Forberedelse av eksotiske retter for alle kulinariske kanoner krever ofte bruk av spesielle enheter som gir mat autentisk smak og riktig konsistens. Denne kategorien inkluderer Taiga - en spesiell type retter, slik at du alltid kan få gode resultater på kjøkkenet. Det er spesielt vanlig i afrikanske land, hvor de fleste rettene er forberedt på åpen ild.
I Tazhin er kjøttet, stew grønnsaker perfekt. Med en slik enhet og baking, og andre metoder for langsiktig matlaging vil være tilgjengelig selv til for erfarne vertinne.
Hva er denne retten?
Denne tradisjonelle for marokkansk mat Fartøyet består av et lokk av en uvanlig konisk form med et flatt vertex og base, hvor produktene er lagt. Merket (Tajins) av forskjellige tanker, størrelser er produsert. Det viktigste er en ting - en måte å lage mat, og det er kjent siden tiden av det gamle Maghreb. Og i århundrene av bruken av Tajin og rettene som forbereder seg i det, forårsaket ikke noen klager.
Tradisjonell for Marokko, denne typen retter som lett sendes på i Frankrike, i mange år av de afrikanske koloniene. I dag forbereder det cateringretter, hengtes hjemmekoselig av den nyttige matlagingen. The Taiga selv ser ut som En gryte med en bred base laget av keramikk eller metall. Høyden på dekselet i gjennomsnitt tre ganger overstiger størrelsen på siden - dette er nødvendig for dannelsen i et spesielt mikroklima. I den koniske delen er det et lite hull, slik at overskuddsdamp.
I Tazhina er det vanlig å forberede kjøtt, en fugl - det er de som her er å anskaffe en spesiell smakverdi, bli myk og mild. På grunn av dekselets høyde, oppstår prosessen med å lage mat i et lukket fartøy som følger:
- Under forberedelsen av parabolen stiger det blomstrende vannet;
- Utført damp løper gjennom veggene i bunnen av potten og fordamper igjen;
- Klargjøring skjer umiddelbart i to teknologier: med direkte oppvarming av bunnen og med dampeksponering ovenfra.
På grunn av kontinuiteten i prosessen, blir fatet innvendig ikke brent, forberedt med det minste tapet av smaksstoffer, det viser seg utrolig forsiktig. Det er ikke overraskende at i Frankrike, kafeer der retter i Tajin presenteres med en av de mest populære.
Og etter å ha mestret bruken av slike retter hjemme, kan du betydelig diversifisere sunn mat.
Hva brukes til?
Tajin er nødvendig for utarbeidelse av de fleste retter av nordafrikanske og marokkanske retter. Mat i den er pre-stekt i olje, og så forlater sløv langsomt varme. Det er også mulig å forberede seg med slukking, i dette tilfellet er ingrediensene som er innebygd, bare squeaked med en liten mengde vann. Kjøtt, fugl, fisk, frukter eller grønnsaker brukes oftest som kildeprodukter. Det viser seg upåklagelig smertefullt brudd frokostblandinger, belgfrukter og annen vegetarisk mat.
Mat tilberedt i et spesielt fartøy er også referert til som Tajin. I dette tilfellet, metoden for varmebehandling lysere smaken av krydder, tørkede frukter, krydder og urter. Bra kombinert med tazin nøtter, honning, ingefær. Det er viktig å forstå at i Nord-Afrika er denne matmetoden ikke hver dag - varigheten av varmebehandling gjør det ubehagelig for kontinuerlig bruk.
Men på helligdager eller når det er utilsiktet, er det helt uunnværlig. Taine lar deg mestre opprettelsen av mat ved hjelp av komplekse, multikomponentoppskrifter - På grunn av fusjonen av smaker og aromaer, er resultatet alltid det samme som nødvendig.
Materialer
Tradisjonell Taiga er helt Keramisk fartøy . I Marokko brukes den ikke bare for matlaging, men også for servering. Følgelig er det vanlig å velge vakre, originale fartøy med en nasjonal smak. Men andre alternativer er også mulige.
