Apa yang dimaksudkan oleh tukang masak, semua orang tahu. Orang-orang yang tidak membayangkan apa pekerjaan tukang masak dan Su-chef. Tetapi mereka yang akan menjadi tukang masak, adalah penting untuk mengetahui apa tugas rasmi teknolog, dan yang bermaksud kelayakan ini.
Apakah profesion ini?
Masak teknolog, kerana tidak sukar untuk memahami nama profesion, terlibat dalam teknologi, iaitu, organisasi aliran kerja. Secara rasmi, pengkhususan itu muncul hanya pada abad kedua puluh. Tetapi sebenarnya, dia wujud dalam zaman dahulu. Benar, maka tidak memisahkan sfera ini dari memasak dalam erti kata yang biasa. Setiap orang yang menyediakan makanan, dia sendiri adalah seorang teknolog. Pembangunan resipi dan penjelmaan konkrit mereka kekal sebahagian besarnya, bukan profesion.
Segala-galanya berubah apabila ia menjadi perlu untuk menyediakan makanan seragam untuk sebilangan besar orang secara sistematik. Industri besar, stesen kereta api dan kereta api jarak jauh, tentera dan armada, hospital dan teater - ini adalah di mana kerja-kerja ahli politik pada asalnya dalam permintaan. Kemudian, institusi pendidikan yang besar, rangkaian makanan segera, syarikat penerbangan telah ditambah ke senarai ini. Tidak mungkin lagi bergantung kepada tuan tunggal kelas tambahan dan jisim "tukang". Hanya teknologi yang dibelanjakan dan berhati-hati yang dibenarkan dan membolehkan anda memberi makan dengan cepat, murah, lazat dan selamat.
Kelayakan
Untuk menjadi ahli teknologi masak, ia tidak mencukupi untuk mempelajari seni masakan, walaupun di peringkat Virtuoso. Dan pengetahuan tentang peraturan keselamatan apabila mengendalikan produk juga tidak semua. Hari ini di kawasan ini tidak boleh dilakukan tanpa menggunakan teknologi maklumat. Pemindahan maklumat di semua peringkat dari penerimaan pesanan sebelum mengambil kira ulasan pengunjung, termasuk koordinasi, dengan bantuan "suara dan kertas" tidak dapat ketinggalan zaman. Ia menggunakan:
- untuk menjelaskan jualan;
- menjejaki aktiviti bawahan;
- Pencegahan ralat (dan memudahkan pembetulan mereka);
- membentuk laporan analisis.
Dan juga perlu tahu cara menggunakannya untuk menyelesaikan tugas-tugas lain:
- meningkatkan kesetiaan pelanggan;
- Pengurusan menu berpusat dan penunjuk harga;
- meningkatkan kualiti kerja secara keseluruhan;
- Meningkatkan kelajuan restoran (kafe, ruang makan, bufet).
FUNGSI
Ia adalah seorang teknolog cook yang memutuskan apa kualiti bahan mentah makanan diperlukan untuk dapur. Ia adalah orang yang mengira jumlah penggunaan produk untuk mendapatkan bilangan bahagian yang diperlukan. Dan ia dia menentukan Setakat kalori harus diet harian di institusi tertentu.
Serta ahli teknologi masak pembangunan resipi baru. Mereka boleh asal atau disesuaikan, tetapi dalam mana-mana kes imbangan rasa, harga dan penampilan adalah penting. Selain itu, setiap kegembiraan perlu membuat kad teknologi penuh.
Selaras dengan rancangannya, ahli teknologi masak mewujudkan dokumen yang difahami oleh tukang masak yang lain. Sekiranya perlu, ia menjalankan pengarah.
Deskripsi kerja
Terlepas dari institusi tertentu, arahan kerja mengandungi kedudukan umum. Ia kadang-kadang menulis tentang pengalaman kerja yang diperlukan, serta menunjukkan:
- Dokumentasi apa yang sepatutnya biasa;
- perintah kemasukan dan pemecatan;
- Kepada siapa pekerja itu bawahan;
- Tanggungjawab utama dan hak pekerja;
- Apakah tanggungjawab teknolog memasak.
Ia biasanya bertanggungjawab terhadap kualiti resipi dan untuk mematuhi keperluan memasak asas. Tidak mustahil untuk membuat tindakan yang menyalahi undang-undang dengan dokumentasi dan maklumat syarikat katering. Slip kasar teknolog memasak dianggap tidak mematuhi norma kebersihan dan veterinar. Tetapi pengenalpastian produk yang rosak dan menghapuskan penyebab penampilannya dialu-alukan. PENTING: Seorang ahli teknologi masak diperlukan untuk memastikan menu sentiasa dikemas kini.
