Daugelis žmonių mėgsta sūrį. Bet supjaustyti jį su įprastais peiliais - labai abejotinu malonumu. Labai svarbu pasirinkti specializuotą pjovimo įrankį, kuris gali susidoroti su šia užduotimi, kaip ji turėtų.
Ypatumai
SandwichRodes yra supjaustyti be jokių problemų su įprastais peiliais. Bet bet kokia profesinė kulinarija ir net tik gurmanų negali sutikti su tokiu sprendimu. Sūrio peiliai gali būti skirtingi. Kuriant peilį, atsižvelgiama į kiekvieno produkto dalį ir nuoseklumą. Sūrio peilis pjaustymui pjaustymui ("Dor-mėlynos ir panašios veislės) nėra tinkamas, pasak specialistams ir ekspertams, sūrį šiek tiek didesniu tvirtove. , Abu pavadintos peilių tipai nebus susidoroti su patvarus ir labai patvariais produkto veislėmis.
Gero sūrio skonis nevienodai platinamas ruošinio masė. Net juda nuo vidurio iki kraštų, gurmanai atpažįsta skonio atspalvius. Todėl šio produkto mėgėjai mano, kad visi gabalai turėtų būti supjaustyti sklandžiais skonio pojūčių pokyčiais. Didžioji sūrio peilių dalis yra su rankena virš peilio. Ši schema labai palengvina pjovimą ir suteikia vienodą spaudimą visoje linijoje. Kaip rezultatas, skalavimo ir apkarpymo produktas neįtrauktas.
Sūrio peilio ilgis turėtų pasiekti 0,37 m, jame yra 0,24 m peilis ir rankena 0,13 m. Ašmenys neturėtų būti pernelyg stora - maksimalus leistinas metalo sluoksnis yra 1,6 mm. Tuo pačiu metu didžiausias ašmenų ilgis gali būti tik 0,4 m. Nuiki 1 mm neleidžiama per leistinų matmenų.
Sūrio peilio aštrumas turi būti atliekamas griežtai 20 laipsnių kampu (kietoms veislėms) arba 15 (jei reikia apdoroti minkštus sūrius).
Kombinuotų veislių pjovimas kartu su tiesiais peiliais, stygais, peiliais ir keliomis kitomis konstrukcijomis.
Svarbu: jei peilis yra įrengtas keramikos peilis, jis netinka pjovimo sūrį. Keramika tiesiog sunaikina sūrį ir neleidžia jums tinkamai supjaustyti.
Normalus yra pagamintas iš nerūdijančio plieno rūšių su dideliu anglies kiekiu. Klasikinis pavyzdys - Damasko plienas. Galite naudoti daugiau šiuolaikinių lydinių su panašia kompozicija. Rankena gali būti kitokia, ji yra pasirinkta atskirai. Didelė dalis patyrusių virėjų mano, kad metalinis ir ugniai atsparios plastikas neabejotinai praranda medieną.
Veislės. \ T
Tačiau bendrieji reikalavimai negali būti apriboti. Net jei sūrio pjovimo peilis atrodo toks pat kaip įprastas, iš tiesų jis veikia kitaip. Klasikinis variantas yra ilgas peilis su ergonomine rankenos struktūra. Bendrovės dizaineriai Samura. Kas sukūrė tokią versiją, numatytą banguoto pjovimo krašto naudojimui. Specialūs "oro kišenės" neįtraukia sūrio fragmentų sukibimo iki peilio paviršiaus. Aprašymuose pažymima, kad pakelta ašmenų sankryža su rankena. Tai leidžia jums platinti apkrovą kuo teisingiau.
Profesionalūs virėjai kartais susiduria su unikaliais įrankiais, pavyzdžiui:
- Parmezano peilis;
- dviejų rankų ašmenys;
- Peilių tarka;
- Sūrio planko.
