Знаме на WOK (66 фотографии): Што е тоа и што е потребно? Што е готвење на тоа? Како да изберете тава? Осврти

Денес на интернет можете да најдете огромен број ролки за готвење во земјите од Азија. Јадења кои личат на палачинки се подготвуваат, по правило, на круг или правоаголни плочи без сложени плочи, но сите други јаде се направени во конус во облик на Casans, Firing Pan, Saucepans - веднаш дури и не разбираат како се нарекува. Тоа е толку необични јадења за европскиот менталитет дека оние кои планираат да го совладаат подготовката на азиската храна треба да бидат подобро да се запознаат со овој домашен прибор.

Што е тоа?

Традиционалната источна тава се нарекува WOK (WOK). Во класичната верзија, таа има заоблени дното, така што нема да биде можно да се стави на рамна површина. За да одговорите на прашањето зошто овие јадења изгледаат толку чудни, вреди да се консултира со историјата.

Домката на Кина се смета за Кина, каде што силно комбинираните материјали се користат како гориво: Тенки гранки, слама, пченкарни кабини. И таквото "огревно дрво" се пече толку брзо што е неопходно да се користат железни јадења, што брзо ги дава своите топлински производи.

Така се појави вок: дното се загрева брзо, но ѕидовите кои се силно се шират на врвот, остануваат само топло. И со постојано мешање, храната има време да се подготви рамномерно за неколку минути.

Постојат VOKs во кои течни јадења се подготвуваат или се користат како двоен котел. Но, тие се уште се разликуваат од вообичаената тава (тави) на нивниот високо проширен врат. Современите производители нудат такви јадења за употреба во домовите, како и на отворен оган. WOK е произведен со еден или два спрата што може да се поврзе или долго.

Денес, вок традиционално се користи во земјите од Азија. Да се ​​нарече таква сличност на Казан може на различни начини. Во Индија, на пример, тие ги нарекуваат слични јадења на Карахи. Но, се повеќе и повеќе жици WOK ги наоѓа во европските земји и на американските континенти, бидејќи тавата на тава е мултифункционална, а храната е покорисна за здравјето на сметка на брзината на готвење.

Што е тава?

Вок - толку универзални јадења, дека можете:

• СРЈ месо, зеленчук, риба, ореви, житарици без масло, со додавање на масло или во длабок фризер;
• чорба јадења под капакот;
• Готвење течни јадења: супи, џем, сосови;
• Подготви производи за двојка.

Карактеристика на готвење во тен-ѕид тава е постојано мешање. Благодарение на оваа технологија, можете да го користите најмалку масти или без него. Печете производи се здобијат со златни крцкави кора, и тоа се случува буквално за неколку минути. Јадења се подготвуваат брзо, додека одржување на оригинални корисни својства, и имаат посебен вкус и арома.

Но, со цел да се постигне тоа со помош на обични јадења, можеби ќе треба скелет, пасење, пароброд, котел, тенџере, разни тава за печење.

Предности и недостатоци

Пред да направите конечниот избор во корист на купување, да се обиде повторно да се утврди предностите и недостатоците на нештата. Експлицитно предности:

• Разновидноста на садови - ќе го замени неколку опции за дома прибор;
• заштеда на време, поради брзо готвење;
• Способноста да се користат минимална количина на масти се должи на фактот дека тава е брзо загрева;
• зачувување на хранливите материи;
• Потрошувачката на гориво: за печење тоа ќе потрае неколку минути, за гаснење - слаба греење;
• На сметка на посебен образец, содржината може да се преврти без сечилото;
• Способноста да се подготви неколку јадења веднаш, со користење на мрежа: еден сад помфрит (задушени), друг - подготвени за неколку;
• Поради високите ѕидови, тоа е тешко да се замисли дека сад излегува или нешто е надвор од тоа кога мешање;
• Отстранлив рачки кои ќе ви овозможи да се зачува простор;
• Менување на обликот дното кон авионот направено тоа можно да се користи овој вид на тава за печење на електрична енергија, гас, индукција плочи, а не само на отворен оган.

