Batu Bakery adalah ciptaan yang sangat berguna dan digunakan secara meluas untuk membakar pelbagai hidangan. Walaupun teknologi memasak hanya mendapat populariti, batu itu telah memperoleh sejumlah peminat yang mencukupi di seluruh dunia, termasuk di negara kita.
Apa ini?
Batu Bakery adalah Satu keping atau set plat yang digunakan untuk membakar roti dan membakar produk lain di rumah. Baking, untuk pembuatan yang Batu Bakery digunakan, mengikut rasa, ia menjadi sedekat mungkin untuk hidangan dari tandoir atau ketuhar Rusia.
Rahsia kejayaan itu agak mudah dan seperti berikut: Panaskan ke batu suhu yang tinggi dari kedua yang pertama menghangatkan adunan ragi untuk ketebalan keseluruhan, sebagai hasil dari mana roti mempunyai masa untuk bangkit seperti kerak terbentuk di atas.
Doh dengan teknologi sedemikian tidak retak, yang dijelaskan oleh kematian yis pada +60 darjah dan keupayaan batu untuk mengekalkan suhu tertentu sehingga pembentukan kerak . Akibatnya, roti tidak pecah dan ternyata sempurna walaupun dan buckled. Malah pemotongan pada kumpulan hanya sedikit yang diturunkan dan tidak pecah.
Plat Bakery boleh dilakukan V. Bentuk bulatan, persegi dan segi empat tepat . Pusingan terutamanya digunakan untuk pembuatan pizza, manakala dua pilihan terakhir adalah universal dan sesuai untuk membakar mana-mana hidangan.
Ketebalan produk berbeza dari 1.5 hingga 3 cm, yang bergantung kepada bahan pengilang dan pembuatan. Sebagai contoh, model Cina sering mempunyai kos yang lebih rendah, tetapi pada masa yang sama mereka terlalu tipis dan berpecah dengan cepat. Terdapat batu dan tebal 3 cm, tetapi penggunaannya tidak terlalu rasional dari sudut pandangan elektrik atau gas.
Salinan tebal memerlukan pemanasan yang lebih lama, yang purata 30 minit setiap 1 cm tebal. Yang optimum dianggap sebagai ketebalan 2-2.5 cm. Model-model sedemikian cepat dipanaskan dan memberikan panas mereka untuk masa yang lama.
Saiz batu juga yang paling pelbagai, Tetapi yang paling mudah ialah dimensi 30x45 cm. Sekiranya dimensi ketuhar, maka produk tersebut dianggap sebagai pilihan yang paling optimum dan membolehkan anda untuk secara serentak membakar sepanjang tiga baguettes dan dua roti bujur roti. Bagi reka bentuk, model satu keping agak lebih mahal daripada pilihan persediaan.
Yang terakhir biasanya membentuk beberapa jubin dengan permukaan bawah ribbed dengan ketebalan 1.5 hingga 2 cm. Kelemahan mereka adalah Kerapuhan berlebihan , dan kelebihan boleh dikaitkan Kos yang rendah dan peluang untuk digunakan dalam ketuhar kecil.
Permintaan pengguna yang semakin pesat untuk batu roti adalah disebabkan oleh kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan seperti itu Kemungkinan penaik tanpa menggunakan minyak, keseragaman obesiti ujian, keramahan alam sekitar yang lengkap tentang proses dan pembentukan kerak selera yang renyah.
Yang terakhir ini dapat dicapai terima kasih kepada harta batu untuk menyerap kelembapan dari doh, memberikan sejumlah besar haba. Keramahan alam sekitar tentang penggunaan model adalah disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi batu itu Komponen semulajadi secara eksklusif Yang tidak memasuki tindak balas kimia berbahaya dengan produk, kerana ia berlaku semasa menggoreng pada kuali menggunakan minyak.
Di samping itu, dengan ketuhar yang memanaskan, batu itu sangat dilancarkan, yang membawa kepada penciptaan kesan penenggelaman di dalam oven. Disebabkan ini, masa penaik dikurangkan dengan ketara, dan Kerja adalah subur, udara dan sangat harum . Kepada kelebihan boleh dikaitkan Mudah pengendalian dan penjagaan yang mudah. Produk tidak perlu menggunakan produk pembersihan , sempurna bersih dengan air suam dan kain bersih, dan juga boleh diletakkan di mesin basuh pinggan mangkuk.