Profesionalūs prietaisai paprastai skiriasi siauros specializacijos. Kartais jie yra skirti valdyti vieną ar kelias sūrio veisles. Todėl jų pirkimas nėra taip pat paklausa. Klasikiniai pakeitimai yra geri, nes jis yra gana gerai tvarkomas ir kietas ir minkštas sūriai. Didžiosios daugumos naudojamų versijų Baktericidinis draugas Padėti veiksmingai pjauti nuolatinius sūrius.
Produktai su dviem rankenomis paprastai naudojami labai dideliems galvutėms supjaustyti. Įprasta priemonė su šia užduotimi nesikreipia į pernelyg patenkinamą. Ir pritaikymas, kuris yra vadinamas Zhirol. . Jis atrodo paprastas ir nepretenzingas, bet veiksmingai išsprendžia užduotį. Su tepalu lengva sumažinti:
- Šveicarijos Tet de Man;
- Edam;
- Rūkyti sūrio prekės ženklai;
- Petit Basque.
Šis įrankis naudojamas kitais atvejais. Jis gali padaryti "garbanos" nuo šokolado, kuris elegantiškai pažvelgia į namų pyragus. Pasukimas, riebalų formos lustai, išoriškai primena nėrinių. Dekoravimui įvairiais patiekalais, tai tinka tobula. Išoriškai. \ T Griautas yra apvali elementas su centriniu kaiščiu, kuris yra ant sūrio galvos. Tada sukite ašmenį ir rankeną. Sukimas sukelia viršutinių aštrių krašto sluoksnių pjovimą. Šie sluoksniai tampa tvarkingi, panašūs į nėrinių lustus.
Peilis yra peilis, skirtas minkštoms sūrio klasėms. Jis atrodo išorinis primena toporą, o įrankis baigiasi plonu peiliu. Medinė rankena suprojektuota su patogiu sukibimu, nes produkto pjovimas yra lengvai ir greitai.
Tradicinis kastuvas leidžia reguliuoti stūmimo stiprumą. Todėl tampa įmanoma padaryti tiksliai suteiktą storio gabalus. Kitas peilių tipas - Peilis su šoniniu peiliu, panašiu į kištuką. Šis produktas yra plačiai naudojamas dirbti su puikiais sūriais. Taip pat yra peilių su pailga dalimi: jie reikalingi norint tepti ricott arba almete.
Dėl minkšto sūrio apdorojimo Styginių peilis. Toks sūrio pjaustytuvas gali paversti net mažiausiai kietą produktą kubeliuose su tvarkingais veidais. Tai puikus tirpalas mėlynai pelėsių sūriui, kuris po įprasto peilio ašmenimis virsta nesuprantamu trupiniu. Tačiau aukštos kokybės stygos gali susidoroti su vidutiniu standžiu produktu.
Styginių konstrukcijos yra padalinti ant platformos vykdymo ir skirtos rankų darbo. Stovai yra iš skirtingų medžiagų:
- mediena (ypač naudojama bambukai);
- ne korozijos plieno ženklai;
- stiklas.
Rankų ir platformos sūrio peiliai Gali sumažinti galvą į reikiamą storio segmentus. Daugelyje konstrukcijų šis storis yra sunku projektuoti. Tik keletas versijų leidžia pasukti specialius varžtus, sureguliuokite pjovimo fragmentų dydį. Iš lydytų sūriai dažniausiai nukirto peilius su "uždarymo" ir su figūros formos dantis. Šie dantys leidžia užfiksuoti ir suskaidyti pjaustytų gabalų ant indo.
Parmesan išsiskiria neįprastos savybės: tai yra kieta, tačiau tuo pačiu metu labai sulaužyta, ji yra lengvai suskirstyta į grūdus. Iškirpkite jį visiškai skirtingai į įprastą peilių įrankį. Jis yra gana panašus į lėktuvą ir kalną. Peilis turi turėti didelį plotį ir būtina taikyti specialius sprendimus, kurie sumažina pjaustytų gabalų sukibimą. Norėdami tai padaryti, arba Teflono danga taikoma, arba specialios formos priedai yra pagaminti.
