Egzotinių patiekalų paruošimas visiems kulinariniams kanonams dažnai reikalauja naudoti specialius prietaisus, kurie suteikia autentišką maistą ir tinkamą nuoseklumą. Šioje kategorijoje yra specialūs patiekalai, leidžiantys visada gauti puikių rezultatų virtuvėje. Tai ypač paplitusi Afrikos šalyse, kur dauguma patiekalų yra paruošti atvirai ugniai.
Tazhin, mėsa, troškinės daržovės yra tobulos. Su tokiu įrenginiu ir kepimu, o kiti ilgalaikių virimo būdai bus prieinami net ir pernelyg patyrusiems šeimininkams.
Kas yra šis patiekalas?
Tai tradicinė Maroko virtuvei Laivas susideda iš neįprastos kūginės formos su plokščiu viršūniu ir pagrindu, kur yra nustatyti produktai. Tagged (Tajins) skirtingų rezervuarų, dydžiai yra gaminami. Svarbiausia yra vienas dalykas - būdas virti maistą, ir tai yra žinoma nuo senovės Magrebo laikų. Ir šimtmečius apie jo naudojimą Tajin ir patiekalai paruošiami jame nesukėlė jokių skundų.
Tradicinis Marokui, šis patiekalų, lengvai perduodamas Prancūzijoje, tipo daugelį metų Afrikos kolonijose. Šiandien ji rengia maitinimo indus, pasimėgavo naudingam virimo metu. Pats taip pat yra taiga Puodą su plati pagrindu, pagamintu iš keramikos ar metalo. Dangtelės aukštis vidutiniškai tris kartus viršija pusės dydį - tai būtina formavimui specialiame mikroklimate. Kūginėje dalyje yra maža skylė, perteklinės garo išleidimas.
Tazhina yra įprasta paruošti mėsą, paukštį - tai yra tie, kurie čia įsigyja ypatingą skonio vertę, tampa minkšta ir švelni. Dėl dangtelio aukščio, patiekalo kepimo procesas uždarame laive atsiranda taip:
- Paruošimo patiekalas, klesti vandens pakyla;
- Atlikta garai eina per sienas į puodą ir išgaruoja dar kartą;
- Paruošimas vyksta nedelsiant dviem technologijomis: su tiesioginiu šildymu apačioje ir su garų poveikiu iš viršaus.
Atsižvelgiant į proceso tęstinumą, patiekalas viduje nėra sudegintas, paruoštas minimaliu kvapiųjų savybių praradimu, jis pasirodo neįtikėtinai švelnus. Nenuostabu, kad Prancūzijoje, kavinėse, kuriose Tadino patiekalai yra pateikti su vienu iš populiariausių.
Ir įvaldę tokių patiekalų naudojimą namuose, galite žymiai diversifikuoti sveiką maistą.
Kas yra naudojama?
Tajinas reikalingas daugumai patiekalų Šiaurės Afrikos ir Maroko virtuvės. Maistas jame yra iš anksto skrudinta aliejumi, tada palieka lėtai šilumą. Taip pat galima pasiruošti gesinimo, šiuo atveju ingredientai įterptųjų yra tiesiog spektakliai su nedideliu kiekiu vandens. Mėsa, paukštis, žuvys, vaisiai arba daržovės dažniausiai naudojami kaip šaltinių gaminiai. Pasirodo nepriekaištingi skausmingi grūdai, ankštiniai ir kiti vegetariški maisto produktai.
Maistas, paruoštas specialiame laive, taip pat vadinama Tajin. Šiuo atveju terminio apdorojimo metodas ryškesnis prieskonių, džiovintų vaisių, prieskonių ir žolelių skonio. Geras derinamas su tazin riešutų, medaus, imbiero. Svarbu suprasti, kad Šiaurės Afrikoje šis virimo metodas nėra kasdien - terminio apdorojimo trukmė tampa nepatogu naudoti nuolatiniam naudojimui.
Tačiau atostogų metu arba kai jie yra visiškai būtini. "Taine" leidžia įveikti maisto kūrimą naudojant sudėtingus, daugiakomponentus receptus - Dėl skonio ir aromatų susijungimo rezultatas visada yra toks pats.
Medžiagos. \ T
Tradicinis taiga yra visiškai Keraminis laivas . Maroke, jis naudojamas ne tik kepimui, bet ir tarnauti. Atitinkamai, tai yra įprasta pasirinkti gražius, originalius laivus su nacionaliniu skoniu. Tačiau kitos galimybės yra įmanoma.