Minuses ги вклучуваат следните точки:

• Метални рачки - јамки често се предизвикани од изгореници, па затоа е неопходно да ги почитуваат елементарните правила на работење;
• Само дрвени ножеви се погодни за употреба, не е возможно да се меша во сад со метални предмети;
• Дрво сечила не секогаш се вклучени - тие мора да се користи;
• За големо семејство, потребен е голем вок, и тоа не може да се вклопат во рерна.

Дали е можно да се разгледа овие minuses од суштинско значење, одлучи секоја за себе. Но, бројот на предности е јасно поголема.

Прегледи

Размислување тава за печење се разликуваат во форма на дното, големината, обемот, материјал, средства за премачкување, тип на рачки, компатибилност со плочи, конфигурација цена.

Во форма на дното

Во овој случај, вок може да биде:

• традиционалните - за отворен оган, што се користи во печките на посебен образец, суспендирани над оган (mangalom) е инсталиран или на шпорет на гас за посебен штанд;

• Индија: Тамилските ќе биде поголем дијаметар, тенџерето е помал наречен karahi;

• Flatonny - За употреба на електрична или индукција плоча.

До големина

При купувањето на тава за било каков вид на плоча, производителот покажува дијаметарот на горниот раб, дното и висината на ѕидовите. Тоа е, тоа ќе изгледа вака на цената како што следува: 40x20x6.5 см. Овие јадења се одликува со широк спектар на големини. За професионална употреба во јавните угостителски сајтови, WOKS се користат во дијаметар од 2 метри на горниот раб. За земјите на Исток, ова е нормално.

Во принцип, сето тоа зависи од бројот на потрошувачи: на 2 порции земаат тава со дијаметар од 15-28 cm, за 5 порции - 30-38 см, за 11 порции и повеќе - 76 см.

Во волуменот

За првото и второто јадење, обемот на садовите мора да биде различен, и не секогаш зависи само од дијаметарот. Во поголема мера - од висината на ѕидовите. И тука е "заседа": тоа не е тава, обемот на тавата ќе расте заедно со дијаметар. Може да се најде на 1 L, и 10. На надморска височина од 9,5 cm wok, 10 литри ќе изнесува околу 40 см во дијаметар.

Со материјал и компатибилност со плочи

Метал, од кој леењето вок ќе биде од фундаментално значење за технологијата и времето за готвење. Не сите материјали можат да комуницираат со индукција или стаклена керамичка плоча, така што кога ќе го купите, неопходно е да студирате информации за кои плочи таа е наменета за специфичен вок.

Алуминиумските тави веднаш се загреваат , имаат минимална тежина, но садот без постојано мешање е брзо гори. Можете да ги користите таквите јадења на гас и електрични печки. Сепак, тава без не-стап слој слабо толерира високи температури, и ако постои обложување брзо да се истроши.

Алуминиум - мек материјал, лесно деформиран. Но, тоа е ефтин производ, лесно е да се замени новиот.

Челични Vokies се најпопуларни. Но, сметаат дека челик е исто така различен. Производителите нудат карбонски или нерѓосувачки челик тава, како и во комбинација со други метали (алуминиум, бакар, никел, хром). Основната вредност ќе биде покриена.

Ако изборот падна на садовите без покриеност, тогаш треба да го знаете следново:

• Најдобрите нелепливи својства во челикот за јаглерод, и кога користите нерѓосувачки челик, ќе треба да истурите поголема количина на масло;
• "Јаглерод" VOKS се посоодветни за пржење, нерѓосувачки челик - за гаснење;
• Ако дното е тенка, тогаш јаглероден челик наскоро ќе се наброи, нерѓосувачкиот челик не е деформиран;
• Полесно е да се грижи за нерѓосувачки челик, садовите од јаглероден материјал е побрзо почетно стартување;
• Можете да ги користите садовите на сите видови плочи, како и на отворен оган;
• На подебели на тава, толку подолго ќе служат;
• Секој челик издржува високи и ниски температури;
• Се верува дека садовите варени во нерѓосувачки челик ги задржуваат своите корисни својства во поголема мера;
• Челични јадења без обложување се однесува на ефтин, тежи малку, има добра топлинска спроводливост.

