Eksotisko ēdienu sagatavošanai visiem kulinārijas kanoniem bieži ir nepieciešama īpašu ierīču izmantošana, kas dod autentisku garšu un atbilstošu konsekvenci. Šī kategorija ietver Taiga - īpašu ēdienu veidu, ļaujot jums vienmēr saņemt lieliskus rezultātus virtuvē. Tas ir īpaši izplatīts Āfrikas valstīs, kur lielākā daļa ēdienu ir sagatavoti atklātā ugunī.
Tazhīnā, gaļa, sautējums dārzeņi ir ideāli. Ar šādu ierīci un cepšanu un citas ilgtermiņa ēdiena metodes būs pieejamas pat pārāk pieredzējušiem saimniecēm.
Kas ir šis ēdiens?
Tas tradicionālais Marokas virtuves ēdieniem Kuģis sastāv no neparasta koniskā formas vāka ar plakanu virsotni un bāzi, kur produkti tiek uzlikti. Tagged (Tajins) no dažādām tvertnēm, izmēri tiek ražoti. Galvenais ir viena lieta - veids, kā pagatavot ēdienu, un tas ir zināms kopš senās Magribas laikiem. Un gadsimtos pēc Tajinas lietošanas un ēdieniem, kas gatavojas tajā, neizraisīja sūdzības.
Tradicionāls Marokai šāda veida trauki ir viegli nodoti Francijā, daudzus gadus Āfrikas kolonijas. Šodien tā sagatavo ēdināšanas ēdienus, ko mājokļos gatavo mājokli. Pats taiga izskatās kā Katls ar plašu pamatu no keramikas vai metāla. Vāka augstums vidēji trīs reizes pārsniedz sānskata lielumu - tas ir nepieciešams, lai izveidotu īpašu mikroklimatu. Koniskajā daļā ir neliels caurums, sablīvēšanas pārpalikums.
Tazhinā ir ierasts sagatavot gaļu, putnu - tas ir tie, kas šeit iegūst īpašu garšas vērtību, kļūst mīksta un maiga. Sakarā ar vāka augstumu, ēdiena gatavošanas procesu slēgtā traukā notiek šādi:
- Trauka sagatavošanas laikā palielinās ūdens;
- Veikts tvaiks iet caur sienām bāzē pot un iztvaiko atkal;
- Preparāts notiek nekavējoties divās tehnoloģijās: ar tiešu apkuri apakšā un ar tvaika iedarbību no augšas.
Procesa nepārtrauktības dēļ ēdiens nav sadedzināts, sagatavots ar minimālo aromatizētu īpašību zudumu, tas izrādās neticami maigs. Tas nav pārsteidzoši, ka Francijā kafejnīcas, kurās ēdieni Tajinā ir iesniegti ar vienu no populārākajiem.
Un apguvis šādu ēdienu izmantošanu mājās, jūs varat būtiski dažādot veselīgu pārtiku.
Kas tiek izmantots?
Tadžins ir nepieciešams, lai sagatavotu lielāko daļu Ziemeļāfrikas un Marokas virtuves ēdienu. Pārtika tajā ir iepriekš grauzdēta eļļā, un pēc tam atstāj languālu lēnu siltumu. Ir iespējams arī sagatavoties dzēšanas gadījumā, šajā gadījumā sastāvdaļas ir iekļautas, vienkārši sasmalcina ar nelielu ūdens daudzumu. Gaļa, putns, zivis, augļus vai dārzeņus visbiežāk tiek izmantoti kā avota produkti. Izrādās nevainojamu sāpīgu laušanas labību, pākšaugus un citu veģetāro pārtiku.
Īpašā kuģī sagatavotā pārtika tiek saukta arī kā TAJIN. Šādā gadījumā termiskā apstrādes metode spilgtāka garšvielu, žāvētu augļu, garšvielu un garšaugu garšas. Labi apvienoti ar tazin riekstiem, medu, ingveru. Ir svarīgi saprast, ka Ziemeļāfrikā šī ēdiena gatavošanas metode nav ikdienā - termiskā apstrādes ilgums padara neērti nepārtrauktu lietošanu.
Bet brīvdienās vai atteikšanās gadījumā tas ir absolūti neaizstājams. Taine ļauj apgūt pārtikas produktus, izmantojot sarežģītus, daudzkomponent receptes - Patērku un aromātu apvienošanās dēļ rezultāts vienmēr ir tāds pats kā nepieciešams.
Materiāli
Tradicionālā Taiga ir pilnīgi Keramikas kuģis . Marokā to lieto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kalpošanai. Attiecīgi tas ir ierasts izvēlēties skaistus, oriģinālus kuģus ar nacionālo garšu. Bet citas iespējas ir iespējamas arī.
