Daudzi cilvēki mīl sieru. Bet sagrieziet to ar parastiem nažiem - ļoti apšaubāms prieks. Ir ļoti svarīgi izvēlēties specializētu griešanas rīku, kas var tikt galā ar šo uzdevumu, kā tas būtu.
Īpatnības
Sandwichrodes sagriež bez problēmām ar parastiem asmeņiem. Bet jebkurš profesionāls kulinārijas un pat tikai gardēdis nevar piekrist šādam lēmumam. Siera naži var būt atšķirīgi. Izveidojot nazi, tiek ņemti vērā katra produkta īpatsvars un konsekvence. Siera nazis īpaši mīksto šķirņu griešanai (Dor-zilas un līdzīgas šķirnes) nav piemērota, pēc profesionāļu un ekspertu domām, sieram nedaudz lielāks cietoksnis. Pagriezienā, Abi nosaukti nažu veidi netiks efektīvi tiktu galā ar izturīgām un ļoti izturīgām produkta šķirnēm.
Labas siera garša nav vienāda ar sagataves masu. Pat pārvietojoties no vidus uz malām, gardēži atpazīst garšas toņus. Tāpēc šī produkta mīļotāji uzskata, ka visi gabali ir jāsamazina vienmērīgas garšas sajūtas izmaiņas. Lielā siera nažu daļa ir aprīkota ar rokturi virs asmens. Šī shēma ievērojami atvieglo griešanu un nodrošina vienotu spiedienu visā līnijā. Tā rezultātā ir izslēgta noskalošana un apgriešanas produkts.
Siera naža garumam jāsasniedz 0,37 m, tas ietver 0,24 m asmeņu un rokturi 0,13 m. Asmens nedrīkst būt pārmērīgi biezs - maksimālais pieļaujamais metāla slānis ir 1,6 mm. Tajā pašā laikā lielākais asmens garums var būt tikai 0,4 m. Novirze pat 1 mm nav atļauts pār pieļaujamiem izmēriem.
Siera naža asums jāveic stingri 20 grādu leņķī (cietām šķirnēm) vai 15 (ja jums ir nepieciešams apstrādāt mīkstos sierus).
Kombinēto šķirņu griešanai kopā ar taisniem nažiem var izmantot virknes, asmeņus un vairākas citas struktūras.
SVARĪGI: Ja nazis ir aprīkots ar keramikas asmeni, tas nav piemērots siera griešanai. Keramika vienkārši iznīcina sieru un neļauj to samazināt pareizi.
Normāls ir izgatavots no nerūsējošā tērauda kategorijām ar augstu oglekļa saturu. Klasisks piemērs - Damaska tērauds. Jūs varat izmantot vairāk mūsdienu sakausējumus ar līdzīgu sastāvu. Rokturis var būt atšķirīgs, tas tiek izvēlēts individuāli. Ievērojama daļa no pieredzējušiem pavāriem uzskata, ka metāla un ugunsdrošais plastmasa noteikti zaudē koksni.
Šķirnes
Bet vispārīgās prasības nevar ierobežot. Pat ja nazis griešanai siers izskatās tāds pats kā parastais, patiesībā tas darbojas citādi. Klasisks variants ir garš nazis ar ergonomisku roktura struktūru. Uzņēmuma dizaineri Samura. Kas izstrādāja šādu versiju, kas paredzēta viļņainas griešanas malas izmantošanai. Īpašas "gaisa kabatas" izslēdz siera fragmentu saķeri ar naža virsmu. Aprakstos ir norādīts, ka asmens krustojums ar rokturi ir pacelts. Tas ļauj jums izplatīt slodzi pēc iespējas pareizāk.
Profesionālie pavāri reizēm saskaras ar vairākiem unikāliem instrumentiem, piemēram:
- parmezāna nazis;
- Divu roku asmens;
- Nažu rīve;
- Siera plauktu.