Funksjonene i keramikk, støpejern og andre typer marokkanske retter bør vurderes separat, med tanke på metoden for oppvarming, som er planlagt å bli brukt i løpet av kulinariske eksperimenter.
Leire
Classic Clay Thazhin er et optimalt valg for matlaging av marokkansk mat. Utensils fra porøs brent, men ikke glassert leire har evnen påvirke graden av fuktighetsretter, absorbere og gi fuktighet naturlig . Det ferdige produktet er oppnådd veldig rik juice. Men det er mulig å få gode resultater bare hvis fartøyet selv var klumpet i vann i flere timer.
Clay Tazhins har en, men en veldig betydelig ulempe - De absorberer lukter. Hvis rettene brukes til å lage forskjellige retter, må det være i lang tid eller lage separate beholdere for kjøtt, fisk, grøt og søt mat. I tillegg er hygienen i leire tagin også minimal.
De bakte versjonene av rettene dekket med glasur Det er blottet for denne defekten, de er komfortable å vaske, eliminere ubehagelige lukt. Men effekten av naturlig fuktighetsregulering er redusert.
Keramikk
En spesiell type leire med urenheter av mineral opprinnelse brukes også i produksjon av moderne marokkanske retter. Keramisk tank er dekket med glasur, bakt, og anskaffer en solid glanset overflate. Rettene til denne typen er vanligvis non-stick, den er egnet for direkte installasjon på elektrisk komfyr.
Men på gassbrenneren må du bruke en divider, noe som gir en mer ensartet oppvarming. På induksjonsflater brukes en adapter - en metallkrets i størrelsen på brennerkretsen.
Som leire tanker, erierer keramikkretter:
- estetisk utseende;
- miljømessig sikkerhet;
- lang bevaring av en gitt temperatur;
- Optimale forhold for slukking og tar.
Clay og keramiske beholdere er ikke egnet for åpen ild, de kan krasje eller sprekke, er ikke egnet for steking. Ellers er de praktisk talt upåklagelig og lar deg bevare den autentiske matlagingsteknologien til Nord-Afrikansk mat.
Støpejern
Hvis bare gassovnen er tilgjengelig, kan du ikke nekte å bruke de originale marokkanske typeretter. Cast-Iron Taper har utmerket varmekapasitet, Ikke dårligere keramikk. Det kan du pre-stek kjøtt eller fisk, karamellisering av grønnsaker og frukt. Den nedre delen av støpejerns taggen er egnet for bakervarer i ovnen.
Bekvemmeligheten av Tazhina fra støpejern er ubestridelig - Det er behagelig for matlaging på grillen eller i ovnen, på noen plater, kan brukes som et fiendtlighetsalternativ. For induksjonskokende panelet trenger adapteren ikke: støpejern har ferromagnetiske egenskaper. Produserte både all-metal versjoner av produkter og kombinert, med et leire lettvekts lokk.
Når du velger produkter, må du være oppmerksom på tilstedeværelsen av et non-stick-belegg som hindrer absorpsjonen av lukt.
Aluminium
Til tross for statusen til ikke-jernholdig metall, er støpt aluminium ganske egnet for fremstilling av basen av Tajina. Toppen i slike modeller er laget av keramikk, lett, forebygging av vekting av design. Belegget inne i bollen kan være laget av keramikk, stein, titan for en langsommere og riktig oppvarming.
Stål
Europeiske produsenter relativt nylig begynte å produsere uvanlig merket rustfritt stål. Slike servise kompletteres ved å sette inn matlagingsprodukter for et par. Du kan til og med legge ingredienser i flere nivåer, med tanke på ønsket temperatur og tilberedningstid. I en metallskål er det praktisk ikke bare å styte, men også stek, bake.
