Што прави готвачот, секој знае. Луѓето замислуваат каква работа на готвачот и готвачот. Но, оние кои ќе станат готвачи, важно е да се знаат какви службени должности на технологот, а што значи овие квалификации.
Што е оваа професија?
Кук технолог, бидејќи не е тешко да се разбере името на професијата, е ангажирана во технологијата, односно организацијата на работниот тек. Формално, таквата специјализација се појавила само во дваесеттиот век. Но, всушност, таа постоела во антиката. Точно, тогаш не ја раздели оваа сфера од готвење во вообичаеното чувство на зборот. Секој кој подготвил храна, тој самиот бил технолог. Развојот на рецепти и нивната конкретна инкарнација остана во голема мера занает, а не професија.
Сè што се промени кога стана неопходно да се подготви униформа храна за голем број на луѓе систематски. Големи индустрија, железнички станици и возови на долги растојанија, армија и флота, болници и театри - ова е местото каде што работата на технологот за готвење првично беше на побарувачката. Подоцна, оваа листа се додадени големи образовни институции, мрежи за брза храна, авиокомпании. Повеќе не е можно да се потпрете на самохрани мајстори на дополнителната класа и масата на "занаетчиите". Само потрошени и внимателно обмислен технологија дозволена и ви овозможува да се хранат брзо, евтини, вкусни и безбедни.
Квалификација
За да стане готвач-технолог, не е доволно да се научи кулинарската уметност, иако на ниво на виртуоз. И познавање на правилата за безбедност при ракување со производи исто така не е сè. Денес во оваа област не може да стори без употреба на информатички технологии. Пренесувањето на информациите во сите фази од прифаќањето на налогот пред да се земат предвид прегледите на посетителите, вклучувајќи ја и координацијата, со помош на "глас и хартија" е безнадежно застарена. Користи:
- да сметка за продажба;
- Следење на активностите на подредените;
- Спречување на грешка (и поедноставување на нивната корекција);
- формирање аналитички извештаи.
И, исто така, треба да знаете како да го користите за да ги решите другите задачи:
- Зголемување на лојалноста на клиентите;
- Централизирано управување со менито и покажувачот на цените;
- подобрување на квалитетот на работата како целина;
- Подобрување на брзината на ресторанот (кафе, трпезарија, вклучена).
Функции
Тоа е готвач технолог кој одлучува кој квалитет на храна суровини е потребно за кујната. Тоа е оној кој ја пресметува вкупната потрошувачка на производи за добивање на потребниот број на делови. И тоа е тој одредува Што се однесува до калориите треба да бидат дневна исхрана во одредена институција.
Како и технолог за готвење Развој на нови рецепти. Тие можат да бидат оригинални или адаптирани, но во секој случај е важно балансот на вкусот, цените и изгледот. Покрај тоа, секоја радост ќе мора да направи полноправна технолошка картичка.
Во согласност со своите планови, технологот за готвење создава документи што ќе ги разберат другите искусни готвачи. Доколку е потребно, спроведува инструкции.
Опис на работно место
Без оглед на специфичната институција, наставата за работа содржи општи позиции. Понекогаш пишува за потребното работно искуство, како и укажуваат:
- Која документација треба да биде запознаена;
- Ред на прием и разрешување;
- На кого вработениот е подреден;
- Главните одговорности и правата на работникот;
- Која е одговорноста на технологот за готвење.
Обично е одговорен за квалитетот на рецептите и за усогласеност со основните барања за готвење. Невозможно е да се направат незаконски акции со документацијата и информациите на угостителската компанија. Грубниот лист на технологот за готвење се смета за неусогласеност со санитарните и ветеринарните норми. Но, идентификацијата на неисправниот производ и ги елиминира причините за неговиот изглед е добредојдено. Важно: Технологот за готвење е потребен за да се осигура дека менито постојано се ажурира.
