Многу луѓе го сакаат сирењето. Но, пресечете го со обични ножеви - многу сомнително задоволство. Многу е важно да се избере специјализирана алатка за сечење која може да се справи со оваа задача како што треба.
Особености
Сендвичуродите се сечат без проблеми со обичните ножеви. Но, секој професионален кулинарски, па дури и само гурманските не може да се согласи со таква одлука. Море ножеви може да биде различен. Кога креирате нож, пропорцијата и конзистентноста на секој производ се земаат во предвид. Ножот на сирењето за сечење особено меки сорти (Dor-Blue и слични сорти) не е соодветен, според професионалците и експертите, за сирење малку поголема тврдина. За возврат, Двете наречени типови на ножеви нема да се справат со издржливи и исклучително издржливи сорти на производот.
Вкусот на доброто сирење не е рамномерно дистрибуиран од масата на работното парче. Дури и се движат од средината на рабовите, гурманите ги препознаваат сенките на вкусот. Затоа, љубителите на овој производ веруваат дека сите парчиња треба да се намалат во мазни промени во сензации за вкус. Огромниот дел од ножењето на сирењето е опремен со рачка над сечилото. Оваа шема во голема мера го олеснува сечење и обезбедува униформа притисок во текот на линијата. Како резултат на тоа, е исклучен производ од црвенило и сечење.
Должината на ножот на сирењето треба да достигне 0,37 m, вклучува околу 0,24 m сечила и рачка 0,13 m. Сечилото не треба да биде претерано дебело - максималниот дозволен слој од метал е 1,6 mm. Во исто време, најголемата должина на сечилото може да биде само 0,4 m. Отстапување Дури и 1 мм не е дозволено за дозволените димензии.
Остратувањето на ножот на сирењето треба да се врши под агол на строго 20 степени (за солидни сорти) или 15 (ако треба да ги обработувате меките сирења).
За сечење комбинирани сорти, заедно со директни ножеви, жици, сечила и голем број други структури може да се користат.
Важно: Ако ножот е опремен со керамичко сечило, тоа не е погодно за сечење сирење. Керамиката едноставно го уништува сирењето и не ви дозволува да го исечете правилно.
Нормално е направено од оценки од нерѓосувачки челик со висока содржина на јаглерод. Класичен пример - Дамаск Челик. Можете да ги користите повеќе модерни легури со сличен состав. Рачката може да биде различна, таа е избрана поединечно. Значителен дел од искусни готвачи веруваат дека пластиката од метал и оган дефинитивно го губи дрвото.
Сорти
Но, општите барања не можат да бидат ограничени на. Дури и ако ножот за сечење сирење изгледа исто како и вообичаеното, всушност тоа функционира поинаку. Класична опција е долг нож со ергономска структура на рачката. Дизајнери на компанијата Самура. Кој развил таква верзија предвидена за употреба на брановидна најсовремена. Специјални "воздушни џебови" исклучуваат адхезија на фрагменти од сирење на површината на ножот. Во описите се забележува дека раскрсницата на сечилото со рачка е подигната. Ова ви овозможува да го дистрибуирате товарот колку што е можно точно.
Професионални готвачи повремено се соочуваат со повеќе уникатни алатки, како што се:
- Пармезан нож;
- две раце сечило;
- Нож-ренде;
- Плоча за сирење.
Професионалните уреди обично се разликуваат во тесната специјализација. Понекогаш тие се дизајнирани да се справат со една или неколку сорти на сирење. Затоа, нивното купување не е премногу на побарувачката. Класичните модификации се добри, бидејќи тоа е доста добро ракувано и цврсто, и меки сирења. Во огромното мнозинство на верзии што се користат Бактерициден пријател Помагајќи ефикасно намалување на постојаните сирења.
Производите со две рачки обично се користат за намалување на многу големи глави. Обичната алатка со оваа задача не се справува со премногу задоволително. И адаптацијата, која се нарекува Жирол . Изгледа едноставна и скромен, но ефикасно ја решава задачата. Со маснотии лесно да се намали:
- Швајцар Тет де Човекот;
- ЕДАМ;
- Пушеле брендови на сирење;
- Пети Баскија.
