Ko ēdiens dara, visi zina. Eruded cilvēki iedomāties, kāds ir darbs šefpavārs un su-šefpavārs. Bet tie, kas gatavojas kļūt par pavāriem, ir svarīgi zināt, kādi tehnologa pienākumi un kas nozīmē šo kvalifikāciju.
Kāda ir šī profesija?
Cook Tehnologs, jo nav grūti saprast profesijas vārdu, nodarbojas ar tehnoloģiju, tas ir, organizācija darbplūsmas. Formāli šāda specializācija parādījās tikai divdesmitajā gadsimtā. Bet patiesībā viņa pastāvēja senatnē. Tiesa, tad neatdalījās šo sfēru no vārīšanas parastajā vārda nozīmē. Ikviens, kas sagatavoja pārtiku, viņš pats bija tehnologs. Receptes un to betona iemiesojums saglabājās lielā mērā kuģis, nevis profesija.
Viss mainījās, kad tas bija nepieciešams, lai sistemātiski sagatavotu vienotu ēdienu daudziem cilvēkiem. Liela rūpniecība, dzelzceļa stacijas un tālsatiksmes vilcieni, armija un flote, slimnīcas un teātri - tas ir, ja gatavošanas tehnologa darbs sākotnēji bija pieprasīts. Vēlāk lielas izglītības iestādes, ātrās ēdināšanas tīkli, aviosabiedrības ir pievienotas šim sarakstam. Tur vairs nebija iespējams paļauties uz atsevišķiem papildus klases meistariem un "amatnieku" masu. Tikai iztērēti un rūpīgi pārdomāti tehnoloģijas, kas ļauj jums ātri barot, lēti, garšīgi un droši.
Kvalifikācija
Lai kļūtu par pavārs tehnoloģiju, tas nav pietiekami, lai uzzinātu kulinārijas mākslu, lai gan Virtuoso līmenī. Un zināšanas par drošības noteikumiem, apstrādājot produktus, ir arī ne visi. Šodien šajā jomā nevar veikt bez informācijas tehnoloģiju izmantošanas. Informācijas nodošana visos posmos no pasūtījuma pieņemšanas pirms apmeklētāju atsaukšanas, tostarp koordinācijas, ar "balss un papīra" palīdzību ir bezcerīgi novecojis. Tā izmanto:
- lai ņemtu vērā pārdošanu;
- izsekojot padoto darbību;
- Kļūdu novēršana (un vienkāršot to korekciju);
- veidojot analītiskus ziņojumus.
Un arī jāzina, kā to izmantot, lai atrisinātu citus uzdevumus:
- Palieliniet klientu lojalitāti;
- centralizēta izvēlņu pārvaldība un cenu rādītājs;
- uzlabot darba kvalitāti kopumā;
- Uzlabojiet restorāna ātrumu (kafejnīca, ēdamistaba, bufete).
Funkcijas
Tas ir Cook Tehnologs, kas nolemj, kāda kvalitāte pārtikas izejvielu ir nepieciešama virtuvei. Tas ir tas, kas aprēķina kopējo produktu patēriņu nepieciešamo skaitu porciju. Un tas ir viņš nosaka Ciktāl kaloriju jābūt ikdienas uzturā noteiktā iestādē.
Kā arī gatavošanas tehnologs jaunu receptes. Tie var būt oriģināli vai pielāgoti, bet jebkurā gadījumā garšas, cenu un izskatu līdzsvars ir svarīga. Turklāt katram priekam būs jāizveido pilnvērtīga tehnoloģiskā karte.
Saskaņā ar saviem plāniem Cook Tehnologs izveido dokumentus, ka citi pieredzējuši pavāri sapratīs. Ja nepieciešams, tā veic instruktēšanu.
Darba apraksts
Neatkarīgi no konkrētās iestādes, darba instrukcija satur vispārējas pozīcijas. Dažreiz tas raksta par nepieciešamo darba pieredzi, kā arī norāda:
- Kādu dokumentāciju būtu jāzina;
- uzņemšanas un atlaišanas kārtība;
- Kam darbinieks ir pakārtots;
- Darbinieka galvenie pienākumi un tiesības;
- Kāda ir gatavošanas tehnologa atbildība.
Tas parasti ir atbildīgs par receptes kvalitāti un atbilstību pamata gatavošanas prasībām. Nav iespējams veikt nelikumīgas darbības ar ēdināšanas uzņēmuma dokumentāciju un informāciju. Coarse slīdēšana vārīšanas tehnologs tiek uzskatīts par neatbilstību sanitārajām un veterinārajām normām. Bet defektīva produkta identifikācija un novērš tā izskatu cēloņus ir apsveicami. SVARĪGI: ir vajadzīgs Cook Tehnologs, lai nodrošinātu, ka izvēlne tiek pastāvīgi atjaunināta.