Mažesni sūrio galvutės yra supjaustyti maždaug tuo pačiu vienos rankos arba dviejų rankų peiliais, kurie yra mažesni. Tačiau yra alternatyvus sprendimas - Tradicinis Šveicarijos įrankis, panašus į mentelę. "Spatulas" peiliai gali turėti tiesioginę pusapvalią formą.
Grįžęs į Parmezaną ir kitus kietus sūrius, mes turime nedelsiant nurodyti, kad rankenos turi būti įrengta metalo įdėklai. Pasak to, patogu nukentėti specialiu plaktuku, kad pašalintumėte stiprią plutą.
Kalbant apie gofruotus peilius, jie gali padėti dirbant ne tik su sūriais, bet ir su daržovėmis, ir net kai pjovimo lustai. Atskiroje grupėje skyrė įrankiai, leidžiantys sumažinti:
- Minkšti sūriai su pelėsių plutos (Camembert);
- Minkštos sūriai su plauta pluta (Limburgas);
- Sūris su mėlyna pelėsiais (gorgonzola arba roquefort).
Visi tokie peiliai išsiskiria pagal rėmų vykdymą. Iš ašmenų sąmoningai pašalinkite didelę metalo dalį. Išsaugokite tik rėmelį su pjovimo veidu, lakiomis ir kai kuriomis briaunomis. Užpildo dviejų krypčių terminalo šako dizainą, tinka šildymui ir porcijoms sūrio gabalams. SVARBU: Dėl produktų su kiekvieno tipo pelėsiais, peiliai naudojami su atitinkamos spalvos rankena.
Populiarūs prekių ženklai
Dirbti su minkštais sūriais, pavyzdžiui, gurma Wusthof peiliai, kuriuos pagamino Vokietijos kompanija Solingen . Šios versijos ypatumas yra naudoti stiprią plieną su vanadžio ir molibdeno priedu. Plastikinės rankenos išsiskiria dideliu tvirtove ir tarnauja gana ilgai. Blade yra su skylėmis, kurios išskiria pjaustyto sūrio, dvišalės schemos yra dvišalėje schemoje.
String. Aliuminis (pagamintas Westmark) Sukurta specialiai pjovimo pusiau kietam produktui. Ir rankena ir byla yra pagaminti iš stipraus aliuminio. Modelis leis jums nedelsiant paruošti praktiškai skaidrios storio gabalus. Čekijos prekės ženklo produktai yra patogūs darbui su Parmezanu Tesca. Jo būdingas bruožas yra didelis rankenos, kuri yra patogi naudoti, storis.
Dizainas OT. Tupperware. Numato krašto kraštą su mažu audiniu. Šis modelis skirtas dirbti su "Rocca". Konkrečios funkcijos - 3 didelės skylės. Dėl rankenos gamybai naudojamas stiprus plastikas. Į paketą įeina patogus saugojimo atvejis.
Rekomendacijos pasirinkti
Sūrio pjovimui naudojamas tik ašmenų peilis, kuriame yra 15% chromo ir 10% nikelio. Reikalinga informacija gali būti išmokta iš ženklinimo. Modelių sūrio modeliai, kuriuos sunku supjaustyti, nebūtinai turi įdubą viduryje. Tačiau tvirtam produktui reikalingi kiti pakeitimai, kurie yra išoriniai panašūs į kastuvą ar kalį. Su tokia priemonė, pjovimo ant porcijos vienetų ir stiprios plutos pašalinimas nėra darbas.
Dėl virtuvės tipo, plieno tipas turi svarbią prasmę. Damasi lydinys yra labai brangus, o ne visi kišenei. Tačiau ji leis išsiskirti prieš kitų vartotojų foną, ir jei yra pinigų, verta jį pasirinkti. Kaip jau minėta, daugelis virėjų laikosi ypatingų požiūrių į tai, kokia medžiaga bus geriausia rankenoms. Čia jums reikia vadovaujasi tik asmeniniais skoniais, o ne kažkieno patarimais.
