Krem może być nie tylko dodatek do naczyń i napojów, ale także w stanie udekorować wiele przysmaków, a wszystko, co jest potrzebne, aby je pokonać. W tym artykule porozmawiamy o takim urządzeniu, które pomaga to zrobić - o syfonu do biczowania śmietany.
Co to jest?
Siphon, który czasami nazywany jest srebrem kulinarnym, jest pojemnik w postaci termosu, nasyconej cieczy i gazów, w wyniku której stają się "powietrzem".
Składa się z syfonu z obudowy, metalowej kolby, silikonowej rury, pokrywy gwintu, dozowniku. Odmiany modeli są wytwarzane z objętością 0,5 litra i 1 litr. Materiał wytwarzania jest plastikowy (dla tanich modeli), aluminium i stali nierdzewnej (dla modeli wysokiej jakości).
Możesz pokonać nie tylko krem, ale także wiele innych produktów. Ładny słynny "gazowany" winogrona - winogrona, podawane do owoców morza.
Siphon jest atrybutem profesjonalisty, w tym kuchni molekularnej. Ponadto ta adaptacja jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym oraz w kawiarniach.
Osobliwości
Warto zauważyć, że syfon na krem do biczowania można również przygotowywać sodą, kremy i inne napoje z pianką.
Przed rozpoczęciem procesu syfon musi być wypełniony cylindrem gazowym. Pojemność każdego cylindra - 8 gramów. Dzięki nim presja wewnątrz zbiornika jest tworzona. Pamiętaj, aby wiedzieć, że:
- Jeśli chcesz wykonać napój gazowany, musisz użyć dwutlenku węgla;
- Do tworzenia pianki lub marynacji stosuje się tlenek azotu.
W przypadku syfonu objętość 1 litra wymaga 2 cylindrów.
Jak wspomniano powyżej, Kremer jest aktywnie stosowany w gotowaniu molekularnym. Żywe przykład tego modelu jest Siphon ISI. Jego głównymi możliwościami jest to, że wie, jak zrobić napowietrzone zupy, chrupiące ciasto i inne pieczone pianki, kule ghazowanie. Ten Kremer stał się przełomem w gotowaniu, ponieważ pozwoliło całkowicie zmienić wygląd i smak żywności i potraw bogatych.
Konieczne jest oddzielnie odnotować syfon z izolacją próżniową, które są zdolne do utrzymania jednej temperaturze do 6 godzin i bardzo wygodne podczas odlotów.
Jak używać?
Uzyskaj bitą śmietaną w Siphonie jest łatwe. Wystarczy wykonać kolejne kroki.
- Wlać śmietankę. Nie przepełniaj pojemnika, lepiej nie oszukiwać.
- Zamknij ciasną pokrywę.
- Teraz konieczne jest wypełnienie syfonu z cylindrem z tlenkiem azotu. Dla bardziej grubej piany konieczne jest naprawienie 3 cylindrów, ale dla tych, którzy chcą zdobyć trochę pianki, jest całkiem możliwe do zrobienia jednego wkładu.
- Udostępnij pojemnik przez 10 sekund.
- Następnie konieczne jest obrócenie Kremera w dół pokrywy i kliknąć uchwyt do tworzenia piany.
- Otwórz Siphon i sprawdź wynikową pianę.
Jeśli chcesz bardziej grubą pianę, potrzebujesz Kremera, aby naprawić jeszcze jeden cylinder. Nie zaleca się używania więcej niż 3 cylindrów. W przeciwnym razie może to prowadzić do nieprzewidywalnych konsekwencji.
Liczba wymaganych cylindrów do tankowania syfonu zależy od zawartości tłuszczu produktu bita produktu. Im większy produkt, tym większa liczba cylindrów jest konieczna. Z reguły maksymalna kwota na 1 litr wynosi 3 cylindry. Cylindry gazowe muszą być zakupione oddzielnie. Są sprzedawane na 10 sztuk. Możesz zamówić je jako tego samego producenta, który został nabyty i Siphon i inne specjalistyczne sklepy. Średnio cena za 10 sztuk cylindrów osiąga nie więcej niż 50 rubli.
