छान दुकान: कामावर कर्तव्ये. डायनिंग रूम आणि रेस्टॉरंटमध्ये जॉब प्रमाणपत्र. कामाच्या ठिकाणी वैशिष्ट्ये

"थंड दुकान शिजवण्याचा" व्यवसाय बर्याचदा होतो. परंतु बर्याच लोक अशा कामाच्या वैशिष्ट्यांबद्दल सांगू शकत नाहीत. हे समजून घेण्यासाठी, व्यावसायिक सूक्ष्मतेत असणे, व्यावसायिक सूक्ष्मतेमध्ये असणे आवश्यक आहे, अशा तज्ञांची आवश्यक यादी स्थापित करणे आणि अशा तज्ञांच्या गुणधर्मांची स्थापना करणे आवश्यक आहे.

तो कोण आहे?

शीत वर्कशॉप कूक खरेदी आणि "हॉट" साइटवर त्याच्या सहकार्यांपेक्षा कमी जबाबदार नाही. हे तज्ञ केवळ थंड डिश आणि स्नॅक्सद्वारेच गुंतलेले आहे. गोड पदार्थ आणि सँडविच देखील त्याच्या जबाबदारीत पडत आहेत. थंड शॉपची एक महत्त्वपूर्ण वैशिष्ट्य अशी आहे की ती नेहमीच गरम क्षेत्रामध्ये डिशच्या हस्तांतरणाच्या दृष्टिकोनातून सर्वात सोयीस्कर आहे.

अर्ध-समाप्त उत्पादनांची तितकीच महत्वाची आणि सोयी.

थंड दुकान शिजवण्याच्या कामाच्या ठिकाणी दर्शविते दोन्ही कच्चे आणि आधीपासूनच उष्णता उपचार उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांवर प्रक्रिया केली जाऊ शकते हे दर्शविणे आवश्यक आहे . म्हणून गोंधळ टाळण्यासाठी त्या लोकांना आणि इतरांसाठी स्पष्ट ठिकाणे ठळक केल्या पाहिजेत. प्रक्रियेचा मुख्य भाग त्वरीत खराब होत असल्याने, रेफ्रिजरेशन कॅबिनेट्स, कमी तापमानासह फ्लशिंग आणि बर्फ जनरेटर वापरल्या जातात. कामाच्या प्रक्रियेत, थंड दुकानाचे शिजवलेले देखील आवश्यक आहे:

• ट्रे;
• साचा;
• juicers;
• संदंश;
• लेआउट्स साठी dishes;
• स्केल;
• उत्पादन सारण्या (प्रामुख्याने थंड कॅबिनेटसह);
• फळ wiping साठी यंत्रणे;
• स्वयंपाकघर एकत्र, blenders.

थंड दुकानात नेहमीच जबाबदार आहे, जे सर्व शेफच्या अधीन आहे. सहसा त्याच्या स्थितीला ब्रिगेडियर म्हणतात. या साइटवर ते तीन वरिष्ठ निर्वासित शिजवतात. 5 आणि 6 डिस्चार्ज डेझर्ट, मेजवानी आणि इतर भांडी प्रवेश देतात. चौथ्या डिस्चार्जचे शिजवलेले पदार्थ तयार करणे आणि पदार्थांच्या निर्मितीद्वारे विश्वास ठेवते.

गुण आणि विवेक पेशी

बिनशर्त प्लस थंड दुकानाचे शिजवलेले आहे की ही एक सार्वभौम कौशल्य आहे. हे एक व्यावसायिक योजना आणि घरामध्ये आणि निसर्गात आणि ट्रिपमध्ये दोन्हीमध्ये सुलभ होईल. शिवाय, खरेदी करताना हे घटक देखील उपयुक्त आहेत, कारण खरेदी करताना उत्पादने आणि अर्ध-समाप्त उत्पादने निवडण्याची क्षमता. थंड दुकान शिजवण्याची नोकरी शोधा. तुलनेने सोपे आहे.

अशा व्यवसायात प्रयोगांसाठी भरपूर संधी उघडतात. अनुभव टाइप करून आणि शेफ ऑर्डर पूर्ण करणे, स्वत: च्या स्वत: च्या स्वत: च्या पाककृती संस्था आणि प्रकल्प उघडणे शक्य आहे. तथापि, या क्रियाकलाप बराच वेळ आणि प्रयत्न घेईल. थंड दुकानाच्या शिजवण्याचा दिवस पायांवर होतो आणि त्याला सतत कार्य करावे लागते. शेड्यूल नेहमीच सोयीस्कर नाही.

मला कधीकधी त्रुटी टाळण्यासाठी प्रक्रियेवर पूर्णपणे लक्ष केंद्रित करावे लागते. हे कार्य निश्चितपणे धीमे लोकांसाठी नाही.

