Pølser og pølser, koteletter og suppe sett er bare en liten del av produktene som ikke ville være uten kjøttproduksjon. Imidlertid kan det i sin tur ikke fungere uten teknologer. Fordi du ønsker å velge en spesialisering, er det nødvendig å vite alt om et slikt yrke.
Særegenheter
For et hvilket som helst besøk i butikken eller restauranten, kafeer eller spisestue, oppdager bakerier umiddelbart mange typer kjøtt- og pølseprodukter, retter. OG Kjøttproduksjonsteknologen er ansvarlig for utgivelsen:
- pølse;
- kjele;
- Sardel;
- pølser;
- kadaver;
- hermetisert kjøtt;
- delikatesser;
- kjøttdeig;
- Halvfabrikata.
Dette yrket innebærer ansvar for hele arbeidet av arbeidet. Technologen gjør følgende:
- Tar råvarer og hjelpematerialer;
- skjermer forbereder seg på arbeid og dens implementering;
- Kontrollerer emballasje, lagring og salg av ferdige produkter;
- Se på at alle andre manipulasjoner, mellom- og hjelpestrinn har blitt gjort som følger.
Spesialister i teknologien til kjøttforedlingsindustrien Må advare fremveksten av problemer og eliminere alle vanskelighetene som fortsatt vil vises. I dag har deres aktiviteter endret seg litt i forhold til det siste århundre, da det var mulig å fokusere på ferdige sektorielle forskningsinstitusjoner, samlinger av oppskrifter og teknologiske standarder. Arbeide med ulike typer kjøtt er laget i samsvar med de standarder utviklet av teknologene selv. De er De er ansvarlige for å utvikle originale konseptprodukter.
Profesjonelle jobber i modusen for strengt kommersielt mysterium. De må sikre sikkerheten og de gode organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet.
Ansvar
Kjøttproduksjonsteknologen skal:
- vet og overholde alle forskrifter
- Utfør reglene for å vise det ferdige produktet;
- være i stand til å beregne kulinariske produkter;
- Lag en samling av oppskrifter og evaluer behovet for råstoff;
- utvikle et konkurransedyktig sortiment;
- Planlegg et daglig produksjonsområde;
- Forbered en daglig jobboppgave.
Men på denne oppgaver av teknologer, selvfølgelig, ikke ende . De bør sjekke reserver av råvarer og halvfabrikata, vurdert behovet for dem. Når du tar produkter, vil det være nødvendig å finne ut hvordan høy kvalitet det er om fullstendigheten og nummeret blir observert i henhold til dokumenter. Teknologer, selvfølgelig, bør hele tiden tenke på reduksjon av produksjonskostnader, på overholdelse av utgangsstandarder og tap. Prosedyren for ekteskap må også utføre strengt.
Kjøttproduksjonsteknologen er ansvarlig for at produksjonen ble utført rytmisk, fullt ut sikret generalen og brutt i sortimentgruppene på forespørselen. Denne posisjonen innebærer kontroll over lagringsbetingelsene for produkter og retter for deres sikkerhet. Profesjonell Givens den dokumenterte bevegelsen av alle matressurser, arbeidstimer og utstyr. Kostnaden for retter er koordinert med regnskapsførere og finansfolk. Endelig sikrer teknologen at arbeidskraft og teknologisk disiplin er observert.
Kunnskap og ferdigheter
Kursopplæring Spesialist Kjøttproduksjon Inkluderer først og fremst å mestre de primære behandlingsteknikkene til hoveddyrene og fuglene. Sørg for å vite hvilken anatomi og den histologiske strukturen av råvarer, dens egenskaper på mobilnivå, når det gjelder fysiske og kjemiske prosesser. I tillegg må det mestre prinsippene for bruk av tilsetningsstoffer i kjøttindustrien. Men på denne sirkelen av de nødvendige kompetansen til teknologen slutter ikke. Således inkluderer en separat blokk med pedagogisk opplæring å mestre sikkerhetsstandarder ved behandling av kjøtt- og produksjonskontrollkrav.
God spesialist vet hvordan man produserer Teknisk ranting av produksjon og lede det til de nødvendige standarder. Det er klar til å gi en tilstand som oppfyller veterinære, sanitære og hygieniske krav.
Etter å ha mottatt en utdanning, griper en slik profesjonell:
- sentrale teknologiske prosesser av kjøttbehandling;
- rasjonell tilnærming til bruken av råvarer;
- regler for behandling av teknologiske ordninger;
- Evnen til å modifisere de organoleptiske, kulinariske og teknologiske egenskapene til råstoffet og halvfabrikata;
- evne til å gi en kulinarisk vurdering
- ferdigheter gjennom nye produksjonsteknologier;
- Evnen til å analysere prestasjonene fra andre spesialister både i Russland og i utlandet, for å oppsummere sin positive og negative erfaring.
utdanning
Læringsteknologer av kjøttproduksjon er engasjert:- Suurgu;
- Volgograd teknisk universitet;
- Langt østlige fiskeuniversitetet;
- Saratov agrarisk universitet;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk og Bryansky agrariske universiteter;
- Kazan bok;
- Sektorielle tekniske skoler og høyskoler (det er i noen region).
Hvor virker det?
Kjøttproduksjon kan finne et sted På enhver industriell virksomhetsrelatert industri. Men de beste prospektene åpner enheten til vellykkede, ledende firmaer. Sant, det er ikke så lett å komme dit.
Et alternativ er valget av ikke-kjøttbehandlingsanlegg, men firmaer for tilførsel av ingredienser, eller bedrifter hvor det bare er en kjøttbutikk, på nivå med annen matproduksjon.
