Бардык кулактагы канондор үчүн экзотикалык идиштерди даярдоо көбүнчө тамак-аш накта даамдуу жана тийиштүү ырааттуулугун берген атайын шаймандарды колдонууну талап кылат. Бул категорияда Тайга үчүн - сизге ар дайым мыкты натыйжаларга алып келүүгө мүмкүндүк берген өзгөчө идиш-аяктарды камтыйт. Айрыкча, африкалык өлкөлөрдө кеңири таралган, ал жерде идиштер ачык отко даярдалган.
Тажин шаарында этин, мышык жашылчалар жеткилең. Мындай түзмөк жана бышыруу менен жана узак мөөнөттүү тамак-аштын башка ыкмалары да тажрыйбалуу өткөрүлүштөргө да жеткиликтүү болот.
Бул тамактар эмне?
Бул салттуу Марокколук ашканасы үчүн Кырсык адаттан тыш конустук формадагы, продуктулар жайгашкан жалпак чоку жана базасы менен адаттан тыш конустук формадан турат. Ар кандай танктардын стих (тажик), өлчөмдөр өндүрүлөт. Негизги нерсе - бул бир нерсе - тамак бышыруунун жолу жана байыркы Магрептин мезгилинен бери белгилүү. Анын кылымдарында анын Тажикти жана идиштерди колдонушканында, ага даярданган идиштерге эч кандай даттанууларды жараткан эмес.
Марокко үчүн салттуу, ал африкалык колониялардын көпчүлүгү Францияда бул тамактын бул түрү оңой эле өтүп кетишти. Бүгүнкү күндө ал тамактанып, өзүлөрүн пайдалуу тамак бышырганга даярдайт. Тайга өзү окшойт Керамика же металлдан жасалган кең базасы бар идиш. Орточо үч эсе турган мукабанын бийиктиги үч микроклиматтын ичинде пайда болушу үчүн керек. Конустук бөлүгүндө кичинекей тешик, ашыкча буу буу.
Таджинада эт, чымчыкты даярдоо адатка айланат, бул бул жерде өзгөчө даамдык мааниге ээ болуу, жумшак жана жумшак болуп калат. Мукабанын бийиктигинен улам, жабык кемеге тамак бышыруу процесси төмөнкүлөргө ылайык:
- Табакты даярдоо учурунда, буминг суу көтөрүлөт;
- Идиштин түбүндөгү дубалдар аркылуу өтүп, кайрадан бууланат;
- Даярдоо эки технологияда дароо даярдалат: жогорудагыдан түздөн-түз жылуулук менен, жогорудагы буу менен таанышуу менен.
Процесстин үзгүлтүксүздүгүнө байланыштуу, ичи идиштер өрттөлгөн жок, ал даамдуу сапаттардын минималдуу жоготуулары менен даярдалган, ал укмуштуудай жумшак болуп калат. Францияда Тажектеги идиш-аяктардагы кафелер эң популярдуу адамдардын бири менен тааныштырылган кафелер бар экендиги таң калыштуу эмес.
Мындай тамактарды үйдө колдонууну өздөштүрүп, ден-соолукка пайдалуу тамакты бир кыйла диверсификациялай аласыз.
Эмне үчүн колдонулат?
Түндүк Африка жана Марокколук ашканалардын көпчүлүгүн даярдоо үчүн Тажик керек. Ал жерде тамак-аш майы майда бышырылып, андан кийин жай жылуулукка карайт. Бул учурда, ингредиенттерди бир аз суу менен сууга чаап жиберүү менен даярданууга болот. Эт, чымчык, балык, жемиштер же жашылчалар көбүнчө булак азыктар катары колдонулат. Бул кынтыксыз ооруткан банка, буурчак жана башка вегетариандык тамак-аштын бузулушу.
Атайын кемеге даярдалган тамак дааж деп аталат. Бул учурда жылуулук тазалоо ыкмасы жыпар жыттуу заттар, кургатылган жемиштердин, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдүн табыттарын жаркыратты. Тазин жаңгактары, бал, имбир менен айкалышкан жакшы. Түндүк Африкада бул тамак жасоо ыкмасы күнүмдүк эмес экендигин түшүнүү маанилүү, - жылуулук тазалоо мөөнөтү муну үзгүлтүксүз колдонуу үчүн ыңгайсыз кылат.
Бирок майрамдарда же түп-тамыры менен, ал таптакыр алмашылбайт. Тайне сизге азык-түлүктү түзүүнү өздөштүрүүгө мүмкүндүк берет, комплекстүү, көп понетикалык рецепттер - Даамдар менен жыпар жыттын биригишине байланыштуу, натыйжасы ар дайым зарылдыгына жараша бирдей.
Материалдар
Салттуу Тайга толугу менен Керамикалык идиш . Мароккодо, ал тамак бышыруу үчүн гана эмес, кызмат кылуу үчүн да колдонулат. Демек, улуттук даамы менен кооз, оригиналдуу идиштерди тандоо адатка айланат. Бирок башка параметрлер да мүмкүн.