Profesionālās ierīces parasti atšķiras šaurā specializācijā. Dažreiz tie ir paredzēti, lai apstrādātu vienu vai vairākas siera šķirnes. Tāpēc to iegāde nav pārāk pieprasīta. Klasiskie modifikācijas ir labi, jo tas ir diezgan labi apstrādāts un ciets un mīksti sieri. Lielākajā daļā izmantoto versiju baktericīda draugs Palīdzot efektīvi samazināt ilgstošus sierus.
Produkti ar diviem rokturiem parasti izmanto, lai samazinātu ļoti lielas galvas. Parasts rīks ar šo uzdevumu nav galā ar pārāk apmierinošu. Un adaptācija, ko sauc par Zhirols . Tas izskatās vienkāršs un nepretenciozs, bet efektīvi atrisina uzdevumu. Ar smērvielu viegli samazināt:
- Šveices tet de cilvēks;
- Edam;
- Kūpinātas siera zīmoli;
- Petit basku.
Šis rīks tiek izmantots citos gadījumos. Viņš var padarīt "cirtas" no šokolādes, kas eleganti skatās uz mājas konditorejas izstrādājumiem. Pagriežot, tauku formas čipsi, ārēji atgādina mežģīnes. Dekorēšanai dažādus ēdienus, tas ir piemērots ideāls. Ārēji Greed ir apaļa vienība ar centrālo tapu, kas tiek likts uz siera galvas. Tad spin asmens un rokturi. Rotācija noved pie asas malas augšējo slāņu griešanas. Šie slāņi kļūst glīti, līdzīgi mežģīņu mikroshēmām.
Blade ir nazis mīkstiem siera pakāpēm. Tas izskatās ārēji atgādina topoporu, un rīks beidzas ar plānu asmeni. Koka rokturis ir veidots, aprēķinot ērtu saķeri, jo produktu griešana ir viegli un ātri.
Tradicionālā lāpsta ļauj pielāgot stumšanas spēku. Tāpēc ir iespējams izgatavot precīzi ievadīto biezumu. Vēl viens asmeņu veids - Nazis ar sānu asmeni, kas ir līdzīga spraudnim. Šis produkts tiek plaši izmantots, lai strādātu ar delikacentiem sieriem. Ir arī asmeņi ar iegarenu daļu: tie ir nepieciešami, lai uztriepes ricott vai almete.
Apstrādes mīksto siera lietošanu Stīgu nazis. Šāds siera griezējs spēj pagriezt pat vismazāk cieto produktu kubiņos ar veikls sejām. Tas ir ideāls risinājums zilā pelējuma sieram, kas zem parastā naža asmens pārvēršas nesaprotama drupatas. Bet augstas kvalitātes virknes var tikt galā ar mēreni stingru produktu.
String konstrukcijas tiek sadalītas uz izpildes uz platformas un paredzēts roku darbs. Stendi ir no dažādiem materiāliem:
- koksne (īpaši izmanto bambusa);
- nav kodīgas tērauda zīmes;
- stikls.
Rokas un platformas siera naži Var samazināt galvu uz nepieciešamā biezuma segmentiem. Lielākajā daļā konstrukciju šis biezums tiek lūgts, izstrādājot. Tikai dažas versijas ļauj rotēt īpašas skrūves, noregulējiet sagriezto fragmentu lielumu. Izkausētie sieri visbiežāk sagriež nažus ar "slēgšanu" un ar attēla zobiem. Šie zobi ļauj uzņemt un sadalīt šķēlītēs gabalus uz trauka.
Parmezāns atšķiras ar neparastām īpašībām: tas ir ciets, bet tajā pašā laikā ir ļoti salauzts, tas ir viegli sadalīts graudos. Izgrieziet to pilnīgi atšķirīgi no parastā naža rīka. Viņš ir diezgan līdzīgs plaknei un kaltu. Blade ir jābūt lielam platumam, un ir nepieciešams piemērot īpašus risinājumus, kas samazina sagriezto gabalu saķeri. Lai to izdarītu, vai tiek izmantots teflona pārklājums, vai tiek veikta īpaša forma ekstras.
