X'jagħmel il-kok, kulħadd jaf. In-nies erided jimmaġinaw x'inhu x-xogħol tal-kok u s-Su-Chef. Iżda dawk li se jsiru koki, huwa importanti li tkun taf x'inhuma d-dmirijiet uffiċjali tat-teknoloġista, u li jfisser din il-kwalifiki.
X'inhi din il-professjoni?
Cook Technologist, peress li mhuwiex diffiċli li wieħed jifhem l-isem tal-professjoni, hija involuta fit-teknoloġija, jiġifieri, l-organizzazzjoni tal-fluss tax-xogħol. Formalment, din l-ispeċjalizzazzjoni dehret biss fis-seklu għoxrin. Iżda fil-fatt, hija kienet teżisti fl-antikità. Veru, allura ma separati dan l-isfera mit-tisjir fis-sens tas-soltu tal-kelma. Kull min ħejjew l-ikel, hu stess kien teknoloġista. L-iżvilupp tar-riċetti u l-inkarnazzjoni konkreta tagħhom baqgħu l-aktar inġenji, mhux professjoni.
Kollox inbidel meta sar neċessarju li tipprepara ikel uniformi għal numru kbir ta 'nies sistematikament. Industrija kbira, stazzjonijiet tal-ferrovija u ferroviji fuq distanza twila, armata u flotta, sptarijiet u teatri - dan huwa fejn ix-xogħol tat-tisjir-teknoloġiku kien oriġinarjament fid-domanda. Aktar tard, istituzzjonijiet edukattivi kbar, netwerks ta 'fast food, linji ta' l-ajru ġew miżjuda ma 'din il-lista. Ma kienx hemm aktar possibbli li wieħed joqgħod fuq kaptani singoli tal-klassi żejda u l-massa ta '"artiġjani". Teknoloġija qatta 'u meqjusa bir-reqqa u tippermettilek li tmigħ malajr, irħis, fit-togħma u sigur.
Kwalifikazzjoni
Biex issir kok teknoloġista, mhuwiex biżżejjed li titgħallem arti kulinari, għalkemm fil-livell ta 'virtuoso. U l-għarfien tar-regoli tas-sigurtà meta l-immaniġġjar tal-prodotti mhux ukoll kollha. Illum f'dan il-qasam ma tistax tagħmel mingħajr l-użu ta 'teknoloġiji tal-informazzjoni. It-trasferiment ta 'informazzjoni fl-istadji kollha mill-aċċettazzjoni ta' l-ordni qabel ma jitqiesu r-reviżjonijiet tal-viżitaturi, inkluża l-koordinazzjoni, bl-għajnuna ta '"vuċi u karta" hija skaduta bla tama. Tuża:
- li jagħti kont tal-bejgħ;
- L-intraċċar tal-attivitajiet tas-subordinati;
- Prevenzjoni ta 'żball (u tissimplifika l-korrezzjoni tagħhom);
- jiffurmaw rapporti analitiċi.
U jeħtieġ ukoll li tkun taf kif tużah biex issolvi kompiti oħra:
- Iżżid il-lealtà tal-klijent;
- Ġestjoni ċentralizzata tal-menu u pointer tal-prezz;
- it-titjib tal-kwalità tax-xogħol kollu;
- Tittejjeb il-veloċità tar-ristorant (kafetterija, dining room, buffet).
Funzjonijiet
Huwa teknoloġista tal-kok li jiddeċiedi liema kwalità tal-materja prima tal-ikel hija meħtieġa għall-kċina. Huwa min jikkalkula l-konsum totali ta 'prodotti biex jinkiseb in-numru meħtieġ ta' porzjonijiet. U huwa huwa jiddetermina Safejn il-kaloriji għandha tkun dieta ta 'kuljum f'istituzzjoni partikolari.
Kif ukoll teknoloġista tal-kok Żvilupp ta 'riċetti ġodda. Jistgħu jkunu oriġinali jew adattati, imma fi kwalunkwe każ il-bilanċ tat-togħma, il-prezzijiet u d-dehra huma importanti. Barra minn hekk, kull ferħ ikollu jagħmel kard teknoloġika sħiħa.
Skond il-pjanijiet tagħha, it-teknoloġista tal-kok joħloq dokumenti li koki oħra ta 'esperjenza jifhmu. Jekk meħtieġ, tmexxi struzzjonijiet.
Deskrizzjoni tax-xogħol
Irrispettivament mill-istituzzjoni speċifika, l-istruzzjoni tax-xogħol fiha pożizzjonijiet ġenerali. Xi kultant jikteb dwar l-esperjenza tax-xogħol meħtieġa, kif ukoll tindika:
- Liema dokumentazzjoni għandha tkun familjari magħha;
- ordni ta 'ammissjoni u tkeċċija;
- Lil min l-impjegat huwa subordinat;
- Ir-responsabbiltajiet u d-drittijiet ewlenin tal-impjegat;
- X'inhi r-responsabbiltà tat-teknoloġista tat-tisjir.
Huwa ġeneralment responsabbli għall-kwalità tar-riċetti u għall-konformità mar-rekwiżiti bażiċi tat-tisjir. Huwa impossibli li jsiru azzjonijiet illegali mad-dokumentazzjoni u l-informazzjoni tal-kumpanija tal-catering. Il-slip oħxon tat-teknoloġista tat-tisjir huwa meqjus bħala nuqqas ta 'konformità ma' normi sanitarji u veterinarji. Iżda l-identifikazzjoni tal-prodott difettuż u telimina l-kawżi tad-dehra tagħha hija milqugħa. IMPORTANTI: Teknoloġista tal-kok huwa meħtieġ biex jiżgura li l-menu jiġi aġġornat kontinwament.