Keraminių, ketaus ir kitų tipų Maroko patiekalų savybės turėtų būti laikomos atskirai, atsižvelgiant į šildymo metodą, kuris planuojama naudoti kulinarinių eksperimentų metu.
Molio
Klasikinis molio thazhin yra optimalus pasirinkimas maisto ruošimui Maroko virtuvė. Indai nuo akyto sudeginto, bet ne glazūruoto molio turi gebėjimą paveikti drėgmės patiekalų laipsnį, sugeria ir natūraliai drėgmės suteikimas . Galutinis produktas gaunamas labai turtingas sultis. Tačiau galima gauti gerus rezultatus tik tuo atveju, jei pati laivas keletą valandų buvo nukreiptas į vandenį.
Molio Tazhins turi vieną, bet labai reikšmingą trūkumą - Jie sugeria kvapą. Jei patiekalai naudojami skirtingiems patiekalams sukurti, jis turės mirkyti ilgą laiką arba padaryti atskirus konteinerius mėsai, žuvims, košė ir saldaus maisto. Be to, molio tagine higiena taip pat yra minimali.
Keptos patiekalų, padengtų apledėjimu Tai neturi šio defekto, jie yra patogūs plauti, pašalinti nemalonius kvapus. Tačiau natūralaus drėgmės reguliavimo poveikis sumažėja.
Keramika
Šiuolaikinių marokų patiekalų gamyboje taip pat naudojamas specialus molio tipas su mineralinių kilmės priemaišomis. Keraminė bakas yra padengtas apledėjimo, kepti, įsigyjant kietą blizgantį paviršių. Šio tipo patiekalai paprastai yra ne klijuoti, ji tinka tiesioginiam montavimui ant elektrinės viryklės.
Bet ant dujų degiklio turės naudoti skirstytuvą, suteikiant vienodesnį šildymą. Dėl indukcinių paviršių naudojamas adapteris - metalo apskritimas degiklio grandinės dydis.
Kaip molio rezervuarai, keramikos patiekalai skiriasi:
- estetinė išvaizda;
- Aplinkos sauga;
- ilgas tam tikros temperatūros išsaugojimas;
- Optimalios gesinimo ir vartojimo sąlygos.
Molio ir keramikos konteineriai netinka atviru ugniui, jie gali sudužti ar įtrūkimai, netinka kepimui. Priešingu atveju jie yra praktiškai nepriekaištingi ir leidžia išsaugoti autentišką Šiaurės Afrikos virtuvės virimo technologiją.
Ketaus
Jei yra tik dujų viryklė, negalite atsisakyti naudoti originalių Maroko tipo patiekalų. Ketaus kūgis turi puikų šilumos talpą, Ne prastesnės keramikos. Tai galite iš anksto kepti mėsos ar žuvies, karamelinių daržovių ir vaisių. Apatinė ketaus žymeklio dalis tinka kepimo indams orkaitėje.
Tazhinos patogumas iš ketaus yra neginčijamas - Tai patogu virimui ant grotelių arba krosnyje, ant bet kokių plokščių, galima naudoti kaip priešiškumą. Indukcijos virimo skydui adapteris nereikės: ketaus turėti feromagnetines savybes. Pagaminta tiek visų metalo produktų versijos ir sujungtos, su molio lengvu dangčiu.
Renkantis produktus, jums reikia atkreipti dėmesį į nelipnios dangos buvimą, kuris trukdo kvapų įsisavinimui.
Aliuminio
Nepaisant spalvotųjų metalų statuso, aliuminio aliuminio yra tinkama Tajinos bazės gamybai. Tokių modelių viršuje yra pagamintas iš keramikos, lengvas, užkirsti kelią svorio dizainui. Į dubenį danga gali būti pagaminta iš keramikos, akmens, titano lėčiau ir tinkamai šildymui.
Plienas. \ T
Europos gamintojai palyginti neseniai pradėjo gaminti neįprastą tankį nerūdijančio plieno. Tokie indai papildomi įterpiant maisto gaminimo produktus pora. Jūs netgi galite nustatyti ingredientus į kelis lygius, atsižvelgiant į norimą temperatūrą ir virimo laiką. Metalinėje dubenyje patogu ne tik troškinti, bet ir kepkite, kepkite.
