Ramai orang suka keju. Tetapi potong dengan pisau biasa - keseronokan yang sangat meragukan. Adalah sangat penting untuk memilih alat pemotongan khusus yang dapat menampung tugas ini kerana ia sepatutnya.
Keunikan
Sandwichrodes dipotong tanpa masalah dengan bilah biasa. Tetapi mana-mana kuliner profesional dan bahkan hanya gourmet tidak boleh bersetuju dengan keputusan sedemikian. Pisau Keju boleh berbeza. Apabila membuat pisau, perkadaran dan konsistensi setiap produk diambil kira. Pisau keju untuk memotong varieti yang sangat lembut (varieti dor-biru dan yang sama) tidak sesuai, menurut para profesional dan pakar, untuk keju sedikit kubu yang lebih besar. Pada gilirannya, Kedua-dua jenis pisau yang dinamakan tidak akan menangani dengan cukup berkesan dengan jenis produk yang tahan lama dan sangat tahan lama.
Rasa keju yang baik tidak diedarkan secara seragam oleh jisim bahan kerja. Malah bergerak dari tengah ke tepi, gourmets mengenali warna rasa. Oleh itu, pencinta produk ini percaya bahawa semua kepingan harus dipotong menjadi perubahan yang lancar dalam sensasi rasa. Bahagian yang sangat besar dari pisau keju dilengkapi dengan pemegang di atas bilah. Skim ini sangat memudahkan pemotongan dan memberikan tekanan seragam sepanjang baris. Akibatnya, produk pembilasan dan tanaman dikecualikan.
Panjang pisau keju harus mencapai 0.37 m, ia termasuk bilah 0.24 m dan mengendalikan 0.13 m. Bilah tidak boleh terlalu tebal - lapisan maksimum yang dibenarkan logam adalah 1.6 mm. Pada masa yang sama, panjang terbesar bilah boleh hanya 0.4 m. Penyimpangan walaupun 1 mm tidak dibenarkan di atas dimensi yang dibenarkan.
Pengasah pisau keju harus dilakukan pada sudut ketat 20 darjah (untuk varieti pepejal) atau 15 (jika anda perlu memproses keju lembut).
Untuk memotong varieti gabungan, bersama-sama dengan pisau lurus, rentetan, bilah dan beberapa struktur lain boleh digunakan.
Penting: Jika pisau dilengkapi dengan pisau seramik, ia tidak sesuai untuk memotong keju. Seramik hanya memusnahkan keju dan tidak membenarkan anda memotongnya dengan betul.
Normal dibuat dari gred keluli tahan karat dengan kandungan karbon yang tinggi. Contoh klasik - Damascus Steel. Anda boleh menggunakan lebih banyak aloi moden dengan komposisi yang sama. Pemegang mungkin berbeza, ia dipilih secara individu. Sebahagian besar daripada tukang masak yang berpengalaman percaya bahawa plastik logam dan tahan api pasti kehilangan kayu.
Varieti
Tetapi keperluan umum tidak boleh dihadkan. Walaupun pisau untuk memotong keju kelihatan sama seperti biasa, sebenarnya ia berfungsi secara berbeza. Pilihan klasik adalah pisau panjang dengan struktur ergonomik pemegang. Pereka syarikat Samura. yang membangunkan versi sedemikian yang disediakan untuk penggunaan canggih yang bergelombang. Khas "poket udara" tidak termasuk melekat serpihan keju ke permukaan pisau. Dalam deskripsi, diperhatikan bahawa persimpangan bilah dengan pemegang dinaikkan. Ini membolehkan anda mengedarkan beban sebaik mungkin.
Cooks profesional kadang-kadang menghadapi lebih banyak alat yang unik, seperti:
- Phife Parmesan;
- bilah dua tangan;
- Pisau-parut;
- Plancock untuk keju.
