Desas un desas, cutlets un zupu komplekti ir tikai neliela daļa produktu, kas nebūtu bez gaļas ražošanas. Tomēr tā, savukārt, nevar darboties bez tehnologiem. Tā kā vēlas izvēlēties specializāciju, ir jāzina viss par šādu profesiju.
Īpatnības
Jebkurai vizītei veikalā vai restorānā, kafejnīcās vai ēdamistabā, maizes ceptuves nekavējoties atklāj daudz veidu gaļas un desu produktus, ēdienus. UN Gaļas ražošanas tehnologs ir atbildīgs par atbrīvošanu:
- desa;
- katls;
- Sardels;
- desas;
- liemeņi;
- konservi;
- delikateses;
- Maltā gaļa;
- Pusfabrikāti.
Šī profesija nozīmē atbildību par visu darba ķēdi. Tehnologs iesniedz:
- Ņem izejvielas un palīgmateriālus;
- monitori gatavojas darbam un tās īstenošanai;
- kontrolē gatavo produktu iepakošanu, uzglabāšanu un pārdošanu;
- Skatīties, ka visas pārējās manipulācijas, starpposma un palīgdarbības ir veikti šādi.
Speciālisti gaļas pārstrādes rūpniecībā tehnoloģijā Jāpiebilst rašanos problēmas un novērst visas grūtības, kas joprojām parādīsies. Šodien to darbība ir nedaudz mainījusies, salīdzinot ar pagājušo gadsimtu, kad bija iespējams koncentrēties uz gataviem nozaru pētniecības iestādēm, receptes un tehnoloģisko standartu kolekcijām. Darbs ar dažādiem gaļas veidiem tiek veikti saskaņā ar pašiem tehnologiem izstrādātajiem standartiem. Viņi ir Viņi ir atbildīgi par sākotnējo koncepcijas izstrādājumu izstrādi.
Profesionāļi strādā stingras komerciālās noslēpuma režīmā. Viņiem jānodrošina gatavā produkta drošība un lieliskas organoleptiskās īpašības.
Pienākumi
Gaļas ražošanas tehnologs:
- zināt un ievērot visus noteikumus;
- izpildīt noteikumus, kā parādīt gatavo produktu;
- jāspēj aprēķināt kulinārijas produktus;
- veikt receptes kolekciju un izvērtēt nepieciešamību pēc izejvielām;
- attīstīt konkurētspējīgu sortimentu;
- plānot ikdienas ražošanas klāstu;
- Sagatavojiet ikdienas darba uzdevumu.
Bet par šiem technologistu pienākumiem, protams, nebeidzas . Tām jāpārbauda izejvielu un pusfabrikātu rezerves, novērtēja to nepieciešamību. Lietojot produktus, būs nepieciešams noskaidrot, cik augstas kvalitātes tas ir, vai pilnīgums un numurs tiek novērots saskaņā ar dokumentiem. Protams, tehnologi būtu pastāvīgi jādomā par ražošanas izmaksu samazināšanu par atbilstību izejas standartiem un zaudējumiem. Laulības procedūra arī jāveic stingri.
Gaļas ražošanas tehnologs ir atbildīgs par to, ka ražošana tika veikta ritmiski, pilnībā nodrošināta vispārējs un sadalīts sortimenta grupās pieprasījuma. Šī nostāja nozīmē kontroli pār uzglabāšanas apstākļiem produktiem un ēdieniem viņu drošībai. Profesionāls Givens dokumentēto kustību visu pārtikas resursu, darba laiku un aprīkojumu. Trauku izmaksas tiek saskaņotas ar grāmatvežiem un finansētājiem. Visbeidzot, tehnologs nodrošina, ka tiek novērota darbaspēka un tehnoloģijas disciplīna.
Zināšanas un prasmes
Kursa apmācība Speciālistu gaļas ražošana Vispirms ietver galveno dzīvnieku un putnu galveno apstrādes metožu apguvi. Noteikti zināt, kāda anatomija un izejvielu histoloģiskā struktūra, tās iezīmes šūnu līmenī, fizisko un ķīmisko procesu ziņā. Turklāt tai būs jāapgūst principi, izmantojot piedevas gaļas nozarē. Bet šajā lokā nepieciešamo kompetenču tehnologs nebeidzas. Tādējādi atsevišķs izglītības apmācības bloks ietver drošības standartu apgūšanu, apstrādājot gaļas un ražošanas kontroles prasības.
Labs speciālists zina, kā ražot Ražošanas tehniskā nodrošināšana un noved pie nepieciešamajiem standartiem. Tas ir gatavs nodrošināt nosacījumu, kas atbilst veterinārajām, sanitārajām un higiēniskajām prasībām.
Saņemot izglītību, šāds profesionāls aiztur:
- Gaļas pārstrādes galvenie tehnoloģiskie procesi;
- racionāla pieeja izejvielu izmantošanai;
- Tehnoloģisko shēmu apstrādes noteikumi;
- spēja mainīt izejvielu un pusfabrikātu organoleptiskās, kulinārijas un tehnoloģiskās īpašības;
- spēja sniegt kulinārijas novērtējumu;
- prasmes, izmantojot jaunas ražošanas tehnoloģijas;
- Spēja analizēt citu speciālistu sasniegumus gan Krievijā, gan ārvalstīs, apkopot to pozitīvo un negatīvo pieredzi.
Izglītība
Gaļas ražošanas mācīšanās tehnologi ir iesaistīti:- Suurgu;
- Volgogradas tehniskā universitāte;
- Tālo Austrumu zvejniecības universitāte;
- Saratov Agrarian University;
- Krasnojarska, Novosibirska un Bryansky agrārās universitātes;
- Kazaņas grāmata;
- Nozaru tehniskās skolas un koledžas (ir jebkurā reģionā).
Kur tas darbojas?
Gaļas ražošana var atrast vietu Jebkurā rūpnieciskajā uzņēmumā attiecīgajā nozarē. Bet labākās perspektīvas atver ierīci veiksmīgos, vadošos uzņēmumus. Tiesa, tas nav tik viegli nokļūt tur.
Alternatīva ir ne-gaļas pārstrādes rūpnīcas izvēle, bet uzņēmumi, kas paredzēti sastāvdaļu piegādei vai uzņēmumiem, kur ir tikai viens gaļas veikals, par citu pārtikas ražošanu.
