Kokken er en ansvarlig og interessant posisjon. I dag er yrket ikke mye vanlig blant unge, men gradvis blir det stadig mer fordeling, da det er populært gjennom media. La oss vurdere mer detaljert hva beskrivelsen av kokkens yrke, plikter og karriere bygger.
Beskrivelse av yrket
Kokken er en person som leder og kontrollerer alle prosessene som forekommer på kjøkkenet. Denne stillingen kan fungere som en mann og en kvinne. Koksens oppgave inkluderer opprettelse og utvikling av menyen, fôring av applikasjoner for produkter, kontroll av sanitære forhold på kjøkkenet og mange andre. Kokken er den viktigste kokken i ethvert kjøkken. Hans mening er ikke omstridt, og alle andre ansatte må adlyde instruksjonene fra sjefen sin.
Siden den beskrevne posisjonen er en retningslinje, bør hovedkokken ha en stor arbeidserfaring (ofte eksperter begynner med en enkel kokk eller til og med en servitør).
Berømte kokker kan fungere som ansatte, åpne sine egne restauranter eller oppfylle eksperters rolle (for eksempel rådgiver restauranter, forberede seg på individuelle ordrer av stjerner av showbransjen eller andre kjente personligheter og så videre).
Fordeler og ulemper
Som et annet arbeid er kokkenes yrke ikke helt ideelt, det kombinerer et helt kompleks av egenskaper av en positiv og negativ natur. Før du bestemmer deg for hva du vil bli en stor person på kjøkkenet, bør alle fallgruvene bli nøye undersøkt.
Først må du si om fordelene som er iboende i kokk yrket.
- Små aldersinngang i yrket . Det er ingen hemmelighet at i uavhengighet om hvilken karrierevei du har valgt for å oppnå profesjonalitetenesenter og få de høyeste kvalifikasjonene, må du få lang erfaring. I denne forbindelse blir verdensnavn fagfolk anerkjent i en ganske mektig alder eller til og med i det hele tatt i begynnelsen av deres liv. På en annen måte er saken med kokker. Så, gjennomsnittlig alder for å skaffe en slik posisjon er 35 år gammel. Samtidig er det mulig å starte din profesjonelle karriere fra 18.
- Kreativ komponent . Til tross for at kokkenes arbeid virker i første øyekast, kan det virke ganske rutinemessige, det er helt feil. Utvilsomt, i løpet av deres faglige aktiviteter, må du utføre noen daglige funksjoner som ikke vil gi mye glede for deg (for eksempel å fylle ut applikasjoner for produkter og arbeid med andre dokumenter). Men samtidig er det verdt det å huske at hoveddelen av matlagingen på kjøkkenet består i manifestasjonen av kreativitet, og skaper nye retter og finner uvanlige kombinasjoner av produkter.
- Liten og relativt enkel læring . For å bli en programmerer, er det nødvendig med bred kunnskap om matematikk, kunnskap om lovgivning er viktig for advokater, leger vil ikke koste uten kjemi og så videre. Det er ingen tvil om at alle de ovennevnte yrkene er populære og prestisjefylte, men det er umulig å motta en posisjon i dette området uten en profilutdanning som krever mye innsats og tid. Det er ganske annerledes om kokkene. Så, ofte på innledende stillinger tar folk som er uteksaminert fra høgskoler, høyskoler eller andre sekundære spesielle institusjoner. Noen ganger kan du få en jobb, ha bare profesjonelle kurs av skuldrene dine. For å kunne starte din profesjonelle karriere, trenger du derfor ikke å bruke mye arbeid og tid eller ha noen spesifikk teknisk kunnskap.
- Lederposisjon . Kokken er hodet på alle retters ansatte og okkuperer en lederstilling med høy status. Dette faktum er et pluss i arbeid for mange, men på den annen side er det nødvendig å huske på at med lederskap kommer med ansvar.
- Etablering . Kokken er en spesialist som alltid vil være i etterspørsel. Faktisk er dette yrket ikke populært blant unge mennesker, men hvis det er alvorlig engasjert i studiet av matlaging og erfaring i dette området av menneskelig aktivitet, kan du bli en velkjent og krevd spesialist.
