Virėjas yra atsakinga ir įdomi vieta. Šiandien profesija nėra labai paplitusi tarp jaunų žmonių, tačiau palaipsniui jis tampa vis labiau platinimu, nes jis populiaruoja per žiniasklaidą. Išsamiau apsvarstykime, koks yra virėjo profesijos, pareigų ir karjeros aprašymas.
Profesijos aprašymas
Virėjas yra asmuo, kuris vadovauja ir kontroliuoja visus virtuvėje esančius procesus. Ši pozicija gali dirbti kaip vyras ir moteris. Virėjai užduotis apima meniu kūrimą ir plėtrą, maitinimo programas produktams, virtuvės sanitarinių sąlygų kontrolei ir daugeliui kitų. Virėjas yra pagrindinė viryklė bet kurioje virtuvėje. Jo nuomonė neginčijama, o visi kiti darbuotojai turi laikytis savo boso nurodymų.
Kadangi aprašyta pozicija yra gairė, pagrindinis virėjas turėtų turėti didelę darbo patirtį (dažnai ekspertai pradeda su paprastu virėja ar net padavėju).
Įžymūs virėjai gali dirbti kaip darbuotojai, atidaryti savo restoranus arba įvykdyti ekspertų vaidmenį (pavyzdžiui, patarti restoranams, pasirengti individualiems parodyti verslo ar kitų žinomų asmenybių žvaigždžių ir pan.).
Už ir prieš
Kaip ir bet kuris kitas darbas, virėjo profesija nėra visiškai ideali, ji sujungia visą teigiančio ir neigiamo pobūdžio ypatybių kompleksą. Prieš nuspręsdami, ką norite tapti dideliu asmeniu virtuvėje, visi spąstai turėtų būti kruopščiai išnagrinėti.
Pirmiausia reikia pasakyti apie privalumus, kurie yra būdingi Chef profesijai.
- Mažas amžius į profesiją . Tai ne paslaptis, kad nepriklausomybe apie tai, kokį karjeros kelią pasirinkote norint pasiekti profesionalumo viršūnes ir gauti aukščiausią kvalifikaciją, turite gauti didelę patirtį. Šiuo atžvilgiu pasaulio vardų specialistai yra pripažįstami gana galingu amžiumi ar netgi ne savo gyvenimo aušra. Kitaip, byla yra su virėjais. Taigi, vidutinis tokios padėties gavimo amžius yra 35 metai. Tuo pačiu metu galima pradėti savo profesinę karjerą nuo 18.
- Kūrybinis komponentas . Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio, virėjo darbas gali atrodyti gana įprastas, tai visiškai neteisinga. Be abejo, savo profesinės veiklos metu turėsite atlikti keletą kasdienių funkcijų, kurios jums nepadarys daug malonumo (pvz., Užpildant paraiškas dėl produktų ir dirbti su kitais dokumentais). Tačiau tuo pačiu metu verta omenyje, kad pagrindinė virtuvės kepimo dalis susideda iš kūrybiškumo pasireiškimo, kurti naujų patiekalų ir rasti neįprastų produktų derinius.
- Mažai ir palyginti paprastas mokymasis . Norint tapti programuotoju, reikalingos žinios apie matematiką, teisininkų žinios yra svarbios advokatams, gydytojai nebus kainuojami be chemijos ir pan. Nėra jokių abejonių, kad visos pirmiau minėtos profesijos yra populiarios ir prestižinės, tačiau neįmanoma gauti pozicijos šioje srityje be profilio išsilavinimo, kuris reikalauja daug pastangų ir laiko. Tai visiškai skiriasi apie virėjus. Taigi, dažnai pradinančiose pozicijose vartojate žmones, baigusius kolegijas, kolegijas ar kitas antrines specialias institucijas. Kartais galite gauti darbą, turintys tik profesionalius kursus savo pečiais. Taigi, norint pradėti savo profesinę karjerą, jūs neturite praleisti daug pastangų ir laiko ar turėti konkrečių techninių žinių.
- Leader pozicija . Virėjas yra visų virtuvės darbuotojų vadovas ir užima lyderystės poziciją su dideliu statusu. Šis faktas yra daugelio darbų plius, tačiau, kita vertus, būtina nepamiršti, kad su vadovu ateina su atsakomybe.
- Įsteigimas. \ T . Virėjas yra specialistas, kuris visada bus paklausa. Tiesą sakant, ši profesija nėra populiari tarp jaunų žmonių, bet jei rimtai užsiima maisto ruošimo ir patirties susidomėjimą šioje žmogaus veiklos srityje, tuomet jūs galite tapti gerai žinomu ir reikalaujamu specialistu.