Peranti profesional biasanya berbeza dalam pengkhususan sempit. Kadang-kadang mereka direka untuk mengendalikan satu atau beberapa varieti keju. Oleh itu, pembelian mereka tidak terlalu dalam permintaan. Pengubahsuaian klasik adalah baik kerana ia agak baik dan pepejal, dan keju lembut. Dalam majoriti versi yang digunakan Rakan bactericidal. Membantu mengurangkan keju yang berterusan.
Produk dengan dua pemegang biasanya digunakan untuk memotong kepala yang sangat besar. Alat biasa dengan tugas ini tidak menghadapi terlalu memuaskan. Dan penyesuaian, yang dipanggil Zhirol. . Ia kelihatan sederhana dan tidak bersahaja, tetapi secara berkesan menyelesaikan tugas. Dengan gris mudah untuk dipotong:
- Swiss Tet De Man;
- Edam;
- Jenama keju asap;
- Petit Basque.
Alat ini digunakan dalam kes lain. Dia mampu membuat "keriting" dari coklat, yang melihat dengan elegan di pastri rumah. Berputar, bentuk lemak cip, secara luaran mengingatkan renda. Untuk menghiasi pelbagai hidangan, ia sesuai sempurna. Luaran Lancar adalah item bulat dengan pin pusat, yang diletakkan di kepala keju. Kemudian putarkan bilah dan mengendalikan. Putaran membawa kepada pemotongan lapisan atas tepi tajam. Lapisan ini menjadi kemas, sama dengan cip renda.
Bilah adalah pisau untuk gred lembut keju. Ia kelihatan secara luar menyerupai topopor, dan alat itu berakhir dengan pisau nipis. Pemegang kayu direka dengan pengiraan cengkaman yang selesa, kerana pemotongan produk mudah dan cepat.
Shovel tradisional membolehkan anda menyesuaikan kekuatan tolak. Oleh itu, ia menjadi mungkin untuk membuat kepingan ketebalan yang diberikan dengan tepat. Satu lagi jenis bilah - Pisau dengan pisau sampingan yang serupa dengan palam. Produk ini digunakan secara meluas untuk bekerja dengan keju yang delicacious. Terdapat juga bilah dengan bahagian bujur: mereka diperlukan untuk mencairkan Ricott atau Almete.
Untuk memproses penggunaan keju lembut Pisau tali. Pemotong keju sedemikian mampu mengubah walaupun produk yang paling kukuh dalam kiub dengan wajah yang kemas. Ini adalah penyelesaian yang sempurna untuk keju acuan biru, yang di bawah pisau pisau biasa berubah menjadi serbuk yang tidak dapat difahami. Tetapi rentetan berkualiti tinggi dapat mengatasi produk yang agak tegar.
Struktur rentetan dibuat untuk membahagikan pelaksanaan di platform dan bertujuan untuk buatan tangan. Berdiri adalah dari bahan yang berbeza:
- kayu (terutamanya yang digunakan buluh);
- tanda keluli yang tidak menghakis;
- kaca.
Pisau Keju tangan dan Platform Boleh memotong kepala ke segmen ketebalan yang diperlukan. Dalam kebanyakan struktur, ketebalan ini diminta keras apabila mereka bentuk. Hanya beberapa versi yang membolehkan, berputar skru khas, menyesuaikan saiz serpihan yang dipotong. Keju cair yang paling sering memotong pisau dengan "penutupan" dan dengan gigi bentuk angka. Gigi ini membolehkan anda menangkap dan mengurai kepingan yang dihiris pada hidangan.
Parmesan dibezakan oleh sifat-sifat yang luar biasa: ia adalah pepejal, tetapi pada masa yang sama sangat pecah, ia mudah dibahagikan kepada bijirin. Potong sepenuhnya berbeza dengan alat pisau biasa. Dia agak sama dengan pesawat dan pahat. Bilah mesti mempunyai lebar yang besar, dan perlu menggunakan penyelesaian khas yang mengurangkan lekatan kepingan cincang. Untuk melakukan ini, atau salutan Teflon digunakan, atau tambahan bentuk khas dibuat.
