Dešros ir dešros, statėliai ir sriuba yra tik nedidelė produktų dalis, kuri nebūtų be mėsos gamybos. Tačiau, savo ruožtu, negali veikti be technologų. Kadangi nori pasirinkti specializaciją, būtina žinoti viską apie tokią profesiją.
Ypatumai
Bet kokiam apsilankymui į parduotuvę ar restoraną, kavines ar valgomąjį, kepyklos iš karto aptinka daug rūšių mėsos ir dešrų produktų, patiekalų. Ir. \ T Mėsos gamybos technologas yra atsakingas už išleidimą:
- dešra;
- katilas;
- Sardel;
- dešros;
- skerdenos;
- konservuota mėsa;
- delikatesai;
- Malta mėsa;
- Pusgaminiai produktai.
Ši profesija reiškia atsakomybę už visą darbo grandinę. Technologas pateikia:
- Užima žaliavas ir pagalbines medžiagas;
- monitoriai, rengiantys darbą ir jo įgyvendinimą;
- kontroliuoja galutinių produktų pakuotę, saugojimą ir pardavimą;
- Žiūrėti, kad visos kitos manipuliacijos, tarpiniai ir pagalbiniai žingsniai buvo atlikti taip.
Mėsos perdirbimo pramonės technologijos specialistai Turi įspėti apie problemų atsiradimą ir pašalinti visus sunkumus, kurie vis dar atsiras. Šiandien jų veikla šiek tiek pasikeitė, palyginti su praėjusį šimtmečiu, kai buvo galima sutelkti dėmesį į pasirengusiems sektorių mokslinių tyrimų institucijoms, receptų ir technologinių standartų kolekcijas. Darbas su įvairiomis mėsos rūšimis yra pagamintas pagal pačių technologų sukurtus standartus. Jie yra Jie yra atsakingi už originalių koncepcijų produktų kūrimą.
Profesionalai dirba griežtos komercinės paslapties režimu. Jie turi užtikrinti galutinio produkto saugumą ir puikias organoleptines charakteristikas.
Atsakomybė. \ T
Mėsos gamybos technologas turėtų:
- žinoti ir laikytis visų taisyklių;
- vykdyti gatavo produkto rodymo taisykles;
- sugebėti apskaičiuoti kulinarinius produktus;
- padaryti receptų rinkinį ir įvertinti žaliavų poreikį;
- sukurti konkurencinį asortimentą;
- Suplanuokite kasdienį gamybos spektrą;
- Paruoškite dienos užduotį.
Tačiau dėl šių technologų pareigų, žinoma, nesibaigia . Jie turėtų patikrinti žaliavų ir pusgaminių rezervus, įvertino jų poreikį. Atsižvelgiant į produktus, reikės išsiaiškinti, kaip aukštos kokybės yra tai, ar išsamumas ir numeris yra stebimi pagal dokumentus. Technologai, žinoma, turėtų nuolat galvoti apie gamybos sąnaudų mažinimą, laikantis pasitraukimo standartų ir nuostolių. Santuokos tvarka taip pat turi būti griežtai vykdoma.
Mėsos gamybos technologas yra atsakingas už tai, kad gamyba buvo atlikta ritmiškai, visiškai užtikrino bendrą ir įsiskverbė į prašymo asortimento grupes. Ši pozicija reiškia kontroliuoti laikymo sąlygas produktų ir patiekalų už jų saugumą. Profesionalus. \ T Deda dokumentais judėjimu visų maisto išteklių, darbo valandų ir įrangos. Patiekalų sąnaudos yra suderintos su buhalteriais ir finansininkais. Galiausiai, technologas užtikrina, kad būtų laikomasi darbo ir technologinės disciplinos.
Žinios ir įgūdžiai
Kursų mokymo specialistų mėsos gamyba Apima pirmiausia įvaldykite pagrindinių pagrindinių gyvūnų ir paukščių pirminių perdirbimo metodų. Būtinai žinokite, kas anatomija ir histologinė struktūra žaliavų, jo savybės ląstelių lygiu, kalbant apie fizinius ir cheminius procesus. Be to, ji turės išmokti naudoti priedų mėsos pramonėje principus. Tačiau šiame technologijos būtinų kompetencijų rate nesibaigia. Taigi atskiras švietimo mokymų blokas apima saugos standartų įsisavinimą apdorojant mėsos ir gamybos kontrolės reikalavimus.
Geras specialistas žino, kaip gaminti Techninis gamybai ir veda į būtinus standartus. Jis yra pasirengęs suteikti sąlygą, kuri atitinka veterinarinius, sanitarijos ir higienos reikalavimus.
Gavęs išsilavinimą, toks profesionalas sulaiko:
- Pagrindiniai mėsos perdirbimo technologiniai procesai;
- Racionalus požiūris į žaliavų naudojimą;
- technologinių schemų tvarkymo taisyklės;
- gebėjimas keisti organoleptines, kulinarines ir technologines charakteristikas žaliavų ir pusgaminių produktų;
- gebėjimas pateikti kulinarinį vertinimą;
- įgūdžių per naujas gamybos technologijas;
- Gebėjimas analizuoti kitų specialistų pasiekimus tiek Rusijoje, tiek užsienyje, apibendrinti jų teigiamą ir neigiamą patirtį.
Švietimas
Mokymosi technologai mėsos gamybos yra užsiima:- SUURGU;
- Volgogrado technikos universitetas;
- Tolimųjų Rytų žuvininkystės universitetas;
- Saratov agrarinis universitetas;
- Krasnojarskas, Novosibirskas ir Bryansky agrarinės universitetai;
- Kazano knyga;
- Sektorių technikos mokyklos ir kolegijos (yra bet kuriame regione).
Kur tai veikia?
Mėsos gamyba gali rasti vietą Bet kurioje pramonės įmonės atitinkamoje pramonėje. Tačiau geriausios perspektyvos atveria prietaisą į sėkmingą, pirmaujančias įmones. Tiesa, tai nėra taip lengva patekti.
Alternatyva yra ne mėsos perdirbimo įrenginio pasirinkimas, bet ingredientų tiekimo įmonėms arba įmonėms, kuriose yra tik viena mėsos parduotuvė, lyginant su kita maisto gamyba.