Selain itu, kebanyakan batu roti sangat kuat dan mempunyai batas kekuatan mampatan sebanyak 50 MPa, yang sepadan dengan 50 kg berat dengan 1 cm². Model-model ini sangat menahan suhu sehingga +1500 darjah dan tidak takut dengan titisannya.
Apa yang diperlukan untuk?
Batu roti adalah keselamatan yang sebenar untuk tuan rumah yang menggunakan ketuhar dengan pemanasan yang tidak sekata. Dalam relau, satu sisi penaik sering terbakar, sementara yang kedua masih hampir mentah. Oleh kerana kehadiran liang mikroskopik, batu perpecahan mampu memegang suhu yang dikehendaki di dalam ketuhar untuk masa yang lama, tanpa menyerahkannya kepada peningkatannya.
Akibatnya, doh itu malu sangat seragam, bahagian bawah tidak terbakar, dan kerak kemerah-merahan terbentuk di atas. Dan model mampu bukan sahaja untuk mengekalkan suhu tertentu, tetapi juga untuk menyelaraskannya di bahagian yang berlainan dari ketuhar. Batu Bakery sempurna Untuk pembuatan roti, pizza, bagasi, kek, kaki dan baguettes, serta daging, ikan dan kentang yang dipanggang.
Apa bahan yang dilakukan batu itu?
Sebagai bahan untuk pembuatan plat roti, tanah liat dan mineral semulajadi digunakan.
Tanah liat
Batu tanah liat atau dapur mempunyai Struktur yang lebih berliang berbanding dengan batu semula jadi dan lebih baik menyerap kelembapan. Produk benar-benar selamat untuk kesihatan manusia, yang disebabkan oleh kekurangan kekotoran beracun dalam komposisi dan komponen toksik mereka. Tanah liat tidak bertindak balas dengan produk, memastikan keganasan mutlak dan kesucian hidangan yang diproses.
Satu-satunya kelemahan adalah Tidak terlalu tinggi rintangan terhadap perbezaan suhu Kerana apa hayat perkhidmatan spesimen tanah liat jauh lebih rendah daripada tarikh akhir untuk operasi model batu semula jadi. Plat yang diperbuat daripada tanah liat boleh mempunyai salutan berlapis atau tanpa ia.
Permukaan mereka biasanya lancar, tetapi baru-baru ini ia mula muncul produk dengan bahagian bawah yang timbul, yang menyumbang untuk meningkatkan peredaran aliran panas. Terdapat model dengan tiruan batu kecil, yang sangat selesa untuk membakar roti.
Untuk pembuatan plat roti menggunakan dua jenis tanah liat.
- Red. . Ia mempunyai harga yang rendah, berat badan kecil dan pemanasan yang sangat pesat. Kelemahan produk tanah liat merah termasuk kerapuhan dan kebarangkalian yang tinggi berpecah apabila ia digantung di permukaan panas air sejuk. Dalam hal ini, ia tidak disyorkan untuk menyembur pengangkut apabila menggunakan model seramik.
- Shamoth. . Produk yang diperbuat daripada gred chamotte tanah liat, Dicirikan oleh ketahanan yang tinggi dan hayat perkhidmatan yang panjang. Batu-batu sedemikian sering dilakukan secara manual bahawa pada akhirnya banyak meningkatkan kos mereka. Plat kilang yang dicap jauh lebih murah dan dicirikan oleh warna yang lebih ringan. Selain itu, dengan penggunaan tanah liat yang berterusan, ia menjadi jelas, yang merupakan proses semulajadi dan sama sekali tidak mempengaruhi kualiti hidangan dan ketahanan produk.
Satu-satunya kelemahan model yang dihadapi adalah Porositi yang lebih rendah. yang boleh menjejaskan kualiti gendang yis dan roti.