Оваа алатка се користи во други случаи. Тој е во состојба да направи "кадрици" од чоколадо, што елегантно гледа дома колачи. Ротирачки, масти формира чипови, надворешно потсетува на чипка. За украсување на различни јадења, таа е погодна совршена. Однадвор Подмачкано е кружна ставка со централен игла, кој се става на главата на сирењето. Потоа вртете го сечилото и рачката. Ротацијата води кон сечење на горните слоеви на остриот раб. Овие слоеви стануваат уредни, слични на чипс чипс.
Сечилото е нож за меки оценки на сирење. Изгледа надворешно наликува на топопор, а алатот завршува со тенок нож. Дрвена рачка е дизајнирана со пресметка на удобен зафат, бидејќи сечењето на производот е лесно и брзо.
Традиционалната лопата ви овозможува да ја прилагодите јачината на притисокот. Затоа, можно е да се направат парчиња прецизно дадена дебелина. Друг тип на ножеви - Нож со страничен сечила сличен на приклучок. Овој производ е широко користен за работа со деликатни сирења. Исто така, постојат и ножеви со триаголник: тие се потребни за да го размашат рикот или Almete.
За обработка на мека сирење употреба Стринг нож. Таквата машина за сирење е способен да го претвори дури и најмалку солиден производ во коцки со уредни лица. Ова е совршено решение за синото калапско сирење, кое под сечилото на обичниот нож се претвора во неразбирлива трошка. Но, висококвалитетни стрингови можат да се справат со умерено крути производ.
Стринг структури се направени за поделба на извршувањето на платформата и наменети за рачно изработени. Стои се од различни материјали:
- дрво (особено користен бамбус);
- не-корозивни челични ознаки;
- стакло.
Рачно и платформиски сирење ножеви Може да ја намали главата во сегментите на потребната дебелина. Во повеќето структури, оваа дебелина се бара тешко кога дизајнира. Само неколку верзии дозволуваат, ротирачки специјални завртки, прилагодете ја големината на сечените фрагменти. Топените сирења најчесто ги пресекуваат ножевите со "затворачи" и со забите на фигурата. Овие заби ви дозволуваат да ги фатите и распаѓате исечените парчиња на садот.
Пармезан се одликува со невообичаени својства: тоа е солидно, но во исто време многу скршено, лесно е поделено на зрна. Исечете го целосно различен од обичниот алатка за нож. Тој е доста сличен на авионот и длето. Сечилото мора да има голема ширина, и неопходно е да се применат специјални решенија кои ја намалуваат адхезијата на сецкани парчиња. За да го направите ова, или се применува тефлонски слој, или се прават додатоци на посебна форма.
Помалите сирење глави се намали за приближно истиот ножеви или две раце ножеви кои се помали во големина. Но, постои алтернативно решение - Традиционална швајцарска алатка слична на шпатула. Ножеви на "Спатулус" може да имаат директна или полукружна форма.
Враќајќи се во Пармезан и други цврсти сирења, ние веднаш мораме да покажеме дека рачките мора да бидат опремени со метално вметнување. Според ова, тоа е погодно да се погоди од страна на специјален чекан за отстранување на силна кора.
Што се однесува до брановидни ножеви, тие можат да помогнат кога работат не само со сирења, туку и со зеленчук, па дури и кога се сечат чипови. Во посебна група доделени алатки кои ви дозволуваат да се намали:
- Меки сирења со мувла кора (camembert);
- Меки сирења со измиена кора (Лимбург);
- Сирење со сина мувла (gorgonzola или roquefort).
Сите такви ножеви се одликува со извршување на рамката. Од сечилото намерно отстрани значителен дел од металот. Зачувајте само рамка со сечење лице, испарливи и некои ребра. Го комплетира дизајнот на двонасочна терминална вилушка, погоден за греење и сервисирање на парчиња сирење. ВАЖНО: За производи со секој вид на мувла, ножеви се користат со рачката на соодветната боја.
Популарни брендови
Често се користи за работа со меки сирења како гума Wushof ножеви, произведени од германската компанија Solingen . Особеноста на оваа верзија е да се користи силен челик со додаток на ванадиум и молибден. Пластичните рачки се разликуваат со голема тврдина и служат доста долго. Сечилото е опремено со дупки кои го исклучуваат лепењето на сецканото сирење, двостраното острење се изведува на билатерална шема.
Стринг Алуминиум (произведен од Westmark) Специјално дизајниран за сечење полу-цврст производ. И рачката и случајот се направени од силен алуминиум. Моделот ќе ви овозможи веднаш да подготвите парчиња практично транспарентна дебелина. Чешки брендови производи доаѓаат во рака за работа со Пармезан TESCOMA. Неговата карактеристика е голема дебелина на рачката што е погодна за употреба.
