രസകരമായ കട: ജോലിസ്ഥലത്തെ കടമകൾ. ഡൈനിംഗ് റൂമിലും റെസ്റ്റോറന്റിലും ജോലി സർട്ടിഫിക്കറ്റ്. ജോലിസ്ഥലത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

"തണുത്ത കടയുടെ പാചകക്കാരന്റെ" തൊഴിൽ പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം ജോലിയുടെ സവിശേഷതകൾ എന്താണെന്ന് പലർക്കും പറയാൻ കഴിയില്ല. ഇത് മനസിലാക്കാൻ, ആവശ്യമായ കഴിവുകളുടെയും അത്തരമൊരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന്റെ ഗുണങ്ങളും സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് പ്രൊഫഷണൽ സബ്ക്റ്റലുകളിലായി പ്രവർത്തിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

അതാരാണ്?

ശേഖരണത്തിലും "ചൂടുള്ള" സൈറ്റുകളിലും തണുത്ത വർക്ക്ഷോപ്പ് കുക്കിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സഹപ്രവർത്തകരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവല്ല. ഈ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മാത്രമല്ല. മധുര വിഭവങ്ങളും സാൻഡ്വിച്ചുകളും അതിന്റെ ഉത്തരവാദിത്തത്തിലാണ്. തണുത്ത കടയുടെ ഒരു പ്രധാന സവിശേഷത, വിഭവങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള പ്രദേശത്തേക്ക് വിഭവങ്ങൾ കൈമാറുന്നതിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമാണ് എന്നതാണ്.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തുല്യവും സൗകര്യപ്രദവുമാണ്.

തണുത്ത കടയുടെ പാചകക്കാരന്റെ ജോലിസ്ഥലത്തെ സ്വഭാവമുള്ളപ്പോൾ അസംസ്കൃതവും ചൂട് ചികിത്സാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അർദ്ധ ഫിനിഷ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മുൻകൂട്ടി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് . അതിനാൽ, ആശയക്കുഴപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ മറ്റുള്ളവർക്കുമുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ എടുത്തുകാണിക്കണം. പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രധാന ഭാഗം വേഗത്തിൽ വക്രപ്പെടുന്നതിനാൽ, ശീതീകരണ കാബിനറ്റുകൾ, കുറഞ്ഞ താപനിലയും ഐസ് ജനറേറ്ററുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഫ്ലഷിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജോലി പ്രക്രിയയിൽ, തണുത്ത കടയുടെ പാചകവും ആവശ്യമാണ്:

• ട്രേകൾ;
• അച്ചുകളുണ്ട്;
• ജ്യൂസൺ;
• ഫോഴ്സ്പ്സ്;
• ലേ outs ട്ടുകളിനുള്ള വിഭവങ്ങൾ;
• ചെതുമ്പൽ;
• ഉൽപാദന പട്ടികകൾ (തണുത്ത കാബിനറ്റുകളിലൂടെ);
• ഫലം തുടയ്ക്കുന്നതിനുള്ള സംവിധാനങ്ങൾ;
• അടുക്കള സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ബ്രെൻസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നു.

തണുത്ത കടയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള ഒരു ഉത്തരവാദിത്തമുണ്ട്, അത് എല്ലാ പാചകക്കാരെയും വിധേയമാണ്. സാധാരണയായി അവന്റെ നിലപാടിനെ ബ്രിഗേഡിയർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ സൈറ്റിൽ അവർ മൂന്ന് സീനിയർ ഡിസ്ചാർജുകളുടെ പാചകക്കാർ ഇടുന്നു. 5, 6 ഡിസ്ചാർജുകൾ മധുരപലഹാരം, വിരുന്നു, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പ്രവേശനം നൽകുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഘടകങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെ നാലാമത്തെ ഡിസ്ചാർജ് പാചകത്തിൽ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

പ്രോസസ്, കോർപ്പറേഷൻ

നിരുപാധികമായതും തണുത്ത കടയുടെ പാചകക്കാരൻ ഇതൊരു സാർവത്രിക നൈപുണ്യമാണ് എന്നതാണ്. ഇത് ഒരു പ്രൊഫഷണൽ പ്ലാനിലും വീട്ടിലും പ്രകൃതിയിലും യാത്രയിലും ഉപയോഗപ്രദമാകും. മാത്രമല്ല, ഈ ഘടകവും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അവ കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അർദ്ധ-പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വാങ്ങുമ്പോൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. തണുത്ത കടയുടെ പാചകക്കാരന് ഒരു ജോലി കണ്ടെത്തുക താരതമ്യേന എളുപ്പമാണ്.