Pamiętaj, aby zamknąć pokrywę mocno i utwórz szczelność pojemnika. W przypadku braku szczelności pojawi się tlenek azotu. Można to rozumieć przez określony gwizdek wytwarzany przez syfon.
Jak wybrać?
Ponieważ syfon jest najczęściej kupowany w celu długotrwałego użytkowania, musi być wysoka jakość. Ta cecha cecha produkty znanych marek. Dobry Kremer średnio kosztuje 8 tysięcy rubli. Zapłaci za tę kwotę w krótkim czasie, ale doskonale zróżnicował menu.
Szeroka gama syfonów na nowoczesnym rynku kuchennym do profesjonalnego gotowania charakteryzuje się również obecnością modeli odpornych na ciepło. Są "oznaczone" czerwoną linią wokół obwodu kadłuba. Sipon, które mogą być używane tylko do zimnych produktów, są oznaczone przez czarną linię, albo jest zapisywane tylko w instrukcji.
Z reguły syfon są produkowane tylko przez objętość 0,5 litra i 1 litr, który odnotowano powyżej. Dlatego dla dużych woluminów możliwe jest zakup tylko 1 litrowego pojemnika.
Kupując syfonie, konieczne jest sprawdzenie go na wycieku gazu ze zbiornika. Jeśli nie ma wycieków, nie będzie to charakterystyczne syk, gdy zawór jest zamknięty.
W przypadku profesjonalnych kuchni najlepiej kupić model do koloru wnętrza lub reszty naczyń.
Przydatna rada
Jeśli, po użyciu śmietanki krem pozostawał cieczy, a nawet zaczął płynąć ze zbiornika, oznacza to niewystarczającą liczbę zainstalowanych cylindrów z tlenkiem azotu.
Kremer zawsze musi utrzymać głowę, ponieważ tylko w ten sposób może być zasilany gazem płynnym.
Do użytku w syfonie, tylko krem nadaje się do 32-36%. Zbyt śmiały produkt po tym, jak może stać się zbyt gruby. Krem 36% zawartości tłuszczu jest zalecana do wstrząsania 3-4 razy.
Pena w obecności gazu w syfonie można przechowywać w lodówce do jednego tygodnia.
Konieczne jest mocno przykręcić dekoracyjną dyszę. W przeciwnym razie prawdopodobieństwo wycieku gazu ze zbiornika jest wysokie.
Krótki przegląd znanych producentów
Mistrzostwa wśród producentów SIFHones jest już wyżej wymienioną marką ISI. Główne biuro firmy znajduje się w Austrii, data fundamentu wynosi 1961. Produkty wyróżniają się specjalnym kadłubem antykorozyjnym i wysoką kolbą. Wydane syfony są dołączone do dysz i szczotek. Wszystkie części są chronione silikonem.
Sypony praktycznie nie walczą, mogą być myte w zmywarce.
Kolejna austriacka marka, gwarantująca jakość - Kayser. Wyróżnia się nieznacznie prostszym pakietem, ale praktycznie nie gorszym jakością. Kosztuje 2-3 tysięcy rubli tańszych niż ISI.
Nie jest tajemnicą, że chińskie syfon różnią się złym jakością, ale na rzadkie lub domowe wykorzystanie jest całkiem możliwe do zakupu takiego modelu. Są najbardziej różne - z najtańszych tworzyw sztucznych do modeli ze stali nierdzewnej. Nie powinieneś ich zaniedbać, jeśli Siphon nie jest ważną częścią działalności zawodowej kucharza lub cukiernika.
Tylko jeden z chińskich modeli średniej jakości są syfonami o! Zasięg. Podstawą kadłuba jest aluminium. Zawierał kilka dysz. Zwykle takie modele mają około 2 tysięcy rubli. Doskonale dywersyfikują menu, które są szczególnie szczęśliwi dziećmi.
O tym, jak zrobić bitą śmietaną za pomocą kremowego syfonu, zobacz następny film.