"Муздак дүкөндүн ашпозчу" кесиби көп учурда пайда болот. Бирок көпчүлүк адамдар мындай иштин өзгөчөлүктөрүн айта алышпайт. Муну түшүнүү үчүн, жумуш орундарын билүү, кесиптик чеберчиликке ээ болуу, кесиптик чеберчиликке жана мындай адистин сапаттарын белгилөө керек.
Бул ким?
Муздак семинардын иши, анын кесиптештеринин сатып алууларына жана "ысык" сайттарда иш-аракеттерине караганда жооптуу эмес. Бул адис муздак тамактар жана тамак-аш менен гана чектелбейт. Таттуу тамактар жана бутерброд да анын жоопкерчилигине кулап түшөт. Муздак дүкөндүн маанилүү бир өзгөчөлүгү, ал ар дайым идиш-аяк түтүктөрүн ысык аймакка өткөрүп берүү көз карашынан эң ыңгайлуу жайгашкан.
Жарым-жартылай продуктулардын, бланктардын бирдей жана ыңгайлуулугу.
Суук дүкөндүн ашпозчусундагы жумуш ордунда мүнөздөгөндө Чийки жана мурунтан жылуулук тазалоо өнүмдөрүн жана жарым фабрикалуу продуктуларды иштелип чыгышы мүмкүн экендигин көрсөтүү керек . Ошондуктан, ал башаламандыкка жол бербөө үчүн, ошол жана башкалар үчүн ачык жерлер белгилениши керек. Продукциялардын негизги бөлүгү тез арада начарлап, муздаткыч шкафтары, төмөн температура жана муз генераторлоруна илинип турат. Жумуш процессинде суук дүкөндүн ашпозчусу дагы керек:
- лотоктор;
- калыптайт;
- ширелер;
- Форсек;
- схемалар үчүн идиш;
- тараза;
- Өндүрүш таблицалары (муздатылган шкафтар менен);
- жемиштерди сүртүп жаткан механизмдер;
- Ашкана комбайн, блендер.
Суук суук дүкөндө ар дайым жооптуу, бул бардык ашпозчуларга дуушар болот. Адатта, анын позициясы бригадир деп аталат. Бул сайтта үч улук тыюу салынган буюмдарды жасашат. 5 жана 6 Тообартер десерт, тойго жана башка тамактарга кабыл алышат. Төртүнчү разряддын ашпозчусу, адатта, буюмдарды даярдоого жана идиш-аяктын компоненттерин даярдоого ишенет.
Туу жана түшүнүк кесиби
Суусуз дүкөндүн ашпозчусу, суук дүкөндүн ашпозчусу бул универсалдуу чеберчилик. Ал кесипкөй планда, үйдө да, үйдө да, табиятта да ыңгайлуу болот. Андан тышкары, бул компонент ошондой эле сатып алууда өнүмдөрдү жана жарым-жартылай даяр продукцияны тандап алуу жөндөмү катары пайдалуу. Муздак дүкөндүн ашпозчусуна тамак жасоого салыштырмалуу оңой.
Мындай кесип эксперименттер үчүн көп мүмкүнчүлүктөрдү ачат. Тажрыйбаны терип, ашпозчунун буйругун аткарууга үйрөнүү менен, өзүлөрүнүн ашпозчулары болуп, өзүлөрүнүн кулинардык институттарын жана долбоорлорун ачууга болот. Бирок, бул иш-чара көп убакытты жана күч-аракетти талап кылат. Муздак дүкөндүн ашпозчусу буту үстүндө болот, ал тынымсыз иштеши керек. Расписание ар дайым ыңгайлуу боло бербейт.
Кээде мен тез арада иш-аракет кылышым керек, каталарды алдын алуу үчүн процессте толугу менен концентрацияланат. Бул иш сөзсүз жай адамдар үчүн эмес.
Расмий милдеттер
Ашпозчунун ашканасына жайгаштырылганбы же ал ресторанда иштей тургандыгына анчалык деле маанилүү эмес. Бул мекемелердеги расмий көрсөтмөлөргө жакын, анткени кулинардык окшош ишти жасайт. Бардык жерде "муздак" мезгил-мезгили менен, күндөлүк манипуляцияларга азык-түлүк топтому менен бюджеттерди жасайт. Ар бир институтта ал өз алдынча, бирок убакыттын өтүшү менен дээрлик өзгөрбөйт.
Бирок жоопкерчилик такыр башкача. Ресторанда жогорку ашкана канондоруна ылайык, тамактын же кафеден айырмаланып, жогорку даражадагы заманга чейинки продуктулардан айырмаланып турууга болбойт. Бардык ашпозчулар жана муздак семинар эч кандай өзгөчөлөнбөйт, бөлүштүрүүдөн мурун, баштапкы баалоодон кийин, баштапкы баалоодон кийин, продуктулар менен иштөөгө даярдануу керек. Сиз брендиңизди да, идиш-аяк даярдашыңыз керек. Сөздүн толук маанисинде ресторандын жогорку наамына туура келүү керек.
Мамлекеттик институттарда жана коммерциялык, билим берүү, медициналык жана башка профилдер боюнча катчылар ресторандардын толук карама-каршысы болуп саналат. Демилге ал жакта кабыл алынбайт. Бул эмне кылыш керек, ал адамдардын тез санын кубантат. Муздак семинардын ашпозчусу ар кандай тамактарды жана каптал тамактарды даярдайт. Ошондой эле алар тамак-аш жана суусундуктарды өндүрүшөт.
Бул сайттагы милдеттердин арасында ал тургай:
- жарым фабрикаттарды иштеп чыгуу жана даярдоо;
- Балык жана эт чийки затын алгачкы иштетүү;
- Унурлептик индикаторлор үчүн өнүмдөрдүн сапатын баалоо.