Keramikas, čuguna un cita veida Marokas ēdienu iezīmes jāņem vērā atsevišķi, ņemot vērā apkures metodi, kuru plānots izmantot kulinārijas eksperimentu gaitā.
Māls
Classic Clay Thazhin ir optimāla izvēle gatavošanai Marokas virtuvi. Piederumi no porainām sadedzinātām, bet ne glazētām mālām ir spēja ietekmēt mitruma trauku pakāpi, absorbējot un sniedzot mitrumu dabiski . Gatavais produkts tiek iegūts ļoti bagāts sulas. Bet ir iespējams iegūt labus rezultātus tikai tad, ja kuģis pati par sevi ir scepts ūdenī vairākas stundas.
Māla tazhīniem ir viens, bet ļoti nozīmīgs trūkums - Tie absorbē smaržas. Ja trauki tiek izmantoti, lai radītu dažādus ēdienus, tai būs jāuzņemas to ilgu laiku vai veikt atsevišķus iepakojumus gaļai, zivīm, putrai un saldajam ēdienam. Turklāt māla tagīna higiēna ir minimāla.
Ceptās versijas no apledojuma traukiem Tas ir bez šī defekta, tie ir ērti mazgāt, likvidējot nepatīkamas smakas. Taču ir samazināta dabiskā mitruma regulēšanas ietekme.
Keramika
Mūsdienu Marokas ēdienu ražošanā tiek izmantota arī īpašs māla ar minerālu izcelsmes piemaisījumiem. Keramikas tvertne ir pārklāta ar apledojumu, ceptiem, iegūstot cietu spīdīgu virsmu. Šāda veida trauki parasti nav nūju, tas ir piemērots tiešai uzstādīšanai uz elektriskās plīts.
Bet uz gāzes deglim būs jāizmanto dalītājs, sniedzot vienveidīgāku apkuri. Indukcijas virsmās tiek izmantots adapteris - metāla aplis degļa ķēdes lielumā.
Tāpat kā māla tvertnes, keramikas ēdieni atšķiras:
- estētiskais izskats;
- vides drošība;
- ilgstoša konkrētā temperatūras saglabāšana;
- Optimāli apstākļi dzēšanas un uzņemšanai.
Māla un keramikas konteineri nav piemēroti atklātiem uguns, tie var crash vai kreka, nav piemēroti cepšanai. Pretējā gadījumā tie ir praktiski nevainojami un ļauj saglabāt Ziemeļāfrikas virtuves autentisku gatavošanas tehnoloģiju.
Čuguns
Ja ir pieejama tikai gāzes plīts, jūs nevarat atteikties izmantot sākotnējos Marokas tipa ēdienus. Čuguna konusveida lieliska siltuma jauda, Nav zemāka keramika. To jūs varat pirmsskolas gaļas vai zivis, karamelizējošas dārzeņus un augļus. Čuguna tagge apakšējā daļa ir piemērota trauku cepšanai cepeškrāsnī.
Tazhina ērtums no čuguna ir neapstrīdams - Tas ir ērti ēdiena gatavošanai uz grila vai krāsnī, uz jebkuras plāksnes, var izmantot kā naidīguma iespēju. Indukcijas gatavošanas panelī adapterim nav nepieciešams: čuguna ir feromagnētiskās īpašības. Ražo gan visu metālu produktu versijas, gan apvienotas ar māla vieglu vāku.
Izvēloties produktus, jums ir jāpievērš uzmanība klātbūtnei, kas nav stick pārklājums, kas kavē smaku uzsūkšanos.
Alumīnijs
Neskatoties uz melno metālu statusu, lietie alumīnijs ir diezgan piemērots Tajīnas pamatnes ražošanai. Šādu modeļu augšpusē ir izgatavota no keramikas, viegla, novēršot svēršanas dizainu. Bļoda iekšpusē var izgatavot no keramikas, akmens, titāna lēnāk un pareizai apkurei.
Tērauds
Eiropas ražotāji salīdzinoši nesen sāka ražot neparastu marķētu nerūsējošā tērauda. Šādus traukus papildina, ievietojot ēdiena gatavošanas produktus pārim. Jūs varat izmantot sastāvdaļas vairākos līmeņos, ņemot vērā vēlamo temperatūru un gatavošanas laiku. Metāla traukā ir ērti ne tikai sautēt, bet arī cepiet, cepiet.
