już wspomniano, wielu kucharzy stosuje się do specjalnych poglądów na temat tego, co materiał będzie najlepszy do uchwytów. Tutaj musisz być prowadzony tylko przez osobiste gusta, a nie rady.
To samo dotyczy projektu noży. Więc, Modele Samura ucieleśniają tradycyjną elegancję związaną z japońskim podejściem. Jednak są one odrzucone przez niektórych ludzi. Zestaw musi zawierać nóż do parmezanu. Uwaga: Jeśli producent dostarcza swoje noże w drewnianym przypadku, jest to bardzo wygodne i świadczy o jakości produktów.
Jeśli musisz wybrać cały zestaw, ale tylko oddzielną instancję, musisz dać preferencje nożowi na średnie miękkie sery. Są one bardziej lub mniej odpowiednie do bardzo miękkiego i dla niezwykle stałego produktu. Ci, którzy nie potrafią uważać się za smakoszy, mogą być ograniczone do jednego urządzenia z obfitym ostrzaniem. Kupując zestaw, daj preferować dużą liczbę noży, nie powinny być. Większość producentów zawiera zestawy 1 lub 2 narzędzi, które są praktycznie bezużyteczne w życiu codziennym.
Subtelności użytkowania
Bez względu na to, jak nabywa się nóż lub cały zestaw, jest bardzo ważne, aby używać prawidłowo. Jeśli zezwolisz na błąd nieprawidłowo sery, nie pomoże ci konstruktywnej doskonałości. Kiedy marzec serowy okazuje się w rękach, musi się poruszać. Okazuje się cienki kotlet. Parmezan, charakteryzujący się skrajną twardością, nie przecinają zwykłego znaczenia słowa i podzielone na kawałki.
W dowolnym kawałku musi być skorupa i środek, a główna część głowy. Użyj specjalnego noża dla każdej klasy sera.
Chodzi o to, że jest to nie tylko wygodę cięcia, ale także wyeliminowanie mieszania smaków i zapachów. Nóż musi być równolegle do twojego ciała - to jedyna właściwa pozycja. Koniec ostrza kieruje się zawsze z siebie i ściśle, jest to najbardziej bezpieczna i praktyczna orientacja.
Nie można za dużo umieścić nacisku na nóż. Jeśli po przejściu przez głowę będzie napędzany na desce do krojenia lub innej powierzchni, będzie:
- niepraktyczne (bez żadnych korzyści);
- niepotrzebny hałaśliwy;
- niebezpieczny;
- Jest szkodliwy dla ostrza (jego żywotność jest zmniejszona).
Przechowywanie i opieka
Ale nawet jeśli narzędzie kuchenne jest używane poprawnie, błędy podczas jego przechowywania i niewłaściwa opieka może bardzo dużo.
Każdy szef kuchni wie: więc ten tandetny (i każdy inny) nóż pracował tak długo, jak to możliwe, musi być tam, gdzie wygodnie dotrzeć do niego rękami.
W kuchni skromnej wielkości wykorzystuje zamontowane uchwyty magnetyczne. Jeśli istnieje wystarczająco dużo miejsca, zastosuj zwykły stojak. WAŻNE: Obrotowe stoiska są wygodniejsze - pozwalają na dotarcie do żądanego narzędzia.
Kategorycznie niemożliwe jest złożenie noży w pudełkach w polach, w pudełkach i na półkach. Prowadzi to do szybkiej utraty ostrej i rdzy. Niezwykle ważne jest: Każde narzędzie powinno być stosowane tylko do pracy, dla której jest przeznaczony. Najlepsze deski są drewniane, kontaktując się z nimi, ostrza są nadal głupie. Kiedy kończy się praca, nożemy natychmiast przemyj, a następnie wytrzyj ostrza.
W następnym filmie dowiesz się, jak używać różnych rodzajów noży do różnych sery.