Kepala keju yang lebih kecil dipotong oleh kira-kira satu tangan yang sama atau dua tangan yang lebih kecil yang lebih kecil. Tetapi ada penyelesaian alternatif - Alat Switzerland tradisional sama dengan spatula. Bilah "spatul" mungkin mempunyai bentuk separuh bulatan langsung.
Kembali ke Parmesan dan keju pepejal yang lain, kita mesti dengan serta-merta menunjukkan bahawa pemegang mesti dilengkapi dengan memasukkan logam. Menurut ini, ia mudah dilanda tukul khas untuk mengeluarkan kerak yang kuat.
Bagi pisau bergelombang, mereka boleh membantu apabila bekerja bukan sahaja dengan keju, tetapi juga dengan sayur-sayuran, dan walaupun ketika memotong cip. Dalam kumpulan yang diperuntukkan kumpulan yang memisahkan yang membolehkan anda memotong:
- Keju lembut dengan crusts acuan (camembert);
- Keju lembut dengan kerak yang dibasuh (Limburg);
- Keju dengan acuan biru (Gorgonzola atau Roquefort).
Semua pisau sedemikian dibezakan oleh pelaksanaan bingkai. Dari bilah sengaja mengeluarkan sebahagian besar dari logam. Simpan hanya bingkai dengan muka pemotongan, tidak menentu dan beberapa tulang rusuk. Melengkapkan reka bentuk garpu terminal dua hala, sesuai untuk pemanasan dan penyediaan bahagian keju. Penting: Untuk produk dengan setiap jenis acuan, pisau digunakan dengan pemegang warna yang sepadan.
Jenama popular.
Untuk bekerja dengan keju lembut seperti Gurma sering digunakan Wusthof Pisau, yang dihasilkan oleh syarikat Jerman Solingen . Keistimewaan versi ini adalah menggunakan keluli yang kuat dengan aditif vanadium dan molibdenum. Pemegang plastik dibezakan oleh kubu besar dan berkhidmat agak lama. Bilah dilengkapi dengan lubang yang mengecualikan pelekat keju yang dicincang, pengasah dua sisi dilakukan pada skema dua hala.
Tali Aluminium (Dihasilkan oleh Westmark) Direka khusus untuk memotong produk separa pepejal. Dan pemegang dan kes itu dibuat dari aluminium yang kuat. Model ini akan membolehkan anda dengan serta-merta menyediakan kepingan ketebalan yang praktikal. Produk jenama Czech datang untuk berfungsi dengan Parmesan Tescoma. Ciri ciri-cirinya adalah ketebalan besar pemegang yang mudah digunakan.
Reka bentuk OT. Tupperware. Menyediakan kelebihan tepi dengan kain kecil. Model ini direka untuk bekerja dengan ROCCA. Ciri khusus - 3 lubang besar. Untuk pembuatan pemegang menggunakan plastik yang kuat. Pakej ini termasuk kes penyimpanan yang mudah.
Cadangan untuk memilih
Untuk memotong keju, hanya pisau pisau yang digunakan, yang mengandungi 15% kromium dan nikel 10%. Maklumat yang diperlukan boleh dipelajari dari tanda. Model untuk keju lembut, yang sukar dipotong, semestinya mempunyai kemunculan di tengah. Tetapi untuk produk yang kukuh, pengubahsuaian lain diperlukan, yang sama dengan spade atau pahat. Dengan alat sedemikian, pemotongan pada bahagian-bahagian bahagian dan penyingkiran kerak yang kuat tidak buruh.
Untuk jenis dapur, jenis keluli mempunyai makna yang penting. Aloi Damasi sangat mahal dan tidak semua untuk poket. Walau bagaimanapun, ia akan membolehkan untuk menonjol melawan latar belakang pengguna lain, dan jika ada wang, ia patut memilihnya. Seperti yang telah disebutkan, ramai tukang masak mematuhi pandangan istimewa mengenai apa bahan yang akan menjadi yang terbaik untuk mengendalikan. Di sini anda perlu dibimbing hanya dengan citarasa peribadi, dan bukan nasihat seseorang.