Леано железо - Ова е, од една страна, убави нелепливи својства, а од друга - сериозноста и кревкоста. Вок со дебелина на ѕид од 3 мм ќе се загрее побрзо, но исто така може да биде луд во секое време. Tolstoyed 9-милиметар WOK е многу потешко, но посилен. Тоа полека ќе се загрее, но исто така ќе ја задржи топлината поради непречено ладење. Во тава со тенки ѕидови, полесно е да се подготват традиционалните азиски јадења со тресење. Во тешки јадења од леано железо е незгодно.

Бидејќи поради водата, садовите можат да 'рѓосуваат, тогаш Во леано железо вок, невозможно е да се остави варената храна . Во принцип, за такви јадења е лесно да се грижи, може да се користи на плочи од било кој тип, тоа е издржлив. Но, леаното железо ги апсорбира сите мириси, па затоа е неопходно внимателно да се исчистат садовите.

Според видот на обложување

Можеби слој е уште поважен од самиот кинески тава. Тоа го спречува согорувањето на храната и придонесува за развој на техники на брзо мешање. Размислете за главните видови на покриеност.

Гранит, мермер или камен

Сега постојат јадења со таква карактеристика. Всушност, сето ова е синоними, сведочејќи за примена на камени трошки на метал. Овој метод овозможува да се даде висока отпорност на абење на садовите. Камените трошки и честички на минерали кои се дел од овие премази го претвораат антипропарскиот слој во сигурна заштита на метал од гребнатини. Овој вок не е потребен путер или се користи во мали количини.

Камениот слој е издржлив, цврсто сигурен. Во исто време, лесен алуминиум може да се користи како материјал, но поради минерални трошки, WOK ќе зачувува топлина добро. За оваа прибор тоа е лесно да се грижи за.

Керамика

Керамички обложување Фригија Пан функција униформа дистрибуција на топлина над површината и неговото долгорочно задржување. Керамиката е многу удобна во работењето: метални ножеви и лажици можат да се контактираат со него, не се плаши од детергенти. Таа е наменета за високи температури, но температурната разлика е негативна: не е неопходно да се носат топла тава на балконот во зимскиот Struran. Последица на овој третман може да стане пукнатини на површината.

Негативните својства вклучуваат голема тежина на јадења. И за бавно мешање, како леано железо, не се вклопува. Но, во садот, кој е совршено држи топлина, се многу вкусни задушени и пржени јадења, азиски супи. Керамичките струки може да се стават на електрични и гасни печки.

Тефлон

Тефлонската покриеност е најпопуларна. Се одликува со отпорност на агресивни детергенти, високи нелепливи својства. Но, кога работите со таква површина, можете да користите само силиконски или дрвени ножеви.

Покрај тоа, WOK беше создаден за работа со високи температури, а Тефлон не му се допаѓа ова. Во нарушувањето на заштитниот слој, се разликуваат штетни токсини.

Титаниум

Слој од титаниум се нарекува еколошки - на бројни студии, тоа не одвои супстанции кои се штетни за луѓето. Титаниум е отпорен на механички оштетувања, има одлични нелепливи својства, последните 25 години.

Тоа е причината зошто во кафулиња, ресторани и други кујни, таквите јадења се користат како професионалец. Во моментов, таквите јадења се сметаат за најпрогресивни.

Емајл

Еманатираните јадења секогаш се вреднуваат како средство за заштита на храната од металната оксидација. Во производството на јадења за пржење и гаснење, се користи стаклена емајл, што не дозволува невнимателно ракување: Метални четки, сечила, лажици на таква површина користете неприфатливо. Но, мирисот на храната не е одложен на емајлираниот слој, тој е отпорен на алкалии и киселини, и не комуницира со производите. За емајл е лесно да се грижи.

Професионалци велат дека овој слој е подобар од нерѓосувачки челик, алуминиум и други метали. Емазан вок не може да се стави празен на оган, како и кул под ладна вода или мраз.

Со подигање

Кога купувате, неопходно е да се има предвид дека пакетот за купување може да биде многу поинаков. За брза подготовка на јадења, дрвена сечила, лажица, бучава, ќе биде потребна. Кинеските стапчиња ќе бидат на списокот, за некои премази - силиконски сечилото. Но, некои додатоци се пожелни за купување веднаш со вок за да ја подигнат големината правилно. Станува збор за мрежа и капак.

• Посебна решетка ќе зазема половина од сиромаштијата. Тој е дизајниран да готви јадења за двојка. Во исто време, во самиот сад, обичната вода може да биде наналит или варен друг јадење.