Samtidig, når du velger dette yrket, bør alle risikoer og negative konsekvenser som følger med arbeidet, tas i betraktning.
Tenk på noen av dem.
- Ugunstige arbeidsforhold . Kjøkkenet er et sted hvor det er ganske vanskelig å jobbe. Samtidig øker risikoen hvis du er en ansatt i en liten provinsiell kafé eller spisestue, hvor alle nødvendige teknologier og enheter mangler. På en kontinuerlig basis er kokken utsatt for høye temperaturer, fordampning. Og det er også en ganske stor risiko for skade (for eksempel en brenning eller kutt).
- Høy risiko for å utvikle noen sykdommer . På grunn av de ugunstige arbeidsforholdene som ble beskrevet ovenfor, er kokken i stor grad utsatt for de mest forskjellige sykdommene: astma, allergier, sykdommer i leddene. Det er derfor ofte spesialister, selv den høyeste profilen er pensjonert tidlig.
- Understreke . Kokkenes arbeid er nært knyttet til de mest forskjellige stressene som kan skyldes et stort antall grunner: lunefull gjester, en stor institusjon av institusjon, inkompetente underordnede og så videre.
Som du kan se, oppveier fordelene med yrket ulempene. Likevel, før du velger et yrke, er det fortsatt verdt å tenke nøye for å evaluere de svake og styrkene i sin natur, samt analysere kokkenes faglige aktivitet.
Krav
Arbeidsgivere kan nominere en rekke krav til kokker - alt avhenger av det spesifikke arbeidsstedet. I alle fall skal alt være tydelig malt i beskrivelsen av ledig stilling, også gjerne spørre avklaring eller andre spørsmål du er interessert i på ditt personlige intervju.
Til tross for mangfoldet av arbeidsgivernes krav er det et bestemt standardisert sett med ferdigheter, som vil være nødvendig for hver kokk.
- Så det må sies at kokkens ansvarlige leder ikke vil ta en nybegynner i matlaging og personen som bare begynner sin karrierevei. Du må få foreløpig erfaring i stolpen . Ulike arbeidsgivere kan kreve erfaring i forskjellig varighet, minimumsindikatoren er 3 år.
- I tillegg til kunnskap om direkte kulinariske teknikker, så vel som evnen til å anvende dem i praksis, Du trenger et ekstra sett med kunnskap. . Så, en vellykket kokk bør vite alt om mat og kjøkkenutstyr.
- Kunnskap om grunnlaget for regnskap Og evnen til å jobbe i spesialiserte programmer er også en integrert del av kokkenes arbeid.
- På grunn av det faktum at plikten til kjøkkenets leder inkluderer kontroll over sanitet og hygieniske forhold, Det må være godt fokusert i kravene i sanitær- og epidemiologisk service. som er nominert til matproduksjon.
- Et annet behov for en kokk er Evne til å bestemme friskhet av produkter og kunnskap om et bredt spekter av arbeid med dem.
- Blant annet er hver ansatt på kjøkkenet (og hovedkokken ikke noe unntak) Må ha en medisinsk bok.
Viktig! Arbeidsgivere kan kreve søkere om anbefalinger og vurderinger av høvdinger fra tidligere arbeidsplasser og et diplom av utdanning.
Stillingsbeskrivelse
Først og fremst bør det bemerkes at det ikke er noen universell jobbinstruksjon for kokken. Avhengig av arbeidsstedet og arbeidsgiveren selv, kan de eller andre instruksjonspunkter endres. Generelt er det standardkrav og regler.
Vurder dem mer detaljert.
- Hver kokk, som på grunnlag av hans direkte faglige krav, er hodet på kjøkkenet, Må være valg av ansatte . Samtidig bør den korrekt bestemme kvalifikasjonene og kompetansen til søkere og dermed samle et profesjonelt og høyt kvalifisert team som vil tjene organisasjonen av catering.
