Колбаси и колбаси, cutletles и супа сетови се само мал дел од производите кои не би биле без производство на месо. Сепак, тоа, пак, не може да функционира без технолози. Бидејќи сака да избере специјализација, неопходно е да се знае сè за таква професија.
Особености
За секоја посета на продавницата или ресторан, кафулиња или трпезарија, пекари веднаш детектира многу видови на производи од месо и колбаси, јадења. И. Технологот за производство на месо е одговорен за ослободување:
- колбаси;
- котел;
- Сардел;
- колбаси;
- трупови;
- конзервирано месо;
- деликатеси;
- мелено месо;
- Полу-готови производи.
Оваа професија подразбира одговорност за целиот синџир на работа. Технологот го прави следното:
- Ги зема суровините и помошни материјали;
- монитори подготвуваат за работа и негово спроведување;
- го контролира пакувањето, складирањето и продажбата на готовите производи;
- Погледнете дека сите други манипулации, средни и помошни чекори се направени на следниов начин.
Специјалисти во технологијата на индустријата за преработка на месо Мора да го предупредат појавата на проблеми и да ги елиминираат сите тешкотии што сè уште ќе се појават. Денес, нивните активности се сменија малку во споредба со минатиот век, кога беше можно да се фокусираат на готови секторски истражувачки институции, збирки на рецепти и технолошки стандарди. Работата со разни видови месо е направена во согласност со стандардите развиени од самите технолози. Тие се Тие се одговорни за развој на оригинални концепциски производи.
Професионалци работат во начинот на строга комерцијална мистерија. Тие мора да обезбедат сигурност и одлични органолептички карактеристики на готовиот производ.
Одговорности
Технологијата за производство на месо треба:
- знаат и почитуваат сите прописи;
- Изврши ги правилата за прикажување на готовиот производ;
- да бидат во можност да се пресмета кулинарски производи;
- направи збирка на рецепти и ја оцени потребата за суровина;
- Развивање на конкурентен асортиман;
- Планирајте дневен опсег на производство;
- Подгответе дневна задача за работа.
Но, на овие должности на технолозите, се разбира, не завршуваат . Тие треба да ги проверат резервите на суровини и полу-готови производи, ја оценија потребата за нив. Кога земате производи, ќе биде неопходно да дознаете колку е висок квалитет дали комплетноста и бројот се забележани според документите. Технолозите, се разбира, треба постојано да размислуваат за намалување на трошоците за производство, при усогласување со стандардите за излез и загуба. Постапката за брак исто така мора да се изврши строго.
Технологот за производство на месо е одговорен за фактот дека производството беше спроведено ритмички, целосно го обезбеди општото и се скрши во групите на асортиманот на барањето. Оваа позиција подразбира контрола врз условите за складирање на производи и јадења за нивната безбедност. Професионален Го дава документираното движење на сите прехранбени ресурси, работни часови и опрема. Цената на садовите е координиран со сметководители и финансиери. Конечно, технологот гарантира дека е забележана работна и технолошка дисциплина.
Знаење и вештини
Обука за курсеви Специјално производство на месо Вклучува, пред сè, совладување на основните техники за обработка на главните животни и птици. Бидете сигурни да знаете каква анатомија и хистолошка структура на суровините, неговите карактеристики на клеточно ниво, во однос на физичките и хемиските процеси. Дополнително, тоа ќе мора да ги совлада принципите на користење на адитиви во месната индустрија. Но, на овој круг на потребните надлежности на технологот не завршува. Така, посебен блок на образовна обука вклучува мастеринг безбедносни стандарди при преработка на месо и контрола на производството.
Добар специјалист знае како да произведува Техничко рационализација на производството и доведе до потребните стандарди. Подготвен е да обезбеди состојба која ги исполнува ветеринарните, санитарните и хигиенските барања.
Откако сте добиле образование, таков професионалец запленува:
- Клучни технолошки процеси на преработка на месо;
- Рационален пристап кон употребата на суровини;
- Правила за обработка на технолошки шеми;
- способноста да се модифицираат органолептичните, кулинарските и технолошките карактеристики на суровите и полу-готови производи;
- способност да даде кулинарна проценка;
- вештини преку нови производни технологии;
- Способноста да се анализираат достигнувањата на другите специјалисти и во Русија и во странство, за да го сумираат нивното позитивно и негативно искуство.
Образование
Технолози за учење на производство на месо се ангажирани:- Суургу;
- Volgograd технички универзитет;
- Далечен источен риболов универзитет;
- Саратов Аграрниот универзитет;
- Краснојарс, Новосибирск и Брански аграрни универзитети;
- Казан книга;
- Секторски технички училишта и колеџи (постои во секој регион).
Каде работи?
Производството на месо може да најде место Во било кое индустриско претпријатие релевантна индустрија. Но, најдобрите изгледи го отвораат уредот во успешни, водечки фирми. Точно, тоа не е толку лесно да се дојде таму.
Алтернатива е изборот на фабрика за преработка на месо, но фирми за набавка на состојки или претпријатија каде што има само една продавница за месо, на исто ниво со друго производство на храна.