Морокколук идиштеринин керамикалык, атак темир жана башка түрлөрүнүн өзгөчөлүктөрү өзүнчө каралып, кулинардык эксперименттердин жүрүшүндө колдонулушу пландалууда турганын эске алганда, өзүнчө каралышы керек.
Чопо
Классикалык Клэй Тажин Марокколук ашканасын бышыруу үчүн оптималдуу тандоо болуп саналат. Өрттөлүүчү буюмдар, бирок глазиген чопо жөндөмү бар нымдуулуктун дөңсөөлөрүнө, сиңирип, нымдуулукту берүү жана берүү . Даяр продукт абдан бай шире алынды. Бирок идиштин өзү бир нече саат бою сууга түшүп кетсе гана жакшы натыйжаларды алууга болот.
Таза Тажинс бар, бирок абдан маанилүү жетишпестик - Алар жыттарды сиңиришет. Эгерде идиш-аяк ар кандай тамактарды түзүү үчүн колдонулса, анда аны көптөн бери сууга чөгүп же эт, балык, ботко жана таттуу тамак үчүн өзүнчө контейнерлерди жасашы керек болот. Мындан тышкары, чопо тгинин гигиенасы дагы минималдуу.
Идиш-аяктардын бышырылган версиялары Ал бул кемчиликтен куру, алар жуунуп, жагымсыз жыттарды жок кылуу үчүн ыңгайлуу. Бирок табигый нымдуулукту жөнгө салуунун натыйжасы төмөндөйт.
Керамика
Пайдалуу жер казынасынын келип чыгышы менен чопонун өзгөчө түрү заманбап Мароккан идиштерин өндүрүү учурунда колдонулат. Керамикалык резервуары муздак, бышырылган, бышырылган, катуу жылтыр бети бар. Бул түрдөгү идиш-аяк, адатта, таяк эмес, ал электр мешине түздөн-түз орнотуу үчүн ылайыктуу.
Бирок газ күйгүзүүчүгө бөлүп-жарылууну, бир кыйла жылуулук берүү үчүн бир бөлүктү колдонууга туура келет. Индукциялык беттерде адаптер колдонулат - күйгүзүүчү райондун көлөмүндөгү темир чөйрө.
Чопо резервуардай, керамика идиштери айырмаланат:
- Эстетикалык көрүнүш;
- Экологиялык коопсуздук;
- Берилген температураны узак сактоо;
- Өчүрүү жана алуу үчүн оптималдуу шарттар.
Чопо жана керамикалык контейнерлер ачык отко ылайыктуу эмес, алар кыйроого же жарака кетиши мүмкүн, бирок куурууга ылайыктуу эмес. Болбосо, алар дээрлик туура эмес жана Түндүк Африка ашпозчусундагы бюджеттик тамак-аш технологиясын сактап калууга мүмкүнчүлүк берет.
Темир
Эгерде газ меши болсо, анда сиз түпнуска Марокканын тибиндеги тамактарды колдонбойсуз. Ыкчам темир Табпер абдан ысык кубаттуулугу бар, Төмөн керамика эмес. Бул жашылча-жемиштерди жана жемиштерди карамельтердин карамелизациясы бар балыкка чейин же балыкка чейин. Ыкчам темир тагунун төмөнкү бөлүгү мешке идиштерди бышырууга ылайыктуу.
Тажинанын Ырыстан келген ыңгайлуулугу талашсыз - Грильде же мешке, каалаган плиталар боюнча тамак жасоодо ыңгайлуу, ал эми душмандык варианты катары колдонсо болот. Индукция бышыруучу панел үчүн адаптер кереги жок: темирдин ферромагниттик касиетке ээ. Өнүмдөрдүн бардык металл нускаларын да, биргелешип, чопо жеңил капкак менен түзүлгөн.
Продукцияны тандоодо, жыттардын соруусуна тоскоол болгон таттуу эмес капталдардын катышуусуна көңүл бурушуңуз керек.
Алюминий
Кара түстөгү металлдын абалына карабастан, алюминий Тажиканын базасынын өндүрүшүнө өтө ылайыктуу. Мындай моделдердеги жогору жагында керамика, жеңил, салмактуу долбоордун алдын алуу. Табактын ичиндеги каптоо керамика, таштан, титанадан жайыраак жана жылуулук үчүн жасаса болот.
Болот
Жакында жалпысынан тегилердин тегинен тегге салынган болоттон жасалган. Мындай идиш-аяк бир жубайлар үчүн тамак-аш азыктарын киргизүү менен толукталат. Сиз ал тургай, каалаган температураны жана тамак-аш убакытты эске алуу менен, сиз ингредиенттерди бир нече тротко салсаңыз болот. Металл идишинде ал бышырууга гана эмес, кууруу, бышырат.