• Метални прстени (WOK прстен) И дрвени штандови за одржување на класиката во шпоретот и на масата - предуслов.

• Некои купувачи се стекнуваат Специјални режач на виша сила (вок режач) За да ја задржите сите технологии за готвење садови во тава.

• Вистинскиот капак има најголема вредност ако тоа не е вклучен. Капакот може да биде вообичаено, како по правило, од истиот материјал како и самиот вок. Но, многумина се обидуваат да купат тава со вакуумско покритие. Тој е опремен со силиконски печат и долга рачка, со која може да се стави на капакот, како и вентилот за затворање и вентилот за излез на пареа.

Благодарение на индикаторот за затворање, силиконската рамка е цврсто во непосредна близина на WOK, а садовите се подготвени за гаснење или режим на готвење.

• Освен тоа, Бамбус двојни плочи кои се инсталирани во тавата на штандот. Потоа се додава водата во металните јадења, а во бамбус тези, се поставени производите за правење пар. Внатрешноста е затворена со капакот на бамбус, а вок е метална.

Меѓу сите видови на чудотворни партии се замок на електричен вок. Всушност, тоа е тава стои на поединечна електрична плочка. Овој дизајн има многу предности:

• Безбедност на употребата Поради фиксацијата на влезот на штандот - Таквите јадења нема да се движат или наведнуваат на шпоретот;
• Повеќе од 10 режими на температура кои ви овозможуваат лесно да го контролирате процесот на готвење;
• Брзо загревање на јадења;
• долго задржување на топлина;
• прегревање заштита.

Рејтинг модели

Со изготвување рејтинзи, авторите се потпираат на голем број критериуми, важни за одредени компајлери. Го избравме материјалот од кој се прави WOK како главен критериум. Но, често производителите нудат и повеќеслојни (челични / алуминиум / челик), што овозможува подобрување на својствата за готвење на садовите.

Алуминиум

Сталберг Зенит 1585-С - најмалата инстанца, само 20 см, со мермер. Обемот на јадења е 1,8 литри. Експлицитни предности се леснотија, брзина на готвење, сила, присуство на индукциски диск на дното. Во мастилото има мозочен удар преку кој може да се отстрани дополнителната течност. Панот може да се користи во рерната. Минус ја нарекуваат цената (околу 4 илјади рубли).

"Нева метал опрема", серија "Титан" - Ова е фрлање тава со четирислоен полимер-керамички антитригар слој. Таа има отстранлива рачка, која ви овозможува да го користите во рерната или ставете го во замрзнувачот. Вок е рамномерно загреан, речиси деформира деформација, овозможувајќи силно греење и ладење. Можете да ги ставите на гас, електрични и индукциски плочи.

Од страна на лошите страни. Корисниците вклучуваат миење во машина за миење садови: јадења не толерираат агресивни апчиња, така што треба да се мијат рачно или во интензивен режим без детергент.

Fissman Vesuvio камен (4247) Различни со двонасочна не-стик прскање: од надворешната и внатрешната страна, што го прави таванот на трајни и издржливи. Тоа е доста отпорно на температурна разлика и механичко оштетување. Предностите вклучуваат тежина од 1 кг, ергономска рачка, можноста за користење на индукциски плочи, миење во машина за миење садови, како и ниска цена. Минус е завртка неверодостојна рачка.

Леано железо

"Ситон CH2680D" - Ова е буџетска верзија на украинскиот бренд, кој е многу сличен на купувачите. Тој го привлече вниманието на можноста за отстранување на рачката со дрвена обвивка. Удобно е да се работи во техниката на бавно мешање и готви во длабок фризер. Можете да го ставите на гасниот режач и индукција плоча, како и во рерната. Многу удобна цена.

Но, тоа го тежи овој вок 2,6 кг. Потребна е внимателна грижа, како и за сите јадења од леано железо. Не можете да се мие во машина за миење садови.

Gipfel Diletto 2147. - Толстојски компактен солиден вок со капак. Пенкала се единствена целина со јадења. Овој прибор има мал дијаметар - 24 см, но добра длабочина - 8 см. На сметка на дебели ѕидови, се случува добро затоплување, постојат вкусни задушени јадења во такви јадења. Погоден за сите површини за готвење и ветерни гардероби. Пред да го користите WOK, речиси и да не треба да се кандидира - тој е обработен веќе во претпријатието. Цената е сосема соодветна - 2,5 илјади рубли.

