Bordinnstillingen i restauranten er svært viktig og spiller en betydelig rolle. Den riktige utformingen av bordet er et tegn på en høy klasse av institusjon og profesjonalitet av servitører. Artikkelen vil snakke om hvem som skal kontrollere og svare på reglene for servering av retter på en bankett.
Riktig design og dekorasjon av bord i restauranter er det aller første og hovedverktøyet for å tiltrekke besøkende og gjester. Tross alt er utsikten over restauranten for besøkende dannet, basert ikke bare på kvaliteten på de forberedte dørene, og på bordet som serverer og det generelle interiøret i institusjonen. Et vakkert servert bord, den riktige fôringen av rettene bestilt - øker statusen og legger til en attraktivitetsrestaurant.
Særegenheter
Hver restaurant har sine egne egenskaper. Under dem pleide folk å innebære en spesiell meny, og et dyrt interiør, og noen kveldsprogram, musikalsk, for eksempel. For noen besøkende er funksjonen i institusjonen hans navn.
Faktisk er særegenhetene i den nåværende status og attraktive restauranten i vanlige småbiter. Det er en duk, og vinglass, og bestikk, servietter og fartøy med blomster og plater og lysestaker og andre attributter. Alle er komponenter i detaljene i serveringsprosessen i et restaurantkompleks.
Det er to metoder for servering - foreløpig og executive (Main).
Executive-metoden brukes med en forutbestemt meny. Den brukes i banketter og andre festlige hendelser, hvor alt er på forhånd i detalj. Og pre-servering kalles den forberedende prosedyren i hallen til den kommende festlige hendelsen.
Foreløpig forberedelse av et bord
Forutsetningen for utarbeidelsen av tabellen utføres i alle cateringvirksomheter, uavhengig av institusjonsnivået. Det tjener som et visst tillegg til interiøret i hallen. I denne dekorasjonen er et begrenset antall enheter involvert, som vil tjene for videre bruk i serviceprosessen.
Fagene i denne typen servering inkluderer:
- Patttokaler;
- vinglass;
- Enheter for krydder;
- servietter;
- Blomst fartøy med kunstig eller levende blomst arrangement.
Tillegg og endring av listen over enheter er justert for typen og naturen til tjenesten - denne frokosten, serveringsseremonien eller middagen. Denne prosessen kan være enkel eller komplisert. Til frokost trenger du en pyroloy plate og snack enheter, og en fuer, og et stoff serviett. Til lunsj bør det gjøres en tallerken for brød, en kniv, en plugg, en skje, en fuer, servietter, en enhet for krydder, et fartøy med blomster.
For å betjene et bord til middag, må du lage matvarer. Uansett hvilken metode for servering utføres, må servitøren tydelig kjenne reglene for å sende inn alle retter.
Hvordan utføre?
Ordet "servering" er oversatt som forberedelse av bordet til sykdommene når alle rettene er satt opp i en bestemt rekkefølge. I restauranten, når du serverer, må du følge den riktige sekvensen:
- Den aller første tingen bordet er dekket med en duk. Dette arbeidet er bra, du må gjøre det slik at duken ikke blir torturert.
- Deretter utstilles porselen eller faience retter (ulike former og størrelser av plater).
- Lag en kø for enheter. Disse er gafler, skjeer, kniver og tilbehør, det er koblet til menyen.
- Neste er krystallet eller glasset. Fools, briller og briller bør presenteres riktig - holder bak benet. Antall briller på bordet avhenger av hvilke alkoholholdige drikker som skal arkiveres for en fest.
- Det var en tur på servietter.
- Neste er justeringen av instrumenter for krydder, forskjellige kandelabere og blomsterbeholdere.
En integrert komponent i servering er et vevs serviett. Det tar form under utnevnelsen av servering. For en bankett, for en festlig fest, anskaffer den en kegleformet form. Det finnes andre alternativer for å vise servietter.
Å betjene bordet er ikke nødvendigvis i en klassisk stil. Noen ganger må du gi vilje til fantasi og drømmer. Det er også en fransk stil, og ukrainsk, og russisk, men den tematiske komponenten må være tilstede og sammenfalle både med salen av hallen i hallen og med resten av de offentlige lokaler (for eksempel en terrasse). Riktig servering er en hel vitenskap, hvis formål er å tilby enhetene slik at det er praktisk for gjestene. Alle standarder må også oppfylles.
Du kan legge til en servitør som skal passe inn i hele bildet til den profesjonelle restauranten som serverer og indre av institusjonen.
Ifølge etiketten må servitøren ha presentert eksterne data, siden han er ansiktet på restauranten og i stor grad avhenger av det, om klienten vil ønske å besøke denne institusjonen igjen.
Tips og anbefalinger
Som praksis viser, stygg eller smakløst servert i restauranten kan ødelegge ikke bare appetitten til gjestene, men også å slå av ønsket om igjen noensinne å besøke denne institusjonen. Slik at serveringen var feilfri og glade gjester og besøkende, må du huske noen nyanser:
- Før du betjener bordet, må du sjekke alle elementer og instrumenter for renslighet, for eksempel, vasket til knase og polert til glansen av retter. Sjekk også hvor ideelt er det ideelle og stivelseslige servietter og duker.
- Alle involverte elementer må kombineres med hverandre, være i en stil.
- Vurder alltid sesongmessigheten. Hvis, utenfor vinduet, junior vinteren, i dekorasjonen av bordet og restauranten ikke vil være overflødig med varme nyanser, varme sjel. Hvis dette er sommer, legg deretter til litt kulhet på serveringselementene.
- Sjekk alltid, i hvilken tilstand er beholderne for krydder, det er veldig viktig. For eksempel, slik at saltet ikke er vått.
Legg aldri en vase med levende farger på bordet, noe som kan forårsake en allergisk reaksjon fra besøkende.
Vellykkede eksempler og alternativer
I innredningstabellene i restauranter, så vel som i et hvilket som helst aktivitetsområde, er det fasjonable trender, så vel som de som noensinne har sett. Tross alt kan restauranten ikke bli overrasket ikke bare av et bord som dekker eksotisk mat, men også en ikke-standard tilnærming til servering.
Hvis du holder deg til motetrender i å betjene et bankettbord, kan du søke flere alternativer for sin design:
- Avslå de klassiske hvite retter og gå til pastellfarger, for eksempel for å betjene bordet av farger av asken av roser, som vil gi litt romantikk til festet.
- Bygg et bord i italiensk stil med retter i en strømlinjeformet form, som er veldig populær i Europa og utover.
- Hvis du vil imponere besøkende, så, organiserer buffeer, presentasjoner, forretningsmøter, vil ikke være overflødige å dekorere bordet med premium retter med elementer av lettelse, ornament i kombinasjon av mat og glans samtidig.
Men det viktigste i restaurantvirksomheten er en forståelse av hva du gjør, og så vil all kjærlighet, varme, sensualitet bli rapportert til besøkende.
Spesiell treningsrulle på bordet som serverer en restaurant som ser nedenfor.