Дизајн OT. Tupperware. Обезбедува на работ на работ со мала ткаенина. Овој модел е дизајниран да работи со RCACA. Специфична карактеристика - 3 големи дупки. За производство на рачката се користи силна пластика. Пакетот вклучува пригоден случај за складирање.
Препораки за избор
За сечење сирење, се користи само нож нож, кој содржи 15% хром и 10% никел. Потребните информации може да се научат од обележувањето. Модели за меко сирење, што е тешко да се намали, нужно имаат вдлабнатини во средината. Но, за цврст производ, потребни се и други модификации, кои се надворешно слични на лопата или длето. Со таква алатка, сечењето на парчињата и отстранувањето на силна кора не е труд.
За видот на кујната, типот на челик има важно значење. Дамаси легура е многу скапо, а не сите за џебот. Сепак, тоа ќе овозможи да се издвои против позадината на другите потрошувачи, и ако има пари, вреди да се избере. Како што веќе рековме, многу готвачи се придржуваат кон посебни ставови за тоа што материјалот ќе биде најдобар за рачки. Тука треба да бидете водени само со лични вкусови, а не некој совет.
Истото важи и за дизајнот на ножевите. Значи, Самура моделите ја отелотворуваат традиционалната елеганција својствена на јапонскиот пристап. Сепак, тие се отфрлени од страна на некои луѓе. Поставката мора да вклучува нож за пармезан. Забелешка: Ако производителот ги снабдува ножевите во дрвен случај, тогаш тоа е многу погодно и сведочи за квалитетот на производите.
Ако треба да не изберете цела поставена, но само посебна инстанца, треба да им даде предност на ножеви за средни меки сирења. Тие се повеќе или помалку погодни за многу меки, и за исклучително цврст производ. Оние кои не можат да се сметаат за гурманските можат да бидат ограничени на една тела со срдечна острење. При купувањето на сет, даде предност на голем број на ножеви не треба да биде. Повеќето производители вклучуваат комплети од 1 или 2 алатки кои се практично бескорисни во секојдневниот живот.
Суптилностите на употреба
Без оглед на тоа како се купува ножот или целиот сет, многу е важно да ги користат правилно. Ако дозволите грешка ако го исечете сирењето погрешно - нема конструктивно совршенство. Кога маршот на сирење излегува во рацете, треба да се движи. Излегува тенок лист. Пармезан, кој се карактеризира со екстремна цврстина, не се сече во вообичаеното чувство на зборот и се подели на парчиња.
Во секое парче, мора да има кора и средина, а главниот дел од главата. Користете го вашиот специјален нож за секое одделение на сирење.
Поентата не е само во удобноста на сечење, туку и да се елиминира мешањето на вкусови и мириси. Ножот мора да се чува паралелно со вашето тело - ова е единствената вистинска позиција. Крајот на ножот се насочува секогаш од себе и строго надолу, тоа е најсигурна и практична ориентација.
Невозможно е премногу притисок врз ножот. Ако, по минувањето низ главата, што ќе се напојува во сечење одбор или друга површина, тоа ќе биде:
- непрактично (без корист);
- непотребни бучни;
- небезбедно;
- Тоа е штетно за сечилото (неговиот работен век е намален).
Складирање и нега
Но, дури и ако кујната алатка се користи правилно, грешките за време на неговото складирање и несоодветна грижа може многу.
Секое готвач знае: така што вулгарен (и други) нож работел како е можно подолго, тој мора да биде таму каде што е погодно да се постигне тоа со рацете.
Во кујната со скромна големина користи монтирани магнетни држачи. Ако има доволно простор, се применува вообичаениот став. Важно: ротирачките штандови се поудобно - тие ви дозволуваат да стигнете до саканата алатка.
Категорично е невозможно да ги преклопи ножевите во кутиите во кутиите, во кутии и на полиците. Ова води до брзо губење на акутно и 'рѓа. Тоа е исклучително важно: секоја алатка треба да се примени само за работата за која е наменета. Најдобрите одбори се дрвени, кога ги контактираат, сепак сеуште се глупави. Кога ќе заврши работата, ножеви веднаш да се измие, а потоа избришете сечила.
Во следното видео, ќе научите како да користите различни видови на ножеви за различни сирења.