Ферромагниттик касиеттерге киргизүү плиталарын күйгүзүү плиталарын күйгүзгүчтүн үстүнө коюуга болот. Контейнердин ичиндеги жылуулук берилиши үчүн, түбү чымырчылдык катмарлардын ичиндеги кошумча алюминий плитасы бар көптүктүн пайда болгону пайда болот. Бирок тажрыйбалуу ашпозчулар керамикалык жана керамика менен темирди алмаштырууну сунуш кылбайт: жылуулук тезирээк жоголуп кетсе, анда тамак бышыруу технологиясы бузулган.
Мыкты өндүрүүчүлөр
Тажиновдун негизги өндүрүүчүлөрү Марокко жана Франциядан келген компаниялар.
- Бренд Эмиль Генри. Жогорку сапаттагы керамикалык белгилерди өндүрөт. Продукциялар эстетика менен айырмаланат (алардын жылуулукка туруштук буудай дубалдары көп түстүү глазур менен капталган), алар кам көрүшөт. Идиш-аяктар ар кандай плиталардын, жез шкафтарды колдонууга ылайыкташтырылган.
- Staub. - Franes компаниясы, укмуштуудай белгисин чыгарган Оор уруш-темир базасы эмамеленген керамикадан келген таякчалар менен капталган эмес. Керамикалык там, жеңилирээк. Идиш-аяк ар кандай түрлөрдүн плиталарына түздөн-түз жылытууга жарактуу.
- LE Creuset. - Француз фирмасы Марокканын түрүндөгү калың дубал менен темир тамырларын чыгарат. Керамиялык там, салттуу лебилер, чопо казанда сыяктуу салттуу лебилерге жетүүгө мүмкүнчүлүк берет. Ушундай ашканадагы ар кандай плиталардын түрүндөгү ашканалардан тамак жасай аласыз. Эстетикалык Тайга таблицага идиш муздайт деп коркпостон табууга болот.
- "Борисов керамика" - орус өндүрүүчүнүн продукциясы. Бул брендди бышыруу үчүн MOROCCANдагы идиштер, кеңири маселе боюнча, кеңири өлчөмдө айырмачылык менен айырмаланат. Тамак жөө баскан буюмдар микротолкундуу же мешке бышырууга багытталган. Түзөтүү толугу менен алынып салынат.
- Ветта. Компания дат баспас болоттон жасалган темир өзгөчөлүгү менен белгилейт. Идиштер аз салмак, ар тараптуу, жөнөкөйлүктүн жөнөкөйлүгү. Бирок бул накта морокко кемесине караганда панор.
Тажина Эмилиэ Генри жана башка моделдер сатып алуудан мурун ар кандай бренддердин продуктуларынын артыкчылыктары жана жаман жактарын толук түшүнүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Тандоонун өзгөчөлүктөрү
Мороккулук стилинде тамак жасоо үчүн Тажинди тандоодо, төмөнкү упайларга көңүл буруу керек:
- Өлчөмдөр жана диаметри: пункт татаал параметрлер ресторанга, чоң күркүрөгөн ресторан үчүн ыңгайлуу.
- Плитанын түрү: индукция жана газ үчүн металл жолдору талап кылынат;
- Жылытуу ыкмасы: Меште тийиштүү бийиктиктин идиштерин гана гана алды;
- Жылуулук менен дарылоонун түрү: Чопо тамактардан тышкары тамактарды өчүрүүдөн мурун азык-түлүк алуу мүмкүн эмес.
Керамикалык, чопо танкалары жана баш тамгалары кылдаттык менен чиптерди кылдаттык менен текшерип турушу керек. Өзгөчө идиштерге өндүрүүчүнүн сунуштарын карап чыгуу керек. Алар жол берилген жылытуу температурасына, Тазинге кам көрүүнүн эрежелерин аныктайт.
Операциялык кеңештер
Тайга меште колдонууга сунушталбайт - чопо бөлүгү жөн гана крекинг болуп саналат, бирок кулинардык иштөөнүн ушундай ыкмасы боюнча так эсептелген атайын серия бар. Мындай идиштерди колдонуп, газ мешине даярдан, бирок өтө эле артыкчылыкка даярдануу, анткени ал жылытуу кыйынга турат.
Идеалдуу опция - бул ачык булак, анда көмүртек жылмакай. Электр мешине, индукцияга же классикалык темир менен, темирди жайыраак муздатуу үчүн каалаган жылытуу интенсивдүүлүгүн алууга болот.
Insofar катары Тажинадагы тамак-аш узак убакытка даярданып жатат, бар Ички кубаттуулуктагы өнүмдөрдү брондоо үчүн белгилүү бир эрежелер . 10-12 саатка чейин козу коюлду. Уй эти үчүн бул мезгилдин жарымы жетиштүү болот, эгерде эт карып, катаал болсо дагы болот. Тажин шаарында балыктардын жана тоок идиштеринин толук даярдыгы үчүн 60 мүнөт жетиштүү.
Деңиз азыктары, жашылчалар, жемиштер жарым сааттан ашык убакытты даярдайт, алар эң аз дегенде, алардын аягында жайгашкан.
Эмне үчүн сизге Тайга керек экендигин жана аны кантип туура колдонсоңуз болот? Кийинки видеону караңыз.