Batu semulajadi
Untuk pengeluaran plat roti sering menggunakan mineral refraktori seperti itu sebagai Batu pasir dan kuarza . Mereka dibezakan oleh keliangan yang tinggi dan dapat dengan cepat mengumpul dan memberi hangat hangat. Segala-galanya batu pasir adalah batu yang sangat tahan lama dan bertolak ansur dengan penyejukan dan pemanasan dengan baik. Model dari mineral ini biasanya mempunyai ketebalan 1 cm, yang dicirikan oleh palet yang luas, termasuk putih, gagal dan hijau dengan perceraian warna kelabu.
Kuarza India adalah batu pasir "relatif", tetapi dalam kepadatannya dan ketahanan dengan ketara melampauinya. Kedua-dua bahan Tidak berbahaya sepenuhnya Dan mereka tidak membezakan dengan pemanasan apa-apa bau yang berbau dan bahan berbahaya. Kepada keburukan kedua-dua bahan termasuk Kos yang tinggi Produk yang dihasilkan, yang disebabkan oleh kesukaran pengangkutan dan pemprosesan mineral.
Walau bagaimanapun, model sering dijumpai dari mineral yang lebih lancar dan keras - Granit, marmar dan steatitis Mempunyai kedua-dua kelebihan yang tidak diragukan dan kontra berat. Oleh itu, batu marmar mempunyai rupa yang sangat menarik dan mempunyai jumlah liang yang betul, tetapi tidak begitu baik bertolak ansur dengan perbezaan suhu dan mahal.
Batu granit memegang haba untuk masa yang sangat lama, tetapi disebabkan oleh asal gunung berapi, ia boleh dipisahkan dari pemanasan sedikit bahan berbahaya. Walau bagaimanapun, kepekatan mereka tidak begitu kritikal, banyak tukang roti profesional menggunakan batu secara eksklusif dari mineral ini. Steatit atau batu sabun cenderung untuk pemanasan yang sangat cepat dan pemulihan haba perlahan, tetapi Ia dicirikan oleh struktur yang sangat padat, cukup banyak berat dan tidak mempunyai liang.
Bahan semula jadi sangat tahan lama, mereka dapat bertoleransi dengan baik keadaan suhu tinggi dan kelembapan yang tinggi. Walau bagaimanapun, ramai daripada mereka boleh menjadi toksik sama ada untuk mengubah rasa drift yang dibakar, jadi pemilihan bebas batu untuk ketuhar adalah dilarang, untuk menggunakan penggunaan mineral yang sangat dibenarkan.
Semak Pengilang
Pasaran aksesori dapur moden menawarkan batu roti dalam pelbagai besar. Antara pengeluar hadir kedua-dua syarikat kecil dan kecil yang dikenali dan firma besar yang mempunyai reputasi yang sangat baik dan menyediakan pengguna untuk produk yang tahan lama dan berkualiti tinggi. Kepada nombor mereka boleh dikaitkan Pekarsky Stone LLC dari St Petersburg, menghasilkan model di bawah jenama "Gourmet".
Perusahaan-perusahaan perusahaan berbeza dalam kualiti kerja yang tinggi dan harga yang boleh diterima. Sebagai contoh, model bajet yang terbuat dari batu gunung berapi boleh dibeli dalam hanya 1650 rubel. Produk ini dihasilkan dalam saiz 38x28x1 cm dan berat 2.4 kg.
Terima kasih kepada saiz padat, batu itu sesuai untuk dapur dapur biasa dengan ketuhar yang bekerja pada gas atau elektrik. Memasak di batu-batu "Gourmet" Anda boleh apa-apa, dari roti dan pai dan berakhir dengan sayur-sayuran dan hidangan daging.
Sama-sama pengeluar terkenal adalah syarikat Weber , Mencari batu roti bulat dan rectangular. Antara julat itu boleh diperhatikan model berbentuk bulat yang dimaksudkan untuk pembuatan pizza dan berdiri 4999 rubel. Produk ini dilengkapi dengan pemegang yang selesa dan salutan tidak melekat. membolehkan anda memasak dengan jumlah minimum minyak atau tanpa ia.
Bagaimana untuk memilih?
Apabila memilih slab roti, pertama sekali, perhatian harus difokuskan pada ketebalannya. Untuk kegunaan bukan profesional, lebih baik untuk membeli produk dengan ketebalan 1.5-2 cm Itu akan membolehkan anda membakar produk roti di atasnya, jadi dan membuat daging memasak, ikan dan hidangan lain.