അത്തരമൊരു തൊഴിൽ പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് ധാരാളം അവസരങ്ങൾ തുറക്കുന്നു. അനുഭവത്തിന്റെ ക്രമം നിറവേറ്റുന്നതിനായി അനുഭവവും പഠനവും പാലിക്കുന്നതിലൂടെ, ഷെഫിന്റെ ക്രമം നിറവേറ്റുന്നതിലൂടെ, പാചകക്കാരാകുകയോ സ്വന്തം പാചക സ്ഥാപനങ്ങൾ, പ്രോജക്ടുകൾ എന്നിവ തുറക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രവർത്തനത്തിന് ധാരാളം സമയവും പരിശ്രമവും എടുക്കും. തണുത്ത കടയുടെ പാചകക്കാരന്റെ ദിവസം കാലുകളിൽ നടക്കുന്നു, അവൻ നിരന്തരം പ്രവർത്തിക്കണം. ഷെഡ്യൂൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സൗകര്യപ്രദമല്ല.

ഞാൻ ചിലപ്പോൾ വളരെ വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പിശകുകൾ തടയുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയയിൽ പൂർണ്ണമായും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ ജോലി തീർച്ചയായും മന്ദഗതിയിലുള്ള ആളുകൾക്ക് വേണ്ടിയല്ല.

D ദ്യോഗിക ചുമതലകൾ

ഇത് അത്ര പ്രധാനമല്ല, പാചകക്കാരൻ ഡൈനിംഗ് റൂമിൽ ക്രമീകരിച്ചിട്ടുണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ അത് റെസ്റ്റോറന്റിൽ പ്രവർത്തിക്കും. ഈ സ്ഥാപനങ്ങളിലെ official ദ്യോഗിക നിർദ്ദേശങ്ങൾ വളരെ അടുത്താണ്, കാരണം പാചകത്തിന് ഏകദേശം സമാനമായ ജോലിയാക്കുന്നു. എല്ലായിടത്തും "തണുപ്പ്" പാചകക്കാർ കാലാകാലങ്ങളിൽ പാചകക്കാർ, ദൈനംദിന കൃത്രിമങ്ങൾ കൂടുതലോ കുറവോ ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഓരോ സ്ഥാപനത്തിലും, അവന്റേതാണ്, പക്ഷേ കാലക്രമേണ മാറുന്നില്ല.

എന്നാൽ ഉത്തരവാദിത്തം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഹൈ അടുക്കളയിലെ കനോണ്, റെസ്റ്റോറന്റിൽ, ഒരു ഡൈനിംഗ് റൂമിലോ കഫേകോടെങ്കിലോ, ഉയർന്ന രത്നത്തിന്റെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. എല്ലാ പാചകക്കാരും തണുത്ത വർക്ക്ഷോപ്പ് ഒരു അപവാദമല്ല, വിതരണം ചെയ്തതിനുശേഷം പ്രചാരത്തിനു മുമ്പുള്ള പ്രാഥമിക വിലയിരുത്തലിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാൻ വേണം. ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിന് നിങ്ങൾ ബ്രാൻഡഡ് വിഭവങ്ങളും വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കണം. വചനത്തിന്റെ മുഴുവൻ അർത്ഥത്തിലും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഉയർന്ന റാങ്കുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

സംസ്ഥാന സ്ഥാപനങ്ങളിലെയും വാണിജ്യ, വൈദ്യശാസ്ത്രവും മറ്റ് പ്രൊഫൈലേഷനുകളിലെയും കട്ടപിടിക്കുന്നത് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ തിരിച്ചുവരവാണ്. സംരംഭം അവിടെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നില്ല. ഇത് വേഗത്തിൽ ആളുകളെ പ്രസാദിപ്പിക്കുന്ന കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. തണുത്ത വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ പാചകം വിവിധ വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നു. ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും പാനീയങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഈ സൈറ്റിലെ ചുമതലകൾക്കിടയിലും ഇതായിരിക്കും:

• സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സിംഗും തയ്യാറാക്കലും;
• മത്സ്യത്തിന്റെയും മാംസ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും പ്രാഥമിക സംസ്കരണം;
• ഓർഗാനോലിപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നു.

