सॉसेज आणि सॉसेज, कटलेट्स आणि सूप सेट केवळ उत्पादनांचा एक छोटासा भाग आहेत जे मांस उत्पादन न करता नसतात. तथापि, ते, तंत्रज्ञानाशिवाय कार्य करू शकत नाही. एक विशेषता निवडण्याची इच्छा आहे, अशा व्यवसायाबद्दल सर्व काही जाणून घेणे आवश्यक आहे.
विशिष्टता
स्टोअर किंवा रेस्टॉरंटच्या कोणत्याही भेटीसाठी, कॅफे किंवा डायनिंग रूम, बेकरी ताबडतोब मांस आणि सॉसेज उत्पादने, पाककृती शोधतात. आणि प्रकाशनासाठी मांस उत्पादन तंत्रज्ञानशास्त्र जबाबदार आहे:
- सॉसेज
- बॉयलर;
- सार्डेल;
- सॉसेज
- शव
- कॅन केलेला मांस;
- delicacies;
- minced मांस;
- अर्ध-समाप्त उत्पादने.
या व्यवसायात कामाच्या संपूर्ण श्रृंखला जबाबदारी आहे. टेक्नॉलॉजिस्ट खालील गोष्टी करतो:
- कच्चा माल आणि सहायक साहित्य घेते;
- काम आणि त्याच्या अंमलबजावणीसाठी तयार केलेले मॉनिटर;
- तयार उत्पादनांचे पॅकेजिंग, स्टोरेज आणि विक्री नियंत्रित करते;
- पुढीलप्रमाणे इतर सर्व हाताळणी, मध्यवर्ती आणि सहायक पावले आहेत हे पहा.
मांस प्रक्रिया उद्योग तंत्रज्ञानात विशेषज्ञ समस्यांचे उदय चेतावणी देणे आणि अद्याप दिसणार्या सर्व अडचणी दूर करणे आवश्यक आहे. आज, त्यांच्या क्रियाकलापांनी मागील शतकाच्या तुलनेत थोडासा बदल केला आहे, जेव्हा तयार केलेल्या क्षेत्रीय संशोधन संस्था, पाककृती आणि तांत्रिक मानकांवर लक्ष केंद्रित करणे शक्य होते. विविध प्रकारच्या मांसासह कार्यरत तंत्रज्ञानाद्वारे विकसित केलेल्या मानकांनुसार बनविले जाते. ते आहेत मूळ संकल्पना उत्पादने विकसित करण्यासाठी ते जबाबदार आहेत.
व्यावसायिक कठोर व्यावसायिक रहस्य मोडमध्ये कार्य करतात. त्यांनी तयार केलेल्या उत्पादनाची सुरक्षा आणि उत्कृष्ट ऑर्ग्रोप्चिक वैशिष्ट्ये सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.
जबाबदार्या
मांस उत्पादन तंत्रज्ञानज्ञ:
- सर्व नियमांचे पालन आणि पालन करणे;
- तयार उत्पादन प्रदर्शित करण्याचे नियम चालवा;
- पाककृती उत्पादनांची गणना करण्यास सक्षम व्हा;
- रेसिपींचा संग्रह बनवा आणि फीडस्टॉकची गरज मूल्यांकन करा;
- एक स्पर्धात्मक वर्गीकरण विकसित करा;
- उत्पादन दररोज श्रेणी योजना;
- एक दैनिक कामाचे काम तयार करा.
परंतु तंत्रज्ञानाच्या या कर्तव्यात, अर्थातच, संपत नाही . त्यांनी त्यांच्या गरजांची मूल्यांकन केल्याबद्दल कच्च्या मालाची आणि अर्ध-तयार उत्पादनांची तपासणी करावी. उत्पादने घेताना, जेव्हा पूर्णता आणि संख्या दस्तऐवजांनुसार पाहिली की किती उच्च दर्जाचे आहे हे शोधणे आवश्यक आहे. तांत्रिक अर्थात, निर्गमन मानक आणि तोटा यांच्या अनुपालनावर, उत्पादन खर्च कमी करण्याविषयी सतत विचार करावा. विवाहाची प्रक्रिया देखील कठोरपणे कार्यान्वित करणे आवश्यक आहे.