Tuo pačiu metu, renkantis šią profesiją, turėtų būti atsižvelgta į visas rizikas ir neigiamas pasekmes, kurios ateina kartu su darbu.
Apsvarstykite kai kuriuos iš jų.
- Nepalankios darbo sąlygos . Virtuvė yra vieta, kur ji yra gana sunku dirbti. Tuo pačiu metu rizika padidės, jei esate mažos provincijos kavinės ar valgomojo darbuotojas, kuriame trūksta visų reikalingų technologijų ir įrenginių. Nuolat, virėjai susiduria su aukšta temperatūra, garavimas. Ir taip pat yra gana didelė sužalojimų rizika (pvz., Nudeginti ar supjaustyti).
- Didelė rizika kurti kai kurias ligas . Dėl nepalankių darbo sąlygų, kurios buvo aprašytos pirmiau, virėjas iš esmės yra jautrioms skirtingoms ligoms: astma, alergijos, sąnarių ligos. Štai kodėl labai dažnai specialistai netgi aukščiausias profilis išėjo į pensiją.
- Stresas . Šefo darbas yra glaudžiai susijęs su skirtingais įtempiais, kuriuos gali sukelti daug priežasčių: kaprizingi svečiai, didelė institucija, nekompetentingi pavaldiniai ir pan.
Kaip matote, profesijos privalumai nusveria trūkumus. Nepaisant to, prieš pasirenkant profesiją, vis dar verta kruopščiai mąstyti, kad įvertintų silpną ir stiprią savo pobūdį, taip pat analizuotų virėjo profesinę veiklą.
Reikalavimai.
Darbdaviai gali paskirti įvairius reikalavimus virėjai - viskas priklauso nuo konkrečios darbo vietos. Bet kokiu atveju, viskas turėtų būti aiškiai nudažyta į laisvų darbo vietų aprašymą, taip pat nedvejodami paklausti paaiškinti ar bet kokius kitus klausimus, kuriuos domina jūsų asmeniniame pokalbyje.
Nepaisant darbdavių reikalavimų įvairovės, yra konkretus standartizuotas įgūdžių rinkinys, kuris bus reikalingas kiekvienam virėjui.
- Taigi, reikia pasakyti, kad "Chef" atsakingas lyderis neužima naujos virimo ir asmens, kuris pradeda tik savo karjeros kelią. Jums reikia gauti preliminarų patirtį viryklėje . Skirtingi darbdaviai gali reikalauti patirties skirtingu laikotarpiu, minimalus rodiklis yra 3 metai.
- Be tiesioginių kulinarinių metodų žinių, taip pat gebėjimas juos taikyti praktikoje, \ t Jums reikės papildomų žinių rinkinio. . Taigi, sėkmingas virėjas turėtų žinoti viską apie maisto ir virtuvės įrangą.
- Žinios apie apskaitos pagrindą Ir gebėjimas dirbti specializuotose programose taip pat yra neatskiriama virėjo darbo dalis.
- Dėl to, kad virtuvės vadovo pareigos apima kontrolę sanitarijos ir higienos sąlygomis, \ t Ji turi būti gerai orientuota į sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos reikalavimus. kurie yra nominuoti maisto gamybai.
- Kitas šefo poreikis yra Gebėjimas nustatyti produktų šviežumą ir žinios apie įvairius darbus su jais.
- Be kitų dalykų, kiekvienas virtuvės darbuotojas (ir pagrindinis virėjas nėra išimtis) Turi būti medicinos knyga.
SVARBU! Darbdaviai gali reikalauti, kad pareiškėjai rekomendacijas ir apžvalgas vadovai iš ankstesnių darbo vietų ir švietimo diplomas.
Darbo aprašymas
Visų pirma, reikėtų pažymėti, kad nėra visuotinės darbo instrukcijų virėjai. Priklausomai nuo darbo vietos ir pats darbdavys, tie ar kiti nurodymai gali keistis. Apskritai, yra standartiniai reikalavimai ir taisyklės.
Apsvarstykite juos išsamiau.
- Kiekvienas virėjas, kuris, remiantis savo tiesioginiais profesiniais reikalavimais, yra virtuvės galva, Turi būti darbuotojų pasirinkimas . Tuo pačiu metu ji turėtų teisingai nustatyti pareiškėjų kvalifikaciją ir kompetenciją ir taip surinkti profesionalią ir aukštos kvalifikacijos grupę, kuri tarnaus maitinimo organizavimui.