FerroMagnetic Properties ļauj lietojot indukcijas plāksnes, lai tērauda tazeli uz degļa kontūru. Tā, ka siltums konteinera iekšpusē tiek pareizi izplatīts un vienmērīgi, apakšā ir veidota daudzslāņu struktūras veidā ar papildu alumīnija plāksni nerūsējošā tērauda slāņu iekšpusē. Bet pieredzējuši pavāri neiesaka aizstāt keramikas un čuguna tagged ar tērauda: siltums ir zaudēts ātrāk, tāpēc tiek pārkāpta gatavošanas tehnoloģija.
Labākie ražotāji
Galvenie Tazhinov ražotāji ir uzņēmumi no Marokas un Francijas.
- Zīmols Emile Henry. Ražo augstas kvalitātes keramikas iezīmēšanu. Produkti atšķiras ar estētiku (to karstumizturīgās sienas ir pārklāti ar daudzkrāsainu glazūru), tie ir praktiski rūpīgi. Trauki tiek pielāgoti lietošanai ar visa veida plāksnēm, misiņa skapjiem.
- Staub. - Francijas uzņēmums, kas ražo lielisku marķētu kombinācijas veidu. Smagā čuguna bāze ir ne-stick pārklājums no emaljētas keramikas. Keramikas kupols, vieglāk. Trauki ir piemēroti tiešai apkurei uz jebkura veida plāksnēm.
- Le Creuset. - Franču uzņēmums, kas ražo biezu sienu čuguna traukus Marokas tipa. Keramikas Dome ļauj sasniegt tradicionālās valodas efektu, tāpat kā māla podā. Jūs varat pagatavot ar šādu virtuves piederumu jebkura veida plāksnēs. Estētisko Taiga var iesniegt tabulā bez bailēm, ka trauku atdziest.
- "Borisov keramika" - Krievijas ražotāja produkti. Marokas kuģi, gatavojot šo zīmolu, atšķiras ar pieejamo izmaksu, plašu izmēru diapazonu. Produkti ar kupola vāku ir vērsti uz cepšanas mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Tieša apkure ir pilnībā izslēgta.
- Vetta. Uzņēmums atbrīvo nerūsējošā tērauda iezīmēšanu ar tvaika līdzekļa funkciju. Trauki ir zema svara, daudzpusība, vienkāršība aprūpē. Bet tas ir diezgan pannas nekā autentisks marokāņu kuģis.
Detalizēts apraksts Tazhina Emilie Henry un citi modeļi ļauj jums iegūt pilnu priekšstatu par priekšrocībām un mīnusi produktu dažādiem zīmoliem pirms iegādes.
Izvēles funkcijas
Izvēloties tazhīnu, lai padarītu pārtiku Marokas stilā, ir vērts pievērst uzmanību šādiem punktiem:
- Izmēri un diametrs: Portionable iespējas ir ērti restorānā, Big Roar - mājās;
- Platveida tipa: metāla opcijas ir nepieciešamas indukcijas un gāzes;
- Apkures metode: krāsnī klobbed tikai atbilstošā augstuma ēdienus;
- Termiskās apstrādes veids: māla ēdienos pirms ugunsdzēšanas laikā nav iespējams apcep.
Keramikas, māla tvertnes un vāciņi ir rūpīgi jāpārbauda plaisām un mikroshēmām. Ir vērts apsvērt ražotāja ieteikumus konkrētiem ēdieniem. Tie ietekmē pieļaujamo apkures temperatūru, nosaka noteikumus par Tazin aprūpi.
Darbības padomi
Taiga nav ieteicams lietot cepeškrāsnī - māla daļa ir vienkārši krekinga, bet ir īpašas sērijas, kas precīzi aprēķināta uz tādām kulinārijas apstrādes metodēm. Sagatavojiet gāzes plīti, izmantojot šādus ēdienus, bet ne pārāk vēlams, jo ir grūti kontrolēt apkuri.
Ideāla iespēja ir atvērtais avots, kurā ogles ir smirdošas. Ir iespējams iegūt vēlamo sildīšanas intensitāti elektriskās plīts, indukcija vai klasiskā ar čuguna, lēnām dzesēšanas degļi, ir piemērots.
Ciktāl Pārtika Tazhina gatavojas ilgu laiku, pastāv Daži noteikumi produktu rezervēšanai . Jērs ir noteikts tajā 10-12 stundas. Attiecībā uz liellopu gaļu būs pietiekami daudz šoreiz, pat ja gaļa ir veca un stingra. Pilnīgai zivju un vistas ēdienu gatavībai tazhīnā ir pietiekami 60 minūtes.
Seafood, dārzeņi, augļi sagatavo ne vairāk kā pusstundu, sarežģītos daudzkomponentos ēdienos tie ir uzlikti pašā beigās.
Par to, kāpēc jums ir nepieciešams Taiga un kā to pareizi izmantot, skatiet nākamo video.