अन्नधान्य उत्पादन तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञ जबाबदार आहे की उत्पादन जारी केले गेले आहे, संपूर्णपणे सर्वसाधारणपणे पूर्ण केले आणि विनंतीच्या वर्गीकरण गटांमध्ये खंडित केले. या स्थितीत त्यांच्या सुरक्षिततेसाठी उत्पादनांच्या आणि व्यंजनांच्या साठवण स्थितीवर नियंत्रण ठेवते. व्यावसायिक सर्व खाद्य संसाधने, कार्य तास आणि उपकरणे यांचे दस्तऐवजीकरण चळवळ. पाककृतींची किंमत अकाउंटंट्स आणि फिनिशर्ससह समन्वयित आहे. अखेरीस, तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञ हे सुनिश्चित करतात की श्रम आणि तांत्रिक अनुशासनाचे निरीक्षण केले जाते.
ज्ञान आणि कौशल्य
कोर्स प्रशिक्षण विशेषज्ञ मांस उत्पादन सर्व प्रथम, मुख्य प्राणी आणि पक्ष्यांच्या प्राथमिक प्रक्रिया तंत्रांचे पालन करणे समाविष्ट आहे. शारीरिक आणि रासायनिक प्रक्रियांच्या दृष्टीने, शरीर रचना आणि हिस्टोलॉजिकल स्ट्रक्चर, सेल्युलर पातळीवरील वैशिष्ट्ये, हे वैशिष्ट्य जाणून घ्या याची खात्री करा. याव्यतिरिक्त, मांस उद्योगात अॅडिटिव्ह्जचा वापर करण्याच्या तत्त्वांचे पालन करणे आवश्यक आहे. परंतु तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञांच्या आवश्यक क्षमतेच्या या मंडळावर संपत नाही. अशा प्रकारे, मांस आणि उत्पादन नियंत्रण आवश्यकता प्रक्रिया करताना शैक्षणिक प्रशिक्षण एक स्वतंत्र ब्लॉक मास्टरिंग सुरक्षा मानक समाविष्टीत आहे.
चांगले तज्ञ कसे तयार करावे हे माहित आहे उत्पादन तांत्रिक राशनिंग आणि आवश्यक मानकांकडे नेते. हे एक अट प्रदान करण्यास तयार आहे जे पशुवैद्यकीय, स्वच्छताविषयक आणि स्वच्छतेची आवश्यकता पूर्ण करते.
शिक्षण प्राप्त करणे, अशा व्यावसायिक जप्ती:
- मांस प्रक्रिया मुख्य तांत्रिक प्रक्रिया;
- कच्चा माल वापरण्यासाठी तर्कसंगत दृष्टीकोन;
- तांत्रिक योजनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी नियम;
- फीडस्टॉक आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे ऑर्गनोचे, पाककृती आणि तांत्रिक वैशिष्ट्ये सुधारण्याची क्षमता;
- पाककृती मूल्यांकन करण्याची क्षमता;
- नवीन उत्पादन तंत्रज्ञान माध्यमातून कौशल्य;
- रशिया आणि परदेशात इतर तज्ञांच्या उपलब्धतेचे विश्लेषण करण्याची क्षमता, त्यांचे सकारात्मक आणि नकारात्मक अनुभव संक्षिप्त करण्यासाठी.
शिक्षण
मांस उत्पादनाचे शिक्षण तंत्रज्ञान गुंतलेले आहेत:- सुगू
- व्हॉल्गोग्रॅड टेक्निकल युनिव्हर्सिटी;
- दूर पूर्वी मत्स्यव्यवसाय विद्यापीठ;
- सारातोव्ह कृषी विद्यापीठ;
- क्रास्नोयर्स्क, नोवोसिबिर्स्क आणि ब्रायांस्की कृषी विद्यापीठे;
- काझन पुस्तक;
- सेक्टरल तांत्रिक शाळा आणि महाविद्यालये (कोणत्याही क्षेत्रात आहेत).
ते कुठे कार्य करते?
मांस उत्पादन एक स्थान शोधू शकते कोणत्याही औद्योगिक संस्थेत संबंधित उद्योगात. परंतु सर्वोत्तम संभावना डिव्हाइस यशस्वी, अग्रगण्य कंपन्यांमध्ये उघडते. सत्य, तेथे जाणे इतके सोपे नाही.
एक पर्याय म्हणजे मांसाहारी प्रक्रिया संयंत्राची निवड, परंतु इतर खाद्य उत्पादनासह एक मांसाची दुकाने उपलब्ध असलेल्या घटकांची किंवा उपक्रमांसाठी कंपन्या.