Mazākas siera galvas sagriež aptuveni tās pašas vienas vai divu roku nažu, kas ir mazāks. Bet ir alternatīvs risinājums - Tradicionālais Šveices rīks, kas ir līdzīgs lāpstiņai. "Spatulas" asmeņiem var būt tieša vai nu pusapļa forma.
Atgriežoties Parmezānā un citos cietos sieros, mums nekavējoties jānorāda, ka rokturiem jābūt aprīkotiem ar metāla ieliktni. Saskaņā ar to ir ērti skart īpašu āmuru, lai noņemtu spēcīgu garozu.
Attiecībā uz gofrētajiem nažiem, tie var palīdzēt, strādājot ne tikai ar sieriem, bet arī ar dārzeņiem, un pat tad, ja griešanas mikroshēmas. Atsevišķās grupās piešķirtie rīki, kas ļauj samazināt:
- Mīkstie sieri ar pelējuma garozām (Camembert);
- Mīkstie sieri ar mazgātu garozu (Limburg);
- Siers ar zilu pelējumu (Gorgonzola vai Roquefort).
Visi šie naži atšķiras ar rāmja izpildi. No asmens apzināti noņemiet ievērojamu daļu no metāla. Saglabājiet tikai rāmi ar griešanas seju, gaistošu un dažām ribām. Aizpilda divvirzienu termināļa dakšu dizainu, kas piemērots siera sildīšanai un apkalpošanai. Svarīgi: par produktiem ar katru pelējuma veidu, naži tiek izmantoti ar atbilstošās krāsas rokturi.
Populāri zīmoli
Lai strādātu ar mīkstiem sieriem, piemēram, Gurmu, bieži tiek izmantots Wustthof naži, ko ražo Vācijas uzņēmums Solingen . Šīs versijas īpatnība ir izmantot spēcīgu tēraudu ar piedevu vanādija un molibdēna. Plastmasas rokturi atšķiras ar lielu cietoksni un kalpo diezgan ilgi. Blade ir aprīkots ar caurumiem, kas izslēdz sasmalcinātā siera uzlīmēšanu, divpusējā asināšana tiek veikta divpusējā shēmā.
Virkne Alumīnijs (ražots no Westmark) Īpaši paredzēti daļēji cietā produkta griešanai. Un rokturis un lieta ir izgatavoti no spēcīga alumīnija. Modelis ļaus jums uzreiz sagatavot gabalus praktiski caurspīdīgu biezumu. Čehijas zīmolu produkti ir noderīgi, lai strādātu ar parmezānu Tescoma. Tās raksturīgā iezīme ir liels roktura biezums, kas ir ērts izmantot.
Design OT. Tupperware. Nodrošina malas malu ar nelielu drānu. Šis modelis ir paredzēts darbam ar Rocca. Īpaša iezīme - 3 lieli caurumi. Roktura ražošanai izmantoja spēcīgu plastmasu. Komplektā ietilpst ērts uzglabāšanas gadījums.
Ieteikumi izvēlei
Siera griešanai tiek izmantots tikai asmeņu nazis, kas satur 15% hroma un 10% niķeļa. Nepieciešamo informāciju var uzzināt no marķējuma. Mīksto siera modeļi, kas ir grūti sagriezti, noteikti ir padziļinājumi vidū. Bet par cietu produktu, ir nepieciešami citi modifikācijas, kas ir ārēji līdzīgi lāpstiņai vai kaltu. Ar šādu rīku, griešana uz porcijas gabaliem un noņemšana spēcīga garoza nav darbaspēka.
Par virtuves tipu, tērauda tips ir svarīga nozīme. Damasi sakausējums ir ļoti dārgs un ne viss kabatā. Tomēr tas ļaus izceļas pret citu patērētāju fonu, un, ja ir nauda, ir vērts to izvēlēties. Kā jau minēts, daudzi pavāri ievēro īpašus uzskatus par to, ko materiāls būs labākais rokturiem. Šeit jums ir jāvadās tikai ar personīgo gaumi, nevis kāds padoms.