Begitu juga dengan reka bentuk pisau. Begitenis, Model Samura merangkumi keanggunan tradisional yang wujud dalam pendekatan Jepun. Walau bagaimanapun, mereka ditolak oleh sesetengah orang. Set mesti termasuk pisau untuk Parmesan. Notis: Jika pengeluar membekalkan pisaunya dalam kes kayu, maka ia sangat mudah dan bersaksi untuk kualiti produk.
Sekiranya anda perlu memilih bukan satu set keseluruhan, tetapi hanya contoh yang berasingan, anda perlu memberi keutamaan kepada pisau untuk keju lembut sederhana. Mereka lebih kurang sesuai untuk sangat lembut, dan untuk produk yang sangat kukuh. Mereka yang tidak boleh menganggap diri mereka gourmet boleh dihadkan kepada satu perlawanan dengan mengasah yang enak. Apabila membeli set, berikan keutamaan kepada sejumlah besar pisau tidak boleh. Kebanyakan pengeluar termasuk set 1 atau 2 alat yang praktikal tidak berguna dalam kehidupan seharian.
Pertukaran penggunaan
Tidak kira bagaimana pisau atau set keseluruhan dibeli, sangat penting bagi mereka untuk digunakan dengan betul. Jika anda membenarkan ralat jika anda memotong keju tidak betul - tiada kesempurnaan yang membina akan membantu. Apabila sebuah perarakan keju ternyata di tangan, ia perlu bergerak. Ia ternyata memotong lembaran nipis. Parmesan, yang dicirikan oleh kekerasan yang melampau, jangan memotong rasa biasa perkataan, dan berpecah kepada kepingan.
Dalam mana-mana sekeping, mesti ada kerak dan tengah, dan bahagian utama kepala. Gunakan pisau khas anda untuk setiap gred keju.
Titik bukan sahaja dalam kemudahan pemotongan, tetapi juga untuk menghapuskan pencampuran rasa dan bau. Pisau mesti disimpan selari dengan tubuh anda - ini adalah satu-satunya kedudukan yang betul. Akhir bilah mengarahkan selalu dari dirinya sendiri dan dengan tegas, ia adalah orientasi yang paling selamat dan praktikal.
Tidak mustahil untuk memberi tekanan kepada pisau terlalu banyak. Jika, selepas melewati kepala, ia akan dikuasakan ke papan pemotong atau permukaan yang berbeza, ia akan menjadi:
- tidak praktikal (tanpa apa-apa manfaat);
- tidak perlu bising;
- tidak selamat;
- Ia berbahaya kepada bilah (hayat perkhidmatannya dikurangkan).
Penyimpanan dan Penjagaan
Tetapi walaupun alat dapur digunakan dengan betul, kesilapan semasa penyimpanannya dan penjagaan yang tidak wajar boleh sangat.
Mana-mana chef tahu: supaya pisau yang cheesy (dan mana-mana yang lain) bekerja selama mungkin, dia mesti berada di mana mudah untuk sampai dengan tangannya.
Di dapur saiz sederhana menggunakan pemegang magnet yang dipasang. Sekiranya terdapat ruang yang cukup memohon pendirian biasa. Penting: Berdiri berputar lebih selesa - mereka membolehkan anda untuk mendapatkan alat yang dikehendaki.
Ia adalah mustahil untuk melipat pisau di dalam kotak di dalam kotak, di dalam kotak dan di rak. Ini membawa kepada kehilangan pesat akut dan karat. Ia sangat penting: setiap alat harus digunakan hanya untuk kerja yang dimaksudkan. Papan terbaik adalah kayu, ketika menghubungi mereka, bilah masih bodoh. Apabila kerja berakhir, pisau mencuci segera, dan kemudian mengelap bilah.
Dalam video seterusnya, anda akan belajar cara menggunakan pelbagai jenis pisau untuk keju yang berbeza.