Co robi kucharz, wszyscy wiedzą. Wyrzucili ludzie wyobrażać sobie, co robota szefa kuchni i Su-szefa kuchni. Ale ci, którzy zamierzają gotować, ważne jest, aby wiedzieć, jakie obowiązki technologa i co oznacza to kwalifikacje.
Jaki jest ten zawód?
Technolog gotować, ponieważ nie jest trudno zrozumieć nazwę zawodu, jest zaangażowany w technologię, czyli organizację przepływu pracy. Formalnie taka specjalizacja pojawiła się tylko w XX wieku. Ale w rzeczywistości istniała w starożytności. Prawda, a następnie nie rozdzielił tej sfery od gotowania w zwykłym znaczeniu tego słowa. Wszyscy, którzy przygotowali jedzenie, sam był technologiem. Rozwój przepisów i ich konkretne wcielenie pozostały w dużej mierze rzemiosło, a nie zawód.
Wszystko się zmieniło, gdy stało się konieczne przygotowanie jednolitej żywności dla wielkiej liczby osób systematycznie. Duży przemysł, stacje kolejowe i pociągi dalekobieżne, armia i flota, szpitale i teatry - jest to miejsce, w którym pierwotnie popytu była praca technologa kuchennego. Później, duże instytucje edukacyjne, sieci fast foodów, do tej listy dodano linie lotnicze. Nie było już możliwe polegać na pojedynczych mistrzach dodatkowej klasy i masy "rzemieślników". Wykorzystane i starannie przemyślane technologie dozwolone i pozwala szybko karmić, tanie, smaczne i bezpieczne.
Kwalifikacja
Aby zostać techniczką kucharzem, nie wystarczy nauczyć się sztuki kulinarnej, choć na poziomie wirtuozowania. I znajomość zasad bezpieczeństwa podczas obsługi produktów nie jest również nie wszystkie. Dziś w tym obszarze nie może zrobić bez użycia technologii informacyjnych. Przeniesienie informacji na wszystkich etapach od akceptacji zamówienia przed uwzględnieniem przeglądów odwiedzających, w tym koordynację, przy pomocy "głosu i papieru" jest beznadziejnie przestarzały. Używa:
- wyjaśnić sprzedaż;
- śledzenie działań podwładnych;
- Zapobieganie błędom (i uproszczenie ich korekty);
- tworząc raporty analityczne.
A także musi wiedzieć, jak go używać do rozwiązania innych zadań:
- zwiększyć lojalność klientów;
- Scentralizowane zarządzanie menu i wskaźnik cen;
- poprawa jakości pracy jako całości;
- Wzmocnij szybkość restauracji (kawiarnia, jadalnia, bufet).
Funkcje
Jest to technolog gotowania, który decyduje, jaka jest jakość surowców żywności potrzebna do kuchni. To on oblicza całkowitą konsumpcję produktów do uzyskania wymaganej liczby części. I to on określa Jeśli chodzi o kalorie powinno być codzienną dietą w konkretnej instytucji.
Jak również technologa gotowania Rozwój nowych przepisów. Mogą być oryginalne lub dostosowane, ale w każdym razie ważne są równowagę smaku, ceny i wygląd. Co więcej, każda radość będzie musiała wykonać pełnoprawną kartę technologiczną.
Zgodnie z planami, technolog gotowania tworzy dokumenty, które zrozumieją inne doświadczeni kucharze. W razie potrzeby prowadzi instruowanie.
Opis pracy
Niezależnie od konkretnej instytucji, instrukcja pracy zawiera ogólne stanowiska. Czasami pisze o niezbędnym doświadczeniu zawodowym, a także wskazuje:
- Jaka dokumentacja powinna być znana;
- porządek przyjęcia i zwolnienia;
- Do kogo pracownik jest podporządkowany;
- Główne obowiązki i prawa pracownika;
- Co jest obowiązkiem technologa gotowania.
Zwykle jest on odpowiedzialny za jakość przepisów i zgodności z podstawowymi wymaganiami do gotowania. Niemożliwe jest wykonywanie bezprawnych działań z dokumentacją i informacjami firmy Cateringowej. Gruby poślizgowi technologa gotowania jest uważany za niezgodność z normami sanitarnymi i weterynaryjnymi. Ale identyfikacja wadliwego produktu i eliminuje przyczyny jego wyglądu. WAŻNE: Wymagany jest technolog gotowania, aby zapewnić stale aktualizowany menu.