- Etter Hvordan alle ansatte er valgt, er det viktig å være oppmerksom på deres riktige plassering og bestemme de som vil jobbe i det varme og kalde verkstedet Hvem vil bli engasjert i desserter, og hvem skal hjelpe alle andre ansatte når dette vil trenge. Suksessen til arbeidet til hele kjøkkenet avhenger av riktig plassering av arbeidstakere i det meste.
- Siden hver cateringorganisasjon har sine egne individuelle spesifikasjoner, hver Kokken må trene nye ansatte og fortelle dem om visse funksjoner som må vurderes i arbeidsprosessen.
- Menyutvikling - Dette er den primære oppgaven til hovedkokken på kjøkkenet. Menyen skal være slik at det var ganske enkelt å lage mat (det vil si at alle kokene er fokusert på matlagingsteknikkene for dette eller den parabolen). Og menyen skal inneholde opphavsrett og originale retter som andre etablissementer ikke kan skryte - på denne måten vil restauranten forbli konkurransedyktige og tiltrekke seg kunder.
- Skaper nye oppskrifter - Obligatorisk del av arbeidet til hver kokk. Så det kan være sesongmessige menyoppdateringer eller eksklusive retter fra kokken.
- I sitt arbeid Kokken skal være engasjert i å ta hensyn til eksisterende matvarer. . Det må gjøre beregninger på hvor mange av dette eller det produktet vil være nødvendig for en bestemt tallerken og ta hensyn til disse kjøpsapplikasjonene.
- Til tross for det faktum at kokken i de direkte oppgavene i kokken ikke er en rengjøring av kjøkkenlokaler, Det må kontrollere sanitær tilstand av alle rom..
gjennomsnittlig lønn
Mengden lønn av hovedkokken på kjøkkenet avhenger av en rekke faktorer: region, utdanningsnivå, nivået på å organisere organisasjonen, kvantiteten og kompleksiteten til offisielle oppgaver og så videre. Basert på alle de ovenfor beskrevne faktorer, er kokklønnen utarbeidet. Minimumsfunksjonen er 30.000 rubler, og maksimumet - 150.000 rubler.
Hvordan bli kokk?
For å bli kokk må du starte arbeidet ditt som en vanlig kokk. På samme tid, for sysselsetting, selv for en slik startposisjon, er det nødvendig å oppnå en passende utdanning (for eksempel kandidat fra college eller gå gjennom de relevante kursene). Etter i løpet av flere år vil du vise din profesjonalitet og ønsket om å forbedre innleggene til en vanlig kokk, du kan søke om innlegget i kokken.
Det skal imidlertid tas i betraktning at kokken ikke er en ende i seg selv.
Selv i så høy posisjon må du stadig lære og selvforbedring, gjennomgå kurs, besøke konferanser og mesterklasser.
Samtidig kan du også endre nivået på institusjonene du jobber med. Så, etter å ha jobbet i flere år i en kokk i skolens kantine, kan du få en kafé eller en restaurant, som hevder statusen din som profesjonell.
Hvor skal du jobbe?
En erfaren kokk kan finne et arbeidssted i ethvert cateringvirksomhet: Dette kan være en luksus restaurant, en koselig hipsterkafé eller til og med en enkel skole spisestue - alt avhenger av ambisjonene til en bestemt spesialist.
I tillegg, å ha en ganske lang arbeidserfaring, kan du selvstendig åpne din egen restaurant og fortaler ikke bare som kokk, men også i rollen som restauranten.
Og også en karrierevei kan utvikle seg på en slik måte at du vil bli en personlig kokk. For eksempel har noen kjente stjerner av global skala personlige kokker. Lønn i slike spesialister er ganske høy, da de samtidig kan tjene flere mennesker samtidig.
Som du var i stand til å sikre at kokkenes yrke er en ganske vanskelig jobb, som består av et stort antall fallgruver. Det er derfor før du velger en slik karrierevei, det er viktig å nøye vurdere din styrke. Hvis det er mulig, chatte med spesialister som allerede har denne stillingen, be dem om å praktisere. Dermed kan du bevise ikke i et ord, men tilfelle av ditt ønske om å utvikle seg på den kulinariske sfæren.