"Feromagnetinės savybės" leidžia naudoti indukcines plokšteles, kad būtų įdėti plieno ploniai ant degiklio kontūro. Taigi, kad šiluma viduje konteinerio yra platinamas teisingai ir tolygiai, apačioje yra pagamintas į daugiasluoksnės struktūrą su papildoma aliuminio plokštė viduje nerūdijančio plieno sluoksnių pavidalu. Tačiau patyrę virėjai nerekomenduoja pakeisti keramikos ir ketaus pažymėtas plienu: šiluma prarandama greičiau, todėl virimo technologija pažeidžiama.
Geriausi gamintojai
Pagrindiniai tinkami Tazhinov gamintojai yra Maroko ir Prancūzijos įmonės.
- "Emile Henry" prekės ženklas. Sukuria aukštos kokybės keramikos žymėjimą. Produktai išsiskiria estetišku (jų karščiui atsparios sienos yra padengtos kelių spalvų glazūra), jie yra praktiški. Indai yra pritaikyti naudoti su visų rūšių plokštelėmis, žalvario spintelėmis.
- STAUB. - Prancūzijos įmonė, gaminanti nuostabų žymėjimo tipą. Sunkusis ketaus pagrindas turi nelipnios dangos iš emaliuotos keramikos. Keraminis kupolas, lengviau. Indai yra tinkami tiesioginiam šildymui ant bet kokių tipų plokštelių.
- Le creuset. - Prancūzijos įmonė, gaminanti storio sieneles geležies patiekalus Maroko tipo. Keraminis kupolas leidžia jums pasiekti tradicinės kalbos poveikį, kaip ir molio puodą. Galite virti su tokia virtuvės reikmenimis bet kokio tipo plokštėmis. Estetinė taiga gali būti pateikta prie stalo be baimės, kad patiekalai atvėsina.
- "Borisovo keramika" - Rusijos gamintojo produktai. Maroko laivai, skirti šiam prekės ženklui gaminti, pasižymi turima kaina, platus dimensijos diapazonas. Produktai su kupolo dangčiu yra sutelktas į kepimą mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Tiesioginis šildymas yra visiškai atmestas.
- Vetta. Įmonė išskiria nerūdijančio plieno žymėjimą su garlaivio funkcija. Patiekalai yra mažo svorio, universalumas, paprastumas. Bet tai yra gana ne autentiškas Maroko laivas.
Išsamus "Tazhina Emilie Henry" ir kitų modelių aprašymas leidžia jums gauti išsamią idėją apie įvairių prekių ženklų produktų privalumus ir trūkumus prieš pirkdami.
Pasirinkimas. \ T
Renkantis Tazhin už maistą Maroko stiliaus, verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Matmenys ir skersmuo: Damonabilios parinktys yra patogios restoranui, dideliam riaumojimui - už namus;
- Plokštės tipas: Metalo parinktys reikalingi indukcijai ir dujoms;
- Šildymo metodas: orkaitėje užpildykite tik atitinkamo aukščio indus;
- Šilumos apdorojimo tipas: molio patiekaluose neįmanoma kepti produktų prieš gesinimą.
Keramikos, molio cisternos ir dangteliai turi būti kruopščiai tikrinami įtrūkimų ir lustų. Verta atsižvelgti į gamintojo rekomendacijas dėl konkrečių patiekalų. Jie veikia leistiną šildymo temperatūrą, nustato Tazino priežiūros taisykles.
Veikimo patarimai
Taiga nerekomenduojama naudoti orkaitėje - molio dalis yra tiesiog krekingo, tačiau yra specialios serijos, skaičiuojamos tiksliai tokiu kulinarinio apdorojimo metodu. Paruoškite dujų viryklę naudojant tokius patiekalus, bet ne taip pat pageidautina, nes sunku valdyti šildymą.
Idealus variantas yra atviras šaltinis, kuriame anglis yra šliaužti. Galima gauti norimą šildymo intensyvumą ant elektrinės viryklės, indukcijos ar klasikinės su ketaus, lėtai aušinant degiklius, yra tinkamas.
Tiek, kiek. \ T Maistas Tazhina ruošiasi ilgai, egzistuoja Tam tikros taisyklės, skirtos rezervuoti produktus, vidaus pajėgumus . Avinėlis yra padengtas jame 10-12 valandų. Jautienai bus pakankamai pusės šio laiko, net jei mėsa yra sena ir standi. Užbaigti žuvų ir vištienos patiekalų tazhin yra pakankamai 60 minučių.
Jūros gėrybės, daržovės, vaisiai Paruoškite ne daugiau kaip pusvalandį, sudėtinguose daugiakomponentiniuose patiekaluose jie yra pastatyti.
Apie tai, kodėl jums reikia taiga ir kaip jį naudoti teisingai, žr. Kitą vaizdo įrašą.