തണുത്ത വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ പാചകത്തിന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ തത്ത്വങ്ങൾ സ്വന്തമായിരിക്കണം. അല്ലാത്തപക്ഷം ഒരു പ്രൊഫഷണലിനെ വിളിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ തൊഴിൽ ഉത്തരവാദിത്തങ്ങളിൽ തീർച്ചയായും സൂചിപ്പിക്കും:

• അനുവദിച്ച സമയത്ത് കർശനമായി ജോലിസ്ഥലത്ത് രൂപം;
• ജോലി ചെയ്യാൻ സ്ഥലം തയ്യാറാക്കൽ;
• നിർദ്ദിഷ്ട ഫോർമുലേഷന്റെ വധശിക്ഷ;
• വ്യാപാര പരിസരത്തിന്റെ തത്വങ്ങൾ പാലിക്കൽ;
• പച്ച bs ഷധസസ്യങ്ങളും പഴങ്ങളും, വികലമായതും കേടായതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നു;
• പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുന്നു, കഴുകുക, ഭാഗം മുറിക്കുക;
• മത്സ്യം, പക്ഷികൾ, മാംസം എന്നിവ ഡിഫ്രോസ്റ്റുചെയ്യുന്നു;
• അപകടം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക;
• ചെക്കുകളിൽ അവധിക്കാല തയ്യാറായ തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ;
• ഓർഡർ നിലനിർത്തുക.

അവകാശങ്ങളും ഉത്തരവാദിത്തവും

ജോലിസ്ഥലം മറ്റൊരാൾക്ക് വിട്ടുകൊടുക്കുന്നത് തണുത്ത കടകൾ കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് കഴിക്കുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ് . ഏതൊരു തരത്തിലുള്ള വ്യക്തിഗത പ്രവൃത്തികൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള ച്യൂയിംഗ് ഗം ചവയ്ക്കുന്നതിനാണ് ഉത്തരവാദിത്തം, മറ്റ് ജീവനക്കാർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള ജോലികൾ, മറ്റ് ജീവനക്കാർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള ജോലികൾ. അഡ്മിനിസ്ട്രേഷന്റെ അംഗീകാരമില്ലാതെ ഏതെങ്കിലും തരത്തിൽ ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.

തണുത്ത ഷോപ്പ് പാക്കുകളുടെ അവകാശമുണ്ട്:

• മൊത്തവും സംരക്ഷണ ഉപകരണങ്ങളും നേടുക;
• ആവശ്യമായ സാങ്കേതിക മാർഗ്ഗങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും സ്വീകരിക്കുക;
• ഇൻവെന്ററി ഉപയോഗിച്ച് പ്രശ്നങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക;
• ജോലി സാഹചര്യങ്ങളുടെ സുരക്ഷ തേടുക;
• നേതൃത്വത്തെക്കുറിച്ച് കരുതുക സ്ഥാപനത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള അധിക നടപടികൾ.

ആവശ്യകതകൾ

കഴിവുക

18 വയസ്സുള്ളപ്പോൾ ഒരു കുക്ക് ഷോപ്പിനെ മാറുക അസാധ്യമാണ്. നിർബന്ധിത അവസ്ഥ ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന തൊഴിൽ വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം. അനുഭവപ്പെടാതെ ജോലി ലഭിക്കാൻ ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസം നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ദുസയുടെ ഡിപ്ലോമയോടെ, ആദ്യം 1 വർഷം മുതൽ പ്രാധാന്യമുള്ള നിലവാരങ്ങളിൽ ജോലി ചെയ്യേണ്ടിവരും. ഞങ്ങൾക്ക് മാസ്റ്റർ ചെയ്യണം:

• സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ;
• പാചകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ സ്വീകരണവും സാങ്കേതികവിദ്യയും;
• ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിന്റെ ഓർഗാനോലിപ്റ്റിക് രീതികൾ;
• വ്യക്തിഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിഭവങ്ങളുടെയും പോരായ്മകൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ;
• പാചകത്തിലെ എല്ലാ സൗന്ദര്യാത്മക നിയമങ്ങൾക്കും ചിത്രീകരിച്ച ഭക്ഷണം;
• ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഗ്യാസ് സ്റ്റേഷനുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം.