Ferromagnetiske egenskaper tillater når du bruker induksjonsplater for å sette stål tasely på brennerens kontur. Slik at varmen inne i beholderen fordeles riktig og jevnt, er bunnen laget i form av en flerlagsstruktur med en ytterligere aluminiumsplate i de rustfrie stållagene. Men erfarne kokker anbefaler ikke å erstatte keramiske og støpejern merket med stål: Varme er tapt raskere, og det er derfor matlagingsteknologien blir krenket.
Beste produsenter
De viktigste produsentene av høyre Tazhinov er selskaper fra Marokko og Frankrike.
- Merkevare Emile Henry. Produserer keramikk av høy kvalitet. Produktene er preget av estetisk (deres varmebestandige vegger er dekket med flerfarget glasur), de er praktiske i omsorg. Rettene er tilpasset til bruk med alle typer plater, messingskap.
- Staub. - Fransk selskap, som produserer storslått merket kombinasjonstype. Den tunge støpejernsbasen har et non-stick belegg fra emaljert keramikk. Keramisk kuppel, enklere. Rettene er egnet for direkte oppvarming på platene av noen typer.
- Le creuset. - Fransk firma som produserer en tykkvegget støpejernsretter av marokkansk type. Den keramiske kuppelen lar deg oppnå effekten av tradisjonell sløv, som i leirepotten. Du kan lage mat med en slik kjøkkenutstyr på alle typer plater. Estetisk Taiga kan sendes til bordet uten frykt for at parabolen kjøler seg.
- "Borisov keramikk" - Produkter fra den russiske produsenten. Marokkanske fartøy til matlaging Dette merket er preget av tilgjengelige kostnader, et bredt dimensjonsområde. Produkter med kuppelett er fokusert på baking i en mikrobølgeovn eller ovn. Direkte oppvarming er helt utelukket.
- Vetta. Selskapet frigjør rustfritt stål tagging med en dampbåter. Rettene har lav vekt, allsidighet, enkelhet i omsorg. Men det er heller en panne enn et autentisk marokkansk fartøy.
En detaljert beskrivelse av Tazhina Emilie Henry og andre modeller lar deg få en komplett ide om fordelene og ulemper med produkter av forskjellige merker før du kjøper.
Funksjoner av valg
Når du velger Tazhin for å lage mat i den marokkanske stilen, er det verdt å ta hensyn til følgende punkter:
- Dimensjoner og diameter: Portifiserbare alternativer er praktiske for en restaurant, stor brøl - for hjemmet;
- Plate Type: Metallalternativer kreves for induksjon og gass;
- Metoden for oppvarming: I ovnen kledde bare oppvasken til tilsvarende høyde;
- Typen av varmebehandling: I leire-retter er det umulig å steke produkter før slukning.
Keramiske, leire tanker og caps må nøye kontrolleres for sprekker og chips. Det er verdt å vurdere produsentens anbefalinger for bestemte retter. De påvirker den tillatte oppvarmingstemperaturen, bestemmer reglene for omsorg for Tazin.
Driftstips
TAIGA er ikke anbefalt å bruke i ovnen - leire delen er ganske enkelt sprekkende, men det er spesielle serier, beregnet nøyaktig på en slik metode for kulinarisk behandling. Forbered på en gassovn med slike retter mulig, men ikke for fortrinnsvis, siden det er vanskelig å kontrollere oppvarming.
Det ideelle alternativet er en åpen kildekode der coals er smoldering. Det er mulig å oppnå ønsket oppvarmingsintensitet på elektrisk komfyr, induksjonen eller klassisk med støpejern, langsomt avkjøling av brennerne, egnet.
Insofar As. Mat i Tazhina forbereder seg i lang tid, eksisterer Visse regler for bestilling av produkter i kapasiteten . Lammet legges i det i 10-12 timer. For biff vil det være nok halvparten av denne tiden, selv om kjøttet er gammelt og stivt. For fullstendig beredskap av fisk og kyllingretter i Tazhin er det nok 60 minutter.
Sjømat, grønnsaker, frukt forbereder ikke mer enn en halv time, i komplekse multicomponent retter de legges i slutten.
Om hvorfor du trenger en taiga og hvordan du bruker den riktig, se neste video.