Sekiranya batu itu dibeli secara eksklusif untuk pizza, anda boleh menghentikan pilihan anda pada model bulat, tetapi jika ia sepatutnya menggunakannya untuk penyediaan pelbagai hidangan, maka lebih rasional untuk membeli versi segi empat tepat. Bagi saiz batu, maka Dimensinya harus 3-4 cm kurang kawasan ketuhar dalaman. Ini akan memberikan jurang yang diperlukan berhampiran dinding dan akan menyumbang kepada peredaran udara yang betul.
Kriteria penting untuk memilih slab roti adalah dia keliangan . Jadi, jika model dibeli untuk membakar roti dan hanyut, adalah wajar bahawa ia mempunyai permukaan yang lebih berpori, tetapi pastri yang manis, cheesecake dan roll daging boleh membakar pada keadaan yang lebih padat. Untuk pembuatan pizza, lebih baik memilih produk dengan ketebalan 1-1.5 cm Apa yang akan menyumbang kepada ungkapan yang lebih cepat dari bahan dan dengan ketara mengurangkan masa memasak.
Selain pizza, pada slab yang tipis, anda boleh membakar bot, khachapuri dan produk yang diperbuat daripada doh segar atau lapisan. Apabila memilih batu roti, anda harus tahu itu Lebih tahan lama adalah model yang dilengkapi dengan kaki sudut atau longitudinal. Kehadiran lapisan udara antara pembangkang dan slaid roti menghilangkan kejutan haba bahan, yang dengan ketara memanjangkan hayat produk.
Di samping itu, pengambilalihan itu mestilah biasa dengan Sijil Pengesahan yang mengesahkan kesucian bahan mentah dan ketiadaan kekotoran berbahaya dalam komposisi batu itu.
Operasi dan Penjagaan
Agar slab Bakery untuk berkhidmat untuk masa yang sangat lama, adalah perlu untuk mengikuti beberapa peraturan mudah.
- Sebelum anda mula menggunakan batu baru Ia perlu meletakkannya di dalam ketuhar dan roll pada +250 darjah. Masa penalaan bergantung kepada ketebalan model, secara purata ia adalah 30 minit. / cm. Selepas pecah batu, ketuhar harus dimatikan dan dibuka, membolehkan mineral sejuk dengan cara yang semula jadi.
- Penggunaan batu mengikuti kering, Ia tidak disyorkan untuk memprosesnya dengan minyak sayuran. Jika tidak, filem minyak akan mengetatkan liang-liang, kembalinya haba boleh pecah. Sekiranya perlu, permukaan batu itu boleh diisi dengan tepung atau meletakkannya dengan kertas kertas, dan daging dan ikan boleh disediakan di atas kerajang.
- Dalam kes tidak boleh menjadi batu dengan perbezaan suhu yang tajam, Taket keluar dari dapur dan meletakkan di bawah air sejuk. Produk ini harus menyejukkan secara beransur-ansur, jika tidak, ia akan menjadi rapuh dan cepat berpecah. Begitu juga dengan pemanasannya: tidak boleh diletakkan batu sejuk di dalam ketuhar yang dipanaskan. Ia hanya perlu panas dan sejuk dengan oven. Di samping itu, batu basah juga boleh diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan.
- Antara slab roti dan bahagian bawah ketuhar Harus ada lapisan udara, jadi ia tidak boleh diletakkan pada produk. Sekiranya perlu, anda perlu meletakkannya di atas gril dan mengatur sebanyak mungkin.
- Untuk meletakkan bilet roti Ia adalah perlu untuk menggunakan sekop khas, yang sering dilengkapkan dengan batu.
Bagi penjagaan papak kedai roti, ia termasuk keheningan produk tanah liat yang kerap dengan serbet basah dan mencuci dalam air hangat model batu semula jadi. Bersihkan model yang menggunakan bahan kimia isi rumah adalah dilarang. Dengan pencemaran yang teruk, penggunaan berus lembut dibenarkan.
Mengenai cara menggunakan Batu Bakery dengan betul, lihat video seterusnya.