Zawód "kucharza zimnego sklepu" występuje dość często. Ale wielu ludzi nie może powiedzieć, jakie cechy takiej pracy. Aby to zrozumieć, konieczne jest nauczenie się opisów stanowisk, aby być w profesjonalnych subtelności, aby ustalić niezbędną listę umiejętności i cech takich specjalisty.
Kto to jest?
Praca w warsztacie na zimno Cook nie jest mniej odpowiedzialny niż działania swoich kolegów na zamówieniach i "gorących" stronach. Ten specjalista zajmuje się nie tylko zimnymi potrawami i przekąskami. Słodkie naczynia i kanapki są również objęte odpowiedzialnością. Ważną cechą zimnego sklepu jest to, że zawsze znajduje się najwygodniejsze z punktu widzenia przeniesienia naczyń do gorącego obszaru.
Równie ważna i wygoda półproduktów, pustych.
Charakteryzując miejsce pracy kucharza zimnego sklepu Konieczne jest wskazanie, że można przetworzyć zarówno surowe, jak i już przeszłe produkty obróbki cieplnej oraz półprodukty . Dlatego należy podkreślić wyraźne miejsca dla tych i innych, aby uniknąć zamieszania. Ponieważ główna część przetwarzanych produktów jest szybko pogarszająca się, stosuje się szafy chłodnicze, spłukiwanie z niską temperaturą i generatory lodu są stosowane. W procesie pracy, potrzebna jest również kucharz zimnego sklepu:
- tace;
- formy;
- sokowirówki;
- kleszcze;
- naczynia do układów;
- waga;
- Tabele produkcyjne (korzystnie z chłodzonymi szafkami);
- mechanizmy do wycierania owoców;
- Kombajny kuchenne, Blendery.
W zimnym sklepie zawsze jest odpowiedzialny, który podlega wszystkim kucharze. Zwykle jego pozycja nazywa się brygadier. Na tej stronie umieścili kucharze trzech wyładowań starszych. 5 i 6 zrzutów dają przyjęcie na deser, bankiet i inne potrawy. Kucharz czwartego wyładowania jest zwykle zaufany przygotowaniem produktów i składników naczyń.
Zawód plusy i minus
Bezwarunkowy plus kucharz zimnego sklepu jest to, że jest to uniwersalna umiejętność. Przydaje się zarówno w profesjonalnym planie, jak iw domu, w naturze, a na wycieczce. Ponadto składnik ten jest również przydatny, jako możliwość bezbłędnego wyboru produktów i półproduktów przy zakupie. Znajdź zadanie do gotowania zimnego sklepu jest stosunkowo łatwe.
Taki zawód otwiera wiele możliwości eksperymentów. Wpisując doświadczenie i uczenie się, aby spełnić kolejność szefa kuchni, możliwe jest stać się szefami kuchni, a nawet otwierać własne instytucje kulinarne i projekty. Jednak ta działalność zajmie dużo czasu i wysiłku. Dzień kucharza zimnego sklepu odbywa się na nogach, a on musi pracować ciągle. Harmonogram nie zawsze jest wygodny.
Czasami muszę bardzo szybko działać, całkowicie koncentrując się na proces, aby zapobiec błędom. Ta praca zdecydowanie nie jest dla wolnych ludzi.
Oficjalne obowiązki
Nie jest tak ważne, czy kucharz jest ułożony w jadalni lub będzie działać w restauracji. Oficjalne instrukcje w tych instytucjach są dość blisko, ponieważ kulinarne robi w przybliżeniu podobne prace. Wszędzie "zimne" gotuje od czasu do czasów, wykonywane są codzienne manipulacje z mniejym identycznym zestawem produktów. W każdej instytucji jest jego własnym, ale w czasie prawie nie zmienia się.
Ale odpowiedzialność jest bardzo inna. Według kanonów wysokiej kuchni, w restauracji, w przeciwieństwie do jadalni lub kawiarni, nie należy stosować półproduktów o wysokim stopniu gotowości. Wszystkie kucharze, a warsztaty zimnego nie jest wyjątkiem, powinno być współpracować z produktami na każdym etapie przygotowania, od podstawowej oceny po dostawie przed wydaniem dystrybucji. Musisz przygotować zarówno markowe naczynia, jak i naczynia. Konieczne jest dopasowanie wysokiej rangi restauracji w pełnym znaczeniu słowa.
Sztućce w instytucjach państwowych i organizacjach profili handlowych, edukacyjnych, medycznych i innych są kompletnym przeciwieństwem restauracji. Inicjatywa nie jest tam witana. Konieczne jest, aby zrobić to, co sprawi, że podoba się szybką liczbę osób. Kucharz na zimno przygotowuje różne potrawy i boczne potrawy. Również ładują produkcję przekąsek i napojów.
Nawet wśród obowiązków na tej stronie będzie:
- Przetwarzanie i przygotowanie produktów półproduktów;
- Podstawowe przetwarzanie ryb i surowców mięsnych;
- Ocena jakości produktów dla wskaźników organoleptycznych.