ഗുണമേന്മയുള്ള

അടുക്കളയിലെ മറ്റേതൊരു പ്രദേശത്തെന്നപോലെ, നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യതയും ചിന്തയും ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ അതേ സമയം ആവശ്യമായ വേഗതയും ഫാർഗ്മാറ്റിക് ആളുകളും "പുറത്തുകടക്കാൻ" വേഗത്തിൽ ആവശ്യപ്പെടും . ഒരേസമയം വേഗത്തിലും യോഗ്യതയോടെയും പ്രവർത്തിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി സമ്മർദ്ദം സൃഷ്ടിക്കുന്നു എന്നതിനാൽ, സ്ഥിരമായ നാഡീവ്യവസ്ഥ ആവശ്യമാണ്. പൊതു നിയമങ്ങളിൽ നിന്ന് നിരസിക്കാതെ പ്രസക്തമായ ഒരു സംരംഭം കാണിക്കുന്നതാണ് നല്ല ഒരു പാചകക്കാരൻ.

പ്രധാന: പ്രധാനമാണ്:

• വൃത്തിയാക്കലും വൃത്തിയും;
• അച്ചടക്കം (സ്വയം അച്ചടക്കം പ്രാഥമികമായി);
• മറ്റ് ആളുകളുമായി ഒരു ബണ്ടിൽ ജോലി ചെയ്യാനുള്ള സന്നദ്ധതയും കഴിവും;
• സമയംബോധം;
• വികസിപ്പിച്ച തന്ത്ര, ഘടകവും രുചി റിസപ്റ്ററുകളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു;
• കേൾവിയുടെയും ദർശനത്തിന്റെയും മികച്ച പ്രവർത്തനം;
• സഹിഷ്ണുത.

പഠനം

തണുത്ത സ്വീകരണത്തിനായി കാത്തിരിക്കുന്ന അനുഭവമില്ലാത്ത തണുത്ത വർക്ക് ഷോപ്പുകൾ. കേസ് ശരിയാക്കിയ നിരവധി വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് നല്ല തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. നല്ലത് കുക്ക് ആർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മോസ്കോ ഫുഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി. ചെറുതായി കുറവ്, കത്തിടപാടുകൾ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഫുഡ് ഇൻഡസ്ട്രി, അക്കാദമി ഓഫ് അപ്ലൈഡ് ബയോടെക്നോളജി (മോസ്കോയിലെ രണ്ട് വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ) പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. പലരും പണമടച്ചുള്ള കോഴ്സുകളോ ദ്വിതീയ പ്രത്യേക വിദ്യാഭ്യാസമോ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് അഭിമാനകരമാണ്.

പാചകക്കാരിലെ പ്രവേശന പരീക്ഷ വളരെ അപൂർവമാണ്. സാധാരണയായി എല്ലാം അഭിമുഖത്തിൽ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇത് സൗന്ദര്യാത്മക രുചി കണക്കാക്കുന്നു, ഭാവന. ഉയർന്നതും ദ്വിതീയ സ്കൂളുകളിൽ സ്കൂൾ ഗ്രേഡുകളെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്. സർട്ടിഫിക്കറ്റ് സർട്ടിഫിക്കറ്റിൽ സർട്ടിഫിക്കറ്റ് വിജയിച്ചില്ലെങ്കിൽ, ഒരു പാചക കുത്തനെയുള്ള സാധ്യതയാകാനുള്ള സാധ്യതകൾ. 1 സ്കൂളിനായി, സാങ്കേതിക സ്കൂളുകളിലും കോളേജുകളിലും പോലും 3 പേർ പോലും അവകാശപ്പെടുന്നു, സർവകലാശാലകളിൽ മത്സരം കടുത്തതാണ്.

എല്ലായിടത്തും, സിദ്ധാന്തത്തിന് പുറമേ, കൂടുതൽ, പ്രായോഗിക ജോലി പഠിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഇതിനകം തന്നെ "തണുത്ത" പാചകക്കാർ ഇതിനകം തന്നെ തന്നെ ഇൻക്ലൂഷൻ പ്രാക്ടീസിൽ ഇതിനകം തന്നെ ഭാവിയിലെ കുടിശ്ശികയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കോളേജിന് ശേഷം മൂന്നാം വിഭാഗം നിയോഗിക്കുക.

അഞ്ചാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ ഷെഫിന്റെ നില നേടാൻ കഴിയും. ഇത് മേലിൽ പഠിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല - നിങ്ങൾ സ്വയം അന്വേഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.