अधिकृत कर्तव्ये

हे इतके महत्वाचे नाही की, जेवणाच्या खोलीत स्वयंपाक केला आहे किंवा तो रेस्टॉरंटमध्ये कार्य करेल. या संस्थांमध्ये अधिकृत सूचना अगदी जवळ आहेत कारण पाककृती जवळजवळ समान कार्य करते. सर्वत्र "थंड" शिजवते, वेळोवेळी, दररोज एकापेक्षा जास्त किंवा कमी उत्पादनांच्या उत्पादनांसह दररोज हाताळणी केली जातात. प्रत्येक संस्थेत तो स्वतःचा आहे, परंतु कालांतराने जवळजवळ बदल होत नाही.

पण जबाबदारी खूप वेगळी आहे. उच्च स्वयंपाकघरच्या अनुसार, रेस्टॉरंटमध्ये, डायनिंग रूम किंवा कॅफेच्या तुलनेत, उच्च दर्जाचे तयारीच्या अर्ध-समाप्त उत्पादनांचा वापर केला जाऊ नये. सर्व शिजवलेले, आणि थंड वर्कशॉप अपवाद नाही, वितरणानंतर प्राथमिक मूल्यांकनानंतर प्राथमिक मूल्यांकनानंतरच्या प्रत्येक टप्प्यावर उत्पादनांसह कार्य करणे आवश्यक आहे. आपण ऑर्डर करण्यासाठी ब्रँडेड dishes आणि dishes दोन्ही तयार करणे आवश्यक आहे. शब्दाच्या संपूर्ण अर्थाने रेस्टॉरंटची उच्च श्रेणी फिट करणे आवश्यक आहे.

राज्य संस्था आणि व्यावसायिक, शैक्षणिक, वैद्यकीय आणि इतर प्रोफाइलच्या संघटना रेस्टॉरंट्सच्या संपूर्ण उलट आहेत. पुढाकार तेथे आपले स्वागत नाही. ते करणे आवश्यक आहे जे त्वरित लोक आनंदित करेल. थंड वर्कशॉप शिजवात विविध पाककृती आणि साइड डिश तयार करते. तसेच ते स्नॅक्स आणि पेय तयार करतात.

या साइटवरील कर्तव्यांमध्येही असेल:

• अर्ध-तयार उत्पादनांची प्रक्रिया आणि तयारी;
• मासे आणि मांस कच्च्या मालाचे प्राथमिक प्रक्रिया;
• ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकांसाठी उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन.

थंड वर्कशॉपचे शिजवलेले अन्न उष्णता उपचारांचे तत्त्वे असणे आवश्यक आहे. अन्यथा एखाद्या व्यावसायिकांना कॉल करणे कठीण आहे. त्यांच्या नोकरीच्या जबाबदार्यांपैकी देखील निश्चितपणे सूचित केले जातील:

• कामाच्या ठिकाणी सखोलपणे वाटप केलेल्या वेळेत देखावा;
• काम करण्यासाठी जागा तयार करणे;
• निर्धारित फॉर्म्युलेशनची अंमलबजावणी;
• व्यापार शेजारी तत्त्वांचे पालन;
• हिरव्या herbs, फळे, दोषपूर्ण आणि क्षतिग्रस्त उत्पादनांची क्रमवारी लावा;
• भाज्या आणि फळे स्वच्छ करणे, त्यांचे वॉशिंग, भाग कापणे;
• मासे, पक्षी, मांस defrosting आणि groaning;
• ऑफलची प्रक्रिया;
• चेक वर तयार तयार थंड dishes;
• ऑर्डर राखून ठेवा.

अधिकार आणि जबाबदारी

कामाच्या ठिकाणी कोणालाही सोडण्यासाठी थंड दुकाने आहेत, ते खाण्यासाठी अस्वीकार्य आहे . उत्तरदायित्व च्युइंग च्यूइंग गमसाठी, इतर कर्मचार्यांना आणि इतर कर्मचार्यांना आणि इतर कर्मचार्यांना आणि इतर कर्मचार्यांकडे दुर्लक्ष करण्यासाठी, इतर कर्मचार्यांना आणि ग्राहकांना अर्पण करण्यासाठी, तर्कसंगत ऑर्डरच्या जळजळ करण्यासाठी. प्रशासनाच्या अधिकृततेशिवाय कोणत्याही अपरिहार्य गरम डिव्हाइसेसशी देखील कनेक्ट केले जाऊ शकत नाही.

थंड दुकान शिजवते:

• एकूण आणि संरक्षणात्मक उपकरणे मिळवा;
• आवश्यक तांत्रिक माध्यम आणि साधने प्राप्त;
• सूचीसह समस्या दूर करण्याचा प्रयत्न करा;
• कामकाजाच्या परिस्थितीची सुरक्षा शोधा;
• संस्थेच्या कामात सुधारणा करण्यासाठी नेतृत्व अतिरिक्त उपाययोजना.