Kucharz na zimno musi posiadać zasady obróbki cieplnej żywności. W przeciwnym razie trudno jest zadzwonić do profesjonalistów. Z pewnością zostanie wskazana również wśród jego obowiązków zawodowych:
- wygląd w miejscu pracy ściśle w przydzielonym czasie;
- przygotowanie miejsca do pracy;
- wykonanie przepisanej preparatu;
- zgodność z zasadami sąsiedztwa handlowego;
- Sortowanie zielonych ziół, owoców, usuwania uszkodzonych i uszkodzonych produktów;
- Czyszczenie warzyw i owoców, ich mycie, cięcie na części;
- rozmrażanie i jęcząca ryby, ptaki, mięso;
- Przetwarzanie offal;
- Wakacje gotowe naczynia na czelach;
- Zachować kolejność.
Prawa i odpowiedzialność.
Zimne sklepy są ściśle zabronione, aby opuścić miejsce do kogoś, jest niedopuszczalne do jedzenia . Odpowiedzialność przychodzi do żucia gumy do żucia, do wykorzystania miejsc pracy dla osobistych czynów jakichkolwiek rodzajów, za niegśczoność innym pracownikom i klientom, za niepropele rozsądnych zamówień. Nie można również podłączyć do żadnych obcych urządzeń grzewczych bez zezwolenia administracji.Cold Shop Cooks mają prawa:
- uzyskać ogólny i ochronny sprzęt;
- Otrzymać wymagane środki techniczne i narzędzia;
- starać się wyeliminować problemy z inwentaryzacją;
- szukać bezpieczeństwa warunków pracy;
- Przywracamy się do przywództwa dodatkowych środków w celu poprawy pracy instytucji.
Wymagania
Umiejętności
Nie można stać się sklepem kucharzem w wieku 18 lat. Stan obowiązkowy jest Obecność średniej lub wyższej edukacji zawodowej. Szkolnictwo wyższe pozwala uzyskać pracę bez doświadczenia. Z dyplomem Duszy najpierw będzie musiał pracować od 1 roku przy mniej znaczącym stanowisku. Będziemy musieli opanować:
- Przygotowanie półproduktów;
- Recepcja i technologia potraw gotowania;
- Metody organoleptyczne kontroli jakości żywności;
- Metody wyeliminowania niedociągnięć poszczególnych produktów i potraw;
- Jedzenie nakręcone za wszystkie estetyczne zasady gotowania;
- Stosowanie substancji aromatycznych, przypraw, przypraw i stacji benzynowych.
Jakość
Podobnie jak w dowolnym innym obszarze kuchni, w zimnym sklepie, potrzebujesz dokładności i troskliwości. Ale w tym samym czasie Niezbędne powolne i flegmatyczne ludzie szybko poprosi o "wyjście" . Konieczne jest szybkie i jednocześnie pracować. Ponieważ zwykle generuje stres, wymagany jest stały układ nerwowy. Dobry kucharz jest tym, który pokazuje odpowiednią inicjatywę bez odrzucenia z ogólnych zasad.
Ważne:
- Czystość i schludność;
- dyscyplina (i przede wszystkim samodyscyplina);
- gotowość i zdolność do pracy w pakiecie z innymi ludźmi;
- poczucie czasu;
- opracowane receptory dotykowe, węchowe i smakowe;
- Doskonała praca słuchu i wizji;
- wytrzymałość.
Edukacja
Zimne warsztaty bez doświadczenia czekające na zimny odbiór. Kilka skorygowana sprawa pomaga w dobrym wyborze instytucji edukacyjnych. Odpowiedni najlepszy Wyższa szkoła sztuki kucharskiej lub Moskwa Uniwersytet Food. Nieco mniej, w którym znajduje się Instytut Korespondencji Przemysłu Spożywczego i Akademia Biotechnologii Stosowanej (zarówno instytucje edukacyjne w Moskwie). Wiele osób wybiera płatne kursy lub wtórne wykształcenie specjalne, ale jest mniej prestiżowy.
Egzaminy wejściowe w kursach gotowania są rzadkie. Zwykle wszystko jest ograniczone do wywiadu. Oszacuje estetyczny smak, wyobraźnia. W szkołach wyższych i średnich nie zapominaj o klasach szkolnych. Jeśli certyfikat nie zwycięży liczb 4 i 5 w certyfikacie, szanse na ostro zakończenie kulinarne. Dla 1 szkoły, nawet w szkołach technicznych i szkół wyższych twierdzi, że co najmniej 3 osoby, na uniwersytetach konkurencja jest jeszcze trudniejsza.
Wszędzie, oprócz teorii, staraj się uczyć więcej i praktycznej pracy. Wiele "zimnych" kucharzy już w praktyce produkcyjnej zawiesza kontakty z przyszłym najemcą. Po kolei przypisuje 3rd kategorii.
Możliwe jest osiągnięcie statusu szefa kuchni przynajmniej z piątą kategorią. Nie jest już nauczany - musisz sam tego szukać.