Муздак семинардын ашпозчусу тамак-аштын жылуулук менен дарылоо принциптери болушу керек. Антпесе кесипкөй деп атоо кыйын. Ошондой эле анын жумуш милдеттеринин катарына көрсөтүлөт;
- бөлүнүп чыккан убакытта жумуш ордунда көрүнүшү;
- жумушка орду даярдоо;
- белгиленген формуланы аткаруу;
- соода коңшунун принциптерин сактоо;
- Жашыл чөптөрдү, жемиштерди жок кылуу, кемчиликсиз жана бузулган буюмдарды жок кылуу;
- Жашылча-жемиштерди жана жемиштерди тазалоо, жуунуу, кесүү;
- чөптөр, чымчыктар, куштар, эт;
- Оффалды иштеп чыгуу;
- Чектерди текшерүүгө даяр муздак идиштер;
- Тартипти сактоо.
Укуктар жана жоопкерчилик
Муздак дүкөндөр жумуш ордунан бирөөгө таштап кетүүгө тыюу салынат, ал тамактанууга жол берилбейт . Акылга сыярлык буйруктардын сезгенбегендиги үчүн, башка кызматкерлерге жана кардарларга орой мамиле кылуу үчүн, жумуш орундарын колдонуу үчүн, сагыз чайноо үчүн жоопкерчилик үчүн жоопкерчилик келет. Администрациянын уруксатысыз да, кандайдыр бир сырдуу жылытылган түзмөктөргө да байланышууга болбойт.Муздак дүкөндө ашпоздор төмөнкүлөргө ээ:
- Жалпысынан жана коргоочу жабдууларды алыңыз;
- Керектүү техникалык каражаттарды жана шаймандарды алууга;
- инвентаризация менен көйгөйлөрдү жок кылууга умтулуңуз;
- эмгек шарттарынын коопсуздугун издеңиз;
- Мекеменин ишин өркүндөтүү боюнча лидерлик кошумча чаралар дейли.
Талаптар
Көндүмдөр
18 жашында ашпозчу дүкөнгө айлануу мүмкүн эмес. Милдеттүү шарт Орто же жогорку кесиптик билимдин болушу. Жогорку билим сизге жумушсуз жумуш алууга мүмкүнчүлүк берет. Дусцанын диплому менен, алгач 1 жылдан кем эмес иштөөгө туура келет. Магистранттан болушубуз керек:
- Жарым фабрикаттарды даярдоо;
- Тамак бышыруунун кабыл алуусу жана технологиясы;
- Тамак-ашты сапаттуу контролдоонун органолептикалык ыкмалары;
- Жеке өнүмдөрдүн жана идиш-аяктардын кемчиликтерин жоюу ыкмалары;
- Тамак бышыруунун бардык эстетикалык эрежелерине тартылган тамак;
- Жыпар жыттуу заттарды, жыпар жыттуу заттарды жана газ станцияларын колдонуу.
Сапаты
Ашканадагы башка аймактарда, суук дүкөндө сизге тактык жана ой жүгүртүү керек. Бирок ошол эле учурда Зарыл болгонду жай жана флагматикалык адамдар да тезинен "чыгууну" сурашат . Тез жана компетенттүү иштөө керек. Бул, адатта, стрессти жаратат, туруктуу нерв системасы талап кылынат. Жакшы ашпозчу - бул жалпы эрежелерден баш тартуусуз тиешелүү демилгени көрсөткөн адам.
Маанилүү нерсе:
- Тазалык жана тыкан;
- тартипке салуу (жана өзүн-өзү тарбиялоо, биринчи кезекте);
- башка адамдар менен биргелешип иштөө жөндөмү жана жөндөмү;
- Убакыттын мааниси;
- иштелип чыккан жана даараткана жана даамдык рецепторлор;
- Угуу жана көрүнүштүн мыкты иши;
- Чыдамкайлык.
Билим берүү
Муздак кабыл алууну күтүү тажрыйбасыз муздак семинарлар. Бир нече оңдоп-түзөө иштеринин жакшы тандоосуна жардам берет. Ылайыктуу мыкты Кук искусствосунун жогорку мектеби же Москва азык-түлүк университети. Бир аз азыраак, тамак-аш өнөр жай институту жана колдонулган биотехнология академиясынын (Москвадагы билим берүү мекемелери) көрсөтүлгөн. Көпчүлүк адамдар акы төлөнүүчү курстарды же орто атайын билимди тандашат, бирок анчалык деле кадыр-барктуу.
Ашпозчулук курстардагы экзамендери сейрек кездешет. Адатта, бардыгы маектешүү менен гана чектелет. Ал эстетикалык даам, кыялдануу жөнүндө баалайт. Жогорку жана орто мектептер мектептин баалары жөнүндө унутушпайт. Эгерде күбөлүк сертификатка татыктуу болбосо, 4 жана 5-сандар, бөгөттөн чыкпай калуу мүмкүнчүлүгү кескин кесүү мүмкүнчүлүгү. 1 мектеп үчүн, техникалык мектептерде, ал тургай, техникалык мектептер жана колледждерде кеминде 3 адам талап кылынат, университеттерде атаандаштык катаал.
Бардык жерде, теориядан тышкары, көбүрөөк жана практикалык ишти окутууга аракет кылыңыз. Көпчүлүк "муздак" ашпозчулар өндүрүлгөн "муздак ашпозчулар, келечектеги ижарачы менен байланыштарды байлап алышат. Колледжден кийин 3-категорияны дайындады.
ЧЕФтин 5-категориясы менен ашпозчунун абалына жетишүүгө болот. Мындан ары окутула элек - аны өзүңүз издөө керек.