आवश्यकता

कौशल्य

18 वर्षांच्या वयात शिजवलेले खरेदी करणे अशक्य आहे. अनिवार्य स्थिती आहे मध्यम किंवा उच्च व्यावसायिक शिक्षण उपस्थिती. उच्च शिक्षण आपल्याला अनुभव न घेता नोकरी मिळविण्याची परवानगी देते. डुसझाच्या डिप्लोमाला प्रथम 1 वर्षापासून कमी महत्त्वपूर्ण स्थितीत कार्य करावे लागेल. आपल्याला मास्टर करावे लागेल:

• अर्ध-समाप्त उत्पादने तयार करणे;
• स्वयंपाक आणि पाककृती पाककृती;
• अन्न गुणवत्ता नियंत्रण च्या ऑर्गनोल्टिक पद्धती;
• वैयक्तिक उत्पादने आणि dishes च्या कमतरता दूर करण्यासाठी पद्धती;
• स्वयंपाक करण्याच्या सर्व सौंदर्याचा नियम तयार केलेले अन्न;
• सुगंधी पदार्थ, मसाले, मसाले आणि गॅस स्टेशनचा वापर.

गुणवत्ता

स्वयंपाकघरच्या इतर कोणत्याही क्षेत्रात, थंड दुकानात आपल्याला अचूकता आणि विचारशीलपणा आवश्यक आहे. पण त्याच वेळी आवश्यक मंद आणि फ्लेमॅटिक लोक देखील "बाहेर पडण्यासाठी" विचारतील . त्वरीत आणि कार्यक्षमतेने कार्य करणे आवश्यक आहे. हे सहसा ताण निर्माण करते म्हणून एक स्थिर तंत्रिका तंत्र आवश्यक आहे. एक चांगला कुक आहे जो सामान्य नियमांपासून नाकारल्याशिवाय संबंधित पुढाकार दर्शवितो.

तसेच महत्वाचे आहे:

• स्वच्छता आणि स्वच्छ;
• शिस्त (आणि स्वयं-अनुशासन);
• इतर लोकांबरोबर बंडलमध्ये काम करण्याची तयारी आणि कार्य करण्याची क्षमता;
• वेळ अर्थ;
• विकसित स्पर्श, Ollefactory आणि स्वाद रिसेप्टर्स;
• ऐकण्याचे उत्कृष्ट काम आणि दृष्टी;
• सहनशीलता

शिक्षण

थंड रिसेप्शनची वाट पाहत अनुभवशिवाय थंड कार्यशाळा. अनेक सुधारित केस शैक्षणिक संस्थांची चांगली निवड करण्यास मदत करते. योग्य सर्वोत्तम कूक आर्ट किंवा मॉस्को फूड युनिव्हर्सिटीचे उच्च शाळा. किंचित कमी, अन्न उद्योग आणि अकादमीच्या ऍप्लिकेशन ऑफ ऍकॅडमी ऑफ ऍप्लिकेशन ऑफ ऍप्लिकेशन ऑफ ऍक्डमी (मॉस्को मधील शैक्षणिक संस्था) सूचीबद्ध आहेत. बरेच लोक पेड अभ्यासक्रम किंवा दुय्यम विशेष शिक्षणाची निवड करतात, परंतु ते कमी प्रतिष्ठित आहे.

कुक अभ्यासक्रमांमध्ये प्रवेश परीक्षा दुर्मिळ आहे. सहसा सर्वकाही मुलाखतीपर्यंत मर्यादित आहे. हे सौंदर्याचा स्वाद, कल्पनाशक्ती अंदाज आहे. उच्च आणि माध्यमिक शाळांमध्ये शालेय श्रेणीबद्दल विसरू नका. प्रमाणपत्रांमध्ये प्रमाणपत्र 4 आणि 5 वरून प्रमाणीकृत नसल्यास, पाककृती कापण्याची शक्यता वेगाने वाढविण्याची शक्यता. 1 शाळेसाठी, अगदी तांत्रिक शाळा आणि महाविद्यालयांमध्ये कमीतकमी 3 लोक दावा करतात, ज्यायोगे विद्यापीठांमध्ये स्पर्धा अगदी कठिण आहे.

सर्वत्र, सिद्धांताव्यतिरिक्त, अधिक आणि व्यावहारिक कार्य शिकवण्याचा प्रयत्न करा. बर्याच "थंड" पाककृती आधीपासूनच उत्पादन प्रॅक्टिसच्या भविष्याशी संपर्क साधतात. महाविद्यालयीनंतर तृतीय श्रेणी नियुक्त.

5 व्या वर्गासह शेफची स्थिती प्राप्त करणे शक्य आहे. हे यापुढे शिकवले जात नाही - आपल्याला स्वतःला शोधण्याची आवश्यकता आहे.