En kniv for ost (33 bilder): Et sett med ostekniver for kutting, modeller med to håndtak. Hvordan bruke profesjonelle ostekniver?

Mange mennesker elsker ost. Men kutt det med vanlige kniver - veldig tvilsom glede. Det er veldig viktig å velge et spesialisert skjæreverktøy som kan takle denne oppgaven som den skal.

Særegenheter

Sandwichroder er kuttet uten problemer med vanlige kniver. Men noen profesjonelle kulinariske og til og med bare gourmet kan ikke være enig med en slik beslutning. OST Kniver kan være annerledes. Når du lager en kniv, blir andelen og konsistensen i hvert produkt tatt i betraktning. OST-kniven for å kutte spesielt myke varianter (Dor-blå og lignende varianter) er ikke egnet, ifølge fagfolk og eksperter, for ost litt større festning. I sin tur, Begge kalt kniver vil ikke takle ganske effektivt med varige og ekstremt slitesterke varianter av produktet.

Smaken av god ost er ikke-jevnt fordelt av masse av arbeidsstykket. Selv å flytte fra midten til kantene, anerkjenner gourmetene til smakens nyanser. Derfor tror elskere av dette produktet at alle brikkene skal kuttes i glatte endringer i smakfølelser. Den overveldende delen av osteknivene er utstyrt med et håndtak over bladet. Denne ordningen letter i stor grad kutting og gir jevnt trykk gjennom hele linjen. Som et resultat er spyling og beskjæringsprodukt utelukket.

Lengden på ostekniven skal nå 0,37 m, den innbefatter et 0,24 m blad og håndtak 0,13 m. Bladet bør ikke være overdreven tykt - det maksimale tillatte metalllaget er 1,6 mm. Samtidig kan den største lengden på bladet være bare 0,4 m. Avvik selv 1 mm er ikke tillatt over tillatte dimensjoner.

Skarpningen av ostekniven skal utføres i en vinkel på strengt 20 grader (for faste varianter) eller 15 (hvis du trenger å behandle myke oster).

For å kutte kombinerte varianter, sammen med rette kniver, kan strenger, kniver og en rekke andre strukturer brukes.

VIKTIG: Hvis kniven er utstyrt med et keramisk blad, er det ikke egnet for kutting av ost. Keramikk ødelegger bare ost og lar deg ikke kutte den riktig.

Normal er laget av rustfritt stål karakterer med høyt karboninnhold. Klassisk eksempel - Damaskus stål. Du kan bruke mer moderne legeringer med en lignende sammensetning. Håndtaket kan være annerledes, det er valgt individuelt. Betraktelig del av erfarne kokker mener at metall- og brannbestandig plast definitivt mister tre.

Varianter

Men de generelle kravene kan ikke begrenses til. Selv om kniven for å kutte ost ser ut som den vanlige, virker det faktisk annerledes. Et klassisk alternativ er en lang kniv med en ergonomisk struktur av håndtaket. Designere i selskapet Samura. Hvem utviklet en slik versjon som ble gitt for bruk av en bølgete skjærekant. Spesielle "luftlommer" utelukker adhesjon av fragmenter av ost til overflaten av kniven. I beskrivelsene er det bemerket at krysset mellom bladet med et håndtak er hevet. Dette gjør at du kan distribuere lasten så riktig som mulig.

Profesjonelle kokker står til og med overfor mer unike verktøy, for eksempel:

• parmesan kniv;
• tohånds blad;
• Kniv-rister;
• Plancock for ost.

Profesjonelle enheter er vanligvis forskjellig i smal spesialisering. Noen ganger er de designet for å håndtere en eller flere varianter av ost. Derfor er deres kjøp ikke også i etterspørsel. Klassiske modifikasjoner er gode fordi det er ganske godt håndtert og solidt og myke oster. I det overveldende flertallet av versjoner som brukes bakteriedrepende venn Hjelpe effektivt å kutte medisiner.

Produkter med to håndtak brukes vanligvis til å kutte svært store hoder. Et vanlig verktøy med denne oppgaven håndterer ikke for tilfredsstillende. Og tilpasningen, som kalles Zhirol. . Det ser enkelt ut og upretensiøst, men løser effektivt oppgaven. Med en fett lett å kutte:

• Swiss Tet de Man;
• Edam;
• Røkt ost merkevarer;
• Petit baskisk.