Tas pats attiecas uz nažu dizainu. Tā, Samura modeļi iemieso tradicionālo eleganci, kas raksturīga Japānas pieejai. Tomēr daži cilvēki tos noraida. Komplektā jāiekļauj nazis parmezānam. PAZIŅOJUMS: Ja ražotājs piegādā savus nažus koka korpusā, tad tas ir ļoti ērti un apliecina produktu kvalitāti.
Ja jums ir jāizvēlas ne vesels komplekts, bet tikai atsevišķs gadījums, jums ir nepieciešams dot priekšroku nažiem vidējiem mīkstiem sieriem. Tie ir vairāk vai mazāk piemēroti ļoti mīkstiem, un ārkārtīgi cieta produkta. Tie, kas nevar uzskatīt sevi par gardēdis, var ierobežot līdz vienam stiprinājumam ar sirsnīgu asināšanu. Pērkot komplektu, dod priekšroku lielajam nažu skaitam nevajadzētu būt. Lielākā daļa ražotāju ietver komplektus 1 vai 2 instrumentus, kas ir praktiski bezjēdzīgi ikdienas dzīvē.
Lietošanas smalkumi
Neatkarīgi no tā, kā tiek iegādāts nazis vai viss komplekts, viņiem ir ļoti svarīgi pareizi izmantot. Ja jūs atļaujiet kļūdu, ja jūs samazināt sieru nepareizi - nav konstruktīva pilnība palīdzēs. Kad siers marts izrādās rokās, tai ir jāpārvietojas. Izrādās plānas lapas karbonāde. Parmezāns, kas raksturīgs ar ārkārtēju cietību, nesagriež parastajā vārda sajūtā un sadalās gabalos.
Jebkurā gabalā jābūt garozai un vidū, un galvas galvenā daļa. Izmantojiet savu īpašo nazi katrai siera pakāpei.
Punkts ir ne tikai griešanas ērtumā, bet arī, lai novērstu sajaukšanos aromātu un smaržošanos. Nazis jāsaglabā paralēli ķermenim - tas ir vienīgais pareizais stāvoklis. Lāpstiņas gals vienmēr ir no sevis un stingri uz leju, tā ir visdrošākā un praktiskākā orientācija.
Nav iespējams izdarīt spiedienu uz nazi pārāk daudz. Ja pēc tam, kad iet caur galvu, tas tiks darbināts griešanas dēlī vai citā virsmā, tas būs:
- nepraktiski (bez jebkāda labuma);
- nevajadzīgs trokšņains;
- nedrošs;
- Tas ir kaitīgs asmenim (tā kalpošanas laiks tiek samazināts).
Uzglabāšana un aprūpe
Bet pat tad, ja virtuves rīks tiek izmantots pareizi, kļūdas tās uzglabāšanas un nepareizas aprūpes laikā var ļoti daudz.
Jebkurš šefpavārs zina: tā, ka siers (un jebkurš cits) nazis strādāja tik ilgi, cik vien iespējams, viņam ir jābūt, ja tas ir ērti sasniegt to ar rokām.
Mērķa izmēra virtuvē tiek izmantoti uzstādītie magnētiskie turētāji. Ja ir pietiekami daudz vietas, piemērojiet parasto stendu. SVARĪGI: Rotējošie stendi ir ērtāki - tie ļauj nokļūt vēlamajā rīkā.
Kategoriski nav iespējams salocīt nažus kastēs lodziņos, kastēs un plauktos. Tas noved pie straujas akūtas un rūsas zuduma. Tas ir ārkārtīgi svarīgi: katrs rīks jāpiemēro tikai darbam, kuram tas ir paredzēts. Labākie dēļi ir koka, sazinoties ar tiem, asmeņi joprojām ir stulba. Kad darbs beidzas, naži mazgā nekavējoties un pēc tam noslaucīt asmeņus.
Nākamajā videoklipā jūs uzzināsiet, kā izmantot dažāda veida nažus dažādiem sieriem.