Tas pats pasakytina ir apie peilių dizainą. Taigi, Samura modeliai įkūnija tradicinę eleganciją, būdingą japoniškam požiūriui. Tačiau kai kurie žmonės atmetami. SET turi apimti peilį Parmezanui. Pranešimas: jei gamintojas tiekia savo peilius mediniame atveju, tai yra labai patogu ir liudija produktų kokybę.
Jei reikia pasirinkti ne visą rinkinį, bet tik atskira instancija, jums reikia suteikti pirmenybę peiliams vidutiniams minkštoms sūriams. Jie yra daugiau ar mažiau tinka labai minkštam ir labai kietam produktui. Tie, kurie negali apsvarstyti sau gurmanų, gali būti apribota iki vieno tvirtinimo su širdingu galandimu. Pirkdami rinkinį, pirmenybė teikiama dideliam peilių skaičiui. Dauguma gamintojų yra 1 arba 2 įrankių, kurie praktiškai nenaudingi kasdieniame gyvenime.
Naudojimo subtilybės
Nesvarbu, kaip įsigijus peilis ar visas rinkinys, tai yra labai svarbu, kad jie būtų tinkamai naudoti. Jei leisite klaidą, jei neteisingai supjaustėte sūrį - nepadarys konstruktyvaus tobulumo. Kai sūris kovo pasirodo į rankas, jis turi judėti. Jis išskiria ploną lakštų pjaustymą. Parmezanas, pasižymintis ypatingu kietumu, nesumažinkite įprastu žodžio prasme ir suskirstykite į gabalus.
Bet kuriame gabale, turi būti pluta ir viduryje, ir pagrindinė galvos dalis. Naudokite savo specialų peilį kiekvienam sūrio laipsniui.
Taškas yra ne tik pjovimo patogumui, bet ir pašalinti skonio ir kvapų maišymą. Peilis turi būti laikomas lygiagrečiai jūsų kūnui - tai vienintelė teisinga padėtis. Peilio pabaiga visada tiesiogiai ir griežtai nusileidžia, tai yra saugiausia ir praktinė orientacija.
Neįmanoma daryti spaudimo peiliui per daug. Jei, praėjus per galvą, jis bus maitinamas į pjaustymo lentą arba kitą paviršių, tai bus:
- nepraktiška (be jokios naudos);
- nereikalingas triukšmingas;
- nesaugus;
- Tai kenkia ašmeniui (jo tarnavimo laikas yra sumažintas).
Saugojimas ir priežiūra
Bet net jei virtuvės įrankis yra naudojamas teisingai, klaidų saugojimo ir netinkamo priežiūros gali labai daug.
Bet koks virėjas žino: kad sūrio (ir kito) peilis dirbo kuo ilgiau, jis turi būti ten, kur yra patogu pasiekti jį su savo rankomis.
Mažų dydžio virtuvėje naudoja montuojamus magnetinius laikiklius. Jei yra pakankamai vietos taikyti įprastą stendą. Svarbu: besisukantys stendai yra patogesni - jie leidžia jums patekti į norimą įrankį.
It kategoriškai neįmanoma sulenkti peilius dėžėse dėžutėse, dėžutėse ir lentynose. Tai lemia greitą ūminio ir rūdžių praradimą. Labai svarbu: kiekviena priemonė turėtų būti taikoma tik darbui, kuriam jis skirtas. Geriausios lentos yra medinės, kai jie susisiekia su jais, peiliai vis dar kvaili. Kai baigiasi darbas, peiliai nuplaunami nedelsiant ir nuvalykite peilius.
Kitame vaizdo įraše jūs sužinosite, kaip naudoti skirtingus peilių tipus skirtingiems sūriams.