Dette verktøyet brukes i andre tilfeller. Han er i stand til å lage "krøller" fra sjokolade, som elegant ser på hjemme kaker. Roterende, fettformer chips, eksternt minner om blonder. For å dekorere ulike retter, er det egnet perfekt. Eksternt Smurt er et rundt element med en sentral pin, som er satt på osthodet. Så spinn bladet og håndtaket. Rotasjon fører til kutting av de øvre lagene i den skarpe kanten. Disse lagene blir ryddige, som ligner på blonder.

Bladet er en kniv for myke kvaliteter av ost. Det ser ut til å ligner en topopor, og verktøyet slutter med et tynt blad. Trehåndtaket er utformet med beregningen av et komfortabelt grep, fordi produktskjæringen er enkelt og rask.

Tradisjonell spade lar deg justere trykkstyrken. Derfor blir det mulig å lage stykker av nøyaktig gitt tykkelse. En annen type kniver - En kniv med et sideblad som ligner på en plugg. Dette produktet er mye brukt til å jobbe med delikatiske oster. Det er også kniver med en avlang del: de er nødvendige for å smøre ricott eller alkete.

For behandling av myk ost bruk Strengkniv. En slik ostekutter er i stand til å snu selv det minst faste produktet i kuber med ryddige ansikter. Dette er den perfekte løsningen for blå moldost, som under bladet av en vanlig kniv blir til en uforståelig krumme. Men høye kvalitetsstrenger kan takle et moderat stivt produkt.

String strukturer er laget for å dele på utførelsen på plattform og beregnet for håndlaget. Stativ er fra forskjellige materialer:

• tre (spesielt brukt bambus);
• ikke-korrosive stålmerker;
• glass.

Hånd og plattform ostekniver Kan kutte hodet til segmentene av den nødvendige tykkelsen. I de fleste strukturer blir denne tykkelsen spurt hardt når man designer. Bare noen få versjoner tillater, roterer spesialskruer, justerer størrelsen på de kuttfragmentene. De smeltede ostene kutter oftest knivene med "lukkene" og med tennene i figurformet. Disse tennene lar deg fange og dekomponere de skiverne på parabolen.

Parmesan er preget av uvanlige egenskaper: det er solidt, men samtidig er det veldig ødelagt, det er lett delt inn i korn. Klipp det helt forskjellig til det vanlige knivverktøyet. Han er ganske lik på flyet og meiselen. Bladet må ha en stor bredde, og det er nødvendig å bruke spesielle løsninger som reduserer adhesjonen av hakkede stykker. For å gjøre dette, eller TEFLON-belegget påføres, eller tilleggene av en spesiell form er laget.

Mindre osthoder er kuttet med omtrent samme enhånds eller tohånds kniver som er mindre i størrelse. Men det er en alternativ løsning - Tradisjonelt sveitsisk verktøy som ligner en spatel. Blader av "Spatulas" kan ha en direkte enten halvcirkelformet form.

Tilbake til parmesan og andre solide oster, må vi straks indikere at håndtakene må være utstyrt med en metallinnsats. Ifølge dette er det praktisk å treffe en spesiell hammer for å fjerne en sterk skorpe.

Når det gjelder de bølgepennende knivene, kan de hjelpe når de ikke bare jobber med oster, men også med grønnsaker, og selv når de kutte sjetongene. I en separat gruppe tildelte verktøy som lar deg kutte:

• Myke oster med mold skorpe (Camembert);
• Myke oster med en vasket skorpe (Limburg);
• Ost med blå mold (gorgonzola eller roquefort).

Alle slike kniver er preget av rammekonkurranse. Fra bladet har du bevisst fjernet en betydelig del av metallet. Lagre bare en ramme med et skjæreflate, flyktig og noen ribber. Fullfører utformingen av en toveisterminal gaffel, egnet for oppvarming og servering av ost. VIKTIG: For produkter med hver type mugg brukes kniver med håndtaket av den tilsvarende fargen.

Populære merker

Å jobbe med myke oster som gurma brukes ofte Wusthof kniver, produsert av det tyske selskapet Solingen . Specularity av denne versjonen er å bruke sterkt stål med tilsetningsstoffet til vanadium og molybden. Plasthåndtak er preget av en stor festning og serverer ganske lang. Bladet er utstyrt med hull som utelukker den hakkede osten, den tosidige slipingen utføres på en bilateral ordning.

Streng Aluminium (produsert av Westmark) Designet spesielt for kutting av halvfast produkt. Og håndtaket og saken er laget av sterk aluminium. Modellen vil tillate deg å umiddelbart forberede biter av praktisk talt gjennomsiktig tykkelse. Tsjekkiske merkevareprodukter kommer til nytte for å jobbe med parmesan Tescoma. Den karakteristiske funksjonen er en stor tykkelse på håndtaket som er praktisk å bruke.