- Po. \ T Kaip pasirenkami visi darbuotojai, svarbu atkreipti dėmesį į jų teisingą vietą ir nuspręsti dėl tų, kurie dirbs karštoje ir šaltoje dirbtuvėse Kas bus užsiima desertais ir kas yra padėti visiems kitiems darbuotojams, kai tai reikės. Visos virtuvės darbo sėkmė priklauso nuo tinkamo darbuotojų išdėstymo daugumoje.
- Kadangi kiekviena maitinimo organizacija turi savo individualias specifikas, kiekvienas Virėjas turi mokyti naujus darbuotojus ir papasakoti apie tam tikras funkcijas tai turi būti svarstoma darbo procese.
- Meniu kūrimas - Tai pagrindinis uždavinys pagrindinio virtuvės virtuvėje. Meniu turėtų būti taip, kad tai buvo gana lengva virti (tai yra, kad visi virėjai yra sutelkti dėmesį į virimo metodus už tai arba tas patiekalas). Ir meniu turėtų būti autorių teisių ir originalių patiekalų, kad kitos įstaigos negali pasigirti - tokiu būdu restoranas išliks konkurencingas ir pritrauks klientus.
- Naujų receptų kūrimas - privaloma kiekvieno virėjo darbo dalis. Taigi, tai gali būti sezoniniai meniu atnaujinimai arba išskirtiniai patiekalai iš virėjo.
- Savo darbe Virėjas turėtų būti įtrauktas atsižvelgiant į esamus maisto produktus. . Ji turi atlikti skaičiavimus, kiek to ar šis produktas bus reikalingas tam tikram patiekalui ir atsižvelgiant į šias pirkimo programas.
- Nepaisant to, kad tiesioginiame virėjo pareigose nėra virtuvės patalpų valymas, Jis turi kontroliuoti visų kambarių sanitarinę būklę..
Vidutinis atlyginimas
Pagrindinio virtuvės darbo užmokesčio suma priklauso nuo daugelio veiksnių: regiono, švietimo lygio, Oficialių pareigų organizavimo, kiekio ir sudėtingumo organizavimo lygis ir pan. Remiantis visais pirmiau aprašytais veiksniais, parengiamas virėjo atlyginimas. Minimali funkcija yra 30 000 rublių ir maksimali - 150 000 rublių.
Kaip tapti virėja?
Kad taptumėte virėja, turite pradėti savo darbą kaip įprastą virėją. Tuo pačiu metu, už užimtumą, net tokios pradinės pozicijos, būtina gauti tinkamą išsilavinimą (pavyzdžiui, absolventas iš kolegijos arba eiti per atitinkamus kursus). Po kelių metų parodysite savo profesionalumą ir norą pagerinti reguliaraus virėjo įrašus, galite kreiptis dėl virėjo pašto.
Tačiau reikėtų nepamiršti, kad virėjas savaime nėra.
Net tokios aukštos padėties turėsite nuolat išmokti ir tobulėti, atlikti mokymo kursus, apsilankykite konferencijoms ir meistriškumoms.
Tuo pačiu metu taip pat galite pakeisti institucijų, kuriose dirbate, lygį. Taigi, dirbęs kelerius metus mokyklų valgykloje virėja, galite gauti kavinę ar restoraną, didinant savo statusą kaip profesionalą.
Kur dirbti?
Patyręs virėjas gali rasti darbo vietą bet kurioje maitinimo įstaigoje: tai gali būti prabangus restoranas, jaukus hipsterio kavinė ar net paprastas mokyklos valgomasis - viskas priklauso nuo konkretaus specialisto ambicijų.
Be to, turint gana ilgą darbo patirtį, galite savarankiškai atidaryti savo restoraną ir advokatą ne tik kaip virėjas, bet ir restorano vaidmenį.
Ir taip pat karjeros kelias gali išsivystyti taip, kad taptumėte asmeniniu virėju. Pavyzdžiui, kai kurios žinomos pasaulinės masto žvaigždės turi asmeninius virėjus. Atlyginimas tokiuose specialistuose yra gana didelis, nes jie vienu metu gali tarnauti keliems žmonėms.
Kaip galėjote įsitikinti, kad virėjo profesija yra gana sudėtingas darbas, kurį sudaro daugybė spąstų. Štai kodėl prieš pasirenkant tokį karjeros kelią, svarbu atidžiai įvertinti savo jėgą. Jei įmanoma, bendraukite su specialistais, kurie jau užima šią poziciją, paprašykite jų stažuotės. Taigi, jūs galite įrodyti ne žodžiu, bet jūsų noro vystytis kulinarinėje srityje atvejis.