Минусите вклучуваат неможност за перење во машината за перење и сериозноста (2,5 кг).

"BIOL 0526C" Според неговите својства наликува на претходниот примерок. Но, во комплет, украинскиот производител нуди проѕирна покривка отпорна на топлина со бакелитна рачка. Благодарение на таквата рачка, можно е да се отстрани капакот од лепенка без страв. Производителот изјавува дека кога работите со оваа прибор, можете да користите метални предмети. И ако тавата се користи без капак, може да се стави во рерната. Овој модел е погоден за индукциски плочи.

Челик

Класичните кинески voks се челични прибор, најчесто од висок јаглероден челик.

Granchio Marmo Индукција (88013) - Тоа е голем нерѓосувачки челик WOK, со цврсти кратки рачки. Удобно конвексен капак со стаклен вмет овозможува истовремено да подготвите две јадења со помош на скара. Панчето има нелеплив слој од мермер трошка, која не се плаши од механички оштетувања. Го покрива тавата од сите страни. Вок брзо и рамномерно загрева, компатибилен со индукциски горилници.

Можете да ги измиете таквите јадења само рачно, и поради значителни големини, тоа е незгодно.

Падерно етничка кујна 49604-36 - Тоа е класичен вок од тенок ѕиден јаглероден челик. Дрвена рачка, нема нелеплив слој, речиси една хемисферична форма е сè што ви е потребно за да подготвите вистински ориентални јадења. Јадењата не се тешки, погодни за бавно мешање, веднаш загреана, свештеник месо, риба, зеленчук, не гледа храна. Фригијата пан има разумна цена - околу 2 илјади рубли.

Тефал Illico (G7011914) - Популарен модел од нерѓосувачки челик со премазба на антитригариум. Како и повеќето претставници на TEFAL, тавата на тава е опремена со индикатор во форма на црвен круг на дното, според кој е можно да се утврди дека вок загрева до 180 степени. Бакелит отпорни на топлина рачката е дополнително завиткан во силиконски слој со анти-се лизга. Тежината на овој модел - во близина на килограм. За готвење, практично нема масло. Месо, риба, зеленчук се брзо печени, држејќи сок. Погодно за индукција плочи. WOK е лесен за перење рачно, но можете да го направите во машината за детергент.

Минусите вклучуваат потребата внимателно да се грижи за ѕидовите на јадења, несакана употреба на гас режач, како и цената - околу 3 илјади рубли.

Како да изберете?

Апсолутно сите професионалци ќе ви кажат дека треба да го изберете вок во зависност од компатибилноста со шпоретот. Алуминиумските VOKs или моделите за керамички слој се компатибилни со горилници и електрични печки. Моделите направени од леано железо и челик може да се стави на било какви плочи, како и на отворен оган. За индуктивната плоча, важно е присуството на својствата на магнет во материјалот на садовите, така што се погодни прибор од легура од железо-јаглерод.

Избор на материјал, важно е да се разбере дека може да биде дебело или тенок, обложен или без него. Метал потенки 4 мм се смета за многу тенки, да трае долго. Леано железо во 9 мм е многу тешка, малку потсетува вистински вок.

Форма на дното е уште еден важен критериум. За електрични печки, јасно е неопходно да се купат WOKS со рамно дно и високи нелепливи својства. Исто така, пржените палачинки за индукција и стаклени керамички плочи, исто така, треба да бидат рамни. Но, за гас печки и горилници, можете да го користите класичен вок или метален држач за таков сад, кој се продава во комплет или одделно.

Големината на садови треба да бидат избрани во зависност од:

• Плочи - дијаметарот на дното не треба да го надминува дијаметарот на горилникот;
• бројот на членови на семејството;
• Употребата на употреба - за домашна употреба не се препорачува да се купи пан повеќе од 30 см - тоа е потешко да се справат со него за време на готвењето и потешко да ги чувате.