Design ot. Tupperware. Sørger for kanten av kanten med liten klut. Denne modellen er designet for å jobbe med Rocca. Spesifikk funksjon - 3 store hull. For fremstilling av håndtaket brukte sterk plast. Pakken inneholder et praktisk lagringssak.

Anbefalinger for valg

For kutting av ost brukes bare en knivkniv, som inneholder 15% krom og 10% nikkel. Den nødvendige informasjonen kan læres av merkingen. Modeller for myk ost, som er vanskelig å kutte, har nødvendigvis utsparinger i midten. Men for et solidt produkt er det nødvendig med andre modifikasjoner, som er utover lik skovlen eller meiselen. Med et slikt verktøy er skjæringen på delstykkene og fjerning av sterk skorpe ikke arbeidskraft.

For typen kjøkken har typen stål en viktig betydning. Damasi legering er veldig dyrt og ikke alt for lommen. Det vil imidlertid tillate å skille seg ut mot bakgrunnen til andre forbrukere, og hvis det er penger, er det verdt å velge det. Som allerede nevnt, holder mange kokker til spesielle syn på hva materialet vil være best for håndtak. Her må du bare bli guidet av personlig smak, og ikke noen råd.

Det samme gjelder design av kniver. Så, Samura-modeller legemliggjør den tradisjonelle elegansen i den japanske tilnærmingen. Imidlertid avvises de av noen mennesker. Settet må inneholde en kniv for parmesan. MERKNAD: Hvis produsenten leverer sine kniver i et trehus, så er det veldig praktisk og vitner om kvaliteten på produktene.

Hvis du trenger å velge ikke et helt sett, men bare en separat forekomst, må du gi preferanse til kniver for middels myke oster. De er mer eller mindre egnet for meget myke, og for et ekstremt fast produkt. De som ikke kan vurdere seg gourmet kan begrenses til en fixtur med en solid skarphet. Når du kjøper et sett, må du ikke foreta preferanse til det store antall kniver ikke. De fleste produsenter inkluderer sett med 1 eller 2 verktøy som er praktisk talt ubrukelige i hverdagen.

Brukskontakter

Uansett hvordan kniven eller et helt sett er kjøpt, er det svært viktig for dem å bruke riktig. Hvis du tillater en feil hvis du kutter osten feil, vil ingen konstruktiv perfeksjon hjelpe. Når en ost mars viser seg i hendene, må den bevege seg. Det viser seg et tynt arkkotelett. Parmesan, preget av ekstrem hardhet, ikke kuttet i den vanlige følelsen av ordet, og del i stykker.

I et hvilket som helst stykke, må det være en skorpe og en midt, og hoveddelen av hodet. Bruk din spesielle kniv for hver klasse av ost.

Poenget er ikke bare i bekvemmeligheten av kutting, men også for å eliminere blanding av smaker og lukter. Kniven må holdes parallelt med kroppen din - dette er den eneste riktige posisjonen. Slutten av bladet styrer alltid fra seg selv og strengt ned, det er den sikreste og praktiske orienteringen.

Det er umulig å legge press på kniven for mye. Hvis, etter å ha passert gjennom hodet, blir det drevet inn i et skjærebrett eller en annen overflate, det vil være:

• upraktisk (uten noen fordel);
• unødvendig støyende;
• usikre;
• Det er skadelig for bladet (levetiden er redusert).

Lagring og omsorg

Men selv om kjøkkenverktøyet brukes riktig, kan feil under lagring og feil omsorg veldig mye.

Enhver kokk vet: slik at cheesy (og enhver annen) kniv jobbet så lenge som mulig, må han være der det er praktisk å nå det med hendene.

I kjøkkenet med beskjeden størrelse bruker monterte magnetiske holdere. Hvis det er nok plass, bruk det vanlige stativet. Viktig: Roterende stativ er mer komfortable - de lar deg komme til ønsket verktøy.

Det er kategorisk umulig å kaste knivene i boksene i boksene, i bokser og på hyllene. Dette fører til et raskt tap av akutt og rust. Det er ekstremt viktig: hvert verktøy skal bare brukes for arbeidet som det er ment for. De beste brettene er tre, når de kontakter dem, er bladene fortsatt dumme. Når arbeidet slutter, vasker knivene umiddelbart, og tørk deretter bladene.

I neste video lærer du hvordan du bruker forskjellige typer kniver for forskjellige oster.