Најсигурни рачките се цврсти. Но, тие може да биде многу жешко на отворено или гас. Покрај тоа, таква рачка нема да дозволи поставување на вок во рерната. Затоа, многумина претпочитаат отстранливи примероци. За тресење поудобно да имаат двајца носители. Сепак, производителите нудат многу добра опција: долга рачка и кратка јамка. Не заборавајте да се грижите за антички силиконски или дрвена постава.

Кога ќе се споредат цените, сметаат дека присуството или отсуството на додатоци во форма на капак, решетка, ножеви, бучава, итн Цени за Voks се различни, на пример, евтини тава е 1,5 илјади рубли. Прифатливо е цената 2,5-5 илјади рубли. Но, постои јадења и за 16-20 илјади.

Така, ако на вок е купен токму за подготовка на класична ориентални јадења со технологијата постојано мешање, тава за печење треба да биде лесно и имаат удобен рачка. Ако на функционалноста е поширок, потоа на параметрите мора да биде одредена од страна на другите.

Оперативни правила

Пред да започнете со користење на вок, тоа треба да бидат подготвени за работа: "Отвори" или, како што е кинеската велат, Hoi Вок. Но, тоа се однесува на леано железо и челик струки. Ако тава е погрешно, сите производи постојано ќе изгори. Затоа, ние спроведе следниве упатства.

1. Да се ​​мијат садовите или газиран сок да се мие на купување од транспортот лубрикант и прашина.
2. Остатоците од отстранување на детергентот со варење чиста вода за 5 минути на средна температура, пополнување на вок колку што е можно.
3. Исцедете вода што врие, тест јадења за масна со салфетка. Ако се забележани траги од масти, тоа значи дека е потребно да се измијат вок повторно.
4. Ако подготовка е направена во куќата, треба да се затвори вратата на кујната, ја вклучите и да се отвори прозорецот. Ако постои можност, натамошната постапка треба да се врши на улица (на mangale, огнот, во летната кујна).
5. Сува чиста woks стави на максимум оган (максимална моќност).
6. Неколку минути подоцна, на дното ќе стане сина сенка поради висока температура.
7. Внимателно поместување на тава за печење во различни правци, што треба да се скрие газ од сите страни.
8. Кога на дното, а на ѕидовите ќе стане bluetic, 80-120 мл растително масло се истури во садови, така што на дното е целосно затворен.
9. Поместување од страна на страна, треба да се обезбеди подеднакво ширењето на нафтата во текот на внатрешната површина.
10. По 2-3 минути по исклучување на оган, маслото е исушена, а садовите се лади под млаз вода: прво од надвор, а потоа со внатрешен.
11. На максимум оган, вок се загрее повторно, давајќи пареа вода да испарува.
12. 30-50 ml на нафта се истури во сува тава на, се дистрибуирани во текот на целата површина и се чуваат до чад.
13. Садовите се исчистат со плоча исклучен.
14. Од аспект на мерки на претпазливост, треба да започне топла нафта во внатрешни и надворешни површини (хартиени крпи или нешто слично).
15. отсуство вок на штанд до целосно ладење.

Во иднина, како вок се измие со топла вода без детергент, за да не се уништи заштита масло. Садовите треба да се плашат да ги исчистите со хартиени крпи.

За време на готвењето, исто така, има свој деловник за работа на Wock.

• потребите за храна постојано да се промешува од центарот на рабовите.
• Потешкото производ, толку помал мора да биде исечен. Но, сите состојки мора да бидат со иста големина.
• Прва загреана тава (без обложување), а потоа се поставени производи.
• Секвенца на обележувач: секое месо, сецкани моркови, кромид, руно пипер, зеленчук, зачини, тенки тестенини.
• Рајс или вермијлс често се варат одделно.

Осврти

Зголемување на бројот на домашни и професионални готвачи избира вок. Во моделот на барања нема поплаки. Според корисничките критики, тоа е многу погодно и функционални јадења. Во класичниот WOK, тоа е погодно да пржете, во леано железо - чорба и готви. Апсолутно сите корисници се задоволни со WOK, но препорачуваат внимателно да изберат јадења, да обрнат внимание на материјалот, тежината, големината, прицврстувањето на рачките и додатоците. И потоа купувањето ќе стане успешна.

И садовите во таква чудесна тава се подготвуваат многу брзо и се исклучително вкусни.

За тоа како да се готви во вак тава, погледнете во следното видео.